Golovach óriás (óriási esőkabát): fotó és leírás, gyógyászati ​​tulajdonságok, receptek

A golovach egy óriási vagy óriási esőkabát, amelyet nagysága miatt joggal tartanak nehézsúlyú bajnoknak a gomba világában. Ez a jellegzetes megjelenésű gomba kiváló gasztronómiai tulajdonságokkal rendelkezik, ezért nagyon népszerű a gombaszedők körében. Az esőkabát ehető gombákhoz tartozik, és a hőkezelés után azonnal fogyasztható, valamint későbbi felhasználásra betakarítható: szárítva, fagyasztva vagy konzerven. A nagyfejnek azonban veszélyes társai vannak, amelyek mérgezőek, ezért az ételmérgezés elkerülése érdekében fontos ismerni a fő jeleiket.

Hogy néz ki egy óriási fej?

Az óriás pöfék (Calvatia gigantea) a Champignon család tagja és a Golovach nemzetséghez tartozik. Ez a gomba szerepel Tatárföld, az Altáji Köztársaság és az Altáj Területének Vörös Könyvében.

A gomba a fejére emlékeztető sapka jellegzetes alakja miatt kapta nevét. Az óriás nagyfej megkülönböztető jellemzőinek leírása:

• a termőtest gömbölyű, ovális vagy tojásdad alakú;
• a sapka átmérője 10-50 cm, a fiatal gombáknál fehér és sima, a régieknél sárgásbarna színűvé válik, repedésekkel, tövisekkel és pikkelyekkel borítja;
• a lába fehér, gyakran megvastagodott vagy keskenyebb a talajhoz, henger alakú;
• a pép szilárd, fehér, érése közben laza lesz, és színe halványzöldre vagy barnára változik;
• a spórák barnák, gömb alakúak, egyenetlen felszínnel.

Mivel a nagyfej húsa sűrű, elég nehéz, egyes példányok súlya legfeljebb 7 kg.

Párosok és különbségeik

Az óriás nagyfejnek ikrei vannak, amelyeket jellemző tulajdonságaik alapján könnyen meg lehet különböztetni:

1. Szemölcsös ál-esőkabát - gumós termőtestű, legfeljebb 5 cm átmérőjű, a sűrű fehér hús sárga csíkokkal rendelkezik, érése közben barna vagy olíva színt kap. Az érett ál-esőkabát, ellentétben az óriás nagyfejjel, nem poros.
   
2. Közös ál-esőkabát - gumós termőtestű, legfeljebb 6 cm átmérőjű, barna vagy szürke-sárga pikkelyes, vastag (2-4 mm) bőrrel borítva. A fiatal hús fehér, érése közben sötétlila lesz.
   
3. Foltos esőkabát - körte alakú termőtestű, olajbogyó-sárga színű, tövisekkel borított héja van. A fiatal egyedek húsa fehéres, éretten lila.
   

Az óriás nagyfej minden társa nem alkalmas élelemre, mivel ehetetlen gombákhoz tartozik.

Hol és hogyan nő

Gigantikus esőkabát Oroszország egész területén megtalálható mind vegyes erdőkben, mind mezőkön és réteken. Gyakran előfordul, hogy egy óriási nagyfej még a városon belül is megtalálható, tereken és parkokban. Az esőkabátok csoportosan vagy egyenként nőnek. A nedves, tápláló talajt kedveli.

Ehető-e az óriási fejű gomba vagy sem

Az óriás nagyfej az ehető gombákhoz tartozik. A főzés során csak fiatal példányokat használnak, fehér és szilárd péppel. Sötétített, felrepedő héjjal és látható spórákkal rendelkező gyümölcstestek nem alkalmasak táplálékra. A pépnek kiemelkedő, kitűnő íze van, fehérjetartalmát tekintve a nagyfej még jobb a vargányánál. Ezért a gigantikus esőkabát gasztronómiai tulajdonságait mind az ínyencek, mind pedig egyszerűen a gomba kedvelői nagyra értékelik.

