Tartalom
Az ehető esőkabát külsőleg szokatlan gomba, számos hasznos tulajdonsággal és jó ízléssel. Ahhoz, hogy megértse, hogyan lehet haszonnal és örömmel használni, tanulmányoznia kell annak leírását és fényképét.
Az ehető esőkabát leírása
Az ehető esőkabát sok néven jelenik meg, valódi vagy gyöngy esőkabátnak, tüskés esőkabátnak is nevezik. Az emberek között elterjedtek olyan nevek, mint a mezei nyúlkrumpli, a nagyapa dohány- vagy porgyűjtője, az ördögalma vagy a dohánygomba.
Kívülről a porgyűjtő jól felismerhető, jellegzetes körte alakú vagy kagyló alakú a termőtest, ahol a láb gyengéden beáramlik a kupakba. A felső gömb alakú rész vagy sapka átmérője 2–5 cm, az alsó hengeres rész vagy a láb átmérője eléri a 2 cm-t, és 6 cm-re emelkedik. Fiatal esőkabátokban a termőtest fehér, szemölcsös-tüskés, a felnőtteknél barna vagy búzás, sima és tövis nélküli. A termőtest héja egyfajta kétrétegű héj, kívül sima és belül bőrszerű.
Az ehető szeletelő húsa fehér és porhanyós, a fiatal termőtestek alkalmasak gyűjtésre és fogyasztásra. Az idő múlásával az esőkabát porszerűvé válik, pépjük megbarnul és kiszárad, ha egy ilyen gombát eltalál, szétszóródik, mint a dohány. Az ilyen termőtestek már nem alkalmasak gyűjtésre.
Párosok és különbségeik
Mivel az ehető esőkabát nagyon szokatlan megjelenésű, csak néhány gombával keverhető össze. Ezek elsősorban rokon típusú esőkabátok, némelyik nem alkalmas emberi fogyasztásra.
Hamis esőkabát rendes
Egy közönséges, vagy citrom, ál-esőkabát hasonló felépítésű, körülbelül 6 cm magas tojásdad termőtesttel rendelkezik, a gomba felületét sötétes pikkelyek borítják. A hamis esőkabát nem alkalmas élelemre, de meglehetősen egyszerű megkülönböztetni az ehetőtől - az ehetetlen fajok színe leggyakrabban világosbarna vagy barnás, a hús sárga a vágásban.
Szemölcsös ál-esőkabát
Ez a gomba az esőkabátokra is jellemző szerkezettel rendelkezik - a gyümölcstestnek nincsenek kifejezett lábai és sapkái, inkább alakjában és méretében hasonlít egy hosszúkás burgonyára. A felső részén lévő szemölcsös hamis gombát jellegzetes növekedések borítják, amelyek nem a tövisekhez, hanem a szemölcsökhöz hasonlítanak. Nem használják élelmiszerekben, enyhén mérgező, hányingert és gyomorfájást válthat ki.
A szemölcsös ál-esőkabátot az ehetőtől a tövis hiánya és a vágott pép alapján lehet megkülönböztetni. Az elsőben tejfehér, sárgás erekkel, a gomba érésével sötétebbé válik.
Foltos ál-esőkabát
A foltos fajta termőteste megegyezik a gyöngy ehető slickerével, de színében különbözik. Noha a gomba fiatal korában fehér vagy világossárga, felületét apró barna foltok borítják, ami a porgyűjtőnek leopárdszerű színt kölcsönöz.
Az ál-esőkabátot nem eszik, mert az bélzavart okozhat. A fajokat többféle tulajdonsággal lehet megkülönböztetni - szín szerint, a tüskék hiányában az ál-esőkabát tetején, a gyümölcs testét nagyon sűrű héjjal.
Halálsapka
Az ehető esőkabát legveszélyesebb duplája a halvány varangy. Felnőttkorban lehetetlen összekeverni az ehető porgyűjtőt egy halálos mérges varangyal, de a fiatal termőtestek bizonyos hasonlóságot mutatnak. Egy tapasztalatlan gombaszedő tévedhet egy mérgesgombát esőkabátnak, miközben az "tojás" stádiumban van, és alig emelkedik a föld fölé, és domború, hosszúkás fehér gyümölcstestet képvisel, kifejezett láb nélkül.
A fajokat a bőr alapján lehet megkülönböztetni, a porosban durva, szemölcsös növekedéssel-tövisekkel borított, míg a fiatal halvány varangy széklet teljesen sima.
Hol és hogyan nő
Oroszország területén és Eurázsia egész területén a gomba széles körben elterjedt - megtalálható a középső régióban, a déli és az északi régiókban, valamint a Távol-Keleten. Az ehető esőkabát tűlevelű és vegyes erdőkben, réteken, utakon és legelőkön növekszik, a faj nem túl válogatós a talajjal szemben. Leginkább heves esőzések után jelenik meg, ami megmagyarázza a nevét.
