Tartalom
A tejes gombák fényképeit és leírásait minden kezdő gombaszedőnek tanulmányoznia kell. Ez a nemzetség több száz gombafajtát ötvöz, és ezek egy része nagyon gyakori Oroszország erdeiben.
A fejősök általános leírása
A molnárokat vagy a russula családból származó lamellás gombákat latinul Lactariusnak hívják, és "tejtermékként" vagy "tejtermelésként" fordítják őket. Megjelenésük nagyon eltérő lehet. Leggyakrabban lamellás sapkájuk van, középre helyezett lábuk fedél nélkül, egyes fajtákban a láb vastag és rövid. A gomba nemzetségének sapkája általában lapos, kissé homorú vagy tölcsér alakú, alsó felületén a szárig leereszkedő lemezek találhatók.
A Lactarius nemzetségnek több száz változata van, ehető és ehetetlen egyaránt.
Színében a gyümölcstestek nagyon eltérőek lehetnek, lehetnek fehérek és olajfeketék, szürkés és kékesek, sárga és narancssárga, barna és barna színűek. A szín az adott fajtától függ. Hasonlóképpen, a sapka felületén a bőr lehet száraz és bársonyos, vagy ragadós és szarvas.
A fejősök leggyakoribb típusai
A fajok nagy változatossága miatt lehetetlen egyértelmű általános jellemzőt adni e nemzetség gombáinak. Ezért a gombaszedőknek alaposan tanulmányozniuk kell a fejősfajták fényképeit és leírásait, hogy ne keverjék össze őket.
Rendes (Gladysh)
A Gladysh vagy közönséges tejszerű egy közepes méretű gomba, lapos vagy kissé homorú sapkával. Felülete sima, esős időben ragacsos, a lába hengeres, szürke-sárga vagy majdnem fehér.
A szín fiatalon általában lilaszürke, felnőttnél barna-rózsaszín vagy szürke-rózsaszín. A pép törékeny és könnyű, gyümölcsaromájú, a turmix lé fehér, a levegőben zöldesszürke. A faj ehetőnek minősül, bár áztatást és főzést igényel. Gyűjtése augusztus és ősz közepe között lehetséges.
Tölgy (zonális)
A tölgynek vagy zonális tejsavnak, vagy podoszniknak először lapos domború, majd tölcsér alakú sapkája van vörös-barna vagy barna-vörös árnyalattal. A sima hengeres láb 3-6 cm-rel magasodik a talaj felett, és a sapkával megegyező színű. A bőr száraz, nedves időben kissé ragacsossá válhat.
Alján a tölgyes tejfehér világosbarna, fehéres nedvvel, amely a levegővel érintkezve nem változtatja meg a színét. A pép illata kellemetlen és hasonlít egy hiba szagára. Ennek ellenére a tejes gomba ehető és alkalmas pácolásra. Júliustól október végéig gyűjtik az erdőkben.
Kámfor
A kámfor tejes kicsi termőtest, nyitott vagy kissé benyomott sapkával, bordázott élekkel. Színe vörösesbarna, felülete matt és sima. A termőtest szára a sapkával azonos színű, a felső részén bársonyos, a lemezek gyakoriak, rózsaszínűek, felnőttkorukban sötétednek.
Az ehető kategóriába tartozik és pácolásra használják, augusztusban és szeptemberben betakarítható.
Tejbarát
Az euphorbia vagy a tejfű úgy néz ki, mint egy lamellás gomba, amelynek nyitott és enyhén konkáv sapkája legfeljebb 16 cm átmérőjű. A kupak széle egyenletes és vékony, a felülete száraz és sima, a termőtestek színe pedig barnásbarna, vörösesbarna, néha világos okker vagy rozsdás. Száraz időben a tejkedvelő bőre gyakran megreped.
A szár fakóbb, mint a fő termőtest, a pép fehér vagy sárgás, sűrű, kifejezett heringszagú. A tejnedv fehér; a levegőben gyorsan barnul és besűrűsödik.
A tejkedvelő emberi fogyasztásra jó és júliustól október közepéig növekszik.
