A tejgombák forró pácolása: finom pácolási és konzervipari receptek

A télire forrón pácolt tejgombák főzési receptjei minden háziasszony szakácskönyvében megtalálhatók, akik szeretnek előkészületeket készíteni. Az ilyen ételekhez ecetet adnak, amely hosszabb tárolást biztosít.

Hogyan savanyítsuk a tejgombát forrón

Hagyományosan télire sózott formában szüretelték őket, de most sok recept áll rendelkezésre a savanyított tejgombák forró módjára. Először helyesen kell kiválasztani és előkészíteni őket. Frissen betakarítottnak kell lenniük, a lehető leggyorsabban el kell kezdeni a feldolgozást.

A piacon történő vásárláskor rozsdás foltokat kell keresni rajtuk - ez azt jelenti, hogy öregek. A benőtteket nem ajánlott savanyítani. A termést szétszerelni kell, és a féreglyukú és kártevőkből álló példányokat el kell dobni. Célszerű méret szerint rendezni és külön beszerezni őket. A legjobb a kicsiket pácolni. Nagyokat lehet vágni.

A gomba betakarítását a lehető leghamarabb újrafeldolgozni kell.

A tejgombák általában nagyon koszosak, ezért megfelelően meg kell őket tisztítani a törmeléktől, és alaposan ki kell öblíteni egy szivaccsal, nem pedig egy merev kefével. A munka megkönnyítése érdekében áztassa őket kb. Egy órán át tisztítás előtt.

A tejgombák erős keserűséggel választják el a levet. Még a hosszú távú főzés sem képes semlegesíteni. Pácolás előtt be kell áztatni őket, különben lehetetlen lesz enni. Ha ez a gyümölcslé bejut a munkadarabokba, a termék teljesen megromlik. Ezt a következő jelekkel fedezheti fel, anélkül, hogy kipróbálná az ízét:

1. A pác vagy a sóoldat felhős lesz.
2. A gomba színe megváltozik.
3. A pác fokozatosan fehéredik.

Áztatják só hozzáadásával. A vizet rendszeresen leeresztik és kicserélik, és minél gyakrabban történik ez, annál tisztábbá válnak a tejgombák. Az eljárás 1-3 napig tart. Miután alaposan leöblítette a csap alatt. Most pácolhat.

Nemkívánatos lerövidíteni az áztatási időt a hosszan tartó többszörös emésztés miatt, amint azt néha javasoljuk. Ebben az esetben a gomba egyáltalán nem fog ropogni.

A pácoláshoz üveg, kerámia, fa vagy zománc edények használata ajánlott. Ne vegye sérült (forgács, repedés) és rozsdás edényeket.

Az üvegedényeknek, amelyekben a tejgombák pácolását tervezik, sterileknek kell lenniük, hogy a munkadarab ne romoljon el. Ehhez megpárolhatók például vízforraló felett.

Egy másik módszer az, hogy a sütőben 7-10 percig melegítjük 160 fokon. A tartályokat olyan távolságra helyezik el, hogy ne érjenek hozzá. Ne vegye ki azonnal, hagyja kissé kihűlni.

Használhat egy speciális betétet forrásban lévő vízzel ellátott edényen, amelyen az üvegtartályt fejjel lefelé helyezzük 8 percig.

A fedeleket általában forrásban lévő vízben külön kezeljük körülbelül 10 percig.

Kétféle módszer áll rendelkezésre a téli gomba forró pácolására - a dobozuk tartalmával történő sterilizálásával és anélkül. Az első esetben a megtöltött edényeket fedéllel fedjük le (feltekerés nélkül), egy tartályba helyezzük, amelynek alján egy fa rostély vagy törölköző van, amelyet az üvegtartó fogasokig vízzel töltünk meg. Forraljuk körülbelül 10 percig (a dobozok térfogatától függően), és zárjuk le.

A tejgombák klasszikus pácolása forró módon

600 g gomba 700 ml vizet, 4 gerezd fokhagymát, fűszereket igényel.