Néha egyenként meg lehet nézni az esőkabátot, de gyakrabban kis csoportokban hoz gyümölcsöt. A faj nyár elejétől késő őszig növekszik, június elejétől novemberig találkozik vele.
Ehető-e a gomba vagy sem
A sztereotípiákkal ellentétben a gyöngy esőkabát az ehető és meglehetősen ízletes gombák kategóriájába tartozik. Szinte mindenféleképpen feldolgozható, de van egy feltétel - étkezésre csak a sűrű fehér pépű fiatal termőtest alkalmas.
Az ehető esőkabátok összetétele és kalóriatartalma
Az ehető esőkabátnak nemcsak finom, kellemes íze van, hanem a test számára is hasznos lehet. Fiatal pépe a következőket tartalmazza:
- zsírok és poliszacharidok;
- antibiotikus vegyületek;
- vitaminok és ásványi anyagok;
- értékes aminosavak, beleértve a leucint;
- tirozin;
- ergoszterin;
- kalvasav és emésztőenzimek.
Az ehető esőkabát hasznos tulajdonságai között megemlíthető annak megnövekedett tápértéke, még a sampinyonál is magasabb. Ugyanakkor a kalóriatartalom alacsony - mindössze 27 kcal / 100 g cellulóz.
Hogyan készülnek ehető esőkabátok
Az ehető gomba minden főzési módra alkalmas, főzhető és süthető, pácolható és fagyasztható. Először azonban meg kell dolgozni a gyümölcstesteket - összegyűjtésük után gondosan megtisztítják a törmeléktől, megpróbálva nem károsítani a pépet, és eltávolítják a durva felső héjat. Ezután a pép bőrét késsel felkapja, és óvatosan az ujjaival görgeti.
A hámozott pépet apró darabokra vágjuk, egyidejűleg ellenőrizzük a férgesség hiányát, és standard módon 15-20 percig forraljuk sós vízben.
Ehető esőkabát receptek
Különösen népszerű a fiatal esőkabátok készítésének számos receptje. A kezdeti feldolgozás után bármilyen módon elkészítheti az ehető esőkabátot - megsütheti, hozzáadhatja a leveshez, vagy külön ételt készíthet zöldségekkel és tejföllel.
Sült esőkabátok
A legegyszerűbb recept szerint először fel kell forralni, majd meg kell sütni a gombapépet. Ez így történik:
- a főtt gyümölcstesteket lisztbe vágják és feltekerik;
- a gombákat növényi olajjal kikent serpenyőben terítik, ízlés szerint sózzák és csak 5-10 percig sütik;
- a kész edényt bármilyen szósszal felöntjük, a gombákat kaliforniai paprikával vagy hagymával keverjük össze, majd az asztalra tálaljuk.
Használhat gombapépet főtt burgonyával vagy tésztával, az étel tápláló és ízletes lesz.
Esőkabátos leves
Egy másik egyszerű recept a gombapépes leves. A főtt esőkabátokat apró szeletekre kell vágni, egy serpenyőben enyhén meg kell sütni, majd hagymával és apróra vágott sárgarépával hozzá kell adni a csirkehúsleveshez. Körülbelül 10 percig forraljuk a levest, tálalás előtt konzervborsót és kevés zöldet is adhatunk a húsleveshez.
Esőkabát tejföllel és burgonyával
Finom független étel az esőkabát burgonyával, tejföllel és hagymával kombinálva. A recept így néz ki:
- Hámozzon meg 300 g burgonyát és forralja fel enyhén sós vízben;
- amíg a burgonya forr, hámozzon meg és mosson meg 500 g esőkabátot, majd serpenyőben 20-25 perc alatt pirítsa meg;
- ezt követően, amíg kellemes arany árnyalatot nem kapunk, 2 félkarikára vágott hagymát serpenyőben megpirítunk, a hagymához gombát adunk, borsot és ízlés szerint megsózzuk;
- a hagymát gombával további 15 percig sütjük, és röviddel a főzés előtt öntsünk 2 evőkanál tejfölt.
Ezt követően a hagymás gombapépet még le kell venni a tűzhelyről, és burgonyával tálaljuk az asztalra.
Ehető esőkabátok betakarítása télre
Több recept szerint a gyümölcsök teste hosszú tárolásra készül. Ebben az esetben még télen is lehet majd ehető esőkabátot használni szárított, pácolt vagy sózott formában.
Pácolás
Az étkezési esőkabátok pácolásának egyszerű receptje így néz ki:
- a friss gombákat főzés előtt feldolgozzák, és csak 20 percig forralják;
- majd az esőkabátokat steril üvegekbe tesszük és forró páclével öntjük;
- magát a pácot a gomba alól készített főzet alapján készítik el - a forró húsleveshez 20 g sót és cukrot adunk, 2 percig lassú tűzön pároljuk, és 60 ml ecetet öntünk.
Egy üveg pácolt gombát szorosan lezárunk és meleg takaró alatt lehűtünk, majd hűtőszekrényben tároljuk.
