Tartalom
A félig fehér gomba jó ehető faj, amelyet félfehér fájdalomnak, sárga mohának vagy félfehér vargányának is neveznek. Ez hasznos a test számára, de a gyűjtés előtt gondosan tanulmányoznia kell a faj jellemzőit és fényképeit a hibák elkerülése érdekében.
Milyen a félfehér vargánya
A félig fehér vargánya meglehetősen szabványos szerkezetű a csavar számára. Fiatal korában kalapja domború és félig gömb alakú, később lapított és párna alakú, átmérője eléri a 15 cm-t.
A sapkát vékony, de feszes bőr borítja, simán tapintható és unalmas, de a felnőtt termőtestekben gyakran ráncos. Általában száraz, de esős időben nyálka jelenhet meg rajta. Színében a félfehér gomba Boletus Impolitus lehet agyag vagy világosbarna, a sapka alsó felülete cső alakú és sárgás, kis pórusokkal, amelyek az életkor előrehaladtával olajbogyó árnyalatot kapnak.
A láb akár 15 cm-rel is felemelkedhet a talaj felett, körzetében elérheti a 6 cm-t, alsó részén észrevehető megvastagodás tapasztalható. A láb színe túlnyomórészt bézs színű, felső részén világosabb, alsó részén pedig sokkal sötétebb, néha vöröses árnyalatú. A láb alsó részén villi is található, de a felületén általában nincs hálós minta.
Ha egy félig fehér gombát félbetörünk, akkor a hús sűrű, fehéres vagy citromsárga lesz, semleges vagy gyenge karbolillatú. A levegővel érintkezve a pép nem változtatja meg a színét - ez a félfehér vargányák jellemző jellemzője.
Ahol félfehér fájdalmak nőnek
A félfehér vargánya a nedves talajt kedvelő termofil fajok kategóriájába tartozik. Oroszországban elsősorban a déli és a középső régióban találkozhat vele. Általában egy félfehér gomba vegyes és lombos erdőkben nő a gyertyán, a bükk és a tölgy alatt, ritkán látni tűlevelűek alatt.
A maximális termés időszaka nyár végén és kora ősszel fordul elő. Az első gomba májusban jelenik meg, de a legnagyobb mennyiségben augusztus közepétől októberig nő.
Félfehér gombák ehetők-e vagy sem
Bár a félig fehér fájásnak nincs túl kellemes illata, ez az aroma a kezdeti feldolgozás után eltűnik. Az étkezési szempontból ennek a fajnak a vargányája teljesen alkalmas élelmiszer-fogyasztásra. Sok gombaszedő szerint semmiképpen sem alacsonyabb a vargányánál, sőt ízlésben sem haladja meg.
Hamis kettős
Tapasztalt gombaszedők könnyen megkülönböztethetik a félfehér fájdalmat más fajoktól.A kezdők azonban összetéveszthetik a vargányát hasonló fajtákkal, amelyek közül néhány ehető és ehetetlen.
Vargánya
Tapasztalat hiányában összetévesztheti a félig fehér gombát egy közönséges fehér gombával - a fajták mérete és felépítése szinte azonos. De vannak különbségek is - a fehér festő sapkája általában sötétebb, barna színű, citrom színű keverék nélkül. A fehér fájdalom lába többnyire bézs színű, alsó részén sötétebb és a kupakhoz közelebb halványodik.
A fajtákat szag alapján is megkülönböztethetjük. Fehér fájdalom esetén a félfehérben jelenlévő gyenge karbol aroma nem jellemző. Mindkét típus teljesen ehető, de előzetes előkészítést igényel - rövid áztatás és forralás.
Vargánya lányos
A félig fehér gomba másik ehető párja a lányos vargánya, amely ritkán fordul elő a déli régiók lombhullató erdőiben. A fajták a kupakok és a lábak szerkezetével azonosak, méretükben és színükben hasonlóak.
De ugyanakkor a kislányos vargánya sötétebb - sapkájában sárga-barna, vörös-barna vagy barna-barna. A lány gombájának lába citromsárga, alsó részén barnás, hangsúlyos hálóval rendelkezik, de általában vékonyabb, mint a félfehéré.
Zöld lendkerék
Az ehető gomba bizonyos mértékben hasonlít a félig fehér vargányára - sapkája azonos alakú, felnőttkorában párna alakú, fiatal termőtestekben domború. De a zöld légyféreg színe olívasárga vagy olívabarna, és bár a lába magas, de nagyon vékony, legfeljebb 2 cm átmérőjű.
