Hogyan lehet savanyítani egy hódot otthon dohányozni: meleg, hideg

A hód hideg és meleg dohányzása nagyszerű lehetőség egy remek finomság elkészítésére. A termék valóban ízletes, aromás és kiváló minőségű. A sertés-, liba- és pulykahússal kapcsolatban a hódhús egyáltalán nem veszít. Alacsony kalóriatartalmának és dietetikájának köszönhető, ami különösen fontos az alakjukat és az egészségüket figyelő emberek számára. A hód otthoni elszívásához részletesebben meg kell ismerkednie az elkészítés, a pácolás, a sózás és az alapvető receptek bonyolultságaival.

A füstölt hód előnyei és kalóriatartalma

A hódok kis mérete ellenére meglehetősen egészséges hús van a csontjaikon. Ízét tekintve biztonságosan összehasonlítható nyúl, csirke. Ezeknek az állatoknak pézsmás mirigyük van, amelyben sok vitamin és komplex vegyület halmozódik fel a teljes téli időszakban, beleértve:

  • riboflavin;
  • tiamin;
  • egy nikotinsav;
  • C vitamin;
  • alanin;
  • hisztidin;
  • glicin;
  • lizin;
  • valin;
  • fehérje;
  • zsír.
Fontos! A hasított test vágásakor a pézsma mirigyet gondosan le kell vágni, különben az összes húsnak különleges íze és illata lesz.

Az egzotikus ételek kedvelői közül a legnépszerűbbek a finom hússzerkezetű fiatal példányok. Ízlés szerint az ilyen tetemek hasonlóak a libához. A hódhús főzésénél fontos, hogy ne tegyük túlzásba tűzön, különben a hosszú hőkezelés provokálja a rostok merevségét, a zsír egyszerűen kifolyik. A meleg, hideg dohányzással ellentétben a módszer sokkal sikeresebb, a csemege gyengédnek bizonyul.

100 g hódhúsra 146 kcal van. Ennél a mennyiségnél a zsírok mutatói 7 g, fehérjék - 35 g, szénhidrátok - 0 g.

A hód antioxidáns tartalma miatt a következő pozitív változások figyelhetők meg az emberi testben:

  • sejtszintű fiatalítási folyamat folyik;
  • az öregedés lelassul;
  • az oxigén szállítás normalizálódik;
  • javul a bőr és a körmök általános állapota;
  • az immunrendszert támogatják az ekcéma, a pikkelysömör elleni küzdelemben.

A hódhús rendszeres fogyasztásával hatékonyan megelőző intézkedéseket tehet a vesebetegségek ellen, valamint normalizálhatja a belső szervek aktivitását. Ennek eredményeként a központi idegrendszer, a szív- és érrendszeri, a látóidegek megerősödnek, és a látás tisztasága javul. Ezenkívül lehetővé válik az anyagcsere-folyamatok normalizálása az emberi testben, a víz-só egyensúly megteremtése.

A füstölt hódhús diétás és nagyon ízletes finomság, amelyet meleg vagy hideg dohányzással főzhetnek egy füstölőházban

Nem ajánlott a hódhús folyamatos használata a szív, a gyomor-bél traktus, a vesék súlyos krónikus betegségében szenvedők számára. A fehérje lebontása ilyen betegségekkel rendkívül nehéz, feleslegesen terheli a testet.

Figyelembe véve, hogy a rágcsálók fő étrendje növényi táplálék, húsuk nem tartalmaz kórokozót. Lehetőség van hód főzésére melegen és hidegen egyaránt.A füstnek köszönhetően megszabadulhat a hód húsának sajátos illatától, és a zsírrétegek gyengédebbé válhatnak.

A hód dohányzásának alapelvei és módszerei

Sok recept létezik arra vonatkozóan, hogyan lehet hódot elszívni meleg vagy hideg dohányzással. De mindenkinek vannak alapelvei, hogyan kell helyesen csinálni, amelyet fontos figyelembe venni a kívánt eredmény elérése érdekében.

Mennyi ideig tart a hód elszívása

Ha a húst forró füstöléssel főzik, akkor az eljárás időtartama 2-3 óra. Az optimális hőmérséklet 100 fok. Ha hideg dohányzik, akkor az első 8 órát megszakítás nélkül kell főzni, ebben az időszakban a terméket konzerválják. Ha hibákat követnek el, a hús romolhat, rothadhat. Akkor szünetek lehetségesek. A finomság készenlétét a vágás színe határozza meg; élénkpiros foltok nem lehetnek. A szálak megbarnulnak.