Meg lehet-e mérgezni óriási esőkabátokkal?

Óriás esőkabátokkal történő mérgezés csak akkor lehetséges, ha régi, elsötétített gyümölcsöket eszel. Mérgező méreganyagok felhalmozódnak pépükben, súlyos mérgezést okozva, akár halálig is.

A veszély abban rejlik, hogy a mérgezés tünetei csak egy nappal a rossz minőségű termék elfogyasztása után jelentkeznek. Ekkor a vese és a máj már érintett, és orvosi segítség nélkül bármikor leállíthatják a működésüket.

Hogyan készülnek az óriási esőkabátok

Az esőkabátnak hatalmas kalapja van, ezért az óriás nagyfej felhasználása a főzés során nagyon sokrétű. Miután elkészítette vacsorára, a háziasszonyok problémával szembesülnek - hova tegyék a maradék friss pépet. Mivel sűrű szerkezete van a nagyfejben, pácolható, sózható, szárítható és akár fagyasztható is a későbbi felhasználás céljából.

Gomba tisztítása és előkészítése

Óriási fejek előkészítése előtt a következőképpen kell elkészíteni őket:

• kitisztulni a tapadó alomtól és a talajdaraboktól
• öblítse le a homokról folyó víz alatt;
• késsel távolítsa el a vékony bőrt a kupakról.

Az esőkabát pépjét kockákra vagy szeletekre vágják, a választott főzési módszertől függően.

Hogyan kell sütni

Az óriás nagyfej gyümölcstestét vékony csíkokra vágják, lisztbe forgatják és előmelegített serpenyőben finomra vágott hagymával sütik, növényi olajat adva hozzá. Zöldséges köretként vagy főételként tálaljuk. A sült fej húshoz is jól passzol.

Hogyan kell savanyítani

A pácolt óriásfej előételként, pite töltelékként vagy különféle saláták vezető összetevőjeként használható.

Szükséged lesz:

• 1 kg fő termék;
• 25 g cukor;
• 30 g kősó;
• 5 evőkanál. l. 9% ecet;
• 5 fekete bors;
• Szegfű 2 virágzata;
• 2 esernyő száraz kapor;
• 3 gerezd fokhagyma.

Főzés módja:

1. Hámozza meg és mossa meg az óriás nagyfej gyümölcstestét, majd vágja darabokra.
2. 15 percig áztassa hideg vízben.
3. Forraljon fel vizet, és tegye ki az apróra vágott gombát úgy, hogy a víz teljesen ellepje őket. Addig főzzük, amíg le nem ereszkednek az aljára (kb. 20 perc), majd szűrőedényben lecsepegtetjük.
4. Helyezze a főtt esőkabát pépet egy mély, zománcozott serpenyőbe, és öntsön 300 ml hideg vízzel. Tegyük fel tűzre és forraljuk fel.
5. Amint felforr a víz, adjunk hozzá sót, cukrot, fűszereket és főzzük további 10 percig.
6. Ezt követően tegye félre a serpenyőt és adjon hozzá ecetet.
7. Rendezzük előkészített, sterilizált üvegekbe, és tekerjük fel.

A pácolt óriásfej 8-12 hónapig tárolható pincében vagy pincében.

Hogyan fagyasztható le

A friss élelmiszerek fagyasztása jelentősen megtakarítja a munkaerő költségeit minden háziasszony számára. Annak érdekében, hogy egy gomba vak legyen, amely mindig kéznél lesz, különösebb erőfeszítésekre nincs szükség. A jövőben, ha hirtelen jönnek a vendégek, ez percek alatt segít egy illatos és finom vacsora elkészítésében.

A fagyasztáshoz az óriás nagyfej sapkáját és lábát vékony (legfeljebb 0,5 cm vastag) szeletekre vágják. Jobb ezt egy fóliával letakart deszkán megtenni - ez megszabadítja a felesleges konyhai szagokat. Ezt követően az egy rétegben lefektetett szeleteket 4 órán át a fagyasztóba küldik (a hőmérsékletnek 18-20 ° C-nak kell lennie). Ezenkívül a félkész terméket adagokban lehet csomagolni.

