Tartalom
- 1 Hogyan főzzünk gomba esernyőket télre
- 2 Receptek az esernyő gombák főzéséhez télen
- 3 A tárolás feltételei
- 4 Következtetés
Sok háziasszony télire betakarítja a napernyőket a gombákhoz. A gyümölcstesteket lefagyasztják, szárítják, pácolják és sózzák, kaviárt készítenek. Télen az első és a második fogást félkész termékekből főzik, ami hozzájárul a család étrendjének diverzifikálásához.
A betakarításkor gyorsabban kell feldolgozni.
Hogyan főzzünk gomba esernyőket télre
Friss, bármilyen termőtestet, még a hűtőszekrényben sem tárolnak sokáig. Milyen jó télen gombaételeket kóstolni. Ezért a háziasszonyok különféle recepteket keresnek a gombás esernyők elkészítéséhez. A gyümölcstestek kiváló ízűek és alkalmasak különféle ételekhez.
Hogyan fagyasztható gomba esernyők télre
Az összegyűjtött ernyőgombákat a téli fagyasztás előtt válogatni kell. A tároláshoz erős termőtesteket kell választani. Ezután a tapadt törmeléket, leveleket, szennyeződéseket eltávolítják.
Gyakran a sapkák és a lábak erősen szennyezettek, ezért a nyers fagyasztás előtt hideg vízben leöblíthetők, de semmiképpen sem szabad őket áztatni. Ha az esernyőket fagyás előtt felforralják, akkor rövid időre vízzel felönthetők.
Főtt gomba fagyasztása
A megmosott gyümölcstesteket forrásban lévő vízbe tesszük, és legfeljebb 10 percig forraljuk. Célszerű nagy esernyőket vágni. A felesleges folyadék megszabadulása érdekében a főtt gombákat egy szűrőedényben terítik.
A teljes lehűlés után a szárított gyümölcstesteket zsákokban rakják le olyan mennyiségben, hogy egyszerre felhasználhatók legyenek, mivel nem megengedett, hogy a megolvasztott terméket visszahelyezzék a fagyasztóba.
A nyers esernyők fagyasztása
Ha a nyers gyümölcs testeket le kell fagyasztani, akkor, mint fent említettük, nem ajánlott áztatni őket. Ha az alapanyagok közepesek, akkor azokat teljesen a lapra fektetik. A nagy esernyőket darabokra kell vágni.
Fedje le a lapot sütőpapírral, majd tegye ki a kalapokat és a lábakat. Tegye néhány órára a fagyasztóba. Öntsön fagyasztott esernyőket egy tasakba vagy edénybe a kamrában történő további tároláshoz.
Sütés után lefagyasztjuk
Fagyaszthat nemcsak nyers vagy főtt gyümölcstesteket, hanem sülteket is. Egy kis növényi olajat öntünk a serpenyőbe, majd a gombákat napernyőkkel helyezzük el. Harmad óra múlva vöröses kéreg jelenik meg rajtuk. A kihűlt kupakokat és lábakat részenként zsákokba hajtogatjuk és lefagyasztjuk.
Sütés után fagyasztás
A gomba íze és hasznos tulajdonságai megőrződnek a fagyasztóban, ha a gyümölcstesteket előzetesen a kemencében megsütik.
Meg kell sütni az esernyőket egy száraz lapon, 100 fokos hőmérsékleten, amíg teljesen meg nem főznek. Amikor az alapanyagok kihűltek, tegyük zacskókba és tegyük a fagyasztóba.
Hogyan kell leolvasztani
A télire fagyasztott félkész termékeket hőkezelés nélkül először ki kell venni a fagyasztóból és 10 órán át hűtőben kell tartani.
Ha a napernyőket fagyasztás előtt megsütötték vagy megfőzték, akkor nem szükséges előzetes felolvasztás.
Jól tárolt gombás esernyők fagyasztótáskákban
A gombás esernyők szárítással történő későbbi felhasználása
A tubuláris gombák termőteste télire szárítható. Ehhez használjon gáz- vagy elektromos sütőt. Ezt a szabadban is megteheti.
Szárítás előtt a sapkákat és a lábakat öblítik és néhány órán át szárítják a napon, hogy eltávolítsák a felesleges nedvességet.
Szárító használata esetén speciális módot választ. A sütőben azonban 50 fokos hőmérsékleten és nyitott ajtón. A száradási idő a gombák méretétől függ.
