Tartalom
Emlékezetektől fogva az emberek gombákat használtak élelmiszerekhez, valamint egyéb gazdasági és orvosi célokra. Minden nyers gomba, beleértve a tejgombát is, keserű. Képesek a méreganyagok felszívására, ezért az óvintézkedések betartásával hordóban kell sózni a tejgombákat, különben az étvágygerjesztő snack halálos méregnek bizonyulhat. Még egy szabályt be kell tartani: tilos a természet ajándékainak gyűjtése ökológiailag kedvezőtlen területeken, nevezetesen az ipari vállalkozások közelében és az autópályák mentén.
A tejgombák hordóban történő sózásának jellemzői
Korábban a gombákat, beleértve a tejgombákat is, fából készült kádakba sózták. Az ilyen téli felkészülés jellegzetes jellemzője az a pillanat, amikor a termék illatos és ropogóssá válik a tannin magába történő felszívódásától.
De a fő előny az volt, hogy új tételeket lehetett hozzáadni a hordókhoz, miközben összegyűjtötték őket.
A hordókat hideg pincékbe helyezték, ahol a gomba egész télen tárolható volt. A parasztnak mindig finom, magas kalóriatartalmú étele volt az asztalon, míg a sós tejgomba illatos csemege volt.
Hogyan savanyítsunk tejgombát egy hordóban
A legelső és nagyon unalmas lépés a kiindulási anyag előkészítése sózásra. Só előtt ajánlatos a tejgombákat gondosan válogatni, és a példányokat férgekkel és sérüléssel eldobni. Az erősen szennyezett helyeket törölje le szivaccsal vagy puha kefével, ha a szennyeződés még mindig erősen felszívódik és nehéz megtisztítani, akkor a tejgombákat két-három órán át hideg vízben kell áztatni.
A következő lépés az áztatás. Ha figyelmen kívül hagyja ezt az eljárást, akkor a kész snack keserűvé válik. Az áztatáshoz a tejgombákat teljes vízzel hideg vízbe helyezzük. Annak érdekében, hogy a gombák ne lebegjenek fel, elnyomás alá helyezik őket (fedél kis terheléssel). Az áztatás 3 napig tart. A vizet minden nap, naponta kétszer cserélni kell. Fából, üvegből és zománcból készült edényeket meg lehet venni, a sót is csak ilyen tartályban lehet használni.
A hordóban lévő sózott gomba aromássá és ropogóssá válik
A gombákat sokáig hordóban kellett sózni. Áztatás után a gombákat több vízben megmosták és előkészített edényekbe tették.
A fahordók előkészítése a sózásra szakaszokra oszlik:
- Alaposan mossa le a tartályt.
- Forraljuk le forrásban lévő vízzel fertőtlenítés céljából.
- Boróka hozzáadásával forrásban lévő vízzel párolható.
A sózás folyamata közvetlenül megkezdődik. A sózás kétféle módon történhet: hideg és meleg módszerekkel. Függetlenül attól, hogy melyiket választják, megfelelő cselekvéssel a húsos sapkák megszerzik a kívánt aromát, és a méreganyagok kiürülnek.
Hogyan lehet hideg sós tejet egy hordóban
A tejgombák előkészítése egy hordóban a télre, amint azt már megjegyeztük, két rendszert használhat: hideg sózás vagy meleg. Minden lehetőséghez az erdő ajándékai három napos előzetes vízben történő áztatást igényelnek. Ezt követően az első esetben a tejgombákat azonnal meg kell sózni, majd elnyomás alá kell helyezni, legalább egy hónapig a sózott félkész termékekkel ellátott hordókat hidegbe küldik.
A tejgombákat először 3 napig kell áztatni.
Különösen értékesek a hidegen betakarított tejgombák. Ez az opció hőkezelés nélkül történik.A tejgomba hideg pácolásakor a hordóban a vitaminok és a mikroelemek maximális mennyisége megmarad; fűszereket és gyógynövényeket adnak hozzá, hogy erőt és ropogást biztosítsanak. Nekik köszönhető, hogy az előétel illatos és kiváló ízt nyer.
Hogyan melegítsünk savanyú tejgombát egy hordóban
Forró sózással a tejgombákat először sóoldatban forralják fel, egy napra terhelés alá helyezik, majd újra felforralják és hordókba rakják.
