Tartalom
A málna lekvár, mint télies zselé, különféle élelmiszer-adalékanyagok felhasználásával készíthető. A leggyakrabban használt pektin, zselatin, agar-agar. Növényi és állati eredetű gélképző szerek. Érdemes megtanulni, hogyan kell főzni télire lekvárot (zselét) zselatin és pektin felhasználásával.
A zselés málna lekvár elkészítésének jellemzői
Valószínűleg nincs olyan ház, ahol nincs üveg málna lekvár - rendes vagy zselé formájában. A leglustább háziasszonyok is feltöltik télire. Az a tény, hogy a málna lekvár (zselé) nemcsak finom csemege és kiváló desszert a teához, hanem hatékony orvosság a megfázás, a beriberi és más, a hideg évszakban felmerülő egészségügyi problémák ellen is.
A málna lekvár (zselé) készítésének első szakaszában nagyon fontos, hogy elkezdjük a bogyók helyes feldolgozását. A málna finom szerkezetű és különleges kezelést igényel. Természetesen jobb, ha egyáltalán nem mossa. De ha a málna származási forrása ismeretlen, akkor nem világos, hogy milyen körülmények között nőtt, jobb a bogyókat feldolgozni. Ezt gyorsan és nagyon körültekintően, könnyű, gyengéd vízfolyás alatt kell elvégezni. Hagyja a bogyókat egy szűrőn, hogy kifolyjon a víz, vagy helyezze szépen egy tiszta, száraz törülközőre.
Ezután fontos eldönteni, hogy melyik gélképző szert választja meg, hogy a málna lekvár jól megvastagodjon és zselévé váljon. Számos lehetőség van:
- zselatin;
- pektin;
- agar-agar.
Leggyakrabban a pektinből sűrű málna lekvár készül, zselé formájában. Ez növényi eredetű anyag, amelyet általában iparilag almából, citrus héjból nyernek. Ezért ideális gyümölcs és bogyó tartósítására, beleértve a málna lekvárot zselé formájában.
Ezenkívül a pektin használatának számos előnye van:
- jól megőrzi és hangsúlyozza a bogyók, gyümölcsök aromáját;
- segít megőrizni a gyümölcs eredeti formáját, nem járul hozzá a leggyorsabb emésztéshez;
- megtartja a bogyók eredeti színét;
- a rövidített főzési idő biztosítja a tápanyagok legjobb megőrzését a bogyókban.
A pektint összekeverjük kis mennyiségű cukorral, és hozzáadjuk a már megfőtt málna lekvárhoz. Ettől kezdve 5 percnél tovább nem szabad magas hőmérsékletnek kitenni. A további főzés minden gélesítő tulajdonságát érvényteleníti. Maga a pektin ártalmatlan, de nagy mennyiségben nem kívánt reakciókat okozhat a szervezetben, például bélelzáródást, ételallergiát.
Készíthet málna lekvárot is, mint zselét zselatinnal. Az aminosavak és ásványi anyagok gélképző tulajdonságai mellett előnyökkel járnak az emberek számára. Az állati zselatin gazdag ilyen anyagokban. Megakadályozza, hogy a málna lekvárban vagy a zselében található cukor idővel kikristályosodjon.
Zselés málna lekvár receptek
Sokan szeretik, ha a málna lekvár télire vastag, mint a zselé, és mint a lekvár. Így kényelmesebb vajjal borított zsemle tetejére tenni, sütéshez használni, édes desszertek készítésekor.A kívánt állag elérése érdekében további összetevőket, például zselatint, pektint, zselatint vagy agar-agart használnak a málna lekvár (zselé) összetételében télen.
Egyszerű recept a téli málna lekvárhoz zselatinnal
Hozzávalók:
- málna (piros) - 1 kg;
- granulált cukor - 1 kg;
- zselatin - 1 csomag (50 g).
Tisztítsa meg a bogyókat a portól és a törmeléktől. Szitán kissé megszárítjuk. Ezután tegye egy mély zománcozott tálba vagy fazékba, fedje le cukorral. Várja meg, amíg a lé kifut. Helyezze át a tartályt málna lekvárral a tűzhelyre, és állandó keverés mellett forralja fel. Ennek eredményeként az összes cukornak fel kell oldódnia.
