Tartalom
A mandzsúriai (dumbey) dió erős és gyönyörű fa, amely csodálatos tulajdonságokkal és megjelenéssel rendelkezik. Diói kis méretűek, külsőleg hasonlóak a dióhoz, de gazdagabbak az összetételben található tápanyagokban. Ezért kiderül, hogy a mandzsúriai dió lekvár nemcsak ízlés szerint kellemes, de nagyon hasznos is.
A mandzsúriai diódzsem előnyei és ártalmai
A mandzsu anya előnyeit szakértők teljes mértékben bizonyítják. Tele van olyan fontos elemekkel és kémiai vegyületekkel az ember számára, mint: magnézium, kálium, savak (almasav és citromsav), alkaloidok, különféle fitoncidek, karotin, kumarin és tanninok. Ezenkívül a mandzsu dió éretlen gyümölcse gazdag B- és C-vitaminban. Ízletes és körülbelül 60% tápláló olajat tartalmaz. Az orvostudományban és a főzésben használják, főleg lekvárok és különféle tinktúrák készítésére.
A dió minden hasznos tulajdonsága ellenére káros lehet. A magas kémiai elemtartalom miatt allergiás reakciót válthat ki. Terhes nőknél és szoptatás alatt nem ajánlott enni. Ellenjavallt májcirrózisban, allergiás reakciókban, gyomorfekélyben és gyomorhurutban szenvedőknél.
Melyik dió alkalmas lekvár készítésére
A lekvár elkészítéséhez a mandzsúriai diónak csak azok a gyümölcsei alkalmasak, amelyeket július közepén, körülbelül 10-től 20-ig szüretelnek. Ekkor még nem érettek meg teljesen, és a héjuk sem érett meg. Alapvetően ezt a gyűjteményt "tejérettségű" gyümölcsöknek hívják. Miután eltávolította a diókat a fáról, azokat hosszan tartó áztatásnak vetik alá, időszakos vízcserékkel.
Fontos! A mandzsu dió kérge jódban gazdag, ezért a szedést, áztatást és hámozást kesztyűvel kell elvégezni, hogy ne foltozza el a kezét.
Annak érdekében, hogy megbizonyosodhassunk a mandzsúriai diódzsem hasznosságáról, az elkészítésének receptjét pontosan követni kell.
Hozzávalók
A mandzsu diólekvárnak több receptje van, de a legegyszerűbb a hámozatlan zöld dió elkészítése. Elkészítéséhez szüksége lesz:
- 100 darab tejben érlelt mandzsu dió, hámozatlanul;
- 2 kg cukor;
- 1 citrom;
- különféle fűszerek és gyógynövények por alakban (gyömbér, kardamom, szegfűszeg, cikória), egyenként kb.
- vanília kivonat (cukor vagy hüvely);
- körülbelül 2,4 liter víz (2 liter főzéshez és 2 pohár szirup készítéséhez);
- 1 csomag szódabikarbóna
Kívánt esetben különféle bogyókat vagy narancshéjat adhatunk ezekhez az összetevőkhöz.
Mandzsu diódzsem recept
Nagyon sok időbe telik, hogy a mandzsafa gyümölcséből megfelelő lekvár készüljön. Csak két hétbe telik, amíg a diófélék szirupban történő főzéshez elkészülnek. És maga a lekvár elkészítésének folyamata 3 napot vesz igénybe.
A lekvárkészítés folyamata a gyümölcsök törmelékektől történő kiválasztásával és tisztításával kezdődik. Ezután addig öntjük őket, amíg hideg vízzel teljesen el nem fedjük, és hagyjuk egy napig ázni. Ez idő alatt a vizet legalább háromszor-négyszer cserélni kell, míg az anyákat folyó víz alatt kell mosni.
Miután a gyümölcsöket közönséges vízben áztatta, átlyukasztották vagy kilyukasztották, és speciális szódával készített oldattal öntötték őket (5 liter vizet 100 g szódával kevernek össze). A diónak körülbelül két napig kell lennie ebben a megoldásban, majd meg kell változtatni. Az eljárást 4 alkalommal hajtják végre. Ebben az esetben a diókat a lehető leggyakrabban kell keverni. Ez az eljárás azért szükséges, hogy megszabaduljon a gyümölcs keserűségétől.
A diógyümölcsök áztatása után eltávolítjuk és szárítjuk a következő főzéshez szirupban.
A szirup cukorból és vízből készül.
Oldjon fel 2 kg cukrot két pohár vízben, és tegye magas hőfokon, forralja fel, távolítsa el a fehér habot. Csökkentse a hőt, és mártsa be az áztatott és szárított gyümölcsöket a szirupba. A dióval együtt fűszeres porokat, valamint apróra vágott citromot adunk hozzá. Ismét felforraljuk és levesszük a tűzről. A kapott lekvárt legalább 24 órán keresztül infúzióban kell tartani, majd újra a tűzre tesszük, felforraljuk és eltávolítjuk az infúzióhoz.
Összességében a lekvárt legalább háromszor fel kell forralni, amíg az összes víz el nem forr, és a lekvár viszkózus állagúvá nem válik, ami mézre emlékeztet.
Az aroma és a pikantéria érdekében a kész lekvárhoz vanillint adnak az utolsó kályháról való eltávolítás előtt. Eltávolítja a fanyar diószagot.
A kapott lekvárt üvegekbe öntjük, amelyeket előzetesen sterilizálunk, és fedővel szorosan lezárunk. Az üvegek lezárásához a lekvárt forrón kell önteni.
A zöld mandzsu diólekvár használatának szabályai
A kész mandzsúriai diólekvár legkorábban egy hónap múlva fogyasztható, miután üvegekbe tekerték. Ez idő alatt a gyümölcsök teljesen felszívják a cukorszirupot és puhák lesznek.
Óvatosan kell enni a lekvárt, mértékkel, nehogy allergiás reakciót váltson ki. Ezenkívül ez az édesség nagyon magas kalóriatartalmú. 100 g dióféle gyümölcs körülbelül 600 kcal-t tartalmaz.
Ebben a formában a teával együtt stimulánsként használható az immunrendszer erősítésére. Ez a lekvár alkalmas töltelékként piték sütésére is.
A tárolás feltételei
Megfelelően elkészített dumbey dió lekvár akár 9 hónapig is eltartható. Ebben az esetben számos egyszerű szabályt kell betartani:
- sötét hely;
- hűvös hőmérséklet.
Ennek a finomságnak a frissessége és hasznossága megőrzésének optimális feltételei a napfénytől védett, 0-15 fokos hőmérsékletű helyek. Ez lehet kamra vagy pince.
Az üveg kinyitása után a lekvár legfeljebb két hónapig fogyasztható és tárolható. Ezért az elkészítését ajánlatos literes vagy félliteres dobozokban elkészíteni.
Az üveg nyitva tartása érdekében helyezze az édes tartalmat egy műanyag edénybe, és szorosan zárja le. A tartályt csak hűtőszekrényben tárolja.
Következtetés
A mandzsúriai diódzsem elkészítésének fáradságos folyamata ellenére az elért eredmény teljes mértékben igazolja a hosszú várakozást. A kész ételnek nagyon szokatlan és kellemes íze van, ellentétben az ilyen édességek árnyalataival. A nagyon értékes gyógyászati tulajdonságok és tápérték megérdemlik, hogy az egész család kedvenc csemegéjévé váljanak.
