Tartalom
A paradicsomban levő tejgombák télire vonatkozó receptjei relevánsak azok számára, akik szeretnének elkészíteni egy finom előételt, amelyet hétköznap az ünnepi asztalon szolgálnak fel. A megfelelő főzési technológiával nemcsak a gomba ízét, hanem az étel többi összetevőjének jótékony tulajdonságait is megőrizheti.
Célszerű a tejgombák előételét egy paradicsomban télen, fém fedéllel ellátott üvegedényekben tárolni.
A tejgombák paradicsomos főzésének jellemzői
A tejgombák fiatal egyedei alkalmasak sózásra és télen tartósításra, jobb, ha megszabadulunk a régi, foltos és nem egész, törött sapkás példányoktól. A vakokhoz nem ajánlott férges tejgombát használni. A kalapokat alaposan meg kell mosni szivaccsal vagy durva kefével. A válogatott tiszta gombákat szokás üvegedénybe vagy tölgyfahordóba tenni, zománcozott edények is alkalmasak.
Mit kell főzni tej gomba paradicsom
A tejgombák paradicsommártásban minden receptje különbözik az üvegek további összetevőkkel - zöldségekkel, gyógynövényekkel, fűszerekkel - való megtöltésével. A szakácsok gyakran a következő fűszereket adják a fürtökhöz:
- bors;
- szegfűszeg;
- Chile;
- szárított babér;
- kapor esernyők;
- Chile;
- szárított gyógynövények.
További összetevőként költségvetési termékeket választhat. A téli felkészülés zöldségekkel, gyógynövényekkel, hüvelyesekkel történhet. A pácolt gombák húsos ízének fő titka a babgal és padlizsánnal való kombinációjuk. Zöldségek, amelyeket gyakran tesznek gomba konzervbe:
- paradicsom;
- hagyma;
- torma;
- sárgarépa;
- édes és keserű paprika;
- fokhagyma.
Hogyan főzzünk tejgombát paradicsomban
Fontos, hogy időt szánjon rá, és a gombákat kiváló minőségű vízben áztassa. Egy fehér királyi tejgombához 12-15 óra áztatás elegendő ahhoz, hogy minden keserűség kijöjjön, miközben a vizet 3-4 alkalommal kell cserélni. A csikorgó gombát legalább 4 napig vízben kell tartani, és utána pácolható. A fekete tejgomba a téli fordulatokban ízletes, ezért ajánlott legalább 3 napig áztatni ezt a fajtát sózás céljából.
A csavart kétféle módon szüretelik: sózással és pácolással. A tejgombák húsos szerkezetűek, ezért sózva ízletesebbek, mint a pácban. De a pácolás is nagyon jó módszer, mivel biztonságossá teszi a göndör fogyasztását.
Hogyan savanyítsuk a tejgombát paradicsomban télire
A télire való pácolás fő megkülönböztető jellemzője az üvegedényekbe való snackek elkészítése, amelyeket hermetikusan fedéllel zárnak le. Általános főzési folyamat:
- A gombaforgatáshoz pác készül vízből, cukorból, sóból és paradicsompüréből.
- Forraljuk a gombát 30 percig. Visszahajított egy szűrőedénybe. Vágott.
- A gomba szeleteket steril üvegekbe osztják. Ezután minden edénybe adjon kész pácot, amelyet a kannák széleihez kell önteni.
- A kannákat fém fedéllel tekerjük fel.
A tejgombák paradicsommártásban való főzésének folyamata télen
Hogyan sózzuk meg a tejgombákat paradicsompürével
Ezt a gombafajt gyors és hosszú úton sózzák. Érdemes megtudni, mi a sajátossága ennek a két sózási lehetőségnek:
- Forró sózás - a főtt gomba sapkákat és lábakat forró sóoldattal öntjük egy széles fazékba. Az elnyomást a savanyúság tetejére helyezzük. Így a munkadaraboknak hűvös, sötét helyen kell állniuk egy hétig. Ezután a gombákat tiszta üvegedényekbe osztják, fedéllel feltekerve. Ezt a sózási módszert gyorsnak tekintik.
