Tartalom
A gombaidőszak a meleg beköszöntével kezdődik az erdei tisztásokon. A gomba az erdőszéleken, a fák alatt vagy a tuskókon jelenik meg a meleg nyári esőzések után. A sikeres "vadászat" után felmerülnek a gombák elkészítésével kapcsolatos kérdések. A fajta jellemzőitől függ. Főzés előtt elengedhetetlen a volushki, a russula, a disznók főzése.
Forralnom kell a hullámokat sózás vagy pácolás előtt?
A Volnushki olyan gomba, amelyet feltételesen ehetőnek minősítenek. Ez azt jelenti, hogy nem használhatók nyersen.
A nyírerdők szélén június elején kezdenek megjelenni a hullámok. Messziről könnyen láthatóak lekerekített élű rózsaszínű sapkájukon. Egyedül növekedhetnek, vagy egész kolóniákat hozhatnak létre. Olyan helyek, ahol hullámokat találhat, általában napos, meleg, nyírfák fokozott jelenlétével.
A gomba sapkája 12 cm átmérőjűre nő, alatta vannak lemezek. Töréskor vagy vágáskor a hullám fehér pépet és tejszerű levet tár fel. A lé keserű és csípős, ezért a hullám elkészítéséhez további áztatást és főzést kell végeznie.
Sok gombaszedő úgy véli, hogy a gomba további feldolgozása nem szükséges sózáskor vagy pácoláskor. Ez nem igaz. Annak ellenére, hogy a sózás vagy pácolás forró módszere a hőkezelés további módszere, a kicsik főzése elősegíti a munkadarab általános ízének javítását, és megakadályozza a toxinok ülepedését a termőtestben vagy a kupakban.
Gomba előkészítése forraláshoz
A hullámok főzése a gomba fokozatos előkészítése után kezdődik. Jól megőrzik alakjukat, ezért hosszú távú szállításnak vannak kitéve. A hullámok összegyűjtése után egy ideig kosarakban tárolhatók, +10 ° C-os levegő hőmérsékleten, minőségromlás nélkül.
A feldolgozás az egyes gombák alapos vizsgálatával kezdődik:
- dobja ki a férges példányokat;
- vágja le a sérült részeket: lábak vagy sapkák;
- ecsettel távolítsa el a tapadó szennyeződéseket a kupak felületéről.
Ezután a gombákat megmossuk. Ehhez 2 medencét használnak: az egyikbe hideg vizet öntenek, a másikat meleg vízzel töltik meg.
Lehetséges-e főzni a hullámokat anélkül, hogy áztatnánk őket?
Az áztatás az egyik olyan feldolgozási típus, amelyet szükségszerűen használnak a tejgombákhoz, valamint a lemezes kupakkal ellátott mintákhoz. Az eljárás szükséges a kibocsátott tejszerű gyümölcslé keserűségének kiküszöbölése érdekében.
Ezenkívül a feltételesen ehető csoportba tartozó mindenféle gomba esetében áztatást végeznek a mérgezés lehetőségének kizárása érdekében.
A hullámokat legalább egy napig áztatják, mielőtt további forrni fognak. Ugyanakkor betartják az alapvető szabályokat:
- 3 napos áztatáskor minden nap cserélje le a vizet, hogy megakadályozza a gomba savanyulását;
- az 1 napos áztatást ajánlott sós vízben végezni, ez felgyorsítja a keserűség eltávolításának folyamatát (10 liter esetén 1 evőkanál. l. nagy sókristályok).
Lehetséges főzni volushkit más gombával
A Volnushki főzhető más gombákkal, amelyek feltételesen ehetőek és főzési technológiában nem különböznek egymástól.Főzéskor a fehéreket darabokra vágják, tejgombák, russula, camelina részeivel főzhetik.
Hogyan kell megfelelően főzni a hullámokat
Áztatás után a gomba tömegét ismét megtisztítják. A kalapokat lemossák a kialakult nyákról, megújítják a lábakon lévő szakaszokat. Ezután mindent egy szűrőedénybe dobnak, hogy az áztatás után megmaradt víz teljesen üveg legyen. A végső szárításhoz a hullámokat tiszta törülközőre vagy papírszalvétára helyezzük.
Mennyit kell főzni a gombát
A további forraláshoz tiszta hideg vizet kell venni úgy, hogy az a sapkákat és a lábakat 2-3 cm-re ellepje. A válasz arra a kérdésre, hogy mennyi ideig kell főzni a hullámokat, a további feldolgozási módszertől függ.
Amíg kész
A gombák teljesen készen állnak, amikor megpuhulnak. Ebben az esetben a kalapok árnyalata kissé elsötétül, és a lábak világos árnyalatot kapnak.
A teljes főzésig a hullámok forrnak, amikor gomba kaviárt, gombás salátát terveznek főzni. Az egyik lehetőség lehet a pite vagy a kulebyak töltelékének elkészítése.
