Tartalom
A Tapinella nemzetséghez tartozó kövér disznót régóta alacsony ízű gombának tekintik, amelyet csak alapos áztatás és forralás után fogyasztottak el. Többszörös mérgezés után a tudósok felvetették, hogy a gomba felderítetlen mérgező tulajdonságokkal rendelkezik, és nem ajánlották fogyasztásra. Ennek ellenére sok gombaszedő a kövér disznót továbbra is teljesen ehető gombának tartja, és továbbra is gyűjti. Ezt nagyon körültekintően kell megtenni, mivel vannak rokon fajok, amelyeket hivatalosan mérgezőnek ismernek el. A kövér disznó fényképe és leírása segít azonosítani a különbség fő jeleit, és nem hibázik a választás során.
Hol terem a kövér disznó gomba
A kövér disznó mérsékelt éghajlatú régiók lakója. Tűlevelű erdőkben gyakori, lombhullató és vegyes hegységekben kissé ritkábban fordul elő. Kedvenc növekedési helyei a kidőlt fák gyökerei és törzsei, a mohával benőtt tuskók. A gomba árnyékos helyeken, alföldeken és szakadékokban telepedik le. A disznók fás saprotrofák, amelyek elhalt fát használnak táplálékként, a legegyszerűbb szerves vegyületekké bontva. A kövér disznó nagy telepeken vagy egyedül él. A termés a nyár második felében kezdődik és október végéig tart.
Hogy néz ki egy kövér disznó
Számos fotón láthatja, hogyan néz ki egy kövér disznó vagy egy filc. Ez egy lamellás sapkagomba, amelynek nevét a vastag szárról és a sapka alakjáról kapta, meglehetősen vastag és húsos, átmérője elérte a 30 cm-t.A fiatal sertések sapkája kicsi, félgömb alakú. Fokozatosan növekszik, spatulává válik, nyomott középponttal és behúzott élekkel. A fiatal bőr tapintással érezhető, és idővel sima és száraz lesz, repedésekkel borított. A sapka színe barna vagy sötét narancssárga, közel a barnához.
A gomba himenofora könnyű, gyakori lemezekből áll, amelyek az életkor előrehaladtával sötétednek.
A vastag disznó lába eléri a 10 cm magasságot és az 5 cm szélességet, sűrű húsa van, filc virágzás borítja. Növekszik, a sapka szélére tolódik, néha ívelt.
A kövér disznó könnyű, szagtalan pép, keserű ízű. Higrofán (a külső környezet nedvességének hatására megduzzad), a töréskor gyorsan elsötétül.
A fajta jellemzőiről egy szemléltető példával - a videóban:
Kövér disznó ehető vagy sem
A kövér lábú disznó keserű és kemény húsú. Oroszországban mindig gyenge minőségű gombának nevezték, és csak végső megoldásként fogyasztották (ha nem sikerült értékesebb gombafajtákat gyűjteni).Később a fogyasztásra nem ajánlott feltételesen ehető növények közé sorolták. Ennek oka feltáratlan mérgező elemek jelenléte volt. A toxinok fokozatosan felhalmozódnak a testben, a gomba gyakori fogyasztása az ételekben. Hozzájárult a kövér disznó használatából eredő károk növekedéséhez és a bolygó általános ökológiájának romlásához. Az utóbbi időben sok városlakó megfigyelte és látja az immunitás csökkenését, és az allergiás reakciókra való hajlam egyre növekszik.
Ezért 1981-ben a kövér sertést a Szovjetunió Egészségügyi Minisztériuma kizárta a betakarításra engedélyezett gombák listájából.
Más, értékesebb gomba jelenlétében a kövér disznót nem szabad összegyűjteni. Ha a gomba elfogyasztását még tervezik, akkor ezt nagy elővigyázatossággal kell megtenni a szervezet esetleges károsodásának minimalizálása érdekében:
- nem szabad zsíros disznót enni gyakran és nagy mennyiségben;
- főzés előtt a gombákat 24 órán át kell áztatni, és kétszer 30 percig forralni, megváltoztatva a vizet;
- nem ajánlott sertészsírt enni a gyomor-bél traktus betegségében szenvedő és allergiás reakcióra hajlamos emberek számára;
- a gombát nem szabad gyermekeknek, terhes nőknek, szoptató nőknek, időseknek adni;
- ezt a fajt csak jó ökológiájú területeken kell gyűjteni, a forgalmas autópályáktól és az ipari vállalkozásoktól távol;
- biztonságosabb a fiatal példányok fogyasztása.
Hogyan lehet megkülönböztetni a vékony és a kövér sertéseket
A kövér disznó leggyakoribb ikre egy vékony disznó, vagy a Pig családba tartozó istálló.
