Tartalom
- 1 Hogyan készítsünk baracklekvár télire
- 2 A baracklekvár klasszikus receptje
- 3 Baracklekvár zselatinnal
- 4 Baracklekvár pektinnel
- 5 Baracklekvár citrommal
- 6 Őszibarack, körte és alma lekvár
- 7 A baracklekvár menta és narancs eredeti receptje
- 8 Hogyan készítsünk őszibarackot és barackot a télre
- 9 Finom baracklekvár cseresznyével és vaníliával
- 10 Szokatlan recept őszibarack konfiture rózsaszirom és cseresznye
- 11 Baracklekvár készítése konyakkal
- 12 Egzotikus téli lekvár őszibarackkal, feijoa-val és dinnyével
- 13 A baracklekvár tárolási szabályai
- 14 Következtetés
Az őszibarackot nemcsak délen szeretik, ahol ezeknek a gyümölcsöknek a csodálatos változatossága lehetővé teszi, hogy rengeteg mindenféle finomságot készítsen belőlük a télre. Értékelik finom és egyben lédús ízük és sok hasznos tulajdonságuk miatt, amelyek többségét ráadásul a hőkezelés során is megőrzik. De Oroszország középső részén, még az évszak csúcsán sem lehet az őszibarackot a legolcsóbb gyümölcsnek nevezni. Az őszibarack elfogyasztása lehetővé teszi, hogy finom előkészületeket készítsen a télre, még kis mennyiségű gyümölcsből is. Ugyanakkor az idő minimálisra fog fordulni, télen pedig remek finomságokat élvezhet, és a vendégeknek megmutathatja konyhaművészetét.
Hogyan készítsünk baracklekvár télire
Nem minden háziasszony tisztában van azzal, hogy mi a különbség az elkészítés, a lekvár vagy a befőtt között. Gyakran ugyanannak az ételnek más a neve. Valójában minden nagyon egyszerű. A lekvárt általában desszertnek nevezik, amelyben apró vagy nagy gyümölcsdarabok meglehetősen vastag cukorszirupban vannak. Sokan azonban továbbra is a confiture-jam-et, vagyis az egyenletes állagú, vastag zselés szerű gyümölcstömeget részesítik előnyben. Kényelmesebb kenyérre kenni. Bár ebben a tömegben valódi lekvárhoz legalább kicsi, de egész gyümölcsdaraboknak még mindig láthatóaknak kell lenniük.
Az őszibarackból nem mindig könnyű ezt az állagot elérni. Végül is ezek a gyümölcsök nem különböznek a természetes sűrítőanyagok - pektin - magas tartalmától. Ezért a hagyományos receptek gyakran nagy mennyiségű cukrot és / vagy hosszan tartó főzést alkalmaznak, hogy a hús vastag legyen. A barackkonzervhez a recept szerint különféle sűrítőket is hozzáadhat: zselatin, pektin, agar-agar.
A lekvárnak szánt őszibarack bármilyen méretű lehet, de célszerűbb apró gyümölcsöket használni, amelyeket gyakran más üres helyekre dobnak el. Célszerű a legérettebb képviselőket választani, amelyeket mindenekelőtt vonzó aroma jellemez, különösen a gyümölcs ághoz való kapcsolódási pontján. Különösen levegős, finom krémes állagú desszertet készítenek.
Ha enyhén éretlen gyümölcsöt használ, akkor az őszibarack lekvár állaga szemcsésebb lesz.
Ezt könnyű megtenni, ha a gyümölcsöket egymás után helyezzük, először forrásban, majd nagyon hideg vízben. Gyakran a darabok héja magától kezd lecsúszni, amikor az edény megfő. Ebben az esetben gondosan eltávolítható és eltávolítható is.
Őszibarack fajta, cellulózának színe határozza meg a leendő munkadarab színárnyalatát. A halvány zöldessárgától a narancs-rózsaszínig terjedhet. Hogy milyen barackot használjon lekvárhoz, az a háziasszony választása, mindenesetre az elkészítés nagyon finom lesz.