Amikor forr a málna lekvár, távolítsuk el a habot a felületéről, add hozzá a korábban vízben hígított zselatint, amely ekkorra már alaposan meg van duzzadva. Keverjünk össze mindent, és tegyük a kész málnalekvárt zselatinnal sterilizált üvegekbe. Tekerje fel ugyanolyan tiszta és légmentesen záródó fedéllel.
Málna lekvár zselatinnal
Hozzávalók:
- málna - 1 kg;
- cukor - 0,5 kg;
- zhelfix 2: 1 - 1 csomag (40 g).
Ne mossa a bogyókat, ha saját dachájából vagy kertjéből származnak. Őröljük turmixgéppel, öntsük a pürét egy fazékba. Tegyen hozzá egy csomag zhelixet, amelyet előzőleg két evőkanál cukorral kevertek össze. Keverjük össze, forraljuk fel az egész masszát. Ezután adjuk hozzá az összes maradék cukrot. Keverjük össze, várjuk meg, amíg a bogyótömeg újra felforr, főzzük 3 percig. A forró málna lekvár (zselé) tartósítása steril, légmentesen lezárt edényekben.
Málna zselé pektinnel
Hozzávalók:
- málna - 2 kg;
- granulált cukor - 2 kg;
- pektin - 1 tasak.
Először a málnát kell elkészíteni a főzéshez: enyhén mossa meg, szárítsa meg, távolítsa el a romlott bogyókat és törmeléket. Ha fehér férgekkel találkozik, áztassa a málnát enyhe sóoldatba, és úszni fognak. Könnyű lesz elválasztani őket a bogyótömegtől, egyszerűen leeresztve a vizet.
A szárított bogyókat pépesítsük simára. Öntsön pektint málna pürébe, és tegye a tűzhelyre. Forralás után főzzük 5-10 percig, a kívánt vastagságtól függően. A kész málna kocsonyát télire tekerje fel kis üvegekbe, tisztítsa meg és sterilizálja.
Zselés lekvár télire málnából és ribizléből
Hozzávalók:
- málna (bogyók) - 1 kg;
- vörös ribizli (gyümölcslé) - 0,3 l;
- cukor - 0,9 kg.
Ebben a receptben a ribizli lé helyettesíti a vizet, megadja a szükséges savasságot és kocsonyaképző anyagként működik. Mint tudják, a vörös ribizli sok pektint tartalmaz, amely kiváló természetes sűrítőszer.
Keverje össze az összes hozzávalót, és tegye tűzbe, hogy a felesleges folyadék elpárologjon. Fél óra múlva dörzsölje át a málna pürét egy szitán. Forraljuk fel a kapott masszát, öntsük üvegekbe. Tekerje fel a málna lekvárját (zselé) tiszta, forralt vízzel, fedéllel.
Zselés málna lekvár kalóriatartalma
A télire készített málna lekvár (édes zselé) meglehetősen édes termék, amely magas energiaértékű. A kalóriatartalom általában 350-420 kcal / 100 g termék. Az indikátor közvetlenül függ a málna lekvárhoz (zseléhez) hozzáadott cukor mennyiségétől. Minél édesebb, annál táplálóbb.
Sokan attól tartva, hogy a cukor károsítja az alakjukat, a fogukat, vagy orvosi okokból nem adják hozzá a málna lekvár receptjéhez zselatinnal, helyettesítik természetes vagy mesterséges édesítőszerekkel. Vannak, akik teljesen nélkülük nélkülözik, megőrzik a málnát a természet által adott ízadatokkal.
A tárolás feltételei
Jobb a málna lekvárját az alagsorban tárolni, ahol a hőmérsékletet egész évben viszonylag stabilan tartják, és mutatói sokkal alacsonyabbak, mint egy nappaliban. Ha nincs, megteheti egy tárolóval, amely közvetlenül a lakás négyzetméterén található.Helyezzen egy ilyen sarkot a háztartási igényeknek jelentős távolságra kell lenniük az elemektől, kandallóktól, kályháktól. Kiváló lehetőség a szigetelt loggián elhelyezett kamra, ahol a hőmérséklet a leghidegebb télen sem esik +2 - +5 fok alá.
Következtetés
A málna lekvár, mint tél zselé, olyan élelmiszer-adalékanyagok felhasználásával készül, mint a zselatin, a pektin. Segítenek a késztermék kívánt konzisztenciájának elérésében, és lehetővé teszik a málna lekvár főzéséhez felhasznált cukor mennyiségének csökkentését.
