Sokan úgy gondolják, hogy a borászat kizárólag azoknak a kerti vagy háztáji parcellák boldog tulajdonosainak a foglalkozása, akiknek gyümölcsfáik vannak. Szőlő hiányában sokan előszeretettel készítenek gyümölcs- és bogyóborokat saját alapanyagokból, mivel ebben az esetben biztos lehet az alkotóelemek természetességében. Nos, ha vágy van arra, hogy saját kezűleg bort készítsen otthon, és a friss bogyós gyümölcsök vagy gyümölcsök beszerzése különböző okokból okoz problémát - vagy az éghajlati viszonyok nem engedik, vagy az évszak nem megfelelő az udvar számára. Ebben az esetben erre a problémára van a legoptimálisabb megoldás, amely szerint házi bor készíthető szárított gyümölcsökből, és különösen mazsolából, amelyet könnyű az év bármely szakában és bárhol beszerezni.
Az a tény, hogy a mazsola szárított szőlőként 45-55% -ig koncentrálja a cukrot, és megőrzi minden aromás tulajdonságát. Ezért, ha mazsolából készít otthon bort, élvezheti a puha, bársonyos ízt és a mérsékelten erős házi italt.
Az alapanyagok kiválasztása
Tudnia kell, hogy a piacon vagy a boltban felkínált mazsola nem minden esetben alkalmas házi bor készítésére. A különféle vegyszerek hozzáadása nélkül szárított mazsolának a felszínén az úgynevezett vad élesztőnek kell lennie - mikroorganizmusoknak, amelyek vezető szerepet játszanak az erjedési folyamatban. Egyébként éppen ezért soha ne mossa és ne is öblítse le a mazsolát, mielőtt felhasználná őket.
Számos kereskedelemben kapható mazsola fényes felületű. Általános szabály, hogy ennek eredményeként olyan vegyszerekkel dolgozzuk fel, amelyek sok hasznos mikroorganizmust elpusztítanak, ezért az ilyen mazsola nem alkalmas bor készítésére. Jobb, ha inkább a diszkrét külsejű, természetes virágzású szárított bogyókat választjuk.
A mazsola színe elvileg nem meghatározó, de ne feledje, hogy szárítva minden szőlő elsötétül. Ezért a túl könnyű mazsola felesleges anyagokkal történő további feldolgozás gyanúját is felvetheti.
A kovász a fő
Ismeretes, hogy jó minőségű bor élesztő nélkül nehéz jó bort szerezni. A mazsola egyedisége azonban abban rejlik, hogy maga ez az alapja a kiváló minőségű természetes bor kovászának megszerzéséhez, amelyet tovább lehet használni szinte bármilyen természetes alapanyagból (akár fagyasztva vagy megemésztve) is. A kapott borélesztőt rövid ideig, körülbelül 10 napig, és csak hűtőszekrényben tárolhatja, ezért ajánlatos ezt az előkészítőt nem sokkal a házi bor készítésének időpontja előtt elkészíteni.
Tehát hogyan készítsd el ezt a mazsolás kovászot?
Szükséged lesz:
- 200 gramm mosatlan mazsola;
- 2 evőkanál cukor;
- fél pohár vizet.
Célszerű a mazsolát úgy darálni, hogy húsdarálón vezetjük át, vagy turmixgépet használunk erre a célra. Ezután öntsön egy kis 0,5–1 liter űrtartalmú edénybe vagy palackba, töltse meg meleg tisztított vízzel, és adjon hozzá cukrot. Keverjük össze, hogy a cukor teljesen feloldódjon. Zárja le a nyakat gézzel több rétegben, és tegye az üveget meleg és nem feltétlenül sötét helyre (a hőmérséklet legyen legalább + 22 ° C) 3-4 napig. Ez alatt az idő alatt a kovásznak meg kell erjednie - a mazsola felúszik, hab jelenik meg, sziszegés hallatszik, némi savanyú szag érződik.
Ha ez idő alatt a melegben az erjedés jelei nem jelentek meg, vagy nagyon gyengék, akkor jobb, ha másik mazsolát keres. Egyébként a mazsolával minden rendben van, a kovász kész és a bor fermentálható.
