Tartalom
A narancssárga fizalis lekvár legfinomabb receptje nemcsak a termékek helyesen kiszámított összetételét tartalmazza. Néhány feldolgozási és főzési titok segít létrehozni egy igazi kulináris remekművet egy szokatlan zöldségből. Az egyszerű, megfelelően kiválasztott fűszerek hozzáadása a lekvárnak finom ízt és borostyán színt kölcsönöz.
Növényi fizalis lekvár narancsos elkészítésének titka
A Physalis nem a leggyakoribb kertkultúra az orosz szélességi fokokon. De mindenki, aki ismeri ezt a zöldséget, megjegyzi sokoldalúságát, könnyű feldolgozhatóságát és szokatlan pépes állagát.
A kis paradicsomhoz hasonló, a Physalis zöld vagy sárgás bogyóknak nincs saját fényes ízük és aromájuk. A legjobb lekvár receptjei mindig tartalmaznak további összetevőket: narancs, citrom, szilva, aromás gyógynövények és fűszerek.
Annak érdekében, hogy ne romoljon el a lekvár íze, elég néhány tulajdonság ismerete:
- A lekvárt a bogyók szedésének napján kell elkészíteni. Hosszú ideig tárolva sajátos ízt nyernek, amely nem megfelelő a desszertekben.
- A termést száraz időben betakarítják, azonnal megtisztítják a gyümölcsök keserűségét okozó gömböktől.
- A frissen szedett bogyók bőrét viaszos bevonat borítja, amely a hőkezelés során befolyásolja az illatot és az ízt. Ezért a fizalisokat kb. 2 percig fehéríteni kell, majd tiszta ruhával alaposan meg kell törölni.
- A gyümölcs héja sokkal sűrűbb, mint a lekvárhoz szokásos gyümölcs. Az elkészített fizalist tűvel vagy fogpiszkálóval többször át kell szúrni az egyenletes szirupos impregnálás érdekében. Kis példányokon egy szúrást végeznek a száron.
Főzés előtt a nagy gyümölcsöket felére osztják vagy darabokra vágják. Különösen nagyra értékeljük az egész, apró bogyós gyümölcsökből készült desszerteket.
Hogyan válasszuk ki a megfelelő fizalit
Csak teljesen érett fizalis alkalmas lekvárra. Az éretlen gyümölcs íze olyan, mint a zöld paradicsom, savanyúságokban, savanyúságokban, salátákban használják. A lekvárkészítés legjobb ideje szeptember.
Ma körülbelül 10 fajta fizalis létezik. Nem mindegyik alkalmas főzésre. A lekvár receptekben az eperfajtát szokták feltüntetni. Termése kicsi, sárgás színű. A lekvár mellett az eperfajta alkalmas szárításra, lekvár, lekvár, pillecukor készítésére.
A zöldségfajta nagyobb gyümölcsökkel rendelkezik, mint a meggyparadicsom. A bőr színe világoszöld. A fajta univerzálisan alkalmazható, cukorral és sózott készítményekben egyaránt jó. A lekvárhoz a zöldségfizálisokat gyakran darabokra kell vágni.
Az étel- és díszfajták közötti fő különbség a gyümölcs és a kapszula méretének aránya. A mérgező bogyók kicsiek, élénk színűek. A kapszula nagy, félig üres. A Physalis ételfajtákat a halvány árnyalatú nagy gyümölcsök különböztetik meg, egy kis tál száraz, száraz szirmokkal, amelyek hajlamosak megrepedni.
Hozzávalók
A narancssárga fizalis lekvár receptjének klasszikus változata a következő összetevőket tartalmazza egyenlő részekben (1: 1: 1):
- Növényi fizalis.
- Kristálycukor.
- Narancs.
Ízlés szerint fűszereket adnak a recepthez. Leggyakrabban a fahéjat választják egy ilyen lekvárhoz, harmonikus illatot és kissé sűrűsödő színt kapva.De egy narancssárga recept esetében más ízesítési lehetőségek is lehetségesek: menta, vanília, néhány csokor szegfűszeg, pár kardamommag, gyömbér.
A recept szerinti első elkészítés során nagyon kevés fűszert ajánlott a narancssárga fizalihoz adni.