Tanács! A kalapokat és a lábakat külön kell elhelyezni, mivel nem száradnak ki egyszerre.
A télire szárított kalapok és lábak nem sok helyet foglalnak el a tárolás során
Hogyan tartsuk télre a gombás esernyőket pácolással
Kiváló tárolási módszer a pácolás. Ez az opció esernyőkhöz is alkalmas. A nagy példányokat áztatás után kivágják, a kisebbeket érintetlenül hagyják.
Télen történő pácoláshoz:
- 2 kg gombaernyő;
- 12. cikk víz;
- 150 g só;
- 10 g citromsav;
- 20 g granulált cukor;
- 2 teáskanál vegyesfűszer;
- 2 csipet fahéj;
- 2 csipet szegfűszeg;
- 5 evőkanál. l. 6% ecet.
Hogyan savanyítsuk télire:
- Készítsen sóoldatot 1 liter vízből, fél sóból és citromsavból, és tegye bele a megpucolt és megmosott napernyőket. Keverés közben főzzük, amíg le nem ereszkednek az aljára.
- Szűrjük le a gomba sóoldatot egy szűrőedénnyel, és helyezzük át steril üvegekbe.
- Forraljuk fel a pácot 1 liter vízből a maradék hozzávalókkal, a végén öntsük ki az ecetet.
- Gombás üvegekbe öntjük és sterilizáljuk. A folyamat 40 percig tart.
- Dugja be az üvegeket, majd lehűlés után sötét, hűvös helyen tárolja.
A pácolt gomba remek adalék a burgonyához
Hogyan készítsünk gomba esernyőket télre pácolással
Leggyakrabban száraz sózást alkalmaznak: ez kis időt vesz igénybe. 1 kg gyümölcs testhez vegyen be 30 g sót.
A téli sózásnál nem szükséges fűszereket, ribizlileveleket használni - ez megőrzi a gomba aromáját
Hogyan sózzuk:
- A gombákat rétegekbe rakják, a tányérok felfelé néznek egy zománcozott fazékban, és megszórják sóval.
- Gézzel letakarják, és tányért tesznek rá, például egy korsó vizet elnyomnak.
- Szobahőmérsékleten történő sózáshoz négy nap elegendő. A gombákat télire üvegekbe töltik, sóoldattal öntenek a tetejére, nejlon fedéllel letakarják és hűtőszekrénybe teszik.
Receptek az esernyő gombák főzéséhez télen
Az esernyő gomba kiváló ízletes ajándék az erdő számára, amelyből sok finomságot főzhet télire. Az alábbiakban számos receptet mutatunk be.
Forró sózás télire
Ez a módszer nemcsak esernyőkhöz, hanem más lamellás gombákhoz is alkalmas.
Szükséged lesz:
- 2 kg gyümölcs test;
- 70 g durva só;
- 2-3 kapros esernyő;
- 50 g növényi olaj;
- 4-6 gerezd fokhagyma.
Főzés szabályai:
- Vágjon nagy kupakokat, a kicsiket egészben pácolja.
- A gombákat forrásban lévő vízbe tesszük, sózzuk. Amint a termőtestek megkezdődnek az alján, kapcsolja ki a tűzhelyet.
- Tegyen egy szűrőedényt egy serpenyőbe, dobja vissza az esernyőket. Az edényekben lévő folyadékot nem kell kiönteni. Szüksége lesz rá, hogy megtöltse a gombás üvegeket.
- Tegye a kihűlt gyümölcsöket steril üvegekbe, adjon hozzá kis mennyiségű sót, fűszereket, kaprot, fokhagymát.
- Öntsük a gomba folyadékot, tegyük a tartályt egy széles serpenyőbe sterilizálásra egy harmad órán át.
- Öntsön bele két nagy kanál kalcinált olajat, és zárja le.
- Tárolja az alagsorban.
Ami a fűszereket illeti, az ízlés preferenciáitól függően adják hozzá.
Gomba kaviár
Recept összetétele:
- 2 kg gombaféle gyümölcs;
- 2 evőkanál. l. mustár;
- 150 ml növényi olaj;
- só ízlés szerint;
- 40 g kristálycukor;
- 1 tk őrölt feketebors;
- 8 evőkanál. l. 9% ecet.
Főzés jellemzői:
- Forraljuk fel a gomba alapanyagokat sós vízben, engedjük le a folyadékról.