A főzési időt a forralás kezdetétől mérjük. Forralás után folytassa a gomba tömegének lassú tűzön való főzését 30 percig.
Sózáshoz
Ezt a fajta gombát gyakran használják pácoláshoz. A hosszú feldolgozási szakaszok nem változtatják meg a szerkezetet, a gombák sózva sűrűek maradnak, megtartják alakjukat. Az eljárás előkészítése számos jellemzővel rendelkezik. Üvegedényekben történő hideg vagy meleg sózáshoz fontos az ajánlások betartása:
- A hullámokat sós vízben forraljuk fel: a gombákat forrásban lévő vízbe mártjuk és körülbelül 5 - 10 percig tartjuk. lángon;
- majd egy szűrőedénybe dobják és további 5-10 percig főzik.
A kádakba történő sózás előtt megengedett a további főzés hiánya, de ebben az esetben figyelembe veszik, hogy a sózási technológiának teljes mértékben meg kell felelnie a szabályoknak:
- a gombákat három napig áztatják, a vizet naponta cserélik;
- majd a kádakat lefektetik az aljára, megsózzák, egy második réteggel letakarják, ismét sózzák;
- az utolsó réteget káposzta levelekkel vagy ribizli levelekkel borítják, majd az elnyomás egyenletesen oszlik el;
- a kádakat + 10 ° C-ot meg nem haladó hőmérsékleten tárolják, a teljes készenlét 2-3 hónap alatt bekövetkezik.
A sózási hullámok megfelelő főzéséhez meg kell határozni a sózás további módját. A kiválasztott feldolgozási lehetőség a só mennyiségétől és a főzési technológiától függ.
Sütés előtt
A sült gomba burgonyával és hagymával finom, hagyományos orosz étel. Neki használjon főtt masszát. Sütés előtt a hullámokat félig főzheti. A további hőkezelés magában foglalja a gomba teljes felkészültségét. 15 - 20 percig újrafőzzük, majd addig sütjük, amíg teljesen meg nem puhul.
Fagyás előtt
A sapkák és a lábak fagyasztása esetén a főzési idő 15 percre csökken. Fagyasztás előtt alaposan szárítsa meg őket egy törülközőn. Ha nem engedi a felesleges nedvességet elvezetni, akkor megfagyva jéggé válik. A kiolvasztáshoz a gomba tömegét szobahőmérsékleten hagyjuk 30 percig. Ezután a gombákat további 15 percig forraljuk.
Pácoláshoz
A pácolás olyan tartósítási módszer, amelyben a savak és az étkezési só végzik a fő műveleteket. Hatással vannak a termékre, megakadályozzák a mikroorganizmusok fejlődését, valamint pozitívan befolyásolják a készítmények általános ízét és szerkezetét. A feldolgozás alapelvei a következők:
- hideg pácolási módszerrel a hullámokat 20-25 percig főzzük;
- forró pácolási módszerrel elegendő a terméket 15 percig forralni.
Mennyit főzni gombát áztatás nélkül
Fárasztó összejövetelek után a gombaszedők megpróbálják gyorsan feldolgozni az összegyűjtött anyagot, és az üres helyeket raktározásra helyezni. A gombás krumpli rajongói úgy vélik, hogy az áztatást hosszabb főzés kompenzálja. Ez egy téveszme. Az áztatásnak és a forralásnak különböző céljai vannak:
- a sapkákat és a lábakat áztatják, hogy kiküszöböljék a tejlé keserűségét;
- forralás szükséges a mérgező anyagok teljes eltávolításához és az ételmérgezés teljes megszüntetéséhez.
A hullámokat nem főzik meg első áztatás nélkül. A forralás nem segít megszabadulni a tejes gyümölcslé keserűségétől, amelyet a kupakok lemezei tartalmaznak.
Hány főtt hullám tárolódik
Van, amikor az áztatási idő lejárt: a gombát megfőzzék, de nincs idő további feldolgozásra. Ezután a feldolgozott hullámokat elraktározzák, hogy később savanyúságokat vagy pácokat készíthessenek.
A főtt részek tartósításának legjobb lehetősége a fagyasztás. Műanyag edényeket vagy kényelmes fedéllel ellátott műanyag zacskókat használnak.
A főtt részeket hűtőszekrényben 0 és +2 ° C közötti hőmérsékleten tárolják, legfeljebb egy napig. A további előkészítés előtt ajánlott további 5 percig blansírozni őket. A hűtőszekrényben történő tárolás miatt a lábak kevésbé rugalmasak, a kupakok színe megváltozhat: részben elsötétülnek.
Következtetés
Forraljuk fel a hullámokat, mielőtt további főzésre van szükség. Ezt a típusú laktáriust megkülönbözteti keserű lé, amely nem megfelelő feldolgozás esetén rontja az ételek általános ízét. Mennyi idő kell főzni a hullámokat sózás előtt, és mennyi pácolás előtt, a betakarítás választott módjától függ. A gomba helyes elkészítésének feltétele a feldolgozási szabályok betartása.