Hogyan lehet megszáradni

Az óriási nagyfej húsát friss levegőn és a kemencében is megszáríthatja.

A friss levegőn történő szárításhoz az esőkabát gyümölcstestét szeletekre vágják, és tiszta papírra vagy tálcára fektetik egy rétegben. Ugyanakkor fontos, hogy közvetlen napfény essen a gombára, erre egy ablakpárkány vagy üvegezett erkély alkalmas. 4 óra elteltével a szárított szeleteket egy cérnára fűzzük, és száraz helyen szuszpendáljuk, amíg teljesen megszárad, majd üvegekbe vagy papírzacskókba rakják.

A kemencében megszáradni a nagyfej aprított húsát egy tepsire fektetik, és a sütőbe teszik. A hőmérsékletnek 60-70 ° C-nak kell lennie. Mivel a gombák a szárítás során sok nedvességet szabadítanak fel, az ajtó nyitva marad. A kész szeleteknek könnyűeknek és kissé hajlítaniuk kell, ha hajlításkor tesztelik őket, és kis erőfeszítéssel meg kell szakadniuk.

Sózás

Az óriás nagyfej termőtestét télire nemcsak szárítással vagy fagyasztással szüretelik, hanem sózzák is.

Szükséged lesz:

• 1 kg fő termék;
• 2 hagymafej;
• 75 g só;
• 2 teáskanál mustármagok;
• 2 babérlevél;
• 5 fekete bors.

Főzés módja:

1. Mossa le és vágja több részre az óriás nagyfej testét.
2. Helyezzük egy serpenyőbe, fedjük le vízzel, adjunk hozzá 1 teáskanál sót és forraljuk fel.
3. 7-10 percig főzzük, szűrőedényben lecsepegtetjük.
4. A sterilizált üvegek aljára félkarikára vágott hagymát, fűszereket és sót helyezünk. Tetejére főtt gomba kerül.
5. Öntsünk forró vizet az üvegekbe, tekerjük fel, rázzuk össze és fordítsuk meg.

Miután szobahőmérsékleten teljesen kihűlt, helyezze az üvegeket hűvös, sötét helyre.

Konzerv a télre

Az óriás nagyfej télen való megőrzése nagyszerű lehetőség az étlap változatosabbá tételére, valamint a hatalmas termőtest feldolgozására.

Szükséged lesz:

• 1 kg nagyfejű hús;
• 1 liter víz;
• 20 g cukor;
• 25 g só;
• 1 evőkanál. l. asztali ecet (9%);
• 1 evőkanál. l. napraforgóolaj;
• 4 szegfű rügy;
• 3 babérlevél;
• 5 fekete bors;
• 1 evőkanál. l. mustármagok.

Főzés módja:

1. Mossa le és vágja darabokra az óriásfej sapkáját.
2. A pác elkészítéséhez öntsön 1 liter vizet egy fazékba, adjon hozzá sót, cukrot és fűszereket. Forraljuk.
3. Add hozzá a gombát, és főzd 7 percig. Ezt követően kapcsolja ki és öntsön ecetet, növényi olajat.
4. Rendezze a gombákat üvegekbe, és öntsön rá a pácot. Tekerje fel és fordítsa meg.

A nap végén a bankokat el kell távolítani a pincébe.

Egyéb receptek óriás fejek készítéséhez

Az óriási esőkabát elkészítésének legnépszerűbb receptjei (a téli előkészületek kivételével) a tésztafélékben sült, tejszínben vagy tejfölben párolt szelet, gombaleves, valamint a nagyfej húsa.

Esőkabátos szelet

Fontos, hogy a tészta tésztát jól összekeverjük, és közepes vastagságot érjünk el - a gomba szeletekből túl folyadék folyik ki, sütés után pedig túl sűrű lesz szilárd.