A baracklekvár klasszikus receptje
A téli őszibarack konfekció legegyszerűbb változatához a következő termékek aránya megfelelő:
- 1 kg őszibarack hámozva és kimagozva;
- 1 kg cukor;
- 200 ml víz;
- egy csipet citromsav (vagy fél citrom).
Gyártás:
- A vizet felforralják, a cukrot fokozatosan öntik bele, ügyelve arra, hogy teljesen feloldódjon benne.
- Fél citromból vagy citromsavból adjunk hozzá levet, és forraljuk a szirupot egy ideig, amíg meg nem sűrűsödik. Kapcsolja le a tüzet, tegye a szirupot kihűlni.
- Időközben a barackokról a héjakat és a gödröket eltávolítják, és a maradék pépet lemérik.
- Vágja apró szeletekre.
- Miután várta, hogy a szirup lehűljön + 40-45 ° C hőmérsékletre, adja hozzá az őszibarack szeleteket a sziruphoz, és óvatosan keverje össze.
- Ragaszkodjon szobahőmérséklethez pontosan egy napig.
- Ezután az őszibarack szeleteket szirupban forralásig melegítjük, és összekeveredve, nem fedjük le szorosan fedéllel, és ismét néhány órán át hagyjuk a szobában.
- Utoljára a leendő konfittet a tűzre helyezzük, és 20-30 perc forralás után forraljuk.
- A forró desszertet steril üvegekbe rakják és hermetikusan feltekerik.
Összességében körülbelül 1 liter készterméket kapunk az összetevők jelzett mennyiségéből.
Baracklekvár zselatinnal
A zselatin hozzáadásával bármilyen recept nélkül problémamentesen elérheti az őszibarack lekvár sűrűségét. Csak emlékeznie kell arra, hogy a zselatin főzéskor elveszíti minden tulajdonságát, ezért a főzés legvégén hozzá kell adni.
Szükséged lesz:
- 1 kg őszibarack;
- 0,8 kg cukor;
- 2 teáskanál vaníliás cukor;
- ½ teáskanál citromsav;
- 50 g granulált zselatint.
Gyártás:
- Az őszibarackot megmossuk, kimagozzuk, és ha szükséges, meghámozzuk.
- A zselatint kis mennyiségű hűvös vízben (az anyag 2-4-szer nagyobb térfogatában) 30-40 percig áztatjuk. Ez idő alatt el kell szívnia az összes vizet és meg kell duzzadni.
- A gyümölcs pépjét késsel apróra lehet aprítani, vagy kívánt esetben turmixgépen átengedni, apró gyümölcsdarabokat hagyva a pürében.
- Az őszibarackdarabokat cukorral lefedjük, és megfelelő edénybe helyezzük a tűzön rövid (10-15 perc) forralásig.
- Forraláskor el kell távolítani a habot a gyümölcsből, és egyidejűleg vaníliás cukrot és citromsavat adunk hozzá.
- Kapcsolja le a hőt, és adja hozzá a duzzadt zselatint az őszibarackhoz.
- A kapott masszát alaposan keverje össze.
- A kész baracklekvárt zselatinnal forrón, steril üvegekbe rakják, és télre lezárják.
Baracklekvár pektinnel
A pektin egy teljesen természetes sűrítő, amelyet többek között növényi termékekből nyernek. Ezért vegetáriánus és különféle nemzeti konyhákban alkalmazható, ahol tilos a sertéshúsból nyert termékek felhasználása.
A pektinnek számos olyan tulajdonsága van, amelyeket az anyag egyik vagy másik típusa határoz meg.
Lehet:
- pufferolt (nincs szüksége savra a gélesedési folyamathoz) vagy sem.
- hőstabil (a késztermékek tulajdonságaik megváltoztatása nélkül ellenállnak a későbbi hőkezelésnek) vagy sem.
Ezenkívül a csomagolás általában nem tünteti fel a megvásárolt pektin konkrét típusát. Tulajdonságait szükség esetén függetlenül kell meghatározni. Mivel az őszibarackban egyértelműen hiányzik a természetes sav, mindig ajánlatos egy kis citromsavat adni a baracklekvárhoz pektinnel.
