Tartalom
A csonkok főzésének technológiája a "csendes vadászat" sok szerelmese számára érdekes. Ez annak a ténynek köszönhető, hogy az ilyen gombákat elitnek tekintik, csodálatos ízű ételeket készítenek. De ahhoz, hogy az eredmény jó minőségű legyen, ismernie kell az erdei ajándékok elkészítésének alapvető szabályait. A főzés és az előkezelés módja befolyásolja a végtermék ízét és tápértékét.
Hogyan hámozzuk meg a gombát főzés előtt
Minden gomba romlandónak tekinthető. Nem ajánlott sokáig frissen tartani őket. Ezért az erdőben összegyűjtött gyümölcstesteket feldolgozzák - megtisztítják. A szennyezés mértéke a növekedés helyének köszönhető. Ha erdő, akkor lomb, moha, fű marad a kalapon. A szabad térben a házakat por, föld, levelek borítják.
Tisztítás előtt alaposan meg kell vizsgálnia az összes gyümölcstestet és rendezni kell őket. Az elosztási kritériumok a méret, a minőség. A különböző betakarítási módszerekhez bizonyos gombákra van szükség. A fiatal termőtestek tisztítása sem tart sokáig. A régi tuskókat sós vízben áztatják (1 liter víz + 2 evőkanál só), vagy eldobják.
A tisztítóeszközök között ecset, kendő és kés található. Először a tűket, a lombozatot, a törmeléket eltávolítják, majd a láb alját levágják. A kalapot megtisztítjuk a felső rétegtől és megmossuk.
Ezután a gomba egyes részeit (szár, sapka) hosszában levágják, hogy ellenőrizzék a rovarokat vagy férgeket.
A teljes tisztítási folyamatot gondosan kell végrehajtani. A pillangók gyengéd gombák. Sérülés esetén gyorsan romlanak.
A száraz gombából származó szemetet késsel lekaparják vagy ruhával letörlik, miközben eltávolítják a sérült részeket.
Fel kell forralnom a csonkokat
Kiváló minőségű tisztítás után a gyümölcstesteket felforralják. Ez a művelet segít megszabadítani a gombákat a talajból felszívódó méreganyagoktól. Nem szabad megfeledkezni arról, hogy a káros anyagok koncentrációja egyenesen arányos a tuskók méretével. Minél nagyobb a példány, annál többet tartalmaznak a gomba salakanyagai és a környező levegőből származó méreganyagok. A termőtesteket felforralják, figyelve az időparamétereket. A termék forralása kissé csökkenti aromáját és ízét, de növeli annak hasznosságát. A helyesen megfőtt csonkok teljesen ártalmatlanok az emberi testre, és bármilyen étel elkészítésére alkalmasak.
Hogyan és mennyit főzni csonkokat
A gomba további főzésének lehetőségének megválasztása segít meghatározni a főzés módját és idejét. A legnépszerűbbek:
- fagyasztó;
- sózás;
- pácolás;
- sütés;
- szárítás.
Minden esetben megvannak a maga hőkezelési árnyalatai:
- Fagyasztó... A félkész termék elkészítéséhez a gyümölcs testeket megtisztítják, megmossák és apró szeletekre vágják. Tegye egy serpenyőbe, öntsön hideg vizet. Forralás után főzzük 40 percig alacsony lángon. Időnként el kell távolítani a habot. Amikor a gomba elkészült, a vizet lecsepegtetjük, és a végtagokat kissé megszárítjuk. Konténerekbe rakják, fagyasztóba teszik.
- Sózás... Sózás előtt a csonkot kétszer felforralják. A hámozott gombát darabokra vágják, vizet forralnak, termőtesteket raknak le. 30 percig főzzük, majd lecsepegtetjük a húslevest. Készítse elő újra a sóoldatot, és forralja 10 percig.
- Sütés... Az előkészítés kétféle módon történhet. Az első a tisztítás, hideg víz felöntése és 1 órán át forralás. A második kettős forralással jár. Először 5 perc, majd 20 perc. A habot mindkét esetben eltávolítjuk.
- Szárítás... Nem forralják őket előtte.De a már megszárított gombákat először 2 órán át áztatják, majd sós forrásban lévő vízbe teszik, és 2 órán át tovább főzik.
A tapasztalt szakácsoknak egy teljes árnyalatsoruk van, amelyek végrehajtása kiváló minőségű eredményt garantál csomók főzésénél. Ajánlott:
- keverjen össze egy kevés ecetet vízzel, miközben a gombát mossa;
- vegyen vizet kétszer akkora mennyiségű gomba;
- forraljuk fel a vargányát a vargányával, hogy gazdag ízt kapjunk;
- tartsa a tüzet alacsonyan az egész folyamat során;
- forralás után adjunk hozzá fűszereket.
Az optimális főzési idő 40 perc. Ez az időszak 2 szakaszra osztható. A további forralás kissé csökkenti az étel aromáját és ízét, de jobban eltávolítja a méreganyagokat. A készültség jele a gyümölcstestek leengedése a tartály aljára. Néhány szakács tanácsot ad egy hagymának a mérgező gombák kimutatására. Ha a csomókat lassú tűzhelyben forralják, akkor 30 percre be kell állítania a "sütés" módot.
A szárításra szánt gombát nem ajánlott áztatni. Más típusú munkadaraboknál egy órán át előáztatják.
Következtetés
A gombócok megfelelő elkészítése azt jelenti, hogy kiváló félkész terméket kapunk a főzéshez. A további forralás kissé csökkenti a gomba ízét, de megszabadul a méreganyagoktól és a káros összetevőktől. Ha a józan ész irányítja, akkor a forralás lesz a helyes döntés.