A hasított test vágása és előkészítése

A végeredmény attól függ, hogy a hús mennyire helyesen készült fel a dohányzásra. Ennek helyes elvégzéséhez ismernie kell a tetem vágásának és előkészítésének jellemzőit. A technológia a következő:

  1. Vágja le az állat fejét, lábát és farkát.
  2. Távolítsa el a bőrt.
  3. Nyissa fel a hasat, és vegye ki a belsejét.
  4. Vágjon több darabra, ha a hód nagy. Tehát a hús jobban bepácolódik, fűszerekkel táplálkozik, és sokkal finomabb lesz.

Miután a tetemet folyó víz alatt ki kell öblíteni, papírtörlővel szárítani. Kötelező elvégezni a sózását, ahol pácot vagy száraz sót használnak.

Hogyan lehet savanyítani egy hódot a dohányzáshoz

Egyetlen pác sem teljes a következő fűszerek nélkül:

  • Babérlevél;
  • szegfűszeg;
  • fokhagyma;
  • gyömbér;
  • bors.

Ezek a fűszerek jól passzolnak a húshoz. Ha forró dohányzáshoz be kell pácolni a hód farkát, akkor adjunk hozzá még:

  • citrom;
  • bor;
  • hagymahéj;
  • konyak.

A hód húsát dohányzásra pácolhatja a következő, leggyakoribb recept szerint:

  1. Öntsön vizet egy megfelelő edénybe.
  2. Adjunk hozzá fokhagymát (4 gerezd), csípős paprikát (5 g), mustárt (20 g), édes borsót (3 darab), babérlevelet (2 darab), fűszereket (20 g), sót (40 g).
  3. Forraljuk a pácot 10 percig, majd hagyjuk szobahőmérsékletre hűlni.
  4. Helyezzen húsdarabokat egy pácos edénybe, és tegye a hűtőszekrénybe. Ellenáll a munkadarabnak 3 napig.

Annak érdekében, hogy a hódhús a hideg füstölés során puha rostszerkezetű legyen, vagy előre megfőzik, de csak addig, amíg teljesen meg nem főzik, vagy ecetet adnak a páchoz.

Hogyan lehet sózni egy hódot a dohányzáshoz

A hódhús ízének eredetiségének megőrzése érdekében a tapasztalt szakácsok azt javasolják, hogy sóban tartsák, betartva a következő cselekvési algoritmust:

  1. Kombinálja a durva sót és az őrölt borsot egy mély tálban.
  2. Mártson minden húsdarabot a kapott keverékbe.
  3. Csomagolja pergamenbe, vagy tegye zacskóba, és tegye hűtőbe 48 órára.

Itt nincsenek meghatározott arányban só és bors, a zsíros hús felszívja a szükséges sómennyiséget, a felesleget a pác segítségével távolítják el. A hideg dohányzási módszerrel a hódhúst meg kell szárítani, különben a magas hőmérséklet hatására egyszerűen forrni fog, különben megnő a kórokozó mikroflóra kialakulásának kockázata.

Tanács! Tekintettel a hód tetemének hátsó és elülső részének eltérő zsírtartalmára, külön kell őket savanyítani. A második megsózásához több időre van szükség.

Hogyan lehet elszívni egy hódot

Különböző receptek vannak arra, hogyan kell főzni egy hódot meleg dohányzási módszerrel, hideg és félhideg is. Mindegyiknek megvannak a maga finomságai, amelyeket figyelembe kell venni, hogy a finomság sikeres legyen.

Hogyan lehet hódot elszívni egy forrón füstölt füstölőházban

A hódhús meleg dohányzási módszerrel történő elkészítésének ideje csak 2-3 óra, ennek eredményeként a termék kifejezett aromát, gazdag ízt kap. Az otthoni dohányzás elve a következő:

  1. Helyezzen gyümölcsfákból származó forgácsot az égéstérbe.
  2. Helyezze be a csepptálcát.Ha ez nem történik meg, akkor a fűrészporra hulló cseppek keserű utóíz megjelenését váltják ki.
  3. Helyezzen pácolt húsdarabokat a rácsra. Ha nagyok, akkor jobb kötéllel megkötni őket.
  4. Fedjük le fedéllel, tegyük tűzre. Az optimális feldolgozási hőmérséklet 100 ° C. Ezt követően a húst szellőztetni kell.
Tanács! Tapasztalt szakácsok azt javasolják, hogy meleg hódhúst helyezzenek a rácsra, ne hidegre, akkor a dohányzás folyamata hatékonyabb lesz.