Szükséges alkatrészek:
- 10 kilogramm fehér tejgombához 0,5 kg sóra lesz szükség (jobb, ha durva őrlést készítünk);
- 6 közepes fokhagymagerezd
- ribizli, torma, cseresznye;
- kapor esernyőben.
Mielőtt hordóban sóznák, a gombákat felforralják, hogy eltávolítsák a keserűséget.
A forrón főtt gombák számos előnnyel járnak:
- A kellemetlen szag kizárt.
- Főzéskor a természetes keserűség elmúlik.
- Az eredeti íz sok örömet okoz a vendégeknek és a házigazdáknak.
- A forró nagykövet a bélfertőzések előfordulása szempontjából teljesen biztonságos.
A forró sózás alkalmas nagy mennyiségű gomba alapanyag feldolgozására. A nagyon elfoglalt hostessek számára ez egy igazi kiút, ha időhiány van.
Főzés folyamata:
- A megőrzés érdekében a hámozott tejgombákat felforralják, lehűtik, frissen elkészített sóoldattal öntik.
- Elnyomás alá helyezték őket, és 3 nap múlva hordókba kezdtek letenni.
Hordótej receptek
Minden háziasszonynak saját aláírási receptje van a finomságok helyes sózásáról. Soha nem árt ismerni a gyakorlatban leggyakrabban használt hagyományos lehetőségeket. Például itt olvashatja el, hogyan lehet sózni forró sózással.
5 kg tejgombához szüksége lesz:
- kapros esernyők - 10 db .;
- tormalevelek - 3-5 db;
- víz (hogy a teljes térfogatra elegendő legyen);
- só - 500 g;
- babérlevél - 5-6 db .;
- fokhagyma - 10 db.
Forró étel előételként tálalható
Főzési eljárás:
- Öntsünk hámozott tejgombákat vízzel, ízlés szerint sózzuk, és időnként megkeverve főzzük 15-20 percig.
- Figyelje a sóoldat szintjét. A főzés végén adjunk hozzá fűszereket, és tegyük az elnyomást a tetejére.
- 5-6 nap elteltével át kell helyezni a tartalmát egy hordóba, felönteni sóoldattal, és a tejgombákat másfél hónapig hidegre tenni.
Az egyik legegyszerűbb módszer a gyors sózás. Ez a forró sózás egyik változata, amelyben a gomba masszát felforralják, megsózzák és több napig a terhelés alá helyezik. A sóoldat mennyiségét ellenőrzik, hozzá kell adni a maradék húslevest. Az eredmény egy ropogós ínyencség, amelynek íze jó. A tejgomba egy hét múlva fogyasztható.
A régi bevált módszer a hordóban történő sózásra
A főzéshez egyszerű összetevőkre van szükség:
- tejgomba - 5 kg;
- só - 1 pohár (50 g sót veszünk 1 kg gombához);
- zöldek, ribizli levelek, cseresznye, torma.
A fahordók ideálisak gombák pácolásához és tárolásához
Főzés folyamata:
- A tejgombák hideg sózása előtt a kád aljára kaprot, ribizlileveleket és tormát raknak, sűrű gombarétegeket helyeznek el (a sapkáknak lefelé kell nézniük) 5-7 cm magasra.
- Fűszerezzük sóval, kirakjuk a következő réteget.
- A kád feltöltése után a terméket tiszta ruhával, kisebb átmérőjű fedéllel vagy tányérral borítják, és felülről elnyomással nyomják.
- Néhány nap múlva a gomba zsugorodik, így új rétegeket lehet hozzáadni.
- A finomságú kádakat hideg pincébe helyezzük 40-50 napig.
Altáji sózási recept
A tejgombákat szétválogatják, megtisztítják, a lábakat levágják és alaposan megmossák. Három napig hideg vízbe áztatásra helyezik őket, naponta egyszer cserélik. 3 nap elteltével szűrjük át egy szitán vagy szűrőedényen, és rétegenként fektessük egy hordóba, felváltva a sót és a fűszereket. Fedjük le gézzel vagy tiszta szalvétával a tetején, tegyük fedő vagy fa kör alá, rakjunk rá egy rakományt.