Borkészítési technológia
A házi mazsolabor elkészítésének egyik legegyszerűbb receptje a következő.
Ha feltételezzük, hogy már elkészítette az indító kultúrát, akkor további 1 kg mazsolát, 2 kg cukrot és 7 liter tisztított vizet kell találnia.
Az erjesztőedényt legjobban üvegből vagy zománcozott anyagból lehet venni, és csak végső esetben használjon élelmiszeripari műanyagot. A tartályt használat előtt sterilizálni kell.
Célszerű a mazsolát ledarálni - ebben a formában az erjedési folyamat gyorsabban megy. Öntsük a mazsolát az előkészített edénybe, adjunk hozzá a receptben előírt cukor pontosan felét (1 kg) és + 40 ° C-ra melegített vizet. A cukrot teljesen fel kell oldani.
Most egy előkészített mazsolabor kovasavat adunk a keverékhez (nem kell szűrni). Annak érdekében, hogy az erjedési folyamat megfelelően haladjon, minden tartályra vízzárót kell telepíteni. Nem engedi, hogy a levegő oxigénje behatoljon a tartályba, és egyúttal lehetővé teszi az erjedés során keletkező felesleges szén-dioxid távozását.
A vízzárás legegyszerűbb lehetősége egy steril orvosi kesztyű, az egyik ujjában apró lyukkal, amelyet az erjesztőedény nyakán viselnek.
Helyezze a tartályt a mazsolakeverékkel sötétbe (hagyja, hogy valamivel a teteje fedje) meleg helyen, + 20 ° + 25 ° С hőmérsékleten. Egy idő után meg kell kezdődnie az erjedési folyamatnak - a kesztyű felemelkedik és felfújódik. Minden jól megy. Ebben az esetben körülbelül 5 nap elteltével adjon hozzá további 0,5 kg cukrot a tartályba.
Ehhez távolítsa el a víztömítést, cső segítségével engedjen le kis mennyiségű sört (kb. 200-300 g), és oldja fel benne a cukrot. A cukorral ellátott szirupot egy jövőbeli borral ellátott edénybe öntik, és ismét egy kesztyűt rögzítenek rajta, vagy vízzárat helyeznek.
További 5 nap elteltével ezt az eljárást megismételjük a maradék cukormennyiséggel (0,5 kg). A fermentációs folyamat általában 25-60 napig tart. Ezalatt az alján vastag üledék képződik, a sör felderül, a kesztyű lassan leesik. Amikor teljesen leengedik, az erjedés befejeződik, és folytathatja a mazsolából történő borkészítés következő szakaszát - érlelés.
Az erjedés befejezése után gondosan ürítse ki a bort a tartályból, erre a célra szolgáló speciális csővel, hogy az összes üledék ugyanabban a tartályban maradjon. A bort tiszta és abszolút száraz üvegekbe kell önteni, amelyeket a legtetejéig feltöltenek és lezárnak. Öntéskor megkóstolható a házi mazsolabor, és kívánt esetben hozzáadhat ízlés szerint cukrot vagy vodkát az ital rögzítéséhez (általában a térfogat 2-10% -át használják). Csak azt kell figyelembe venni, hogy a cukor hozzáadása kiváltja az erjedési folyamatot, ezért ebben az esetben ismét egy kesztyűre vagy vízzáróra lesz szükség.
Ebben a formában a bort 3-6 hónapig érlelik hűvös sötét körülmények között. Ez nagyban javítja a házi mazsolabor ízét. A kapott bor erőssége körülbelül 11-12 fok. Az érlelés után a bort hermetikusan lezárják és azonos körülmények között tárolják legfeljebb három évig.
További ízesítések létrehozásához hibiszkusz szirmokat, mézet, citromot, vaníliát és fahéjat adhat a borhoz. De a mazsolabor ezeknek az adalékoknak a nélkül is örömet szerezhet a szőlőbor igazi ízével és aromájával. A saját kezűleg készített italok pedig sokkal megbízhatóbban melegítik fel a lelket és a testet, mint egy gyári termék.