Főzés módja:

1. Főzzük meg az áztatott gombát. Forrás közben távolítsa el a habot, fedje le, csökkentse a hőt, amennyire csak lehetséges, főzze 20 percig. Dobjon szitába vagy szűrőedénybe, öblítse le a csap alatt.
2. Egy tál vízbe dobjunk 4 darab borsot, azonnal 4 babérlevelet, öntsünk 25 g cukrot és 30 g sót. Várja meg a só- és cukorkristályok forrását és teljes oldódását.
3. Vigye a gombákat a pácba. Forraljuk ebben a sóoldatban 15 percig, öntsünk 30 ml ecetet, tartsuk a tűzhelyen további 2 percig, majd vegyük ki.
4. Alaposan mossa meg az üvegeket, dolgozza fel gőz felett vagy a sütőben, forralja fel a fedeleket.
5. A fokhagymát szeletekre vágjuk. Öntsön forrásban lévő vizet szárított kaporral (vegye be a mennyiséget ízlés szerint), tegyen egy törülközőt, hagyja megszáradni.
6. Kapor- és fokhagymaszeleteket tegyen egy edénybe. Töltsön tejgombával a legtetejéig, öntse bele a pácot, tekerje fel, takarja le a felborult kannákat valami meleggel. Lehűlés után pincébe vagy megfelelő tárolóba kell vinni.

Számos recept létezik a pácolt tejgombák forró főzéséhez, de mindegyiknek megvan a maga fűszere és feldolgozási ideje

Egyszerű recept a tejgombák forró pácolásához

Szüksége lesz egy kilogramm gombára, különféle fűszerekre és vízre.

Főzés módja:

1. Forraljuk fel a gombát (kb. 8-10 percig tart). Áthelyezés egy szűrőedénybe.
2. Öntsön vizet egy serpenyőbe, tegye a pác hozzávalóit: mindegyik 2 evőkanál. l. cukrot és sót és 6 evőkanál. l. ecet. Helyezze a tűzhelyre. Amikor felforr, tegye oda a tejgombát. Tartsa közepes lángon 15 percig.
3. Steril edényekben elosztva zárja le. Az üvegeket melegen kell tartani.

A tároló helyiség ne legyen meleg

Forró pácolt tejgomba ecettel

Egy félliteres edényhez 1 kg gomba kell.

Főzés módja:

1. Merítse a gombákat vízbe, amelyet először kissé meg kell sózni. Forraljuk 12-15 percig, a hornyot réses kanállal távolítsuk el, a végén öblítsük le.
2. Tegyen egy tartályba vizet 6 fekete bors, 3 babérlevél, 2 evőkanál. l. só, 1 evőkanál. l. cukrot, forraljuk fel. Helyezzük a gombákat, főzzük tovább 12-15 percig.
3. Készítsen elő egy gőzzel kezelt edényt, az aljára dobjon 1-2 gerezd fokhagymát, fektesse le a tejgombákat, öntsön forró sóoldatot. Adjon 1 evőkanál a tartályhoz. l. ecetet, azonnal tekerjük fel egy géppel.

Lehűlés után vigye át a pincébe

Forró pácolt tejgomba üvegekbe

2 kg gomba esetében 2 liter vizet és egy pohár ecetet kell készíteni.

Főzés módja:

1. Forraljuk fel a tejgombákat (20 percet vesz igénybe), mossuk, azonnal elég szorosan tegyük a tartályokba.
2. Öntsön 1 evőkanál vizet tartalmazó edénybe. l. cukrot és 2 evőkanál. l. só, Tudod főzni. Forraljuk, alsó 4 db. szegfűszeget, azonnal 10 borsot és öntsünk bele ecetet.
3. Öntsük sóoldattal.
4. Forraljuk az edényeket a tartalommal a legkisebb hőfokon egy nagy fazékban 35 percig. Tekerje fel, tegye a szekrénybe.

