Tartalom
Aligha állítaná valaki, hogy a konzervek télire való elkészítése során a sterilizálási szakasz az egyik legfontosabb. Végül is ezeknek a helyesen elvégzett eljárásoknak köszönhetően biztos lehet benne, hogy munkája nem fog kárba veszni, és télen szeretteit igazán ízletes és egészséges termékekkel élvezheti veletek. Ez a cikk az ételek fertőtlenítésének egyik legősibb módszeréről szól - a kannák forrásban lévő vízzel történő sterilizálása. Kiemelik ennek a folyamatnak a főbb jellemzőit és finomságait, valamint a módszer előnyeit és hátrányait.
Szerszámok és szerelvények
A háziasszonyok több mint 100 éve sterilizálják a kannákat forrásban lévő vízben. Ez az egyik leghagyományosabb módszer az edények sterilizálására a konzervkészítés során. A műveletekhez használt orvosi műszereket már régóta forrásban lévő vízben sterilizálták. És eddig ez a módszer lehetővé teszi, hogy megszabaduljon a tudomány által ismert legtöbb mikroorganizmustól. Mit kell sterilizálni forrásban lévő vízzel?
Először is, szükséged van egy nagy edényre. Akkor jó, ha a kapacitása körülbelül 15-20 liter. Ha azonban kevés kicsi üveged van, akkor elég egy 5-6 literes fémtartály. A munkavégzéshez kényelmes, ha a serpenyő széles fenekű, vagyis méreteit tekintve a magasságának lényegesen kisebbnek kell lennie, mint az alja átmérője.
Forralási sterilizáláshoz néhány tiszta pamut törülközőt is elő kell készítenie.
A kannák és fedelek forrásban lévő vízből való kinyeréséhez nagyon kívánatos, hogy speciális fogók legyenek. Sőt, a takarók esetében ezek hétköznapi háztartási fogók lehetnek, szélsőséges esetekben, ezek hiányában Fedelek rendes villával szépen fel lehet venni. De a kannák biztonságos kinyerése érdekében nagyon kívánatos, hogy speciális csipeszek legyenek.
Általában a könnyűfém két része, amelyek ollóként keresztezik egymást, körülbelül 25-30 cm hosszúak. Az egyik oldalon mindegyiknek van egy gyűrű alakú fogantyúja, mint az olló. Mindegyik darab másik oldalán a fémrész félgyűrű alakban hajlik. Összekapcsolódásukkor nagyon kényelmes nyakformát képeznek, amelynek segítségével egyszerűen és biztonságosan megfoghatja az üveg tetejét, és üresen, valamint forrásban lévő vízzel megtöltve is kihúzhatja.
Különösen kényelmes ezt az eszközt használni a már megtöltött dobozok sterilizálására, de hasznos lehet az üres dobozok biztonságos eltávolításához is, miközben forrásban van a víz.
Végül szükséged lesz magukra az üvegedényekre és a fedelükre. Teljes sterilitásukat kell elérnie.
Sterilizálás előkészítése
Először elő kell készíteni a szükséges számú kannát. Mindig válasszon valamivel több kannát, mint amire szüksége van, mivel egy extra kannát félretenni sokkal könnyebb, mint az egész folyamat újrakezdését.
Nem mindig biztonságos a sterilizált üvegek használata másnap vagy akár néhány óra elteltével is - jobb, ha nem kockáztatja az egészségét.
Minden bankot meg kell vizsgálni repedések és esetleges chipek között. A bank még a legkisebb repedés miatt is felszakadhat a fűtési folyamat során.És a nyakon lévő chipek nem teszik lehetővé a tégely hermetikus lezárását, ami azt jelenti, hogy a munkája elveszhet. A bankok, még a mechanikai károsodás legkisebb gyanúja ellenére is, körültekintőek lennének félretenni.
Ezután a kannákat alaposan megmossuk. Ha erős a szennyezés, akkor mosáskor jobb mosószappant használni, és csak utána szódát. Ezenkívül súlyos szennyeződés esetén az összes kannát néhány órán át szóda meleg vízben áztathatja. Csak ezután ismét szódával mossuk és folyó víz alatt alaposan leöblítjük.
A sapkák általában újak. Újrafelhasználható csavaros kupakok használatakor győződjön meg arról, hogy laposak és zúzott zománcmentesek. Ugyanúgy mossák, mint a kannákat.
Magának a folyamatnak a jellemzői
Sajnos sokan ezt hiszik a kannák sterilizálása a forrásban lévő víz csak abban áll, hogy a megmosott kannákat fatáblára helyezik, és fél vagy akár egyharmada forrásban lévő vízzel töltik meg. Lehűlés után konzerválásra használják. Hasonló egyszerűsített módszer akkor is megfelelhet Önnek, ha ezekben a dobozokban olyan termékeket fog tárolni, amelyeket egy-két héten belül megesznek, és hűtőszekrényben tárolnak.
