Tartalom
Az őszi szezonban, amikor a zöldségek nagy mennyiségben érnek a kertben, a takarékos háziasszonyok arra törekszenek, hogy télire a lehető legjobb minőségben megőrizzék őket, különféle salátákat, lechót és egyéb harapnivalókat készítve. Az ilyen vakok sok receptje további sterilizálást igényel, miután a dobozokat megtöltötték a kész termékkel. Leggyakrabban ezt az intézkedést alkalmazzák, ha a munkadarab nem tartalmaz nagy mennyiségű tartósítószert - cukrot, sót, ecetet, csípős paprikát. A további sterilizálás lehetővé teszi abszolút minden olyan mikroorganizmus eltávolítását, amelyek ilyen vagy olyan módon akár egy tiszta edénybe kerülhetnek és erjedést okozhatnak. A megtöltött kannákat különféle módon lehet sterilizálni. Megpróbálunk mindegyikükről részletes leírást adni a cikk későbbi részében.
Sterilizálás forrásban lévő vízben
Ez a módszer a töltött kannák sterilizálására a leggyakoribb. Megvalósításához nincs szükség "outlandish" konyhai eszközökre vagy speciális eszközökre. Elég csak egy gáztűzhelyet vagy elektromos tűzhelyet használni, és megtalálni a szükséges méretű serpenyőt: magasságának nagyobbnak kell lennie, mint a kannának.
A konzervdobozokat egy serpenyőben üresen kell sterilizálni az alábbiak szerint:
- Helyezzen egy fa, fém tartót vagy egy ruhadarabot a serpenyő aljára.
- Tegye a megtöltött kannákat egy edénybe, fedeleket tegyen a tetejére.
- Öntsön meleg vizet egy edénybe 1-2 cm-rel az üveg nyaka alatt (a vállig). A víz ne legyen hideg vagy meleg, a hirtelen hőmérséklet-változás oda vezethet, hogy az üvegtartály felreped.
- Olyan sokáig tart a víz felforralása, hogy egyenletesen felmelegedjen az üveg tartalmának teljes térfogata. A sterilizálási idő meghatározható a receptben. Ha nincsenek pontos ajánlások, akkor alkalmazhatja a sterilizálás általános elveit. Tehát egy félliteres edényt 10 percig kell főzni, az 1 és 3 literes edényeket 15, illetve 30 percig.
- Forralás után a sterilizált üvegeket fedelű, téli vakokkal lezárjuk.
A kannák sterilizálásakor nemcsak a forralási időt, hanem az ajánlott hőmérsékletet is figyelembe kell venni. Például a sült salátákat vagy borsót ajánlott sterilizálni 100 feletti hőmérsékleten0C. Ilyen körülmények akkor jöhetnek létre, ha a serpenyőben lévő vizet sózzák. Tehát egy 7% -os sóoldat csak 101 ° C-on forral0C, hogy 110-et kapjon048% -os sóoldatot kell készíteni.
Egyszerűsége és nagy hatékonysága miatt a töltött dobozok forrásban lévő vízben történő sterilizálásának módszere vált a legelterjedtebbé. Ez lehetővé teszi a káros mikroflóra gyors megsemmisítését a tartályokban és az élelmiszerek hosszú ideig történő megőrzését.
Sütő sterilizálása
Magas hőmérsékletet kaphat a kemencében található káros baktériumok és gombák elpusztításához. A módszer a kannák fokozatos melegítéséből áll. A sütőben sterilizálhatja az alábbiak szerint:
- Az előmosott és a kész termékkel megtöltött dobozokat fedje le fedéllel (ne szorosan), és tegyen rácsra vagy tepsire.
- Melegítsük fel a sütőt fokozatosan a kívánt hőmérsékletre (100-120 ° C)0TÓL TŐL).
- Melegítse fel az üvegeket 10, 20 vagy 30 percig, a hangerőtől függően.
- Óvatosan vegye ki az üvegeket a sütőből a sütőkesztyűk használatával.
- Tartsa fenn a főtt terméket.
A módszer kiválóan alkalmas sterilizálásra abban az esetben, ha 100 ° C-nál magasabb hőmérséklet elérésére van szükség0C. Ennek használatához azonban rendszeresen ellenőrizni kell a kemence hőmérsékletének emelkedését. Az a tény, hogy a sütőben belüli túl magas értékek károsíthatják az üvegtartályokat.
A megtöltött dobozokat sterilizálhatja a gáz- vagy elektromos tűzhely sütőjében. Ezt az eljárást tökéletesen bemutatja a videó:
A tapasztalt háziasszony megjegyzései és egy szemléltető példa segít minden kezdő szakácsnak megfelelő étel elkészítésében a konzervekhez.
Mikrohullámú sütő használata
A mikrohullámú sütő jelenléte a házban lehetővé teszi a kannák más módon történő sterilizálását, amelyet több pont is leírhat:
- Üres üvegeket helyezzen el a mikrohullámú sütőben a teljes területén.
- Kapcsolja be a mikrohullámú sütőt maximális teljesítménnyel, forralja fel a terméket.
- Amint az üvegtartályokban lévő munkadarabok forrni kezdenek, a teljesítményt kissé csökkenteni kell, és az üvegeket további 2-3 percig melegíteni kell.
- Óvatosan vegye ki a forró üvegeket a mikrohullámú sütőből és tartsa fenn.
Sajnos a mikrohullámú sütő használata nem oldja meg a fedők sterilizálásának problémáját a téli vakok varrásához, mivel a mikrohullámú sütőben lévő fémelemek a lebontásához vezetnek. Ezért a kannák sterilizálása során emellett aggódnia kell a fedelek tisztításáért. Ebben az esetben külön-külön sterilizálhatók egy edényben forrásban lévő vízzel.
Sterilizálás vagy pasztőrözés
Tapasztalatlansága miatt sok kezdő háziasszony nem érti a konzervdoboz pasztőrözés és sterilizálás közötti különbséget. Ugyanakkor egyes receptek pontosan azt javasolják, hogy pasztőrözzék az üres űrtartalmú edényeket. A két eljárás közötti különbségeket világosan meg kell érteni.
A pasztörizálás magában foglalja a benne lévő edények és termékek feldolgozását 99-ig történő felmelegítéssel0C. A magas hőmérséklet és a forrás hiánya lehetővé teszi a káros baktériumok elpusztítását és a vitaminok részleges megőrzését a téli készítményekben. Az üvegeket pasztörizálhatjuk egy serpenyőben a tűzhelyen vagy a sütőben. Ebben az esetben a pasztörizálási időt meg kell duplázni a hagyományos sterilizáláshoz képest, és a hőmérsékletet 86-99 pontra kell csökkenteni0TÓL TŐL.
A pasztőrözött ételeket hűvös és sötét helyen ajánlott tárolni. A melegben a feldolgozás után megmaradt baktériumspórák fokozhatják aktivitásukat és elronthatják a munkadarabot.
Következtetés
Bármilyen módon sterilizálhatja a téli üreseket, és nehéz kiemelni a legjobb vagy a legrosszabb lehetőséget az összes számukból. Minden módszernek megvannak a maga előnyei és hátrányai, jellemzői. Ebben az esetben a hőkezelés eredménye csak akkor lesz pozitív, ha a háziasszony az összes fontos szempontot figyelembe veszi, fenntartja a rendelkezésre álló mennyiségű termék jó minőségű sterilizálásához ajánlott szükséges hőmérsékletet és fűtési időtartamot.
Hasznos információkat tartalmazó cikk. Különösen vegye figyelembe, hogy ez az első alkalom, hogy elkészítem az üres helyeket.