Tartalom
A Boletov családból származó fehér végtagokat mocsári vargányaként ismerik, a tudományos irodalomban pedig - Boletus holopus vagy Leccinum chioeum néven. Egyes helyi nyelvjárásokban vizességük miatt "sloop" -nak hívják őket. A fehér pillangók az ehető csőszerű fajokhoz tartoznak, elterjedtek az egész középső sávban.
Hol nő a fehér vargánya (mocsári vargánya)
A mocsári vargánya nyírfák alatt növekszik, amelyek gyökerein a mycorrhiza faj települ, Európában és Ázsiában az egész középső zónában gyakoriak, de ritkák. A "mocsár" elnevezés ellenére nem maguk nőnek a lápokon, de szeretnek egyenként vagy sem sűrű csoportokban megjelenni nedves, mocsaras helyeken, savas talajon. A mocsarak várható és legvalószínűbb élőhelyei:
- nyers nyírligetek;
- ritka nyírerdők és mocsarak határán;
- száraz tőzeglápok;
- az erdőben a mohák, különösen a sphagnum között, mert a faj szereti a nedvességet, és a moha által megtartott nedvesség táplálja.
Néha a gombaszedők szokatlan leletekről számolnak be: egy mocsárvirág család egy korhadt nyírfa még mindig álló törzsén.
A fehér csomók megjelenési ideje május végétől az első fagyokig tart, amelyek különböző területeken október végén vagy novemberben kezdődnek.
Hogyan néznek ki a fehér díszek?
A fényképen látható mocsári vargánya meglehetősen nagy gomba, amelynek sapkája 7–12–15 cm átmérőjű. A gomba szedők azt jelzik, hogy vannak olyan példányok, amelyek kupakszélessége meghaladja a 20 cm-t.
- párna vagy félgömb alakú;
- a mocsári vargánya fiatal példányaiban is megnyílt, néha aszály esetén a sapka széle kissé felfelé hajlik;
- megjelenésében a termőtest szerkezete merev, bőrszerű;
- a bőr tapintásra száraz, kivéve az esős időszakot;
- színe világos árnyalatú, különféle árnyalatokban, egyes gombászok meghatározzák a fehér tuskó sapkájának színét, mint törtfehér, zöldesbarna árnyalattal az öregedéskor.
A kupak alatt van egy csőszerű réteg, amelyet nagy szögletes pórusokként érzékelnek. A fiatal gombákat a sapka aljától világos szín különbözteti meg, míg a régieket intenzíven barnák. A spórák tömege sötét okkernek, majdnem barnának tűnik.
A sapka bőre alatt zöldesfehér, puha és vizes hús található. A régi gombáknál sötétebbé válik - fehér-barna vagy zöldes-barna színűvé válik. A mocsárcsonk szaga gyenge, akárcsak a főzés utáni íze.
A cepeket aránytalanul fejlett gombának tekintik, mivel a láb túl magasnak és vékonynak tűnik a nagy és vastag sapkához képest. A mocsári láb jellemzői:
- hosszúkás, 5-20 vagy akár 30 cm;
- alakja hengeres, egyenes vagy ívelt, mivel a gomba gyakran áttöri a sűrű mohát;
- a felülete szálasnak mondható, lemaradt pikkelyekkel borított - fiatal gombáknál fehéres, az öregekben barnás;
- távolról a mocsári vargánya lábának színét fehér-szürkének érzékelik.
A fehérek lába kemény, nincs vonzó aromája vagy íze, ezért ritkán eszik.
Lehet enni fehér vargányát
Ehető fehér far. Fiatal kalapokat esznek. A lábakat merev szerkezetük miatt nem veszik fel. A mocsári vargánya tápértékét tekintve a gomba harmadik kategóriájába tartozik. Főzés után nagyon jó íze van, főleg más aromás fajokkal, de viszonylag kevés értékes tápanyag van. A csonkokat csak a misére veszik.
Kóstolja meg a gombák tulajdonságait
A mocsári vargánya a habos pépben különbözik a közönséges vargányától, amely nagyon felforrt, sötét színűre festi a húslevest, és nem csak csúnya megjelenésű, hanem teljesen ízetlen is. Ezenkívül tanácsos csak fiatal fehér csomókat venni étkezéshez. Csak az érintésre száraz kupakokat ajánlatos levágni. A mocsári vargányát nem betakarítás céljából szedik be, mert sózva és pácolva a pép a folyadékba kúszik, és teljesen el nem éhezik. A laza tuskók kevés jellegzetes aromás vegyülettel rendelkeznek, ezért a fiatal példányokat egyszerűen összeállítják értékesebbekkel az edény tömegének növelése érdekében.