Twisty (Serushka)
A kanyargós tejszerűnek vagy Serushkának tölcsér alakú egyenetlen sapkája van, középen tuberkulccsal, szürkés ólom árnyalattal. A sapkán keskeny, egymástól nagyon eltérő sötét karikák láthatók. Az alsó lemezek ritkák és vastagok, a szár sűrű és kissé világosabb árnyékban van.
A serushka húsa fehéres, sűrű, bőségesen választ ki vizes tejszerű levet, amely a levegővel érintkezve nem változtatja meg a színét. A fajt feltételesen ehetőnek tekintik, sózásra használják, nyár közepétől ősz végéig kell betakarítani.
Aranysárga
Az aranysárga vagy aranysárga mellnek nyitott sapkája van, amelyet sima matt bőr borít. Felületén sötét foltok láthatók, maga a sapka sárga-okkerszínű. A szár fehéres, rózsaszín-narancssárga árnyalattal fokozatosan áttér, a lemezek fiatal termőtestekben fehérek, a felnőtteknél rózsaszínűek.
Az arany megjelenés törékeny, fehér húsú, jellegzetes szag nélkül, a töréskor tejszerű levet szabadít fel, amely a levegőben gyorsan megsárgul. A faj nem alkalmas fogyasztásra, nagyon éles keserű íze van. Nyár közepétől késő őszig találkozhat vele.
Polgármester Miller
A fotón és az ehető tejszerű gombák leírásában megtalálhatja a polgármester tejelőjét, őt egy nyitott kalap különbözteti meg, amelyet sima és száraz, világos krémárnyalatú bőr borít. A felszínen egymástól eltérő rózsaszínű vagy agyagos színű körök észlelhetők, a szélek mentén észrevehet egy alacsony szöszöt, kissé hasonlít a tövisekre vagy a rövid tűkre. A tetejének átmérője körülbelül 12 cm, a szár 4 cm-rel emelkedik a talaj fölé, és általában krém vagy krémes sárga színű.
A gyümölcstestek húsa fehéres, sűrű, kifejezett gyümölcsös aromával rendelkezik. A faj ehető és bármilyen formában fogyasztható, ősz elejétől közepéig szüretelik.
Barnás
A barnás tejfű tölcsér alakú sapkáján könnyen felismerhető, vékony, hullámos szélű, kb. 10 cm széles. A szín általában szürke-barna vagy barna, sötétebb a közepén. A bőr felülete száraz és sima, enyhén bársonyos, néha száraz időben halvány foltok jelennek meg a sapkán. A szár az alapja felé vastagodással lekerekített, körülbelül 6 cm magas, a sapkával azonos színű.
A pép sűrű, krémes, a vágásnál rózsaszínű. A pépből bőven kiemelkedő fehér tejes gyümölcslé a levegővel érintkezve vörössé válik. Az ehető tejszerű gombát áztatás és előkészítés nélkül is megeszik, jó íze van. Júliustól október elejéig kell gyűjteni.
Szürke rózsaszín
A szürkés-rózsaszín tejszerűt a termőtest rózsaszínű-barna árnyalata különbözteti meg.A sapka tölcsér alakú, középső és göndör szélén egy tubercle, a lemezek fehéresek és a szárig ereszkednek.
E faj világossárga pépje fűszeres aromát bocsát ki, amely a cikória illatára emlékeztet. Ugyanakkor a fajt általában nem használják táplálékként, mérgező és ehetetlen. A szürke-rózsaszínű fajtával augusztustól szeptember végéig lehet találkozni.
Nem maró (narancssárga)
A nem maró tejelőt barackszínű, tölcsér alakú, száraz és bársonyos sapka alapján lehet felismerni. Szára színében nem különbözik a többi termőtesttől, sűrű, üreg az érett gombáknál. A pép élénk narancssárga, nincs jellegzetes szaga és bőségesen bocsát ki fehér tejes levet, és a lé nem változtatja meg színét a levegővel való érintkezés hatására.