Az élelmiszerek hosszú távú téli megőrzésére ez a dobozos sterilizálási módszer teljesen alkalmatlan.
A valódi sterilizálás a következő. Egy nagy térfogatú előkészített edényben beállíthatja a kannák számát, lehetőleg nyakkal felfelé, amely teljesen oda megy.
A kannákkal ellátott edényt vízzel töltik fel, és a kannákat is teljesen vízzel kell feltölteni. Ezt követően a serpenyőt nagy hőre teszik, és a vizet gyorsan felforralják. A tüzet kissé le lehet ereszteni, és az üvegeket egy bizonyos ideig forralják. Az a pillanat, amikor a kannák forrásban lévő vízben lángokban állnak, elsősorban a doboz térfogatától függ. Meddig kell forralni a kannákat?
Sok tapasztalt háziasszony is, használva ezt a sterilizálási technikát, gyakori hibát követ el - nagyon rövid ideig, 5-6 percig tartják az üvegeket forrásban lévő vízben, és úgy vélik, hogy ez elég. Mások térfogatuktól függően nem osztják meg az üvegek forralási idejét - és bármelyik üveg 15 percig forral. Mindkét megközelítés nem teljesen helyes, mert ez utóbbi esetben kis üvegeknél legfeljebb 0,5 liter térfogatú, csak 6-8 perc forralás elegendő.
- A legfeljebb 1 liter űrtartalmú bankokat 10-12 percig kell forralni.
- Ha az edény térfogata 1-2 liter, akkor 15-18 percet igényel.
- A 2–3 literes bankok 20-25 percen belül sterilizálást igényelnek.
- Végül a 3 literes vagy annál nagyobb térfogatú dobozokat legalább fél órán át forralni kell.
A forrásban lévő vízben történő sterilizálás ideje a folyamat egyik fő biztonsági tényezője, mivel az edény hány percig forral, attól függ, hogy a különféle szervezetek garantáltan spórái hogyan pusztulnak el a felszínén.
A sterilizálás biztonságának másik fontos meghatározója, hogy a forrásban lévő vízből való eltávolítás után a doboz gyorsan megtöltődik a szükséges tartalommal és sterilizált fedéllel meghúzódik.
Nagyon fontos, hogy a sterilizált üvegek ne maradjanak sokáig a levegőben. Célszerű, miután azonnal fogóval kivette a forrásban lévő vízből és felesleges vizet öntött, töltse fel elkészített zöldség- vagy gyümölcskészítménnyel. Igaz, mielőtt a sterilizált üvegekbe gyümölcskészítményeket töltünk, fontos, hogy jól megszárítsuk őket. A forrásban lévő vízből vett doboz általában szobahőmérsékleten nagyon gyorsan megszárad. Nyakkal lefelé tegye egy vasalt törülközőre.
A csavaros kupakokat könnyen sterilizálni lehet ugyanabban a tartályban, ahol az üvegeket is sterilizálják. Fém fedél esetén forraljuk 15 percig. A speciális műanyag konzervfedeleket néhány másodpercig forrásban lévő vízbe dobják, ezért jobb, ha külön edényt használunk számukra.
A módszer előnyei és hátrányai
Természetesen a kannák forrásban lévő vízben történő sterilizálásának előnyei és nyilvánvaló hátrányai is vannak. A módszer előnyei:
- Egyszerűség és sokoldalúság - a melegvíz-tartály bármely otthonban megtalálható. Sőt, ilyen sterilizálás akár terepi körülmények között is elvégezhető egy fazékban lévő tűzön, ha ilyen szükség van.
- A fedeleket közvetlenül az üvegekkel együtt sterilizálhatjuk - nincs szükség külön edényekre.
- Ideális forrásban lévő vízzel történő sterilizálás kis üvegekbe, amelyek könnyen illeszkednek szinte minden edénybe.
De a módszernek vannak hátrányai is:
- A konyhát vagy más helyiséget, ahol a sterilizálást végzik, forró gőz tölti ki, ami meglehetősen kellemetlen, különösen a nyári melegben. Sőt, nagy számú üres helyiség esetén fennáll annak a veszélye, hogy valódi fürdővé válik.
- Ha az alkalmazott víz meglehetősen kemény, akkor az összes só leülepszik a dobozok belső felületén, majd összekeveredik az előformákkal.
Mindazonáltal, minden lehetséges nehézség ellenére, a kannák forrásban lévő vízben történő sterilizálása továbbra is népszerű a háziasszonyok körében, egyszerűsége miatt, különösen országos és országos körülmények között, ahol a modern konyhai felszerelés nem mindig áll rendelkezésre.