Konzerválás
Egy másik gyors recept az ehető esőkabátok konzerválása:
- Körülbelül 500 g gombapépet forralunk sós vízben 40 percig.
- Ezután egy serpenyőben enyhén megpirítunk 3 félkarikára vágott hagymát és 1 apróra vágott sárgarépát.
- A gombákat és a zöldségeket püréig keverjük, apróra vágjuk, majd hozzáadunk 20 ml ecetet, és steril üvegekbe rakjuk.
A kapott gomba "kaviár" a legtöbb ételhez használható, és egész télen hűtőszekrényben tárolható.
Szárítás
Az esőkabátok szárításra alkalmasak - ebben a formában hosszú ideig tárolódnak, és bármilyen meleg ételhez hozzáadhatjuk. Kétféle módon lehet szárítani a gombákat:
- Természetesen... A friss esőkabátokat megtisztítják az erdőtörmeléktől, tiszta ruhával letörlik, majd húrra fűzik, és szellőztetett helyen az egyik helyiségben felakasztják. Amikor az összes nedvesség elpárolog a cellulózból, a szárított gomba felhasználásra kész.
- A sütőben... Az esőkabátokat megtisztítják a megtapadt törmeléktől, és szükség esetén levágják, rácsra fektetik és először 45 ° C-on szárítják, majd enyhén hozzáadják a hőmérsékletet, és 60 ° C-on további 3 órán át szárítják a gyümölcstesteket.
Ez utóbbi esetben a sütő ajtaját nyitva kell tartani, hogy a hőmérséklet ne emelkedjen túl magasra.
Sózás
A téli betakarítás legalapvetőbb receptje az ehető esőkabát sózása. Csak fel kell forralnia a gombapépet 15 percig, majd rétegenként egy üvegedénybe fektetve, minden réteget sóval megszórva. Amikor az üveg megtelik, gézzel kell lezárnia, és a tetejére kell helyezni a terhelést.
Néhány nap múlva a gombák nagy mennyiségű levet szabadítanak fel, és egy hónap múlva már fogyaszthatók is.
Fagyasztó
Egy másik recept szerint az ehető fiatal porzsák télire történő fagyasztása, bármikor eltávolítható és főzésre használható. A friss gombákat megtisztítják a megtapadt törmeléktől, és enyhén megtörlik, majd közepes méretű szeletekre vágják, műanyag edényekben lefektetik és a fagyasztóba küldik.
Fagyasztás előtt nem kell gombát forralni. Csak meg kell győződnie arról, hogy a gyümölcstestek szárazak, ha túl nedvesek, ez negatívan befolyásolja a betakarítás minőségét.
Ehető esőkabátok gyógyászati tulajdonságai
A gyöngy esőkabátnak számos előnyös tulajdonsága van - a gyümölcsgyülemeket a népi gyógyászatban használják. Különösen ezek a gombák:
- sebek és vágások gyógyítására használják - a pép megállítja a vérzést, fertőtleníti a szöveteket és felgyorsítja a gyógyulást;
- rák kezelésére és megelőzésére használják - a gomba összetételében lévő kalvacin jó daganatellenes tulajdonságokkal rendelkezik;
- a méreganyagok és méreganyagok eltávolítására használják a testből - az esőkabátok még a nehézfémektől és a radionuklidoktól is megszabadulhatnak.
A gyöngy esőkabátok pépét olyan gyógyszerek létrehozására használják, amelyek célja a bronchiális asztma és a tuberkulózis, a cukorbetegség és a pajzsmirigy betegségei elleni küzdelem. Hasznos a termőtestek alkalmazása angina pectoris, magas vérnyomás, vesebetegségek és visszerek, csökkent immunitás és láz esetén.
Vajon ehető esőkabátot lehet-e termeszteni a helyszínen?
Az ehető esőkabátok önmaguk termesztésére alkalmasak, nyaralójukban tenyészthetők, és nem kell aggódniuk az erdőben lévő gyümölcsötestek után.
Mivel a gomba aktívan dobja ki a spórákat, könnyű lesz anyagot gyűjteni az ehető esőkabát termesztéséhez. Meg kell várni, amíg a gomba teljesen be nem érik, majd összegyűjti a szükséges mennyiségű spórát egy előkészített edénybe.
Ezután a helyszínen megfelelő helyet kell választania - kívánatos, hogy az árnyékban, vékony fűben, nedves talajon legyen. Az ehető esőkabát magjait a meglazult talajba vetik, enyhén megszórják és a következő évadig elfeledkeznek, nincs szükség az esőkabát spóráira.
A vetésterületen a termőtestek egy év múlva jelennek meg, ha a helyet helyesen választották meg. Időről időre a telepet új spórákkal kell elvetni, ez biztosítja a jó éves hozamot.
Következtetés
Az ehető esőkabát egészséges és nagyon ízletes gomba, jó kulináris tulajdonságokkal. Csak fiatal gyümölcstest alkalmas fogyasztásra, de minden létező módszerrel feldolgozható.