- Enyhén kihűlt esernyőket daráljon húsdarálóval.
- Hozzáadjuk a többi fűszert, folyamatos keverés mellett 10 percig pároljuk.
- Forrón töltsük át az elkészített edénybe, és tekerjük fel.
- Csomagoljon be egy takarót, és tegye a pincébe télire.
A vendégek örülni fognak!
Pácolt esernyők hagymával
Hozzávalók:
- 1 kg kalap;
- 4 g citromsav;
- 2 fej vöröshagyma;
- 1 tkőrölt feketebors;
- 2 teáskanál Szahara;
- kapor - gyógynövények vagy szárított.
A páchoz:
- 500 ml víz;
- 1 tk só;
- 1 evőkanál. l. ecet.
Főzés lépései:
- Öntsük a megmosott napernyőket vízzel és forraljuk fel.
- Öntsünk sót a vízbe (1 liter folyadékhoz 1 evőkanál. L.) És főzzük meg a tartalmát, keverésig, amíg megpuhul. Húzza le a habot, amint látszik.
- Vigye a gombákat egy szűrőedénybe.
- Forraljuk fel a pácot sóval, cukorral, citromsavval.
- Helyezze a gombát és a többi hozzávalót.
- Öt perc múlva adjunk hozzá ecetet.
- Helyezze az esernyőket üvegekbe, sterilizálja 35 percig.
- Forrón tekerje fel, tekerje be.
Jobb harapnivalókra nem is gondolhatsz télire!
Olaj esernyők
Termékek:
- 3 kg gomba;
- 150 ml növényi olaj;
- 200 g vaj vagy zsír;
- 1 tk őrölt feketebors.
Főzés folyamata:
- Forraljuk a nyers gombát sós vízben fél órán át.
- Szűrjük át a folyadékot szűrőedényen vagy szitán.
- Keverje össze mindkét típusú olajat egy serpenyőben (egyenként 100 g), az esernyőket egy órán keresztül oltsa le fedél alatt. A tömeg megégésének megakadályozása érdekében keverni kell.
- Ezután fedő nélkül sütjük, amíg az összes folyadék el nem párolog.
- Helyezze a munkadarabot párolt edényekbe, majd öntse a zsírt, amelyben párolták az esernyőket, és zárja le műanyag fedéllel.
A télire előkészített gombákat, napernyőket csaknem hat hónapig pincében vagy hűtőszekrényben tárolják.
Ha nincs elég olaj, akkor többet kell forralni
Solyanka
A télihez szükséges:
- 2 kg friss gomba;
- 2 kg fehér káposzta;
- 1,5 kg sárgarépa;
- 1,5 kg hagyma;
- 350 ml növényi olaj;
- 300 ml paradicsompüré;
- 1 liter víz;
- 3 evőkanál. l. ecet;
- 3,5 evőkanál. l. só;
- 3 evőkanál. l. cukorszurok;
- 3 szegfűbors;
- 3 fekete bors;
- 5 babérlevél.
Folyamat:
- Forraljuk fel a gyümölcstesteket, dobjuk ki egy szűrőedényben.
- A káposztát, a sárgarépát, a hagymát megpucoljuk és apróra vágjuk, és olajban megsütjük, folyamatosan kevergetve 10 percig váltakozva.
- Keverjük össze a vizet és a tésztát, adjuk hozzá a zöldségekhez, majd adjuk hozzá a többi fűszert és egy órán át fedjük le.
- Add hozzá a gombát, keverd és párold további 15 percig.
- Öntsön ecetet és párolja 10 percig.
- Csomagolja üvegekbe, parafába, csomagolja be egy takaróval, amíg kihűl.
A káposzta és a gomba remek kombináció
A tárolás feltételei
A szárított gombás napernyőket télen vászonzacskóban tárolják, száraz helyiségben legfeljebb egy évig. Fagyasztott gyümölcstestek - a fagyasztóban kb.
Ami az esernyők télire sózott, pácolt ehető gombáját illeti, az üvegeket hideg helyre kell tenni, ahol a napfény nem jut be: az alagsorba, a pincébe vagy a hűtőszekrénybe. Az eltarthatóság a recept jellemzőitől függ.
Következtetés
A gomba esernyők télre igazi csemege. Ételeik tökéletesek a mindennapi étkezéshez. Remekül fognak kinézni az ünnepi asztalon is.