A tejgombák pácolása közvetlenül forró üvegekbe az egyik leggyorsabb konzerválási lehetőség

A csomók gyors megőrzése forrón

Fél kilogramm gombához 2 babérlevélre és 4 darab borsra van szükség.

Főzés módja:

1. Pároljuk nagy lángon, forralás után redukáljuk közepesre és folytassuk a főzést, eltávolítva a habot.Ha nincs vízkő, vegye le a tűzhelyről. Leöntjük szűrőedénybe, lehűtjük.
2. Készítsen forró sóoldatot: ízlés szerint sós vizet, tegyen paprikát, babérlevelet és küldje el a tűzre, várja meg a forralást, és vegye ki a tűzhelyből.
3. Készítsen elő üvegtartályokat és nejlon fedeleket. Töltsön gombát és pácot, parafát.

Forró pácolt tejgomba kerül a pincébe, 40 nap múlva kinyithatja és eheti

Finom forró pácolt tejgomba

Szüksége lesz 700 g gombára, 2 liter vízre, 1 hagymára és fűszerekre.

Főzés módja:

1. Forraljuk fel a gombát (5 perc elég).
2. Vágja a hagymát karikákra.
3. Tegyen 2 evőkanál vizet. l. sót, forraljuk fel. Dobjon bele 2 babérlevelet, adjon hozzá 1 tk. cukrot, adjunk hozzá gombát, öntsünk bele 1 evőkanál. l ecetet, és főzzük tovább 8-10 percig.
4. Réses kanállal távolítsa el a tejgombákat és a hagymakarikákat, majd helyezze steril edénybe. Kívánt esetben egy gerezd fokhagymát dobhat az aljára.
5. Öntsük a gombákat a tetejére elkészített sóoldattal, tekerjük fel, szigeteljük. Ha kihűlt, tegye a kamrába.

Tálaljuk konzerv gyógynövényekkel körítve

A Marinovka sietve forró módon tejjel gomba

A recept 3 kg gombára vonatkozik.

Főzés módja:

1. Enyhén forraljuk fel a gombát (a forralás kezdetétől számítva körülbelül öt percig).
2. Tegyük át egy szűrőedénybe, hogy kiürüljön.
3. Forró töltelék. Tegyen 1 liter vízbe 2 evőkanál. l. reszelt tormát, 100 g sót, 4 babérlevelet, 6 fekete borsot, 6-8 gerezd fokhagymát és tűzre téve.
4. Amint a forralás jelei megjelennek, adjuk hozzá a gombákat 12-15 percig.
5. Töltsük meg a feldolgozott üvegeket, majd öntsük bele a pácot és kanál olajat, hogy ne legyen penész.
6. Zárja le a tartályokat csavaros kupakokkal és vigye a pincébe.

Az azonnali recept szerinti forró pácolt tejgomba különösen vonzó lesz a háziasszonyok számára, akik értékelik az idejüket.

Az ételt apróra vágott hagymakarikákkal és mártással tálalhatja

Forró savanyított tej tej recept

Szüksége lesz 2 kg gombára és 3 liter vízre.

Főzés módja:

1. Sózzunk meg 1 liter vizet, öntsük egy tálba tejgombával, hogy alig takarja el őket, főzzük, eltávolítva a pikkelyet, negyed órán át.
2. Áthelyezés egy szűrőedénybe.
3. A maradék vízhez adjunk 40 g sót, öntsünk 40 ml ecetet, dobjunk 6 babérlevelet, 10 borsot, 1 fahéjat. Amikor forrni kezd, fektesse le a gombákat, és tartsa a tűzön 15 percig.
4. Fogjon egy fahéjat és dobja be egy konzervdobozba. Ezután tegye a tejgombákat, öntsön 6 g citromsavat a tetejére (helyettesítheti friss természetes gyümölcslével), öntsön bele pácot.
5. Forraljuk fel a tartályt a tartalommal és a fedéllel. Tekerje fel és hűtse le.

