Zsugorító gomba (csúszásgátló): fénykép és leírás, hasznos tulajdonságok

Név:Zsugorodó mézgomba
Latin név:Desarmillaria tabescens
Egy típus: Ehető
Szinonimák:Agaricus tabescens, Armillaria mellea, Armillaria tabescens, Clitocybe monadelpha, Collybia tabescens, Lentinus caespitosus, Pleurotus caespitosus, Monodelphus caespitosus, Pocillaria caespitosa
Szisztematika:
  • A részleg: Basidiomycota (Basidiomycetes)
  • Felosztás: Agaricomycotina (Agaricomycetes)
  • Osztály: Agaricomycetes (Agaricomycetes)
  • Alosztály: Agaricomycetidae
  • Rendelés: Agaricales (galóca vagy lamella)
  • Család: Physalacriaceae (Physalacryaceae)
  • Nemzetség: Desarmillaria
  • Kilátás:Desarmillaria tabescens (zsugorodó mézgomba)

Oroszország középső övezetében nem ritka a nyári és az őszi mézgarika gazdag termése. Különösen nagyra értékelik őket a gombaszedők magas ízük és kellemes aromájuk miatt. Az olyan sokféle gomba, mint a zsugorodó mézgomba, elterjedt a középső régiók tűlevelű és lombhullató erdőiben. Kiválóan alkalmas különféle ételek és savanyúságok elkészítésére, valamint gyógyhatásairól is híres, és az igazi ínyencek imádják.

A zsugorodó gomba leírása

A gomba zsugorodik vagy csúszik, átlagos mérete - legfeljebb 15 cm magas. Fehér vagy tejessárgás, néha barna húsa kellemes, kifejezett gombaaromát áraszt. Egy vágáson a színe nem változik. A gomba a Fizalakriev családhoz tartozik, fehér színű lamellás himenofórja van, kissé rózsaszínű árnyalattal.

A kalap leírása

A sapka maximális mérete 10 cm, fiatal egyedeknél domború, de később kitágul és lapított formát kap. A központban egy széles tubercle található. A sapka színe világosbarna, vöröses, felülete száraz, a fiatal gombákra jellemző sötét pikkelyek borítják, és az életkor előrehaladtával fokozatosan eltűnnek.

A láb leírása

A zsugorodó mézgomba sima lábának magassága 7-18 cm, vastagsága - legfeljebb 1,5 cm. A szín egyenetlen: a kupakhoz közelebb fehér, apró sötét foltokkal, alatta barna vagy barna . Belül a rostos szár üreges, nincs gyűrű, ami megmagyarázza a második nevet - csúszásgátló gomba. A termőtestek együtt nőnek a lábak alsó részeivel.

Hol és hogyan nő a zsugorodó gomba

Oroszország középső és déli részén széles körben elterjedtek a zsugorodó mézgombák, a Krímben is megtalálhatók. Bomló fán, tűlevelű és lombos fák tuskóin nőnek nagy csoportokban, jellegzetes szaporodást képezve. Kedvenc helye ezeknek a gombáknak a tölgyfa. Júniustól késő őszig gyűjtik. A déli régiókban a nagyon hidegig, azaz decemberig aktívan teremnek. A gyűrű nélküli gomba Észak-Amerikában, Európában, Japánban, Kínában, valamint az észak-afrikai régiókban is növekszik.

Ehető mézharmat mentes vagy sem

A száradó gombákat kiváló ízű és egyedülálló kémiai összetételű ehető gombák közé sorolják. Erős gombaaroma és pépe fanyar hatású, keserűség, íz jelenléte nélkül. A mézes galóca elkészítéséhez nincs szükség speciális, komplex hőkezelésre. Főzés előtt a gyümölcs testeket meg kell tisztítani és alaposan ki kell öblíteni.Ezután megsütik, főzik, sózzák, pácolják, levesekben és szószokban főzik.

Hogyan kell főzni a zsugorodó gombákat

A szárított gombákból különféle ételeket készítenek - finom, nagyon illatos és egészséges. A gomba feldolgozásával azonnal foglalkozni kell, miután hazahozták őket az erdőből. A friss gomba alapanyagok maximális eltarthatósági ideje 1 nap. A kezdeti feldolgozás során megtisztítják őket, eltávolítják a törmeléket, a rothadást és a féregjáratokat. Alaposan öblítse le folyó víz alatt. Az így elkészített zsugorodó fajta gyümölcsteste főzhető, süthető, savanyítható, sózható és szószokat készíthet.

Hogyan pácoljuk a zsugorodó gombákat

A pácolt gomba hagyományosan sok háziasszony kedvenc étele. A zsugorított gomba ilyen módon történő elkészítéséhez szüksége lesz:

  • 700 g gomba;
  • 1 evőkanál. víz;
  • 30 ml növényi olaj;
  • 1,5 evőkanál. l. ecet;
  • 1 evőkanál. l. só és cukor;
  • fűszerek - 2 db. babérlevél, szegfűszeg, fekete bors és fokhagymagerezd.

Főzés algoritmus:

  1. A termőtesteket sós vízben 20 percig forralják.
  2. Dobjon egy szűrőedényt, és hagyja, hogy a folyadék lefolyjon.
  3. Fazékban forraljuk a pácot a fenti összetevőkből, kivéve az ecetet és az olajat, 5 percig.
  4. Gombákat adunk hozzá, 10-15 percig forraljuk. és öntsön bele ecetet.
  5. Sterilizált üvegekbe rakják, a tetejére olajat adnak, és fedőkkel lezárják.
Fontos! A pácolt szárított gomba ízletes, mint önálló étel, valamint mártásban, salátában. Pite, pite, pizza töltésére szolgálnak.

