Tartalom
A pikkelyes gomba nem a legnépszerűbb faj a gombaszedők körében. Mindenütt jelen van, nagyon fényes és észrevehető, de nem mindenki ismeri az ehetőségét. Noha a Scalychatka nemzetség feltételesen ehető és ehetetlen fajokat tartalmaz, néhányukat az ínyencek magasabbra értékelik, mint a mézes gombákat. Az erdő megkülönböztetéséhez és egy szokatlan gomba biztonságos kipróbálásához tanulmányoznia kell a család jellemzőit.
A mérleg általános leírása
Pikkely (Pholiota), foliota, királyi mézgomba, fűz - ugyanazon nemzetség különböző nevei a szaprofiták családjából, parazitálnak a fákon, gyökereiken, tuskóikon. Sőt, a különböző fajok inkább az élő, száraz, szinte lebomlott, sőt égett fát kedvelik.
A pehely nemzetségnek több mint 100 fajtája van. A gombák nagyon különbözőek lehetnek megjelenésükben, ízükben és illatukban is, de hasonló tulajdonságokkal rendelkeznek, amelyek alapján bármely helységben könnyen felismerhetők. A pikkelyek bármelyikének gyümölcsteste sapkából és lábból áll. A méretek a nagyoktól (18 cm átmérőjű és 15 cm-nél magasabb magasságig) egészen a nagyon kicsi (legfeljebb 3 cm) példányokig terjednek. A gombás sapka alatti lemezek vékonyak, gyakoriak, világos bézsek vagy barnák, az öregedéskor barnák lesznek.
Az ágytakaró beborítja a legfiatalabb példányokat. Az életkor előrehaladtával eltörik, lóg egy rojtot és néha gyűrűt hagy a lábán. A kerek, félgömb alakú, fiatal növekedésű kalap lapos vagy kissé lekerekített formában bontakozik ki, néha felnőtt tenyér nagyságúra növekszik.
A gomba szára hengeres, szálas vagy üreges. Kicsit szűkíthető vagy kiszélesíthető az alap felé. A növekedési körülményektől függően rövid marad, vagy csaknem 20 cm-ig nyúlik.
A nemzetség megkülönböztető jellemzője, hogy gyakori, jól megkülönböztethető pikkelyek vannak a sapkán és a száron. Néha egyértelműen kiemelkednek, más fajokban szorosan illeszkednek a felszínhez, de színük mindig eltér a termőtesttől. Egyes fajokban a pikkelyek szinte láthatatlanná válnak a régi gombákon.
A Foliot kalapok szinte mindig sárga árnyalatúak. A nemzetség minden képviselőjét megkülönbözteti az okker árnyalatának jelenléte még a legszélesebb példányokban is, amely élesen megkülönbözteti a gombákat az erdei alom és a törzs hátterében. Vannak olyan mérlegek, amelyek élénk narancssárga, arany, barna, halványsárga színűek.
A sapka húsa húsos, krémes, fehér vagy sárgás. A szár merev, rostos vagy üreges, ezért nem használják étkezéshez. Ehető példányokban a törés húsának színe nem változik. A lombozatnak nincs kifejezett gombaillata. A különféle típusoknak megvannak a sajátos ízviláguk, vagy teljesen hiányoznak tőle. A pikkelyspórák barna, narancssárga vagy sárga színűek.
A mérleg típusai
Oroszország területén körülbelül 30 fajta bolond létezik. Az ilyen gombák gyűjtése és kulináris felhasználása csak az utóbbi években vált népszerűvé. Nem minden gombaszedő ismeri a különböző fajok megkülönböztető jegyeit. A szokatlan gombák használata előtt érdemes megvizsgálni a fénykép pehelyét leírásokkal együtt.
- Közös pikkelyes - a leghíresebb típus, más néven gyapjas vagy száraz. A sapka átmérője 5 és 10 cm között van, színe bézs vagy halványsárga, élénk színű (barna színű) kiálló pikkelyekkel. A kinyitott felnőtt sapka széleit gyakran "díszítik" az integumentáris membrán törmelékéből készült rojtokkal.A gomba pépje feltételesen ehető, fehér vagy sárgás, csípős ízű és éles retekillatú.
