Tartalom
A lengyel vargánya a Boletov család étkezési gombája. A csendes vadászat sok ismerője mindenki számára elérhető olcsó finomságnak tartja. Nyugat-Európában nagyon népszerű, de a posztszovjet tér lakói kissé más véleményen vannak róla. Hivatalosan még az első étkezési kategóriába sem tartozik: úgy gondolják, hogy íze csak a vargányával hasonlítható össze, de a vargányától nagyon távol áll. Ez a faj nevét olyan vállalkozó szellemű lengyel kereskedőknek köszönheti, akik gyakorlatilag egész Európában eladták, bár nemcsak Lengyelországban található meg. Ezután lesz egy fotó és leírás a lengyel vargányáról.
Hogyan néz ki egy lengyel vargánya?
Ez a gomba királyságának meglehetősen nagy képviselője, amelynek megjelenése a legjobban illeszkedik a gomba klasszikus leírásához, amint azt a gyermekkönyvek ábrázolják. A kerek sapka megfelelő alakú, átmérője akár 15 cm is lehet.
A sapka domború, vékony bőrrel borított, amelyet gyakorlatilag nem lehet eltávolítani. Tapintásra száraz, sima, nyálka nélkül. Kis eső után a sapka ragasztó lehet. A fiatal gyümölcs testének matt fehér héja van, a felnőtteknek barna és fényes. Maga a sapka színe sötét sárga vagy csokoládébarna.
A himenofór csőszerkezetű. Vagy a lábához nő, vagy nem éri el az 5-7 mm-t. Ez utóbbi esetben észrevehető rovátka képződik, az ilyen sapka vékonyabbá válik.
A benne lévő pép húsos és sűrű. Színe túlnyomórészt fehér vagy sárga-fehér. A vágáskor a pép kék színt nyerhet, és egy idő után (legfeljebb 1 óra) a szín az eredeti színére változik.
A láb magassága eléri a 12 cm-t, vastagsága nem haladja meg a 4 cm-t.A láb leggyakrabban hengeres alakú. Viszonylag ritka esetekben felül vagy alul kissé megvastagodhat. A szár a húsa rostos, kissé merevebb, mint a kupaké. Színe világosbarna vagy barna.
A lengyel vargánya spórái ellipszoid alakúak, mézsárgák, simaak. Ebben az esetben a spórapor színe olíva színű. A spórák mérete legfeljebb 16 és 5 mikron hosszúságú és szélességű.
Hol nőnek a lengyel vargányák?
Leginkább a lengyel vargánya található a mérsékelt éghajlatú erdőkben. De mivel nemcsak tűlevelűek, hanem tölgy, bükk, vadgesztenye stb. Esetén is képes a mikorrhiza kialakítására, lombos erdőkben is megtalálható. Garantáltan megtalálható Nyugat- és Közép-Európa bármely lucfenyőjében.
Előnyben részesíti a homokos talajt, bár elviseli az agyagos talajt is.Homokköveken kis telepek, vályogok formájában fordul elő - főleg egyenként vagy 1-2 példány. Nagy vonakodással holt fák és tuskók közelében "telepszik". A tuskó közelében szinte lehetetlen lengyel vargányával találkozni.
A faj őshazáját Lengyelországtól keletre és Fehéroroszországtól nyugatra tartják számon, de ez csak az egyik származási változata, amelynek "kereskedelmi" háttere van. Valójában nagyon elterjedt Európában, Észak-Kaukázusban, Nyugat-Szibériában és a Távol-Keleten. A faj képviselői még Azerbajdzsánban és Tyumen környékén is megtalálhatók.
A lengyel vargánya ehető vagy sem
A gomba az ehetőség második kategóriájába tartozik, bármilyen formában felhasználható: főtt, sült, szárított, sózott, pácolt. A gomba jellemzője meglehetősen hosszú érési ideje. Késő ősszel, amikor már szinte az összes boletia fogy, a lengyel vargányát még mindig gyakran találják.
Kóstolja meg a lengyel vargánya tulajdonságait
A "kalapos" pépnek nagyon erős, több méteren át terjedő gombaillata van, azonban nem taszít, éppen ellenkezőleg, a lengyel gomba meglehetősen kellemes illatú. Sajnos, még enyhe hőkezeléssel is, a lengyel vargánya illata szinte teljesen eltűnik.
Az íz szubjektív megítélése forrásonként nagyon eltérő lehet. És a lényeg itt nem csak ennek vagy annak a szakértőnek a személyes ízérzésében rejlik. Egy gyönyörű és nagy lengyel vargánya úgy néz ki, mintha versenyre kelne a mikológia világában az „abszolút csúccsal” - a vargányával. Valójában természetesen ez nem így van.