Szükséged lesz:

• 1 kg nagyfejű hús, lapos szeletekre vágva;
• 200-250 g zsemlemorzsa;
• 2 nagy vagy 3 kis csirke tojás;
• étolaj sütéshez, só és bors.

Főzés módja:

1. Vágja le az esőkabátok pépét úgy, hogy a szelet vastagsága ne haladja meg a 0,5 cm-t.
2. Készítsük el a tésztát úgy, hogy a tojásokat sóval felverjük és fűszerezzük.
3. Melegítsük elő a serpenyőt, öntsük bele az olajat, és miután megvártuk, míg lő, terítsük ki a gombaszeleteket, mielőtt mindkét oldalukba belemártanánk.
4. Aranybarnára sütjük és forrón tálaljuk.

Az Óriás Bighead Schnitzel friss fűszernövényekből és szezonális zöldségekből álló salátához passzol.

Gomba leves

Egy ilyen leves nagyon tápláló és gazdag lesz, íze és aromája semmiképpen sem alacsonyabb a vargányából készült ételekhez képest.

Szükséged lesz:

• 2 liter csirkehúsleves (tiszta vizet vehet);
• 500 g friss hús a nagyfejből;
• 1 közepes hagyma;
• 1 sárgarépa;
• 3-4 evőkanál. l. konzerv borsó;
• 1 evőkanál. l. tejföl;
• friss fűszernövények és olaj sütéshez.

Főzés módja:

1. Vágja a pépet vékony szeletekre, mint a sütéshez használt burgonya. Ezután növényi olajban sütjük, sóval és borssal ízesítjük.
2. Forraljuk fel az előre főtt csirkehúslevest (vizet), adjuk hozzá a gombákat és főzzük 12-15 percig.
3. Ekkor megpucoljuk a hagymát és a sárgarépát, megpirítjuk és hozzáadjuk a húsleveshez. Hagyja 5-7 percig párolni.
4. Öntsön zöldborsót és friss, apróra vágott gyógynövényeket 1,5-2 perccel, mielőtt levenné a tűzről.

Tálaljuk forrón, tejföllel ízesítve, kenyérrel vagy pirított kenyérrel, fokhagymával reszelve.

Golovach tésztában

Annak érdekében, hogy a gombák jól megsüljenek, és közepén ne maradjanak nyersek, a szeletek vastagsága nem haladhatja meg a 0,5-0,7 cm-t.

Szükséged lesz:

• 1 kg óriás esőkabát apróra vágott rostja;
• 2-3 nyers tojás;
• 3 evőkanál. l. Liszt;
• 7 evőkanál. l. növényi olaj (2 a tésztához és 5 a sütéshez);
• egy csipet só és bors (felveheti kedvenc gyógynövényeit).

Főzés módja:

1. Vágja a gyümölcs testét lapos csíkokra, és adjon hozzá egy kis sót.
2. Villával készítsen tésztát lisztből, tojásból, növényi olajból és fűszerekből.
3. Öntsön növényi olajat egy előmelegített serpenyőbe. Miután megvárta, amíg jól felmelegszik, óvatosan tegye ki a gomba szeleteket, először mindkét oldalába belemártva a tésztába.
4. Aranybarnára sütjük és forrón tálaljuk, megszórjuk apróra vágott gyógynövényekkel.

A tésztában sült nagyfej szokatlan ízű, kicsit a halakra emlékeztet.

Esőkabát krémmel

Ez az étel biztonságosan tálalható burgonya vagy gabonafélék köretével, a hús teljes helyettesítőjeként. Finom lesz!

Szükséged lesz:

• 500 g fő termék;
• 1 közepes hagyma;
• 250-300 ml tejszín (10-15%);
• 40-60 g vaj;
• só és bors (lehetőleg különbözőek keveréke) ízlés szerint.