- Skála arany - a legnagyobb lomb: a sapka átmérője 20 cm, a lába 25 cm magas lehet. A gyümölcs teste világos, sárga, arany vagy narancssárga színű. A pikkelyek ritkák, nagyszerűek, élénkpirosak vagy barnák. A pépnek nincs szaga, nincs kifejezett íze, de a gomba szerelmesei nagyra értékelik a főzés utáni kellemes lekváros állaga miatt.
Tanács! Az aranypehely ehető, és a tapasztalt gombaszedők "királyi méznek" nevezik őket, és más értékes fajokkal együtt gyűjtik őket. Ne felejtse el 30 percig főzni a gombákat. - Lángskála - a lombozat ehetetlen változata. Az ilyen típusú gombák kisebbek (legfeljebb 7 cm átmérőjűek), a kupakok réz vagy vörös árnyalatúak, középre vastagodnak. A mérleg nagy, mintás, néha felhúzva, világosabb árnyékban, mint a sapka és a láb. A pép sűrű, sárga, a töréskor barna színű, kellemetlen szagú és fanyar keserű ízű. A lángskálákat az ehetetlen gombatípusok közé sorolják alacsony kulináris tulajdonságaik miatt.
- Pikkelyes ragacsos Ehető gombának kevéssé ismert a pép rossz minősége és a sapka felszínén tapasztalható kellemetlen tapadás miatt. A pikkelyek nyomva vannak és alig észrevehetők; eltűnnek, amikor a gomba érik. A sapka közepes (legfeljebb 8 cm átmérőjű), a szár vékony, a teteje felé keskenyedő, akár 10 cm is nyúlhat.A krémes pép ehető, enyhe gombaillatú.
- Pikkelyes nyálkahártya bőséges nyálkával borított élénkbarna vagy sárga sapka különbözteti meg. A mérleg könnyű, a kupak széle mentén filmszerű ágytakaró maradványai vannak. Forró időben a gomba felülete kiszárad, és a nyálka megjelenik, ha a levegő páratartalma magas. A gomba pépe vastag, sárga, keserű ízű, nincs kifejezett szaga.
- Romboló mérleg száraz, legyengült nyárfákon található, második neve nyárfoliot (nyár). A gombák létfontosságú tevékenysége aktívan rombolja a gazdanövény fáját. A sapkák 20 cm-re nőnek, felületük világosbarna vagy sárga, a pikkelyek világosak. A pép ehetetlen, de csak az ízét tekintve nincs mérgező vagy mérgező anyag a pehelyben.
- Ehető pelyhek (mézes gomba utalás) az egyetlen termesztett faj, amelyet ipari léptékben termesztenek Kínában és Japánban. A sikeres termesztéshez 90% feletti páratartalom szükséges, ezért beltéren nő. A gomba kicsi, a sapka átmérője legfeljebb 2 cm, a gyümölcs teste halványbarna vagy narancssárga, teljesen zselésszerű nyálka borítja. Ízében, valamint megjelenésében hasonlítanak a mézes gombákhoz.
- Bór pehely - fenyő, vegyes erdőkben, tisztásokon, elhalt fa között növekvő ehető gomba. Egy felnőtt dühös sapka átmérője körülbelül 8 cm, a fiatal termőtestek félgömb alakúak. A fő színtől (sárga vagy piros) függetlenül a sapka széléig zöldes színűvé válik. A felülete sima, a pikkelyek gyakoriak, sárgaek, idővel rozsdás árnyalatot kapnak. A láb kerek keresztmetszetű, vékony (kb. 1 cm átmérőjű), üreges, sűrűn pikkelyes. A sapka világos színe az alap felé rozsdássá válik. A pép szagtalan, kivéve a fenyőn növő példányokat. Az ilyen gomba sajátos aromát nyer, de ehető marad.
- Skála sárga-zöldes második neve van - gumitartó, és feltételesen ehető fajokra utal. Leggyakrabban lombhullató fák tuskóin vagy kidőlt törzsén növekszik, néha ritka fűvel rendelkező nyílt terepen található meg. Egy fiatal gomba sapkája harang alakú, felnőttnél domború, kissé domború, körülbelül 5 cm átmérőjű. A kupak alatti lemezek citromzöldek, a gomba testének színe halványsárga vagy krémes zöld, húsa vékony, ehető, szagtalan.
