Tartalom
A padlizsán sokoldalúan feldolgozható. Pácolással pácolják, tartályokban erjesztik, és a sózott padlizsánokat nyomás alatt, előnyös összetevők készítésével készítik. Elég sok recept áll rendelkezésre a kékek elkészítéséhez, az alábbiakban számos népszerű lehetőséget kínálunk egyszerű technológiával és minimális költségekkel.
Zöldségekkel töltött savanyú padlizsán
A padlizsán télire történő nyomás alatti főzésének jellemzői
Az elnyomás alatt álló zöldségek előzetes sózását széles tálban végzik, csak ezután rakják üvegedényekbe. Különös figyelmet fordítanak a tartály anyagára. Az edényeket nem szabad alumíniumból, rézből, horganyzott acélból vagy nem élelmiszeripari műanyagból készíteni. A legjobb megoldás a zománcozott vagy üvegtartályok.
A télire való tároláshoz szükséges sózott padlizsánokat kivesszük a sajtó alól, dobozokba csomagolva, vas- vagy nejlon fedéllel lezárjuk. A fémesek előnyösebbek, a varrás biztosítja a teljes tömítést. Oxigén nélkül a sózott padlizsán eltarthatósága megnő. Ehhez a módszerhez az üvegeket vasfedéllel együtt kell sterilizálni.
A receptek ajánlott, de nem kötelező összetevőkészletet kínálnak. A kékek téli főzésének folyamán, fokhagymával elnyomás alatt, hozzáadhat valamit saját. Növelik vagy csökkentik a forró ételízesítőket, de be kell tartani a só és az ecet mennyiségének arányát (ha a technológia előírja).
Összetevők kiválasztása és elkészítése
A sajtó alatt nem lehet egész télire sózott padlizsánt főzni rossz minőségű termékekből. A kékek közepes méretűek, a kis gyümölcsök nem elég érettek, ezért az íze sokkal rosszabb lesz. A túlérett zöldségek kemény héjúak, durva húsúak és kemények. Forrás után sem javul a túlérett példányok minősége.
Ügyeljen a padlizsán megjelenésére. A téli betakarításhoz a gyümölcsöket sík felülettel választják, foltok, lágy mélyedések és bomlás jelei nélkül. A zöldségek nem igényelnek különösebb feldolgozást, megmossák, a szárat levágják. Mielőtt elnyomás alá helyeznék, a padlizsánt sós vízben főzni kell.
A padlizsán télire elnyomás alatt áll
Sok recept van, válasszon közülük egyet ízlés szerint. Van egy klasszikus változat csak fokhagymával és sóval, érdekes ételekkel, sárgarépa és paprika hozzáadásával, gyógynövények, ecet, cukor hozzáadásával vagy a kaukázusi konyha jegyzeteivel. A sós padlizsán teli elnyomása alatt elkövetett legjobb receptek egy finom snack elkészítéséhez segítenek a helyes választásban.
Télire nyomás alatt kék színű, fokhagymás só
A betakarítás hagyományos módja a következő összetevőket igényli:
- 1 kg sózott padlizsán;
- só - 3 evőkanál. l.;
- fokhagyma ízlés szerint;
- víz - 0,5 l.
Recept technológia sózott padlizsán fokhagymával elnyomás alatt:
- A feldolgozott kékeket sós vízben puhára főzzük. A héj átlyukasztásával ellenőrizheti a zöldségek főzését, ha a pép nem kemény, vegye le a tűzről.
- A gyümölcsöket tiszta, pamut szalvétával letakart, sík felületre rakják ki, tetejükre vágódeszkát és rakományt helyeznek.Ez az intézkedés szükséges a felesleges folyadék eltávolításához. Hagyja nyomás alatt a zöldségeket, amíg azok teljesen kihűlnek.
- Dörzsölje meg a megpucolt fokhagymát finom reszelőn.
- A kihűlt padlizsánokat közepén osztják el, anélkül, hogy 1,5 cm-es szárig vágnák. A zöldségeknek a könyv oldalakhoz hasonlóan kell kinyílniuk, ugyanakkor épek maradnak.
- Tegyen fokhagymát a kék egyik részére, fedje le a másik felével. Konténerbe helyezve.
- A sóoldatot hideg vízzel hígítjuk, és padlizsánt öntünk.
A klasszikus recept a kék sózására
Ha a sózott zöldségek egy serpenyőben vannak, a tetején egy szalvétával borítják, egy tányért tesznek rá, az elnyomást. Üvegekbe rakva a sóoldatot a tetejére öntjük és letakarjuk.
Miután a sózott zöldségek elegendő mennyiségű sóoldatot gyűjtöttek, 3 részre vágjuk, óvatosan egy üvegbe tesszük, a tetejére kevés napraforgóolajat öntünk, vagy a sóoldatban hagyjuk.
Préselt sózott padlizsán sárgarépával és fokhagymával
Ízletes, télire sózott készítményt töltött sajtolt padlizsánból nyernek, amelyet a sajtó alatt áztattak. A recept a következőket tartalmazza:
- kék;
- sárgarépa;
- kaliforniai paprika;
- fokhagyma ízlés szerint;
- só - 3 evőkanál 0,5 liter vízhez.
A fő összetevők mennyisége nincs meghatározva: a zöldségeket egyenlő mennyiségben veszik fel. Egy közepesen kék színű kb. 2 evőkanálnyi töltelék belefér.
A fokhagymával és a sárgarépával nyomás alatt áztatott padlizsánokat a következő technológia szerint készítik:
- Dörzsölje a sárgarépát, vágja a borsot hosszanti vékony vonalakra, vágja fel a fokhagymát.
- Az elkészített összetevőket összekeverjük.
- Forraljuk fel a kékeket, amíg gyengéd nem lesz, vegyük ki a serpenyőből.
