Tartalom
Összes csípős paprika fajták, amely ma a világon létezik, eredetüket a trópusi Amerika vad őseiből követik nyomon. A trópusi öv Közép- és szinte egész Dél-Amerikát lefedi. Úgy gondolják, hogy a csípős paprikával főtt ételek felmelegednek és tónust adnak. Az amerikai indiánok féreghajtóként csípős paprikát használtak.
Ne rohanjon azonnal az "indiai hagyományos orvoslás eszközeivel". A természetes szelekció nemcsak az állatokat érinti, hanem az embereket is. Ahogyan az erjesztési termékek (bor) évszázadok óta történő fogyasztása során a fehér ember fokozottabb ellenállást tudott megszerezni az alkohollal szemben, úgy a dél-amerikai indiánok gyomor-bél traktusának és hasnyálmirigyének valószínűleg nagyobb a rezisztenciája a kapszaicinnel szemben: a paprikában található égő anyag. A mai amerikai férgek egyébként valószínűleg ellenállnak az ételízesítőt tartalmazó ételeknek is.
Ezért érdemes meghallgatni azokat az orvosokat, akik szerint a csípős paprika túlzott fogyasztása káros a gyomorra.
A csípős paprika világszerte történő elterjedése során ennek a növénynek számos változatát különböző fokú csípősséggel tenyésztették.
Scoville-skála
Növények, fűszerek és tiszta vegyszerek megrendeléséhez a csípősség mértékének megfelelően Scoville vegyész javasolta "A szúrósság skálája", amely szerint ma becsülik a termék kapszaicin mennyiségi tartalmát.
Ezen a skálán a paprika az utolsó helyen van, nulla Scoville egységgel (ECU). Az első helyen a reziniferatoxin áll, amelynek semmi köze a paprikához (kétféle tejfűben található), és mérgező anyag, de 16 milliárd egységnyi skálán. Az összes csípős paprika e két helyzet között helyezkedik el.
E skála szerint ma a legforróbb borsfajta - "Karolinska arató", amely megdöntötte a Trinidad skorpiók rekordját 2013-ban. A Karolinska Reaper csípőssége akár 2,2 millió ECU is lehet.
A "Caroline Reaper" gyógyászati és katonai célokra szolgál.
A második helyen a "Trinidad Moruga Blend Scorpion" áll1,2 millió 2 millió ECU-val.
Trinidad Scorpion Moruga Blend
Egy újonnan kifejlesztett fajta, amely 2000-ben megdöntötte elődje, a Trinidad Scorpion Butch T rekordját, és most a második helyen áll. A bors "skorpió" nevét a kis farka miatt kapta. "Trinidad", mert Trinidad szigetén tenyésztették ezeket a fajtákat.
Az ilyen égő növények termesztésekor és feldolgozásakor vegyszeres védőruhákat és gázálarcokat kell viselni. Nem fűszerként, hanem könnygáz és festék előállítására használják, amely megvédi a hajó fenekét a kagylótól.
Harmadik hely két fajtára osztva. Trinidad Scorpion Butch T - a rekord tulajdonosának rokona, aki szintén Trinidadban nőtt, és ugyanolyan célokra nőtt fel, mint Moruga. Szúróssága eléri az 1,9 millió egységet.
Naga jolokia Indiából származó természetes természetes hibrid. Második neve "bors - szellem". A súlyosság mértékét tekintve gyakorlatilag nem alacsonyabb a Trinidad skorpiókénál.
Az ipartól eltekintve ezek a fajták csak a verseny rajongói számára érdekesek, "akik képesek lesznek több csípős paprikát lenyelni egy minimális idő alatt". Kevésbé forró zöldséget használnak ételként. Bár a Jolokia fajtákat használják szósz készítéséhez, minimálisan hozzáadják az ételekhez minimális mennyiségben.
A csípős paprika "ehető" fajtái közül a Habanero csoport paprikája áll az első helyen a forróság szempontjából. A legégetőbb közülük a "Krasznaja Szavina".
Azok, akik szeretnének kipróbálni egy ételt ezzel a borssal, először aláírják a kóstolás következményeiről szóló állításokat.
Ha nemcsak élesre van szüksége, hanem dekoratív bors az otthoni termesztéshez megállhat a kínai dekoratív ötszínű borsnál.
Az érési folyamat során a gyümölcsök megváltoztatják a színüket. Ez segít a gyümölcs érettségének meghatározásában is, mivel a szüret kényelmetlen. Érett állapotában a gyümölcs színe liláról pirosra változik.
