Tartalom
A savanyított tejgomba a legjobb módszer az erdő ezen elképesztően ízletes és tápláló ajándékainak elkészítésére. A sűrű ropogós pép, a finom gombaaroma az asztal igazi fénypontjává válik. Erjesztett formában ezeket a gombákat leggyakrabban önálló ételként szolgálják fel, amelynek legjobb körete a burgonya lesz.
A hagyományos orosz savanyított tejgombákat melegen vagy hidegen főzik. A gomba megfelelő főzéséhez meg kell ismerkednie a folyamat jellemzőivel és egy lépésről lépésre elkészített recepttel.
A tejgombák pácolásának jellemzői
A tejgomba a feltételesen ehető gombák osztályába tartozik, ezért nem lehet egyszerűen serpenyőben megsütni őket. Ezzel az elkészítési módszerrel a bennük lévő mérgek nem pusztulnak el, egy ilyen edény veszélyes lehet az egészségre.
A mérgektől való megszabadulás érdekében főzés előtt meg kell őket tisztítani a szennyeződéstől, alaposan ki kell öblíteni, be kell áztatni és fel kell forralni. Csak ilyen eljárások után készíthet különféle ételeket.
A gomba a Syroezhkov családhoz tartozik. Különlegessége, hogy növényi eredetű D-vitamint tartalmaz. Ezenkívül a fehérjetartalom szempontjából ez a faj verseng a hússal, ami azt jelenti, hogy az ételek nagyon kielégítőek és egészségesek.
A termék magas PP-tartalommal rendelkezik. A kémiai összetétel meglehetősen gazdag hasznos elemekben: aszkorbinsav, kalcium, vas, molibdén, cink, ezüst, kobalt, réz. A PP, D és a kalcium vitamin tartalmát tekintve a gomba értéke meghaladja a vajat.
Ezen tulajdonságok mellett a tejgombáknak gyógyító hatása van. A gombák összetételében vannak olyan anyagok, amelyek megállíthatják a tuberkulózist okozó Koch baktériumok szaporodását.
Mielőtt csendes vadászatra indulna, vegye figyelembe az erdei ajándékok további feldolgozásának néhány jellemzőjét:
- a gomba ehetőségével kapcsolatos legkisebb kétség esetén jobb, ha nem veszi őket, néhány mérgező minta, amely véletlenül beleesett a kosárba, képes megmérgezni az összes gombát, amely mellettük van;
- a gombák eltarthatósága nagyon rövid, a friss mintákat legkésőbb a betakarítás után 4-6 órán belül meg kell főzni;
- megengedett a tárolási idő 12 órára való meghosszabbítása, ehhez a gombákat szűrőedénybe vagy szitába tesszük, nedves ruhával letakarva hűtőszekrénybe vagy hűvös helyiségbe küldjük, fontos, hogy a szövet ne száradjon meg teljesen ki.
A tejgomba finom gombaaromájú. A cellulóz törésénél a jellegzetes tejszerű gyümölcslé kifejezett keserűséggel rendelkezik. A megszabadulás egyik módja segít: előzetes forralás vagy áztatás.
Az erdőkben található fehér gombák mellett vannak fekete, kémiai összetételükben hasonlóak.
A gombák pácolása (sózása) lehetővé teszi az összes hasznos anyag megőrzését, az előkezelés pedig a mérgező komponensektől való megszabadulást.
Hogyan főzzünk télre savanyított tejgombát
A pácolt gombák könnyű, erőteljes megjegyzéssel történő elkészítéséhez használhatja a sózási módszerek egyikét: meleg vagy hideg. A legtöbb szakács főzés előtt darabokra vágja őket, amelyek kényelmesen villával megszúrhatók. Sokan inkább csak a kalapokat erjesztik.
Az, hogy a gombát felvágják-e vagy egészet, ízlés kérdése. A fő dolog a főzési folyamat helyes megközelítése. A télire savanyított tejgombák receptjei nem igényelnek különleges összetevőket. A sót durván használják, nem jódozzák.
Dobozokban vagy tölgyfahordókban sózva, ahogy régen szokták. A hordóban történő erjesztéshez jól felszerelt pincére van szükség. Ízlés szerint fűszereket adnak hozzá.
Forró pácolás
A forró erjesztés a következő szakaszokból áll:
- áztatás;
- forró;
- sózás.
Az áztatás fontos lépés. Mivel a tejgombáknak sűrű húsa van, ellentétben más típusú gombákkal, az erjedés előtt néhány napig szobahőmérsékleten áztatják őket. Annak érdekében, hogy ugyanakkor ne lebegjenek és teljesen ellepjék őket vízzel, egy kis súlyt helyeznek rájuk.
Az áztatási folyamat akár három napot is igénybe vehet. A víz sötét színt kap. Egy napos áztatás után ellenőrizze a keménységét, cserélje ki a vizet és hagyja még 24 órán át. 3 nap végére a gomba sapkák nem lehetnek merevek, hanem rugalmasak, ugyanakkor megtartják a rugalmasságot.
A kész gomba ropogós és kemény
Forraljuk fel a tejgombákat sós vízben. Ennek során rendszeresen, réses kanállal távolítsa el a habot. A gombák készen állnak, amikor az edény aljára süllyedtek, és a víz tiszta. Ezt követően egy szűrőedénybe vagy szitába dobják őket a folyadék üvegezésére.