A gomba régóta ehetőnek számít, sőt megjegyezték, hogy jó íze van. De a tudósok fokozatosan arra a következtetésre jutottak, hogy kifejezett mérgező tulajdonságokkal rendelkezik, amelyek nem azonnal, hanem egy idő után a használat után jelentkeznek. A gyanú megerősítést nyert, miután súlyos halálos mérgezés történt. 1944-ben Julius Schaeffer német mikológus veseelégtelenségben halt meg, amely két héttel a sertések lenyelése után alakult ki. Ez az eset arra késztette a tudósokat - mikológusokat, hogy a vékony disznót a felhasználásra tiltott mérgező képviselők kategóriájába helyezzék át. Hazánkban az Orosz Föderáció Egészségügyi és Epidemiológiai Felügyeletének Állami Bizottságának 1993-as rendelete felvette a mérgező és ehetetlen gombák listájára.
A sertés kövér és vékony, jelentős különbségek vannak. Ismernie kell őket a súlyos mérgezések elkerülése érdekében. A nemez disznót vastag láb és száraz sapka jellemzi. A karcsú disznó kissé másképp néz ki:
- olíva árnyékának legfeljebb 20 cm átmérőjű sapkája nem reped, eső után ragadóssá, nyálkássá válik;
- a lába vékony, hengeres, matt felülettel rendelkezik, könnyebb a sapkánál, vagy azonos színû;
- himenofor - államelláris, barna árnyalatú redőkből áll, könnyen eltávozik a kupaktól;
- a pép halványsárga, gyakran férges, szagtalan és íztelen.
Az istálló a muscarin, növényi eredetű alkaloid anyagot tartalmazza. Amikor ez a méreg bejut az emberi testbe, az úgynevezett muszkarin szindróma lép fel. Egy személy megnövekedett nyálfolyást tapasztal, hányás és hasmenés kezdődik, a pupillák szűkülnek. Súlyos mérgezés esetén összeomlás alakul ki, tüdőödéma, amely halállal végződik.
A disznók vékony fogyasztása erős allergiás reakciót okozhat az úgynevezett sertés antigén jelenléte miatt a gombában. Ez az anyag lerakódik a vörösvértestek membránján, ami autoimmun reakciót vált ki az emberben. A képződött antitestek agresszívek és nemcsak a gombás antigéneket, hanem a vérsejtek membránjait is károsítják. A vörösvértestek pusztulásának következménye a kialakult veseelégtelenség. A fájdalmas állapot nem azonnal következik be.Negatív reakció alakul ki az idő múlásával, ennek a képviselőnek a gyakori és bőséges alkalmazásával.
A disznó aktívan felhalmozza a nehézfémeket és a radioizotópokat a levegőből és a talajból, és ezek tartalma a gombákban sokszor nagyobb. Ez okozhatja a súlyos mérgezéseket is, különösen, ha a gomba alapanyagot ökológiailag kedvezőtlen területen gyűjtötték össze.
Alkalmazás
Alapos áztatás és forralás után a kövér disznót meg lehet enni sütve, sózva vagy savanyítva (forró pácolással). Mint minden gomba, rostban gazdag, minimális kalóriát tartalmaz, és növényi fehérje, vitamin és ásványi anyag forrása.
Értékes kémiai elemek tartalma a termék összetételében:
- Atromentin. Ez a barna pigment természetes széles spektrumú antibiotikum, amely megakadályozza a vérrögképződést is.
- Poliporsav. Daganatellenes hatása van.
- Teleporsav - kék pigment. Gyapjú szövetek festésére használják. Gyönyörű, kékesszürke árnyalatot ad nekik.
Kövér disznómérgezés
A kövér disznót feltételesen ehető gombának tekintik, ezért nagy gonddal kell megennie. A növény mérgező tulajdonságait nem értik jól, de ha a gyűjtés és az előkészítés szabályait megsértik, azok megnyilvánulhatnak, súlyos mérgezést okozva.
- A nem megfelelő hőkezelés azt eredményezi, hogy az összes toxin megmarad a gombában és bejut a szervezetbe.
- A túl gyakori használat mérgező elemek felhalmozódásához vezethet a szervezetben, amelyek alapos áztatással és főzéssel sem tűnnek el teljesen.
- A kövér sertések képesek mérgező anyagokat felhalmozni a környezetből. Az úttest mellett gyűjtött mintákban megnövekedett mennyiségű ólom, kadmium és arzén található.
Mérgezés esetén elsősorban a gyomor-bél traktus károsodásának tünetei alakulnak ki: vágó fájdalom az epigasztrikus régióban, hányás, hasmenés. Ezután a vér összetétele megzavarodik, a páciensben ürülő vizelet mennyisége élesen csökken, a hemoglobin szintje emelkedik. Súlyos esetekben szövődmények alakulnak ki veseelégtelenség, akut légzési elégtelenség, anafilaxiás sokk formájában.
Következtetés
A vastag disznó fényképeit és leírásait tartalmazó gomba útmutatók azt állítják, hogy rendkívül óvatosan végezhetõ el. Néhány embernek egyéni intoleranciája van a gombákkal szemben, ezért kis adagokkal kell elkezdeni őket használni, legfeljebb naponta egyszer. Legbiztonságosabbak sózott és pácolt formában, mivel a só és az ecetsav bizonyos mértékben feloldja a nehézfém-vegyületeket és oldatba távolítja el őket.