A pektint leggyakrabban a zhelfix 2: 1 nevű termék formájában találják eladásra.Magán a pektin mellett porcukrot és citromsavat tartalmaz, ezért használatához nincs szükség adalékanyagra. A numerikus jelölés jelzi a felhasznált termék (gyümölcs, bogyó) mennyiségének a cukorhoz viszonyított ajánlott arányát.
A pektin használatának fő előnye, hogy elméletileg vastag munkadarabokat készíthet cukor nélkül. Csak ebben az esetben a felhasznált pektin aránya többször megnő. Például, ha 1 kg őszibarackhoz 500 g cukrot használnak, akkor elegendő hozzáadni 4 g pektint. Ha cukrot nem készít, akkor a jó sűrítéshez körülbelül 12 g pektint kell bevinnie.
A zselatin zselésített baracklekvár elkészítéséhez szüksége lesz:
- 2 kg őszibarack;
- 1 kg cukor;
- 25 g sárgaság;
- 4 fahéjrúd;
- 8 szegfű rügy.
Gyártás:
- Az őszibarackot meghámozzuk, és ha szükséges, kimagozzuk, turmixgéppel apróra vágjuk, vagy apró szeletekre vágjuk.
- Öntsön cukrot a gyümölcsre, és tegye tűzre, amíg forr.
- Ugyanakkor a zhelfixet több evőkanál cukorral kombinálják, jól összekeverik.
- Forralás után adjunk hozzá cukor és zselatin keveréket az őszibarackhoz, forraljuk fel és főzzük legfeljebb 3-5 percig.
- 2 gerezd rügyet és egy fahéjrudat helyezünk steril üvegekbe.
- Kenje meg a tetején a forró őszibarack konfitálást, és télire tekerje fel hermetikusan.
Baracklekvár citrommal
A citrom a legjobb barát és szomszéd az őszibarack számára a közös készítményekben. Végül is tartalmaz savat, amely nélkülözhetetlen az őszibarack lekvárjához, valamint azokat a pektin anyagokat, amelyek vastagabbá tehetik a desszertet és hosszabb tárolást biztosítanak. De ebben a receptben az őszibaracklekvár agar agar, tengeri moszatból készült természetes sűrítő felhasználásával készül.
Szükséged lesz:
- 1000 g barack, kimagozva és hámozva.
- 500 g granulált cukor;
- 1 nagy citrom;
- 1,5 tk agar-agar.
Gyártás:
- A citromot forrásban lévő vízzel leforrázzuk, a héját beledörzsöljük.
- Az őszibarack pépjét kényelmes méretű darabokra vágjuk, reszelt héjjal letakarva citromból nyert levével öntjük.
- Az összes alkotóelemet meghintjük cukorral, letakarjuk és 12 órán át (egy éjszakán át) hideg helyen letesszük.
- Reggel a gyümölcskeveréket melegítésre tesszük, és felforraljuk.
- Ezzel egyidejűleg az agar-agar port kis mennyiségű vízben hígítjuk, és szintén felforraljuk. Forraljuk pontosan 1 percig.
- Keverje össze a forrásban lévő agart a gyümölcskeverékkel, és hagyja még 3-4 percig forralni.
- Forró állapotban az edényt steril üvegekbe rakják és azonnal lezárják.
Mivel amikor a hőmérséklet + 50 ° C fölé emelkedik, az agar-agar elveszíti kocsonyaképző tulajdonságait.
Őszibarack, körte és alma lekvár
Az alma, az őszibarack és a körte széles választéka szinte klasszikus lekvár receptnek tekinthető. Mivel zselés képző komponensek hozzáadása nélkül is, a desszert problémamentesen vastag megjelenést kap.
Szükséged lesz:
- 1 kg alma;
- 500 g őszibarack;
- 500 g körte;
- 1 pohár almalé
- egy csipet vanillin;
- 2 kg cukor.
Gyártás:
- Az őszibarack szétválogatja, kivágja az összes elrontott helyet és lehámozza őket.
- Vágjuk két részre, távolítsuk el a csontot, és csak ebben a pillanatban végezzük el a termék végső lemérését.