A fahéjjal történő főzés fűszeres jegyzeteket ad a kész étel ízéhez és aromájához

Hogyan lehet tartósítani a tejgombát zöldségekkel forrón

Szokatlan recept a télire forró tejgombák pácolása zöldségekkel. Szüksége lesz 3 kg gombára, 2 kg paradicsomra, 2 kg hagymára, 150 ml napraforgóolajra, 120 g sóra és 6 liter vízre.

Főzés módjai:

1. Aprítsd fel a gombát.
2. Enyhén sós vízbe tesszük, addig melegítjük, amíg az aljára nem merül. Dobjon egy szűrőedényt, hagyja egy kicsit megszáradni.
3. Szabadítsa fel a paradicsomot a héjról úgy, hogy forrásban lévő vízzel leforrázza, majd hideg vízbe engedi. Azonnal ossza fel nagy ékekre vagy pürére.
4. Vágjuk a hagymát felére, pároljuk puhára.
5. 10 percig pirítsa meg a tejgombákat, küldje el a serpenyőbe.
6. Adjunk hozzá hagymát.
7. Fry paradicsomot, küldjön egy serpenyőbe. Öntsünk bele 30 ml 70% -os ecetsavat, sót, pároljuk, keverés közben körülbelül fél órán át a legalacsonyabb lángon.

Zárja le fedéllel és tegye el tárolásra

Téli gomba forró pácolása télire cseresznye és ribizli levelekkel

A recepthez 2 kg tejgomba, 3 liter víz, 20 gerezd fokhagyma és különféle fűszerek kellenek.

Főzés módja:

1. Gyűjtsön össze 2 liter vizet egy megfelelő edénybe, öntsön 2 ek. sózzuk, tegyük tűzre, várjuk meg a forrást, fektessük le a tejgombákat, főzzük 15 percig, majd öblítsük le.
2. Készítsen forró pácot a tejgombákhoz.Dobjon bele 1 liter vizes fokhagymát, 2 leveles meggyet és ribizlit, 1 babérlevelet, 3 db. szegfűszeg, 1,5 evőkanál. l. cukor, 2 evőkanál. l. sózzuk, forraljuk.
3. Küldje el a gombákat a sós lében, főzzük körülbelül 20 percig.
4. Tegye a tejgombákat steril tartályokba, majd öntse bele a pácot. Az összes üvegbe egyenletesen osszon el 60 ml ecetet, és lezárja.

A cserjés levelek nemcsak javítják a savanyúság ízét és aromáját, hanem gátolják a baktériumok szaporodását is

Forró pácolt tejgomba fokhagymával és kaporral télire

1,5 kg áztatott gombát, 1 liter vizet, 8 gerezd fokhagymát kell elkészíteni.

Főzés módja:

1. Forraljuk fel a tejgombákat sós vízben (ez 15 percet vesz igénybe).
2. Öt borsot és 30 g sót öntsünk vízbe, forraljuk fel, tegyünk gombát, tartsuk 20 percig nagyon alacsony lángon.
3. Adjunk hozzá 40 ml ecetet.
4. Tegyen kaporos esernyőket, apróra vágott fokhagymát, tejgombákat a kannák aljára. Töltse fel a tetejére töltelékkel, gyorsan tekerje fel.

Az étvágygerjesztő étel jó harapnivaló lesz alkoholos italokhoz vagy a burgonyapüréhez való kiegészítés

Hogyan pácoljuk a tejgombákat forró paradicsomszószban télire

Szüksége lesz 2 kg gombára, 2,5 liter vízre, 350 g paradicsompürére, 3 hagymára és fűszerekre

Főzés módja:

1. Öntsük a közepes szeletekre vágott tejgombákat forró vízzel úgy, hogy alig takarja el őket, küldje el a tűzre, ha a forralás jelei jelentkeznek, csökkentse a lángot, főzze negyed órán át, öblítse le.
2. Vágja a hagymát felére.
3. Öntsön egy fél pohár napraforgóolajat egy fazékba, melegítse, enyhén pirítsa meg a hagymát. Adjunk hozzá ¼ csésze cukrot és főzzük 3 percig.
4. Küldjön fűszereket egy serpenyőbe gombával (2 babérlevél, ½ evőkanál só, 5 bors), 10 percig pirítsa.
5. Hozzáadjuk a paradicsomot, óvatosan összekeverjük, keverés közben kb. 10 percig főzzük.
6. Öntsük ¼ st. ecetet, azonnal keverje meg, vegye le a tűzről. Gyorsan tekerje üvegekbe a pácolt gombát, takarja le takaróval, amíg kihűl.