- Egyenesen vagy több sorban sík, kemény felületre helyezik őket, a tetejére vágódeszkát helyeznek, a gyümölcsöknek teljesen a fedél alatt kell lenniük. Elnyomást tesznek a táblára, és három órán át hagyják kihűlni.
- A kihűlt padlizsánokat hosszában a szárig vágjuk, kinyitjuk és az elkészített keverékkel megtöltjük.
- Óvatosan, hogy ne bomljanak szét, egy fazékba vagy edénybe tesszük őket.
- Sós vizet készítünk és kiöntünk.
- Fedje le a tetejét egy ruhával, és állítsa be az elnyomást.
A munkadarabot addig infundálják, amíg +20 0C hőmérsékleten 7 napig főzik, ha a padlizsánokat azonnal hűtőszekrénybe küldik - 12-13 napig.
Pácolt padlizsán fokhagymával
A fokhagymával sózott padlizsán elnyomás alatt tartható fenn; a recept szerint hőkezelésre lesz szükség, de a módszer meghosszabbítja a termék eltarthatóságát. 3 kg kék feldolgozásához szükséges alkatrészkészlet:
- sárgarépa - 5 db;
- fokhagyma - 2-3 fej;
- só - 100 g;
- almaecet 6% - 80 ml;
- víz - 2 l.
Kívánt esetben csípős paprikát is adhatunk hozzá.
A téli sós kék elnyomás alatt tartósításának receptúrája:
- A gyümölcsöket hosszanti irányban felvágjuk és 5 percig forraljuk.
- Vegyük ki a vízből, vágjuk félgyűrűre 3 cm szélesre, szórjuk meg sóval, tegyük elnyomás alá 4 órára.
- A zöldségeket kivesszük és megmossuk.
- Lereszeljük a sárgarépát, apróra vágjuk a fokhagymát.
- Kombinálja az összes zöldséget és keverje össze.
- Forraljuk fel a vizet és készítsünk pácot, öntsünk bele padlizsánt.
Gyógynövényekkel töltött zöldségek sózás előtt
Az elnyomást a tetejére állítják és 48 órán át hagyják. Ezután a sózott termékeket sterilizált üvegekbe rakják, a sóoldatot lecsepegtetik, újra felforralják, a munkadarabot a tetejéig forrósággal töltik meg, 5 percig sterilizálják és feltekerik. A kékek, nyomás alatt öregedtek, télen tartósítva, közepesen savanyúak, nem túl sósak, eltarthatóságuk meghosszabbodik.
Kék zöldekkel, télire nyomás alatt
Készíthet padlizsánt, elnyomás alatt sózva, nemcsak fokhagymával, hanem petrezselyemmel, kaporral is. Termékkészlet 1 kg kékre:
- sárgarépa - 2 db .;
- kaliforniai paprika - 1 db .;
- fokhagyma - 1 fej;
- só - 1 evőkanál. l. 200 ml vízhez;
- petrezselyem és kapor - egyenként 1/2 csomó.
A folyamat sorrendje nem különbözik a hideg sózási technológiától:
- A töltelékhez szánt zöldségeket apró darabokra vágjuk, a fokhagymát apróra vágjuk, a gyógynövényeket leválasztjuk az ágakról és felaprítjuk, majd mindent összekeverünk.
- A főtt padlizsánokat elnyomás alá helyezik a felesleges nedvesség felszabadítása érdekében.
- Ossza el a kékeket 2 részre, és töltse meg őket.
- Öntsük sóoldattal, telepítsük a rakományt és tegyük a hűtőbe.
A sós termék egy hét múlva elkészül.
Kis kék grúz nyelven nyomás alatt a télen a bankokban
A munkadarab fűszeres lesz, a koriander ízét a kaukázusi konyha adta. A receptkészletet 2 kg kékre tervezték. Készítsen savanyúságot:
- víz - 2 l;
- ecet - 75 ml;
- cukor - 2 evőkanál. l.;
- só - 3 evőkanál. l.
Töltéshez:
- fokhagyma - 1 fej;
- sárgarépa - 300 g;
- keserű bors - 1 db;
- őrölt pirospaprika - 1 teáskanál;
- koriander - 1 csomó;
- petrezselyem - 3 ág.
Technológia:
- A főtt padlizsánt sajtó alá helyezzük, hogy teljesen kihűljön, és a folyadék leváljon.
- A sóoldat komponenseit forrásban lévő vízben egyesítjük.
- Daráljuk meg a töltelék hozzávalóit, és szórjuk meg pirospaprikával.
- A gyümölcsöket megtöltik, egy edénybe helyezik, sóoldattal öntik és sajtót helyeznek el.
- Hűtőbe tesszük 3 napig.
Ezután a sózott terméket feldolgozott üvegekbe viszik, a sóoldatot felforralják, a munkadarabot felöntik, feltekerik.
Tárolási feltételek és szabályok
A polietilén fedél alatt lévő munkadarab különös figyelmet igényel, a meleg hőmérséklet meghosszabbítja az erjedést, a termék legjobb esetben savanyúvá válik, rosszabb esetben romlik. Az edényt ajánlott hűtőszekrényben vagy az alagsorban tartani, ahol a hőmérséklet nem magasabb +5 0C-nál, akkor az eltarthatósági idő körülbelül 5 hónap lesz. A konzervezett sózott kékeket az alagsorban tároljuk, tárolásuk 2 év.
Következtetés
A sózott padlizsán nyomás alatt egyszerű módszer a zöldségek feldolgozására. A receptek nem igényelnek nagy anyagköltségeket, a technológia meglehetősen egyszerű. Az egyetlen hátrány, hogy a terméket hosszú ideig nem tárolják sterilizálás nélkül.