Hogyan sózzunk csúszásmentes gombát télire

Ropogós, közepesen sós szárító gomba télen tökéletesen diverzifikálja az asztalt. Előkészítésükre szükséged lesz:

  • 1 kg méz galóca;
  • 50 g növényi olaj;
  • 2 fej vöröshagyma;
  • 50 g só;
  • kapor esernyők.

Főzés algoritmus:

  1. A gyümölcstesteket 30 percig forraljuk. sós vízben.
  2. A húslevest lecsepegtetjük.
  3. A gombákat rétegenként zománcozott serpenyőbe tesszük, mindegyiket megszórjuk só- és hagymakarikákkal.
  4. Adjon hozzá 50 ml forralt hideg vizet, fedje le egy tányérral, és terheléssel állítsa be az elnyomást.
  5. Az edényt hűvös helyre tesszük, 30 napig hűtőszekrénybe tehetjük.
  6. A sózott gyümölcstesteket üvegedényekbe helyezzük, és műanyag fedéllel letakarjuk.

Hogyan szárítsuk meg a zsugorodó gombákat télre

A száraz gombákat tökéletesen tárolják a tél folyamán, és sok étel elkészítésének alapjául szolgálnak. Ez a feldolgozási módszer lehetővé teszi a gombákban a hasznos mikroelemek maximális mennyiségének megőrzését.

A szárítást:

  • Adásban;
  • a sütőben;
  • elektromos szárítóban.

Szárítás előtt a gyümölcs testeket megtisztítják, nagy példányokat kivágnak. Fonalra fűzik őket, és jól szellőző, napos helyen 30 - 40 napig felakasztják őket. A kemencében a szárítási folyamat körülbelül 5 órát vesz igénybe 60 ° C hőmérsékleten, amelynek során a gombákat időszakosan megfordítják. A gyűrű nélküli gombákat 3-4 órán át elektromos szárítóban szárítják 50 ° C hőmérsékleten. Ezt követően a készüléket további 3 órán át kikapcsolva hagyják, a tárolásra megfelelően előkészített gyümölcstestek ruganyosak, törhetetlenek. Túlszárítva - nyomva összeomlik.

A zsugorodó gombák előnyei és ártalmai

A száraz gomba egyedülálló összetételének köszönhetően gyógyhatású. Ezekben a gombákban az emberi test számára hasznos aminosavak, biológiailag aktív anyagok és poliszacharidok mennyiségét nehéz túlbecsülni.

Élelmiszerekben történő felhasználásuk serkenti:

  • az emésztőrendszer munkája;
  • az epe kiválasztása;
  • a vérnyomás csökkentése;
  • az immunitás erősítése.

A zsugorodó méz galóca alkalmazásával megszüntethető a szívdobogás, a különböző gyulladások és a fájdalom. Klinikai vizsgálatok megerősítették, hogy a termék stimulálja az emberi testet a szarkóma elleni küzdelemben, csökkenti a sugárzási szintet és eltávolítja a méreganyagokat.

Bizonyos esetekben azonban bizonyos feltételek mellett lehetséges a kár:

  • a gyomor-bél traktus krónikus betegségeinek súlyosbodása;
  • terhesség és szoptatás.
Fontos! A 3 évesnél fiatalabb gyermekek számára szigorúan tilos gombát fogyasztani. A gyomor-bél traktus krónikus betegségeinek jelenlétében a termék csak a kezelőorvossal való egyeztetés után engedélyezett.

Párosok és különbségeik

Leginkább a zsugorított gombák hasonlítanak a Galerina nemzetség gombáihoz, amelyeknek ehető és mérgező képviselői vannak. Közöttük:

  1. Őszi édesem különbözik a zsugortól a gyűrű jelenlétével a lábon és a fehér, bézs színű lemezekkel. Csak lombhullató erdőkben nő. Az ehető fajtához tartozik.
  2. Határolt galéria rozsdás spórái vannak, barna sapkája és membrángyűrűje van a szárán. A pusztuló tűlevelűek a kedvelt élőhelyek. Mérgező gomba.
  3. Kénsárga méz galóca sárga vagy barna kupakja van, középen sötétebb színű, mint a széleken. Előnyben részesíti a lombhullató erdőket, de a tűlevelűekben is előfordul, bár sokkal ritkábban. Mérgező gomba.

Elég nehéz megkülönböztetni a gomba és a fenyőerdőket kedvelő, valamint a lucfenyő és a nyírfa alá települő sárga tejgombát. Utóbbi azonban tölcsér alakú sapkával rendelkezik, amely nagyméretű - legfeljebb 25 cm átmérőjű. Felülete nyálkás, míg a fű alakú gyűrű nélküli képviselőjénél száraz. A lábát sárga horpadások borítják. Vágáskor a pép elsötétül és sok tejszerű levet ad le.

Következtetés

A zsugorodó mézgomba tulajdonságaiban és ízében egyedülálló gomba, amelyet a "csendes vadászat" során nem szabad figyelmen kívül hagyni. Az ebből a termékből készült egészséges ételek nagymértékben diverzifikálják a téli asztalt, ráadásul nélkülözhetetlenek lesznek a vegetáriánusok számára. Ennek bónusa az a gyógyító hatás, amelyet a gomba zsugorodása az emberi testre gyakorol.

Adj visszajelzést

Kert

Virágok

Építkezés