Valamiért a "lila" szót általában a vörös skálához társítják, valójában ez az ibolya színspektrum.
Csípős paprika. A skálán csípőssége 30-60 ezer egység. Összehasonlításképpen: a klasszikus Tobasco szósz csípőssége csak 2,5-5 ezer.
A forróság skáláján ez a paprika egy szinten van a Cayenne csoporttal, és valószínűleg szintén ebbe a csoportba tartozik. A tény az, hogy a "Cayenne bors" nem fajta, hanem a csípős paprika fajták csoportja. A fajtacsoport másik neve "Chile". Ma a "chili" kifejezést minden csípős paprikára alkalmazzák.
Mivel az étkezési paprika a mérgező gázok alapanyagának első három fajtája után kezdődik, a fűszeres ételek kedvelői máris kiválaszthatják maguknak a csípős paprika legjobb fajtáit, amelyeket a helyükön vagy akár egy lakásban is szeretnének termeszteni.
Fűszeres és félfűszeres paprikafajták
A fűszeres fajták közé tartoznak azok a fajták, amelyek 7 ezer és 5 millió egység között vannak a Scoville skálán. A fűszeres fajták között vannak a leghíresebbek, mint például a Habanero csoport, a Cayenne csoport, a thaiföldi csoport.
"Cayenne"
Gyakran "Cayenne" néven a poszt-szovjet tér minden lakója által jól ismert, meglehetősen nagy, vörös paprikás gyümölcsök. Valójában meglehetősen csekély mértékű.
Ezekből a fajtákból származik az azonos nevű fűszer. A gyümölcsök jól megszáradnak, a magokat és az ereket eltávolítják belőlük, a pépet porrá őrlik.
A "Cayenne" csoportba tartozó gyümölcsök alakja hosszútól a gömb alakúig terjedhet, nagyságuktól nagyig kicsi. Az érett gyümölcs színe lehet piros, fehér, fekete, lila, sárga. Az éretlen gyümölcs lila vagy zöld.
Az egyetlen gyakori tünet, hogy a szívburok kevés nedvességet tartalmaz.
A "chilit" manapság szinte minden borsnak nevezik, amely élesebb, mint a bolgár, ezért ebbe a csoportba gyakran féléles borsfajták tartoznak.
NAK NEK félszigeti nem nulla számú egységet tartalmaz. Valójában csak az édes paprika nem tartalmaz kapszaicimet, és sem félig forró, sem fűszeres.
Anaheim
Ez az egyik félsziget.
Ez egy nagy borsfajta, amely grillezéshez vagy töltelékhez használható. E fajta gyümölcse lehet vörös vagy zöld színű. Mindkét lehetőség fogyasztható. Ugyanakkor a zöld kevésbé szúrós, de gazdagabb kémiai összetételű.
Hűtőben egy hétig eltartható. Hosszabb tároláshoz le kell fagyasztani.
Csípős paprika felhasználásának módjai
A kicsi, friss hüvelyeket serpenyőben sültig sütjük. Korábban, ha szükséges, el kell távolítani a magokat és az ereket. Ha a héja túl vastag, akkor azt is húzza le.
A nagyobbakat a kemencében nagy lángon meg lehet sütni, vagy gázégőn feketére sütni. A manipuláció célja a bőr eltávolítása.
A tárolás módja bizonyos mértékben függ a gyümölcs méretétől.
Fagyasztó
A sült hüvelyeket az eljárásnak vetik alá. Ha frisseket kell lefagyasztani, akkor először három percig forrásban lévő vízbe mártják, majd lehűtik és lefagyasztják. A fagyasztott paprikáról nem kell eltávolítania a héjat, felolvasztás közben magától elmozdul.
Szárítás
A paprikát a napon szárítják, amelyből a hüvelyek gazdagabb árnyalatot és ráncot kapnak. A szárított paprikát a csésze levétele után leggyakrabban porrá őrlik. Ha szeretné, egészben beleteheti az edénybe.
A por előkészítése mellett a szárított paprikákat kötelre fűzik, a borscsokrokat pedig a mennyezetre akasztják, így megőrzik télire.
Áztatás
Van még egy kevéssé ismert módszer a kis csípős paprika megőrzésére, nagyfokú csípősséggel. A hüvelyeket egy csavaros tégelybe helyezzük és vízzel töltjük meg. Nagyon gyorsan a vizet átitatják a magokból felszabaduló kapszaicinben. Ennek eredményeként egyetlen baktérium sem él meg ilyen környezetben.