A zöld lendkereket is megkülönböztetheti, ha megnyomja a kupakot vagy levágja, a hús gyorsan kék lesz. A zöld gomba aromája a szárított gyümölcsre hasonlít, és meglehetősen kellemes, szemben a félfehér vargánya illatával. Bár a sapka alsó rétege mindkét fajnál cső alakú, a zöld légyféreg pórusai sokkal nagyobbak.
Gyönyörű vargánya
Néha összetévesztheti a félig fehér vargányát egy gyönyörű ehetetlen vargányával - hasonló alakú és méretű gomba. De a kettős különbségek nagyon észrevehetők - kalapjának olajszürke árnyalata van.
A gyönyörű vargánya lába vastag és sűrű, kóros, míg a felső része citromsárga, a középső része élénkpiros, az aljához közelebb pedig a láb vörösbarnává válik. Félfehér gomba esetében a száron az árnyalatok ilyen átmenete nem jellemző, bár mindkét fajnak világos hálója van a száron. Az ehetetlen gyönyörű vargánya vágásán a hús gyorsan elkékül.
Gyökérmoly
Egy másik ehetetlen faj, a gyökeres vargánya bizonyos hasonlóságot mutat a félig fehér gombával. Bár a fajták mérete és felépítése hasonló, a különbség közöttük meglehetősen nagy.
A gyökeres fájdalom sapkája világosszürke, általában sokkal világosabb, mint a félig fehér. A két faj lába nagyon hasonló, de a tövénél a gyökeres vargánya gyökere általában barna-barna vagy zöldeskék foltokkal rendelkezik. A vágáson az ehetetlen vargánya élénk kék színt kap.
Gyűjtési szabályok
A legjobb, ha augusztus közepén félfehér vargányához megy az erdő. Ettől kezdve ősz közepéig a gomba legaktívabban terem. A termőtestek leggyorsabb növekedése általában esős napok után következik be.
Tiszta erdőket kell választania a gyűjtéshez, távol az ipari létesítményektől és a főbb utaktól. Mivel a gomba répája gyorsan felhalmozódik magában mérgező anyagokban, a szennyezett területeken megtermett gyümölcstestek veszélyesek lehetnek az egészségre. Jobb, ha fiatal félfehér fájdalmakat gyűjtünk, ezek sűrűbb szerkezetűek, kellemesek az ízüknek, és cellulózukban a levegőből és a talajból is minimum mérgező anyagokat tartalmaznak.
Fél fehér gomba főzése
A félfehér sokoldalú gombának számít - főzhető, süthető, savanyítható, sózható és szárítható hosszú tárolás céljából. Bármilyen feldolgozási módszer előtt, kivéve a szárítást, a gyümölcs testeket meg kell tisztítani az erdőtörmeléktől, ha szükséges, vágjuk le és egy órán át áztassuk, hogy eltávolítsuk a pépből a könnyű keserűséget. Kb. Fél órán át forraljuk a fájdalmat sós vízben, a húslevest ki kell üríteni, méreganyagok maradhatnak benne.
Félfehér fájdalom pácolása
Népszerű főzési módszer a félig fehér gomba pácolása. A recept nagyon egyszerűnek tűnik:
- 1 kg gyümölcstestet fél órán át forralunk;
- a húslevest lecsepegtetjük, és a gombákat szűrőedénybe dobjuk;
- egy másik tálban vizet forralnak 2 nagy evőkanál sóval, 1 nagy kanál cukorral, 3 szegfűszeggel és 5 borssal;
- Forralás után 100 ml ecetet öntünk a pácba, és leforrázott gombákat rakunk le;
- további 15 perc múlva a gombákat és a pácot levesszük a tűzről.
Ezt követően az elkészített steril üvegeket hagymával kenjük az aljára, a gombákat a tetejére helyezzük, és forró páclével öntjük. A tartályokat szorosan lezárják, és lehűlés után hűtőszekrényben tárolják.
Félfehér gomba sütése
A félig fehér gomba másik népszerű receptje a sütés. Növényi olajjal kikent forró serpenyőben 200 g apróra vágott hagymát átlátszóra sütünk.
Ezt követően az előfőzött és apróra vágott félfehér gombákat adják a hagymához, 10 perc múlva ízlés szerint sózzák és borsozzák a keveréket, majd további negyed óra múlva eltávolítják a tűzhelyről. A sült vargányát főtt burgonyával, zabkásával és más ételekkel tálalhatjuk.
Következtetés
A félig fehér gomba meglehetősen ízletes ehető gomba, amely minimális feldolgozást igényel. Ha megfelelően tanulmányozza a leírását és fényképeit, és helyesen ismeri fel az erdőben, sok kulináris ételt képes díszíteni.