Az édesség és savasság egyensúlya, valamint a kész lekvár állaga a citrusfélék jelenlététől függ. A receptben szereplő narancsok száma önkényesen megváltoztatható. Ezért az ízlésének kell vezérelnie.
A narancs lekvárkészítésének számos módja van:
- hámozzuk meg a citrusféléket, szétszedjük szeletekre, apróra vágjuk;
- anélkül, hogy eltávolítaná a héjat, forrázza le a narancsot forrásban lévő vízzel, és vágja le a héjával;
- a legjobb ízegyensúlyt akkor érik el, ha az összes citrusfélét meghámozzák, egy gyümölcs kivételével;
- a magokat bármilyen előkészítéssel el kell távolítani, különben a fizalis lekvár keserűvé válik infúzióval.
Néha citromot adnak a Physalis lekvár receptjéhez, naranccsal. Ez növeli a gyümölcssavak mennyiségét, gazdagítja az ízt és fokozza az aromát. Ilyen kiegészítéshez egyszerűen cseréljen egy receptben szereplő narancsot citromra.
Lépésről lépésre recept a fizalis lekvárhoz narancssal
Amikor az összetevőket megmossák és megszárítják, elkezdhetik a főzést. A recept a fizalisok hosszú infúzióját feltételezi, ezért kényelmes az esti főzés. Ugyanezen okból ne vágjon előre narancsot.
A Physalis lekvár elkészítésének folyamata narancs hozzáadásával:
- Az összes elkészített fizált egy főzőtálba (zománcozott vagy rozsdamentes acélból) helyezzük, és cukorral letakarjuk.
- Ebben a formában a gyümölcsöket 4-8 órán át hagyják. Ha a fizalisokat szeletekre vágják, a lé gyorsabban felszabadul. Ha a bogyók egészek, egy éjszakán át hagyják őket.
- A leülepedett masszát minimális hőfokon tesszük lehetővé, hogy a megmaradt cukorszemek megolvadjanak. Egész gyümölcsök esetében megengedett 50 g víz hozzáadása szirup képződéséhez.
- Forraljuk fel a keveréket, melegítsük legfeljebb 10 percig, töltsünk be narancsszeleteket és öntsük bele a vágás során keletkezett összes levet.
- Forraljuk együtt a narancsot és a fizált kb. 5 percig, és vegyük le a tartályt a tűzről, amíg teljesen kihűl. A lekvárt addig kell ragasztani, amíg a gyümölcs teljesen meg nem impregnál - a fizalis bogyóknak átlátszóvá kell válniuk.
- Ismételje meg a melegítést, adjon hozzá fűszereket és forralja a lekvárt még nagyon alacsony lángon további 5 percig.
A lekvár készen áll a forró töltésre. Kis steril üvegekbe helyezhető és lezárható.
A nagy formájú fűszereket (fahéjrudak, szegfűfürtök, menta-ágak) a legelején hozzáadjuk, és konzerválás előtt eltávolítjuk.
A tárolás feltételei
A narancssárga fizalis lekvár eltarthatósága több tényezőtől függ, az egyik a hőmérséklet. Az alagsorban, a pincében vagy a hűtőszekrényben a desszert a következő szüretig állni fog. Szobahőmérsékleten vagy kamrában a tekercsek eltarthatósága több hónap.
Tényezők, amelyek növelik a fizalis és a narancslekvár eltarthatóságát:
- a hab periodikus eltávolítása főzés közben;
- a sterilitás betartása a csomagolás során, fém fedelek használata;
- természetes tartósítószerek hozzáadása a lekvárhoz: fűszerek, citromlé vagy sav;
- ha lehetetlen hűvös helyen tárolni, a munkadarabot további 15 percig forraljuk.
Csomagolás után a forró munkadarabokat melegen csomagolják a sterilizálás meghosszabbítása érdekében.
Következtetés
Az idő múlásával minden kulináris szakember saját maga készíti el a legfinomabb receptet a narancssárga fizalis lekvárhoz, a termékek bizonyított aránya és a klasszikus főzési módszer alapján.Citrom, fűszerek és gyógynövények hozzáadása változatos ízt ad a finom desszertnek. A narancssárga könyvjelző receptjének módosítása lehetővé teszi a kész lekvár édességének és állagának beállítását.