A gomba július közepétől október utolsó napjaig növekszik. A feltételesen ehető fajok áztatás és forralás után sózhatók.
Illatos
Az illatos molnárnak lapított, kissé benyomott kupakja van, felfordított élekkel. Általában hússzürke színű, a töréskor fehér, kókuszillatú és fehér tejszerű nedv, amely nem változtatja meg az árnyalatát a levegővel való érintkezés miatt.
A szár kissé könnyebb, sima és laza, a lemezek vékonyak és gyakoriak, hússzínűek. A gomba feltételesen ehető és rövid forralás után sózva, pácolva és frissen fogyasztható. Gyűjteni kell augusztustól október végéig.
Ragadós (nyálkás)
A nyálkás vagy ragadós tejsav enyhén nyomott, olíva, barnás vagy szürke színű, felfordított élű sapkával rendelkezik. Az átmérő nem haladja meg a 10 cm-t, az alsó lemezek fehérek és gyakoriak. A gomba lába legfeljebb 8 cm magas, sűrű és világosabb árnyékban van. A hasadéknál a gomba fehér bőséges nedvet bocsát ki, amely olajbogyóvá változik a levegőben. A hús fehér és szilárd.
A molnárfajta áztatás után sózásra alkalmas, a gomba júliustól szeptember végéig kell gyűjtenie.
Zónátlan
Az övezet nélküli laktárius lapos, kissé benyomott sapka, sima szélű, száraz bársonyos bőrű. Színében a gomba homokos, barna, világos vagy sötétbarna, alsó részén keskeny menekülő lemezek találhatók. A szár hengeres és sűrű, legfeljebb 9 cm magas, általában a kupakkal azonos színű vagy kissé világosabb.
A gomba húsa könnyű, sűrű szerkezetű, a vágáson rózsaszínű, enyhén fűszeres aromájú. A gomba tejszerű nedve fehér, a levegőben gyorsan rózsaszín-narancs színt kap. Az övezet nélküli tejeskancsó az ehető kategóriába tartozik, és fiatalon pácolásra és sózásra alkalmas. Júliustól szeptember utolsó napjaig kell gyűjteni.
Tüskés
A tüskés tejszerű kicsi gomba, matt és száraz vöröses-rózsaszín sapkával, lapos-domború alakú. A sapka felületén sötét koncentrikus körök észlelhetők, a gomba szára kerek vagy kissé lapított, legfeljebb 5 cm magas.
A gomba húsa törékeny, lila színű, csípős kellemetlen aromájú, fehér tejszerű nedve zöldell a levegőben. A szúrós fajta nem mérgező, de ehetetlen és nem használják étkezéshez. A gyümölcstestek augusztustól októberig nőnek.
Édeskés (Krasznushka)
Az édeskés tejszerű, vagy Krasznushka megkülönböztethető a nyitott sapka vöröses-vörös színével. A láb alacsony, kissé könnyebb, mint a sapka, a hús fehéres, bőséges tejlével, először fehér, majd vizes és áttetsző.
A rubeola nyár közepétől október végéig növekszik. Az édeskés megjelenés feltételesen ehető, használható ételekhez, de csak forralás után és lehetőleg sózott formában.
Mérgező fejők
A Lactarius nemzetség képviselői között jó néhány őszintén szólva mérgező és veszélyes faj van, azonban vannak mérgező fejősök. Ha gondatlanul eszi meg őket, komolyan megmérgezheti magát.
Pajzsmirigy tejsav
Az ehetetlen gombát kissé konkáv, nyálkás felületű sapka alapján ismerheti fel. A gomba színe okker-sárga, barnás-sárga, megnyomásakor barnás-ibolya vagy lila árnyalatot nyer.A gomba tejszerű nedve fehér, a levegőben lilára változik, ugyanez történik a fehér péppel is, amikor elszakad. Nem használják élelmiszerekhez, mivel enyhén mérgezőnek tekintik.