- Az alma és a körte felszabadítja a bőrt és a magkamrákat is.
- Csak a kész gyümölcspépet mérik le, hogy felhasználják a receptben.
- Az összes elkészített gyümölcsöt apró szeletekre vágjuk, granulált cukorral letakarjuk, almalével felöntjük, fedővel lefedjük és 40 percig a szobában hagyjuk további folyadék felszabadulása érdekében.
- Az öregedés után a gyümölcsökkel ellátott edényt tűzre helyezzük, + 100 ° C hőmérsékletre melegítjük, és időnként kevergetve 30-40 percig forraljuk.
- A forrásban lévő edényt gondosan elosztjuk az előkészített steril üvegek között, és télen szorosan meghúzzuk.
A baracklekvár menta és narancs eredeti receptje
A kontrasztos ízű és csábító citrus aromájú finom őszibarack kombinációja bárkit elcsábíthat. A menta hozzáadása pedig egy kis frissességet ad az ételhez, és kisimítja a desszert lehetséges édességét.
Szükséged lesz:
- 1300 g őszibarack;
- 2 közepes méretű narancs;
- 15 borsmenta levél;
- 1,5 kg cukor.
Gyártás:
- Mossuk meg a narancsot, forrázzuk le forró vízzel, és durva reszelővel húzzuk le a héját.
- Ezután a narancsokat megpucoljuk és kinyomkodjuk a levéből. Adjon hozzá kristálycukrot, hámozott héjat és melegítse.
- Főzzük néhány percig, amíg a keverék teljesen homogén nem lesz.
- Az őszibarackot meghámozzuk és kimagozzuk, kockákra vágjuk.
- Add hozzá forrásban lévő narancs-cukor sziruphoz, és főzd körülbelül 10 percig.
- Adjon hozzá apróra vágott mentalevelet és forraljon fel mindent ugyanannyi ideig.
- Steril üvegekbe tekerjük.
Hogyan készítsünk őszibarackot és barackot a télre
Ez a lekvár hasznos változatossá teheti az őszibarack-nyersanyagok receptjeit.
Szükséged lesz:
- 1 kg őszibarack;
- 1 kg sárgabarack;
- 100 g zselatin;
- 1,5 kg kristálycukor;
- 1 teáskanál vaníliás cukor.
Gyártás:
- Az őszibarackot és a barackot is kimagozzuk, és ha szükséges, meghámozzuk.
- A gyümölcsöt szeletekre vágjuk, megszórjuk cukorral, és hideg helyen hagyjuk 10-12 órán át.
- Ezután felforraljuk, 5-10 percig forraljuk és ismét lehűtjük.
- Hígítsuk fel a zselatint hideg vízben, hagyjuk 40 percig duzzadni.
- A megduzzadt zselatint hozzáadjuk a gyümölcskeverékhez, és majdnem felforraljuk.
- Anélkül, hogy az edény forrna, helyezze ki steril üvegekbe, szorosan húzza meg.
Finom baracklekvár cseresznyével és vaníliával
Kellemes savanyúság és finom cseresznye konzisztencia harmonikusan illeszkedik a kész őszibarack konfekció összképébe. Ráadásul ennek a receptnek további egészségügyi előnyei vannak, mivel fruktózt és agart használ.
Szükséged lesz:
- 600 g őszibarack;
- 400 g meggy;
- 500 g fruktóz;
- 1 zacskó vaníliás cukor;
- héja egy citromból;
- 1,5 tk agar-agar.
Gyártás:
- A barackokból eltávolítják a gödröket, de azokat nem dobják el, hanem hasítják, és eltávolítják belőlük a sejtmagokat.
- Magukat az őszibarackokat a kívánt méretű szeletekre vágják, fruktózzal, vaníliás cukorral, apróra vágott maggal és citromhéjjal megszórják.
- Fedjen le mindent lazán fedéllel, és hagyja egy éjszakán át hidegben.
- Másnap a gödröket eltávolítják a meggyről, és hozzáadják az őszibarackhoz, körülbelül egy órán át ragaszkodnak hozzá a szobában.