Az osztályozás szerint a lengyel vargánya a lendkerékhez tartozik, és teljes mértékben megfelel ennek az ízesítési résnek. Különleges módon főzve egyes ételekben közönséges vargányának hangzik, néha megközelíti a vargánya ízét, de soha nem éri el.
Ami a szárított gomba ízét és illatát (használatuk fő módja) illeti, a lengyel vargánya nem fog versenyezni mind a fehér, mind a közönséges vargányával. A fent említett képviselőktől eltérően az aroma szinte teljesen eltűnik a szárítás során.
Ami a szokásos ételeket illeti - sült gomba, gomba leves vagy savanyúság, azt mondhatjuk, hogy az ezekben az ételekben szereplő lengyel vargánya megérdemel egy 4,5 fokos értékelést ötfokú skálán. Megőrzi a pép szilárdságát és ízét nagyon jónak tartják. A hőkezelés során a vágás szárának és sapkájának elszíneződése teljesen megszűnik. Vagyis nem kell félni attól, hogy az étel piros vagy kék lesz, ha lengyel vargányát ad hozzá.
A lengyel vargánya előnyei és ártalmai
Mint minden gomba, a lengyel vargánya előnye, hogy nagy mennyiségű fehérjét tartalmaz. Energiaértéke meglehetősen magas, és képes gyorsan kielégíteni az éhséget.
A lengyel vargányának megvannak a maga ellenjavallatai. Először is, nem annyira magukra a gombákra, mint inkább gyűjtésük helyeire vonatkoznak. A gombák káros anyagok és méreganyagok felhalmozódásának tulajdonsága közismert, ezért nem szabad lengyel vargányát gyűjteni ipari vállalkozások, csővezetékek, villanyvezetékek, vasutak, autópályák és más hasonló tárgyak közvetlen közelében.
A lengyel vargánya használatára vonatkozó általános korlátozások vonatkoznak gyermekekre (5 év alatti) és terhes nőkre. Ezeknek a kategóriáknak nem ajánlott semmilyen gomba fogyasztása. Ide tartoznak a gyomor-bél traktus betegségeitől szenvedők is.
Hamis kettős
A következő fajok tulajdoníthatók a lengyel vargánya hamis kettősének:
- Tarka lendkerék... Sapkája sárgásbarna árnyalatú, de növekedésével repedésekkel borul, míg a vörös hús látható bennük, ami a lengyel vargányának nincs. Ehető gomba, de sokan nem szeretik, mivel élénkkékre foltozza az edényt.
- Barna lendkerék... A kalap sárga-barna vagy sötétbarna árnyalattal rendelkezik, de valamivel kisebb, mint a lengyel vargányaé. Ezenkívül a növekedés során a bőr repedése figyelhető meg, hasonlóan a tarka lendkerékhez. Ugyanakkor a repedéseken fehér-sárga vagy fehér-zöld pép látható. Ehető gomba is, de íze nem túl kifejező. Csak a frissen elkészített ételeknek van jó ízük. Úgy gondolják, hogy a barna lendkerék csak sütve jó.
Gyűjtési szabályok
Mint ilyen, nincsenek szabályok a lengyel vargánya gyűjtésére. Betakarítható az év bármely szakában, július végétől november elejéig. A gyümölcs teák érési ideje körülbelül 2-4 hét. Előnyben részesítik a fiatal példányokat, mivel nagyon gyakran a termőtesteket, amelyeknek még nem volt idejük elérni a "felnőtt tömeg" 50% -át is, rovarok és lárváik támadják meg.
Hogyan főzzünk lengyel vargányát
A lengyel vargánya bármilyen módon elkészíthető a gombához.
Használható:
- friss (levesek, sültek, köretek és harapnivalók főzése, miközben a gombát 10-15 percig forralják);
- sózva és pácolva;
- szárított;
- fagyott.
A főzésre nincsenek korlátozások (kivéve a 10-15 perces hőkezelést). A pép kék színe a forrás első perceiben távozik.
Következtetés
A lengyel vargánya a mérsékelt égövi erdők tipikus lakója. Eurázsiában szinte mindenhol megtalálható. A gomba jó ízű és felhasználható bármilyen gombás étel elkészítéséhez. A gomba ikrei ártalmatlanok az emberre, így egy hibának, ha véletlenül bejutnak a kosárba, nem lesz komoly következménye.