Mindez jó, de a kertésznek mindenekelőtt az a fontos, hogy a csípős paprika melyik fajtáját válassza a kertben való termesztéshez. És jobban aggasztja a bors termése és alkalmazkodóképessége a régió viszonyaihoz, és nem csípőssége miatt. A nyelv égett receptorai valószínűleg nem képesek megkülönböztetni a Habanero és a Tobasco ízét.
A csípős paprika legtermékenyebb fajtái. Fényképpel
Csillogás
A poszt-szovjet térben annyira ismert, hogy neve már a háztartási névvé válik, mint a "chile" név.
Ez egy olyan növény, amelynek nagy, klasszikus formájú gyümölcsei vannak. A gyümölcsök súlya harmincnegyvenöt gramm, a hozam pedig egy nyitott kertben eléri a négy kilogramm négyzetmétert, ami nagyon sok, figyelembe véve az egyszerre elfogyasztott termék mennyiségét. Az üvegházban a bokrok méterenként csaknem négy kilogramm gyümölcsöt teremhetnek.
A fajta évszak közepén, egy bokor, amelynek magassága negyvenöt - ötvenöt centiméter. Ellenálló a gyakori betegségekkel szemben.
Tónus 9908024
Egy másik, időben tesztelt, nagy hozamú fajta.
Közepesen korán. A gyümölcs nagy, hosszú, súlya tizenöt gramm. Az átlagos hozam három és fél kilogramm. A gyümölcsök éretten (piros) vagy a technikai érettség szakaszában, azaz még mindig zölden szüretelhetők. Ennek a fajtának van sajátossága: lefelé irányított gyümölcsök és kissé ráncos levelek. Ellenáll számos vírusos betegségnek.
A borsot déli növénynek tekintik, ezért meg van győződve arról, hogy az északi régiókban csak üvegházban nőhet. Szibériában, és még inkább, csak negyvenöt évvel ezelőtt kezdték termeszteni. Ennek megfelelően az orosz kertészek nem törekednek a vetett területek kiosztására erre a növényre. De hiába. Oroszország nyílt terepén már vannak tenyésztésre tenyésztett fajták.
Asztrakhan 147
A Szovjetunióban ismert régi fajta. 1943-ban létrehozták és beosztották az Unió déli régióiba, Volgogradba. Körülbelül harminc nagyon kicsi és csípős gyümölcsöt terem. A bors súlya nem haladja meg a huszonnégy grammot.
Asztrakhan 628
Ez egy egészen más fajta, amelyet Maykopban hoztak létre, de délen termesztésre is szánják. Ez a fajta paprika csak tizennégy grammot nyom. Gyakran összekeverik ezt a két fajtát, ami megmagyarázza az állítólag ugyanazon fajta gyümölcsének különböző méretét.
Elefánt törzs 304
Már a Transz-Urálnak is figyelnie kell rá. A Maykop állomás ötletgazdája is. A fajtát a távol-keleti termesztésre szánják. Megkülönböztető jellemzője az ibolya pigment jelenléte. Az internódusokban lévő borsbokor lilásbarna színű.
A fajta évszak közepe. A félszigethez tartozik. A gyümölcs hosszú, kúpos, kissé ívelt. Hossza tizenkilenc centiméter, súlya legfeljebb huszonöt gramm. Termelékenység négyzetméterenként legfeljebb másfél kilogramm.
A dekoratív fajták egyre népszerűbbek.Ezek évelő örökzöldek cserjékamely fény hiányában növekedhet.
Például a "Goldfinger" nem minden forrás szerint ehető, de a "Filius Blue" -ra vonatkozó információk eltérőek. Jobb, ha nem kockáztat, és egyél kulináris fajtákat.
Dekoratív változat "The Queen of Spades"
A bokor gömb alakú. A teljesen érett gyümölcsök vörösek, éretlen lilák.
Filius kék
A paprika érdekes lila színű. Rengeteg gyümölcsöt terem. A gyümölcs nagyon csípős ízű. De e fajta ehetősége kérdéses.
Arany ujj
Szép és eredeti megjelenésű fajta, de sajnos a gyümölcsök nem ehetők.
Ryabinushka
A gyümölcs kerek, átmérője két és fél centiméter lehet. Paprika készítéséhez használják.
Következtetés
Egy kezdő kertésznek úgy tűnik, hogy fajták csípős paprika nagyon kevés. Gyakran általában csak egyet tudnak az emberek. De érdemes alaposabban megnézni, és a szemed elfut a sokféle paprikától.