10 kg tejgombához szüksége lesz:
- kapor (napernyők);
- reszelt torma - 20 gramm;
- fokhagyma - 10 gerezd;
- bors - ízlés szerint;
- babérlevél - körülbelül 7-8 darab;
- só - 400 gramm;
- ribizli levelek.
Az altáji sózott gombák 5 hét után fogyaszthatók
Főzés módja:
- A tejgombákat szétválogatják, megtisztítják, a lábakat levágják és alaposan megmossák.
- Három napig hideg vízbe áztatásra helyezik őket, naponta egyszer cserélik.
- 3 nap elteltével szűrjük át egy szitán vagy szűrőedényen, és rétegenként fektessük egy hordóba, felváltva a sót és a fűszereket.
- Fedjük le gézzel vagy tiszta szalvétával, tegyünk egy hordónál kisebb átmérőjű fedelet vagy egy fa kört, tegyünk rá terhelést.
Sózás után a gomba tömegének térfogata körülbelül 30% -kal csökken. Ezért rendszeresen új rétegeket kell hozzáadni. A kör fölött sóoldatnak kell megjelennie. Ha két nap múlva nem jelenik meg, meg kell súlyosbítania az elnyomást. 4-5 hét elteltével a kész csemege ételként használható.
Fekete tejgomba káposzta levelekben
A fekete tejgombákat jobb hideg módon sózni. Tapasztalt gombaszedők javasolják ennek a szabálynak a betartását. A káposztalevelekkel való sózás egyszerű és eredeti recept. Léjük beáztatja a tejgombákat, tönkreteszi a keserű utóízt és megadja az ételnek a héját.
Fogalmazás:
- öt kg fekete gomba;
- hét darab káposztalevél;
- 400 g só;
- tormagyökér;
- kapor esernyők;
- 1 közepes fej fokhagyma;
- ribizli levelek.
A ribizli és a káposzta levelei eltávolítják a gomba keserű ízét
Főzési eljárás:
- A tejgombákat két napig áztatják, naponta kétszer cserélik a vizet.
- Két evőkanál sót feloldunk öt liter vízben, a gombákat egy edénybe öntjük, és 10-12 órán át állni hagyjuk.
- Az öblítés után meg kell cserélni a vizet, és további öt órán át hagyni kell.
- Szárítsa meg a fő összetevőt. Vágja a hámozott fokhagymagerezdeket 3 vagy 4 darabra. Mossa meg, apróra vágja a kaprot.
- Rendezze rétegenként a gombákat, szórjon meg minden réteget sóval, kaporral és fokhagymával, és adjon hozzá káposztaleveleket.
- Telepítse a hajlítást felülről, és tegye a sózással ellátott edényt hideg helyre (pincébe vagy pincébe) két hónapra a sózáshoz.
A megadott idő letelte után a kész snacket tálaljuk az asztalhoz, növényi olajat és hagymát adunk hozzá, karikákra vágva.
Hasznos tippek
Tapasztalt szakemberek ajánlása a gomba hordóban történő sózásáról:
- A friss gombát sokáig nem lehet tárolni, mivel elveszíti a levét és kiszárad. Csak néhány óra van a válogatásra és a konzervkészítésre.
- Ahhoz, hogy a tejgomba áztatáskor ne savanyuljon, a vizet enyhén meg kell sózni.
- A természetes oldhatatlan kő a legalkalmasabb az elnyomáshoz. Ne használjon téglát, mészkövet, dolomitot, rozsdának és oxidációnak kitett fémtárgyakat. Ha nincs megfelelő súly, akkor vegyen egy zománcozott edényt, és töltse meg vízzel.
- Jobb a tejgombákat 6-8 fokos szobahőmérsékleten sózni, különben penészes vagy savanyúvá válhat a termék.
A helyiség hőmérsékletének, ahol a savanyú hordók találhatók, +8 ° С-nál alacsonyabbnak kell lennie. Ezenkívül ellenőrizni kell a sóoldat szintjét: a folyadéknak teljesen el kell fednie a gomba tömegét.
Következtetés
A tejgombák hordóban való sózása egyszerű és kellemes élmény, ha szívvel teszi, akkor 30-40 nap elteltével hasznos és ízletes termékkel kedveskedhet családjának, barátainak, vendégeinek. Az ínyencek számára a népi receptek szerint hordóban főtt ropogós tejgomba igazi örömöt okoz.