Paradicsompürével pácolva az étel ropogós és gazdag lesz.

Hogyan tartósíthatjuk a tejgombákat üvegekben, sterilizálás nélkül

Az összetevők közül 1,5 kg gombára, 3 liter vízre, ezen belül 1 liter sóoldatra és fűszerekre lesz szükség.

Főzés módja:

1. Dobjon egy kanál sót 2 liter vízbe, forralja fel. Hozzáadjuk a feldolgozott gombát és 20 percig főzzük, lemosva, majd öblítsük le. Ismételje meg a főzést.
2. Melegen készítse elő a pácot a tejgombához. Forraljuk fel a vizet, tegyünk 1 evőkanál. l. sók és fűszerek: 3 szegfűszeg, 2 babérlevél, 2 db. fekete bors. Addig főzzük, amíg a só fel nem oldódik, folyamatosan kevergetve.
3. Az üveg aljára tegyen 2 kapros esernyőt, majd 2 babérlevelet, dobjon bele 3 fekete borsót és 2 szegfűborsot. Helyezze a tejgombákat szorosan, óvatosan megtapogatva. Öntsön forró sóoldatot és 3 evőkanál ecetet.
4. Letakarva 4 napig melegen pácoljuk. Helyezze az üveget egy tányérra, mert a sóoldat kifolyik belőle.
5. Műanyag fedővel lezárjuk, két hétre hűtőbe tesszük, utána megkóstolhatjuk. Télig hűtőszekrényben tároljuk.

Az ételek megfelelő elkészítése elkerüli a sterilizálást

Tárolási szabályok

A hermetikusan lezárt edényekben a forró pácolási recept szerint elkészített tejgombákat a konyhában vagy a kamrában tárolják, de ha a körülmények megengedik, jobb, ha pincébe, pincébe vagy hűtőszekrénybe helyezzük őket. Erkély vagy tárolóhelyiség van felszerelve egy lakásban a megőrzéshez. Néhány otthonban a konyhában van egy hideg hely az ablak alatt.

Hosszú távú tároláshoz az optimális hőmérséklet 3-6 fok: ha melegebb van, megsavanyodnak, ha hidegebb, akkor romlik az íze, megváltozik a színe, törékennyé válnak. Célszerű az üres oldalakat hat hónapon belül felhasználni.

Fontos a munkadarabok megfelelő lezárása és tárolása

Javasoljuk, hogy rendszeresen rázza az üvegeket. A helyiséget, ahol a munkadarabok találhatók, szellőztetni kell, védeni kell a napfénytől.

Következtetés

A forró pácolt tejgombák téli receptjei általában nagyon hasonlóak. Az általános elv mindig ugyanaz, a különbség a további összetevőkben van, amelyek felelősek az ízárnyalatokért. A fahéj vagy a szegfűszeg keleti jegyeket, a mustárszemek pikantériát, a különböző típusú borsok csípősséget, a ribizli levelek fokozzák az aromát.

Ajánlott bejegyzések

Hogyan lehet gyorsan elkészíteni a pácolt almát

Miért hasznosak a pácolt almák?

Áztatott alma recept télire

Bomba káposzta (gyorsan pácolt)

Koreai stílusú káposzta pácolás

Pácolt shiitake receptek

A podpotolniki savanyítása (homokozó, Rjadovki, Topolevki): receptek, fotók és videók

Pácolt választék uborka, paradicsom és tök: konzervkonzerv receptek télre

Pácolt, sózott tejgomba: előnyök és károk, kalóriatartalom, összetétel