- Helyezze a gyümölcskeveréket a melegítőre.
- Ugyanakkor az agar-agart 50 ml vízben hígítjuk, és addig is melegítjük, amíg forr.
- Az agar-agar oldatot a gyümölcshöz kötjük, és az egészet 5 percig hagyjuk forralni, nem tovább.
- A cseresznye-barack konfekciót steril üvegekbe öntjük és hermetikusan feltekerjük a télre.
Szokatlan recept őszibarack konfiture rózsaszirom és cseresznye
Néhány rózsaszirom máris csodálatos aromát ad a csemegének, a meggy pedig eredeti ízével egészíti ki. Mivel a cseresznye vörös és rózsaszín gyümölcseinek már van ideje áttérni az őszibarack első gyümölcseinek érésére, ezért a téli lekvár receptjében főleg késő sárga édes cseresznyét használnak.
Szükséged lesz:
- 500 g hámozott barackpép;
- 200 g kimagozott cseresznye;
- 3 evőkanál. l. vermut;
- 700 g cukor;
- 7-8 sz. l. citromlé;
- 16-18 rózsaszirom.
A recept szerint nem használunk gélképző anyagokat, de kívánt esetben pektint vagy agar-agart adhatunk a termékekhez.
Gyártás:
- Az őszibarackot és a cseresznyét megmossuk, kimagozzuk.
- Az őszibarackot a meggyhez hasonló méretű szeletekre vágják.
- Keverjen meggyet, őszibarackot, citromlevet és cukrot egy edénybe.
- Forralásig melegítjük, és 5 percig pároljuk.
- Adjon hozzá rózsaszirmokat és vermutot. Ezen a ponton hozzáadhat pektint vagy agar agart, ha szükséges.
- Forraljuk fel a konfitálást, és tégelyekbe terítve, csavarjuk télire.
Baracklekvár készítése konyakkal
Ugyanígy elkészítheti az confitrikat konyak hozzáadásával. Ezeket a desszerteket akár gyermekeknek is adhatják, mivel a főzés során minden alkohol elpárolog.
Szükséged lesz:
- 1 kg őszibarack;
- 50 g zselatin;
- 0,75 kg kristálycukor;
- 100 ml pálinka;
- 1 citrom;
- 1 teáskanál vaníliás cukor.
Egzotikus téli lekvár őszibarackkal, feijoa-val és dinnyével
Az őszibarack önmagában is egzotikus gyümölcsöknek tulajdonítható, de a dinnyével és a dinnyével való kombináció feijoa teljesen szokatlan koktélt hoz létre.
Szükséged lesz:
- 250 g kimagozott őszibarack;
- 250 g dinnyepép;
- 250 g feijoa;
- 350 g cukor;
- 100 ml vízben oldott zselatin (3,5 evőkanál zselatinszemcsék);
- 10 g narancshéj;
- 2 szegfű rügy.
Gyártás:
- Az őszibarackot ismert módon meghámozzuk és vékony szeletekre vágjuk.
- A feijoa-t megmossuk, a farkakat mindkét oldalról levágjuk, és vékonyra is felszeleteljük.
- A dinnyét kockákra vágjuk.
- Megszórjuk a gyümölcsöt cukorral, összekeverjük és egy éjszakára hideg helyre tesszük.
- Reggel a zselatint hideg vízbe töltjük, amíg meg nem duzzad.
- Forraljuk a gyümölcskeveréket 5 percig, adjunk hozzá narancs héjat és szegfűszeget, kapcsoljuk ki a tüzet.
- Adjunk hozzá zselatint, keverjük össze, és terítsük ki steril üvegekbe, tekerjük fel télire.
A baracklekvár tárolási szabályai
Az összes szabály szerint hermetikusan feltekert őszibarack konfekció egy évig normál kamrában, szobahőmérsékleten tárolható. Csak meg kell védenie a fénytől.
Következtetés
Az őszibarack lekvár az egyik legegyszerűbben és leggyorsabban elkészíthető üres tél. A cikkben leírt eredeti receptek pedig még egy kezdő háziasszonynak is segítenek egy igazi kulináris remekmű elkészítésében.