- Hideg sózás - ebben a módszerben nem kell gombát főzni. Azonnal mély zománctartályba kerülnek, só, fokhagyma és fekete bors rétegekkel. Aztán elnyomást hajtanak végre, és ragaszkodnak a sózáshoz másfél hónapig egy hideg szobában. Egy kész gomba előétel paradicsomban üvegekbe kerül.
Receptek tejgombák főzéséhez paradicsomban
A paradicsomban található tejgombát szinte bármilyen körettel tálalhatjuk. Számos eredeti főzési módszert elsajátíthat mind a tapasztalt háziasszony, mind a kezdő a kulináris szakmában.
Tejgomba paradicsommártásban télre
Ez az előétel recept alkalmas ünnepek és hétköznapok kezelésére. A kimenet 5 liter a kész edényből.
Szükséged lesz:
- főtt tejgomba - 2,8 kg;
- hagyma - 1 kg;
- sárgarépa - 1 kg;
- friss paradicsompüré - 600 ml;
- cukor - 200 g;
- ecet 9% - 240 ml;
- só - 60 g.
Főzés lépései:
- A főtt gombát 3x4 cm-es kockákra vágjuk.
- A hagymát és a sárgarépát növényi olajban pároljuk.
- Tegye az összes hozzávalót (hagymát, sárgarépát, gombaszeleteket) egy mély üstbe.
- Növényi keveréket paradicsompürével öntünk. Pároljuk alacsony hőfokon 40 percig. Ecetet adunk hozzá 7 perccel a főzés előtt.
- Helyezze a kész snacket steril üvegekbe, tekerje fel a fedeleket. Hűtsük le a fürtöt szobahőmérsékleten, mielőtt hűvös tárolási helyre helyeznénk.
Fekete tejgomba, paradicsompürével és tormával sózva télire
Sós tejgomba paradicsomlében eredeti módon. Ez az előétel vonzó lesz az ínyencek számára, különösen, ha a különféle fekete tejgombákat választja fő összetevőként.
Terméklista:
- fekete tejgomba - 1 kg;
- szárított kapor esernyők - 6 darab;
- só - 50 g;
- szegfűszeg - 3-4 darab;
- babérlevél - 3 darab;
- paradicsompüré - 250-300 g;
- fekete bors - 10 darab;
- torma - 10 levél;
- fokhagyma - 2-3 gerezd.
Főzés lehetőség:
- Az áztatott gombát forraljuk forrásban lévő vízben 25 percig.
- A szállodai lábasban keverje össze a sót, a fekete borsot, a paradicsompürét, a babért és a szegfűszeget. Öntsön 200 ml vizet. Forraljuk. Add kapor esernyőket.
- Az edények alját tormalevelekkel kell lefedni.
- A főtt gombaszeleteket szűrőedénybe kell dobni. Ezután tegye mély zománcozott edénybe, reszelt fokhagymával felváltva.
- Öntsük a kész paradicsomos pácot, és tegyük az elnyomást. Tegyen egy harapnivalót egy hűvös, sötét helyiségben télire 3 napig.
- Ezután ossza el az uzsonnát az üvegek között, zárja le műanyag fedéllel. Helyezze egy kamrába vagy pincébe 30 napra. Ezen idő elteltével kipróbálhatja a fekete tejgombákat paradicsommal télen.
Hasznos tippek
Számos ajánlás, amely megőrzi a gomba göndör ízét télen:
- pácoláshoz és sózáshoz célszerű a királyi és a fekete fajtát használni, és a jól ismert nyikorgó gomba gyakran elveszíti ízét és aromáját;
- a tejgombát célszerű azonnal betakarítás után főzni. Ha a gyűjtés előtt esett az eső, akkor a termék időtartama 5-6 órára csökken;
- az optimális tárolási mód a csavaráshoz télen 0- + 6 ° C. Ha melegebb van, akkor a sodrást penész borítja, és hidegben a gomba megreped.
Következtetés
Azok számára, akik változatosabbá akarják tenni étlapjukat a hideg évszakra, ideálisak a paradicsomban lévő tejgombák receptjei a télre. Az aromás gomba csavar könnyen elkészíthető, de az íze egyszerűen kiváló.