Főzés módja:

1. A nagyfej testét vékony csíkokra vágja, a hagymát félkarikára vágja.
2. Melegítsen egy tiszta serpenyőt, és vajon pirítsa meg a hagymát.
3. Amint a hagyma átlátszóvá válik (kb. 5 perc múlva), adja hozzá a fő terméket, és addig keverje, amíg a folyadék elpárolog.
4. Miután a gomba aranyszínűvé válik, adjunk hozzá tejszínt és fűszereket, fedjük le és pároljuk 8-10 percig.

A gombákat késznek tekintjük, amint a kezdeti térfogat felére csökken.

Tejfölben párolt Golovach

Talán ez a leggyakoribb recept egy óriási fej készítéséhez, amely nem igényel különleges kulináris képességeket.

Szükséged lesz:

• 0,7 kg nagyfejű hús;
• 0,5 kg burgonya;
• 250-300 ml zsíros tejföl;
• 2 fej vöröshagyma;
• fűszerek, só és növényi olaj.

Főzés módja:

1. Hámozzuk meg a golovachot, aprítsuk fel, pirítsuk meg és tegyük egy kerámia edénybe.
2. Egy serpenyőben apróra vágott hagymát sütünk, áttesszük a gombákra.
3. Forraljuk fel a burgonyát (lehetőleg egyenruhában), majd karikára vágjuk és egy kicsit megsütjük.
4. Egy kerámia tálban (a hagyma sütéséből származó olaj lefolyik az aljára), időnként megkeverve kissé megpirítjuk az összes hozzávalót. Adjunk hozzá tejfölt, és pároljuk 10-15 percig.

Tálaljuk az ételt burgonyára, és szórjuk meg friss fűszernövényekkel.

Az óriás nagyfejek gyógyító tulajdonságai

Az esőkabátnak nemcsak szokatlan íze van, de nagyon hasznosnak is tekinthető. Az óriás golovachot széles körben használják a népi gyógyászatban, mert gyulladáscsökkentő, antioxidáns, érzéstelenítő és rákellenes tulajdonságokkal rendelkezik. A cellulózban található kalvacin természetes antibiotikum, ezért a termőtest vékony szeleteit használják himlő, csalánkiütés és gégegyulladás kezelésére. Spóraport szórnak a sebekre, hogy megállítsák a vért és felgyorsítsák a gyógyulást.

Hogyan lehet otthon óriási esőkabátot növeszteni

Óriás golovach lehet termeszteni a helyszínen a saját kezével. Ehhez egy szaküzletben spórákat kell vásárolnia micéliummal.Az ültetési technológia nem különbözik a gomba tenyésztéstől:

• válasszon árnyékos területet és lazítsa meg a talajt;
• megszórjuk egy réteg komposzttal (5-7 cm) és vízzel.

4-5 hónap elteltével a micélium megkezdi gyümölcsét. Télire az ágyásokat nem kell hőszigetelni, és kedvező körülmények között a termőtestek 4-6 évig betakaríthatók.

Következtetés

Az Óriás Golovach hihetetlenül ízletes és egészséges gomba, amelynek mérete lehetővé teszi, hogy több ételt főzzön csak egy vagy két példányból, valamint előkészítse a télit. A főzés során azonban csak fiatal példányok használhatók, mivel a régiekben felhalmozódnak az egészséget károsító méreganyagok és káros anyagok.

Ajánlott bejegyzések

Ehető esőkabát (valódi): fotó és leírás, receptek, gyógyászati ​​tulajdonságok

Réti esőkabát: fotó és leírás, receptek, gyógyászati ​​tulajdonságok

Rongyos esőkabát: fotó és leírás, hasznos tulajdonságok

Sárga színű esőkabát: fotó és leírás

Büdös esőkabát: fotó és leírás

Fekete-tüskés esőkabát (sündisznó): fotó és leírás

Körte alakú esőkabát: fotó és leírás, receptek, gyógyászati ​​tulajdonságok

Fellinus simított: leírás és fotó

Cserélhető weblap (többszínű): fotó és leírás