Előnyök és károk a test számára
A mocsári vargánya alacsony kalóriatartalmú termék: 100 g legfeljebb 30 kcal-t tartalmaz. A faj hasznos tulajdonságai azon a tényen alapulnak, hogy a készítmény elegendő biológiailag aktív anyagot tartalmaz:
- tisztítsa meg a testet, mivel természetes antioxidáns;
- elősegíti a koleszterin eliminációját;
- tonizáló hatása van, beleértve - növeli az immunitást;
- javítja a test vérképző funkcióját;
- az élelmi rostok segítenek a bélműködés normalizálásában;
- a foszforsav jelenléte serkenti a mozgásszervi rendszer munkáját.
Noha a faj táplálkozási értékét tekintve a harmadik kategóriába tartozik, a fehér csomó gyümölcstestében elegendő ásványi anyag és vitamin van, hogy jó hatással legyen a szervezetre. De csak mérsékelt használat mellett. A gombákat cukorbetegeknek ajánlják vércukorszint-csökkentő termékként. Úgy gondolják, hogy rendszeres fogyasztásuk vírusellenes, antioxidáns és gyulladáscsökkentő hatású.
A jótékony tulajdonságokat figyelembe véve emlékeztetni kell arra, hogy a vargánya vadon növő faj, és mértékkel kell fogyasztani. A fekélyes betegeket, a bélproblémákat szenvedő személyeket szemmel kell kezelni a fehér húsból készült ételekkel. Az ellenjavallat a termék egyéni intoleranciája. A mocsári vargánya, mint minden más gomba, nem ajánlott bébiételekhez.
Hamis kettős
A fehér vargánya hasonlít az Obabok (Leccinum) nemzetség más típusú vargányához, amelyek mind ehetőek, és ha tévedésből vágják őket, nem veszélyesek:
- rendes;
- szilárd;
- rózsaszínűvé válik;
- hamu szürke;
- fehér.
Az összes vargánya a mocsár kivételével a második kategóriába tartozik. Ezért ilyen párosokat lehet gyűjteni. Minden vargányatípus közös jellemzője: a pép csak a fiatal gombákban sűrű, a régi gombákban pedig laza-vizes.
A vargányát a pép vágás utáni reakciója különbözteti meg:
- egyes vargányáknál a hús enyhén rózsaszínűvé válhat;
- a fehér szín nem változik.
A mocsár hamis doppelgangerje veszélyes epegomba vagy keserűség. Alakjában és színében mérgező fajba tartozó fiatal gombák egészen összetéveszthetők a vargányával, bár vegyes erdőkben nőnek, tűlevelű almon árnyékban.
Vannak különbségek:
- vágás után az epegomba húsa rózsaszínűvé válik;
- a kupak alatti csőszerű réteg szintén rózsaszínű, a hátán fehér-szürke vagy krémszínű;
- a keserűségnek hálómintája van a lábán.
Gyűjtési szabályok
A fehéreket összegyűjtve ne feledje:
- a fotó és a leírás szerint fehér vargánya növekszik olyan kis réteken, ahol a napsugár hull, nyírfa alatt, nedves területeken;
- fiatal gombákat vágnak;
- ne vegyen sötét foltú, férges és petyhüdt mintákat;
- soha ne kóstolja meg a nyers gombát;
- esős időben a tuskók gyorsan romlanak.
Használat
A mocsárcsonkok gyorsan viszkózus masszává válnak, fogyasztásra alkalmatlanok, ezért szétválogatják és azonnal megfőzik. Friss vagy szárított kalapokat sütnek és sütnek, leveseket, szószokat főznek, a zöldségfélékből készült pörköltek összetevőjeként használják, de nem sózzák vagy pácolják. Főzzük legalább 25-30 percig. A kész gombatömeg az aljára süllyed. A mocsári vargányát napraforgóolajban sütik. Az összes csomó hátránya, hogy a folyadék főzés közben elsötétül.
Következtetés
A fehér csomókat a nemzetség többi tagjával együtt gyűjtik össze. Gyengén hasonlít hozzájuk mérgező keserűségre. "Csendes" vadászatra indulnak, alaposan megtanulva a környéken gyűjtött fajokat és megkülönböztetésük módját.