Hidegen dohányzó hód

A hideg füstölt hódhúsnak ízlése és kellő rugalmassága van. A hőmérséklet-tartomány 25-30 ° C között változik. Ha a mutatók magasabbak, akkor a termék süt, és ha alacsonyabb, akkor a konzerválási folyamat nem fog teljes mértékben lezajlani.

Hidegen füstölt füstölőt saját kezűleg készíthet 200 l-es hordóból

A dohányzás speciális eszközökben akkor történik, amikor a hőmérsékletet a kívánt tartományban állítják be az üzemmódszabályozóval. Ha a smokehouse otthon van, akkor ez a pillanat a kémény hosszának megváltoztatásával korrigálható. Főzési idő 72 óra, ahol az első 8 óra nem nyitható meg.

Hódhús félhideg füstölése

Ez a dohányzási módszer magában foglalja a hús füstdel történő feldolgozását, amelynek hőmérséklete 40-60 ° C között változik. Éger chipek kerülnek az égéstérbe. A terméket sokkal gyorsabban főzik, a hús nagyon puha és lédús.

A félhideg füstöléses módszer alkalmazásával a hód előkészítési ideje egy nap.

Hogyan lehet elszívni egy hódfarkat

Általában a húsból származó zsíros farok dohányzásának folyamata nem különbözik egymástól. Fel kell őket készíteni és forró füsttel is kell kezelni.

Tisztítás és vágás

Először meg kell tisztítani a farokot, forrázó vízzel leforrázni. Ezután ossza fel 2 részre, és végezzen 2 vágást a tetején és 1 az alján.

Hogyan lehet savanyítani egy hódfarkat a dohányzáshoz

A fark pácolásának többféle módja van:

  1. Száraz nagykövet... Közepesen őrölt só, bors, bazsalikom használatával mindkét oldalon meg kell dolgozni a munkadarabot. Tálba vagy táskába tegyünk karikára vágott hagymát, egy elkészített farokot, és tegyük hűvös helyre 12 órára.
  2. Nedves nagykövet... A farokot megszórjuk só és bors keverékével, megfelelő tartályba helyezzük, hozzáadjuk a babérleveleket, a borsot. Készítsen sót és ecetet sóoldatból, hűtsük le és öntsük rá a munkadarabra. Pácolási idő 12 óra.

Nagyon finom farok érhető el, ha a pácot használjuk a hód füstölésére:

  • víz (200 ml);
  • só (1 evőkanál. l.);
  • száraz bor (150 g);
  • konyak (100 g);
  • apróra vágott citrom (1 db.).

Szórja meg a munkadarabot a tetején apróra vágott hagymakarikákkal, és hagyja 12 órán át sózni.

Forró füstölgő hódfarok

A hódfarok dohányzásának receptje:

  1. Tegyen tüzet a grillen.
  2. Helyezzünk égerforgácsot a füstház aljára.
  3. Helyezze a munkadarabokat a rácsra, miután korábban már telepített egy csepptálcát a zsírgyűjtéshez. Tegye fel a füstházat.
  4. Főzés ideje 20-30 perc a fehér füst megjelenésétől számítva.

Tárolási szabályok

Annak érdekében, hogy a füstölt húst jól lehessen tárolni a hűtőszekrényben, a fagyasztóban, először zsírral kell reszelni, pergamenbe csomagolni. A hód húsát fóliába is teheti, majd műanyagba és egy edénybe. A hőmérsékleti rendszertől függően a tárolási idő a következő:

  • 24-36 óra + 0-5 ° С sebességgel;
  • 12-15 óra + 5-7 ° C hőmérsékleten;
  • 48-72 óra -3 és 0 ° C közötti hőmérsékleten.

Úgy gondolják, hogy a hűtőszekrényben lévő füstölt hús elveszíti ízét. A legjobb, ha legfeljebb 3 napig tárolja.

Egy videó arról, hogyan lehet hideg módon elszívni a hódot, segít megismerkedni az összes árnyalattal.

Következtetés

A hód meleg, valamint hideg és félhideg dohányzása lehetővé teszi, hogy otthon finom finomságokat élvezzen. A legfontosabb az, hogy a pácot helyesen készítsük el, ellenálljon egy adott időnek, és ne vigyük túlzásba a hőmérséklettel.

Adj visszajelzést

Kert

Virágok

Építkezés