Narancssárga tejelő
Kis méretű, homorú elterjedésű világos narancssárga sapkával rendelkező gomba fehér vagy enyhén sárgás húsú. A gomba jellegzetes narancsaromájú, a tejszerű gyümölcslé fehér, árnyalatát nem változtatja meg a levegőben. A gomba kupakjának felülete nedves időben ragacsos, tapintásra sima. A narancssárga tejfű nem alkalmas emberi fogyasztásra.
Keserű tejelő
Egy kicsi gomba, amelyet keserű gombának is neveznek, nyomott száraz sapkájú, okkerbarna, vöröses, vöröses vagy réz árnyalatú. A gomba húsa fehéres vagy krémes, a tejszerű lé átlátszó fehéres és a levegővel érintkezve nem változtatja meg a színét. A gomba ehetetlen és általában nem használják az ételekben a túl erős keserűség és csípősség miatt.
Barna-sárga lactarius
Egy mérgező laktárius fényképén egy kis gomba látható, amelynek lapos sapkája száraz bőrű, vörös-barna, sötét narancssárga vagy narancs-barna színű. Az ehetetlen gomba fehéres húsú, csípős utóízű. A hibás tejszerű nedv fehér színű, de a levegőben gyorsan megsárgul. Ennek a fajnak a gyümölcstestét nem használják élelmiszerekhez.
Nedves tejelő
A nyálkás, nyomott kupakkal rendelkező gomba halványszürke vagy csaknem fehér színű, a sapka felületén koncentrikus körök kissé megkülönböztethetők. A gomba leve fehér, a levegővel érintkezve nagyon lilává válik, a pép is fehér, és a töréskor lila árnyalatot kap. A gombának nincs kifejezett szaga, de keserű és csípős íze van, ezért az ehetetlen kategóriába tartozik.
Ehető tejelő fajok
Bár vannak mérgező laktáriusok, ennek a nemzetségnek a gombafajtáinak tucatjait lehet fogyasztani. Az ehető fajok a következők:
- közönséges és kámfor;
- kanyargós és tölgyes;
- a polgármester tejelője és tejelője;
- aromás és nem maró vagy narancssárga;
- zónamentes és ragadós;
- édeskés és barnás.
Az ehető és ehetetlen fajok megkülönböztetéséhez elegendő a gomba fotójának megfelelő tanulmányozása. Ezenkívül a különbség általában érzékelhető a gyümölcs testének enyhe megnyalásával a vágáson; az ehetetlen gombák kellemetlenül keserűek vagy csípősek. Mivel a Lactarius nemzetségben nincsenek nagyon mérgező képviselők, a gomba vizsgálatának ez a módszere nem vezet mérgezéshez.
Hogyan készülnek a fejősök
A tejszerű gombák fényképe és leírása azt javasolja, hogy általában savanyított vagy sózott formában főzzék őket. A sok sót, ételízesítőt és fűszert tartalmazó gyümölcstestek hideg feldolgozása segít hosszú ideig megőrizni a gomba ízét és előnyeit, valamint eltávolítja az esetleges kellemetlen utóíz maradványait. Ezenkívül a gyümölcstestek alkalmasak sütésre, de ritkábban hőkezelik őket.
Leggyakrabban a tejszerű gombákat sózzák és pácolják
Hol és hogyan nőnek a fejősök
Az ehető és ehetetlen tejes gombák fényképe és leírása azt állítja, hogy Oroszországban az egész országban megtalálhatók - a déli és a középső sávban, Szibériában és az Urálban, Primorye-ban. A gombák leggyakrabban nedves talajon, vegyes és tűlevelű erdőkben nőnek.
A legtöbb faj tölgyekkel, nyírokkal, lucfenyőkkel és fenyőkkel alkot mikorrhizát. Gyakran megtalálhatók magas fűben vagy mohában, a mocsarak szélén és a víztestek közelében. A réteken és az útszéleken a gyümölcstestek meglehetősen ritkák.
Következtetés
A tejes gombák fényképeit és leírásait nagyon körültekintően kell tanulmányozni - az ehető és ehetetlen alfajok nagyon hasonlíthatnak egymásra. A fejősök között nincsenek halálos képviselők, de némi óvatossággal kell eljárni a gyűjtés során.