Elősterilizált száraz üvegekbe teszik - a terméket a lehető legszorosabban kell elhelyezni. A lefektetett rétegeket megszórjuk sóval és fűszerekkel. A fokhagymát szeletekre vágják vagy üvegekbe küldik. A fűszerek és a fokhagyma mennyiségét ízlés szerint határozzák meg.
Hideg pácolás
Ezzel az elkészítési módszerrel a tejgombák áztatás és sózás szakaszokon mennek keresztül, megkerülve a forralást. Ez a recept a várakozási időben különbözik a meleg módszertől. Az előkészítési folyamat - a tisztítást és az áztatást ugyanazokkal a szabályokkal hajtják végre, mint a meleg módszer esetében.
Forrás nélkül főtt tejgomba tölgyfahordókba helyezhető. Végső soron különleges illatot kapnak.
Mindkét fermentációs típus esetében a termékkészletet ugyanazt használják. Ha akarja, megváltoztathatja a fűszerek mennyiségét és összetételét. Tapasztalt háziasszonyok "szemmel" adják hozzá őket.
Hozzávalók:
- tejgomba - 10 kg;
- só - 300 g + főzéshez 2 evőkanál sebességgel. l. 1 liter vízhez;
- Babérlevél;
- fekete bors;
- fokhagyma;
- kapor esernyők;
- szegfűszeg;
- fekete ribizli levelek.
Pácolt tej receptek
Forró pácolás. Lépésről lépésre recept:
- Tegye a megpucolt gombát egy edénybe, adjon hozzá vizet és tegyen egy terhelést úgy, hogy a vízben maradjanak.
- Pároljuk sós vízben, lassú forralás mellett, hígítva a habot. A tejgomba akkor tekinthető késznek, amikor a serpenyő aljára süllyedt.
- Helyezze a tejgombákat egy szűrőedénybe, hogy a folyadék kiürüljön. Öntsön forrásban lévő vizet ribizli levelekre és kapros esernyőkre. Sterilizálja azokat az üvegeket, amelyekben a gomba terjesztését tervezi. Fektesse rétegesen, lábakkal felfelé, szórja meg sóval és fűszerekkel. A 3 liter űrtartalmú kannához 100 g só szükséges.
- Szorosan lefektetve nyomja meg a felső réteget gyűrűre hajtott kapros esernyővel. Zárja le műanyag fedéllel. Hűvös helyen tárolandó. Az étel 25–35 nap alatt elkészül. Az üvegekben forrón erjesztett tejgombákat 6 hónapig tárolhatja.
Hideg előkészítési módszer. Lépésről lépésre recept:
- Áztassa az általános szabályok szerint. Ezután a sapkákat lefelé tegye egy medencébe vagy edénybe, szórja meg sóval. Fedje le egy lapos lemezzel, tegye rá a terhelést. Az elnyomás szerepét 3 liter űrtartalmú vízzel töltött kannával lehet ellátni.
- Forraljuk fel, majd hűtsük le a sóoldatot: 1 liter vízhez - 3 evőkanál. l. só. Tegye a tejgombákat rétegekben szorosan előkészített száraz üvegekbe, hozzáadva a gyógynövényeket és a fűszereket. Fedjük le a tetejét ribizli levelekkel. Fedjük le hideg sóoldattal.
- Zárja le az üvegeket műanyag fedéllel és küldje őket a hűtőszekrénybe. A tejgomba 40-50 nap alatt készen áll.
Pácolt tejgombák főzésének gyors módja.
Ezzel az elkészítési módszerrel a tejgomba enyhe keserűséggel rugalmas. Ribizli levelek ebben a receptben cseréljük tölgy levelek.
Lépésről lépésre recept:
- Áztassa a gombákat egy ideig vízbe, hogy könnyebben lehámozhassa őket. Forró sós vízben (2 evőkanál. L.só 1 liter vízre) futtatott tejgomba. Fűszereket adjon a vízhez (bors, tölgylevelek, kapor, fokhagyma - opcionális).
- Addig főzzük, amíg a gomba az aljára nem merül, és a víz tiszta nem lesz. A főzés során rendszeresen vegye le a habot. Távolítsa el a tejgombákat réselt kanállal, tegye egy szűrőedénybe.
- Tegyen meleg gombát előkészített üvegekbe. Nem kell hozzá fűszereket. Öntsük az üvegeket a tetejére forrásra használt vízzel. Zárja le műanyag fedéllel, rázza fel az üregek elkerülése érdekében. Küldje el a dobozokat a hűtőszekrénybe. Az edény 35–45 nap alatt készen áll.
Pácolt tejgomba kalóriatartalma
A különböző módon elkészített pácolt tejgombák általános mutatói így néznek ki:
- előkészítési idő - legfeljebb 3 nap;
- főzési idő - 1 óra;
- várakozási idő - 25 - 40 nap;
- energiaérték - 17,3 kcal.
BJU:
- fehérjék - 1,4 g;
- zsírok - 0,6 g;
- szénhidrátok - 1,5 g.
Ez a kiadós és egészséges étel alacsony kalóriatartalommal rendelkezik, ami lehetővé teszi, hogy azok fogyasszák, akiknek fontos a súlyuk.
A hagyma jó kiegészítő lesz az ételhez.
Következtetés
A pácolt tejgomba különféle módon készíthető. Ha mindent jól csinál, akkor ennek eredményeként 1,5 - 2 hónap múlva hihetetlenül ízletes előétel vagy független étel jelenik meg az asztalon. Hidegen tálalva. A legjobb köret a burgonya lesz bármilyen formában. Használhat gombát salátákban. Ha a kész termék túl sós, tálalás előtt áztathatja.