- Éger pelyhek (lepke) inkább gombának tűnik, mint rokonnak, mivel a rajta lévő pikkelyek rosszul megkülönböztethetők. A hasonlóság veszélyes a toxinok jelenléte miatt a készítményben.Ez az egyetlen pehely, amelynek használata komoly veszélyt jelent az egészségre. Amint a fotón látható, a mérgező pikkelyes citrom árnyalatú az egész termőtesten, észrevehető a gyűrű maradványa a fátylon a lábán, a sapka átmérője nem haladja meg a 6 cm-t. A gomba inkább éger vagy nyírfára telepedik, de a lombhullató fajok sokféle változatánál megjelenhet. A lepke nem nő tűlevelűeken.
- Kiálló pikkelyes - egyfajta pehely, amelyet nem veszélyes összekeverni a gombával. Mindkét gomba ehető és előkészítésében is hasonló. A fiatal sapkák lekerekítettek, a felnőttek laposak vagy kupolásak, átmérőjük gyakran meghaladja a 15 cm-t. A gomba száraz és könnyű tapintású. Szín - a szalmától a vörösig vagy a barnáig. A pikkelyek gyakoriak, egyértelműen kifejezve, a sapka széléig hosszúak, íveltek.
Fontos! A pikkelyes pikkelyek a fotó és a leírás szerint hasonlóak a tüzesekhez, ehetetlennek ismerik el, gyenge ritka aromájukban és enyhén csípős utóízükben különböznek tőle. A cellulózban nem figyelhető meg visszataszító szag.
- Hamupihely (szénszerető) pehely mindig korommal és hamuval szórva, mert a gomba a régi kandallók vagy erdőtüzek helyén nő. A kalap ragadós, ezért gyorsan piszkos barna árnyalatot kap. Az alacsony száron lévő pikkelyek vörösesek. A pép sárga, érdes, íztelen, szagtalan, ezért kulináris célra nem értékes.
Mikor, hol és hogyan növekszik a mérleg
A Scalychia nemzetségből származó gombák jól fejlődnek és fejlődnek a lombhullató fák élő vagy korhadt törzsén, tűlevelűeken, erdőkben, parkokban, külön fákon. Kevésbé gyakoriak az erdő talaján vagy nyílt talajon elhelyezkedő példányok.
A pelyhek elterjedési területe mérsékelt szélességi fok, magas légnedvesség mellett. A gomba elterjedt Észak-Amerikában, Ausztráliában, Európában, Kínában, Japánban, Oroszországban. Különösen gyakori, hogy holt erdőkben találunk pelyhet. A legtöbb faj sűrű árnyékot igényel a növekedéshez.
Hogyan gyűjtsünk helyesen
Nincsenek egészségre veszélyes hamis pelyhek, amelyek összegyűjtve összetéveszthetők velük. A jellegzetes érdesség, amelyet a legtöbb faj könnyen megtalál, mindig megkülönbözteti a gombákat a mérgező "utánzóktól". Egy másik jellemző, amely megkülönbözteti a pelyheket, az élénk színek és az okker keveréke.
A gombákat az általános szabályok szerint gyűjtik: késsel gondosan kivágják, a micéliumot a helyén hagyva. Néhány hét elteltével ugyanazon a helyen ismét összegyűjtheti a mérleget. Leggyakrabban a nyár közepén jelennek meg a gombák, néha az első lomblevelű családok májusban találhatók. A betakarítás késő őszig folytatódik, a gomba még az apróbb fagyokat is elviseli.
Kellemetlen szag vagy keserű íz figyelmeztet a gomba ehetetlenségére. A mérgező mérlegtípusokat a törött sapka vagy a láb megkülönbözteti. A levegőben lévő pép színe megváltozik, barnává válik. A feltételesen ehető fajok illata és íze meglehetősen szúrós, nincs bennük igazi keserűség.
A pehely kémiai összetétele és értéke
A Foliota pép alacsony kalóriatartalmú és sok értékes anyagot tartalmaz. Táplálkozási értéke és kémiai összetétele kissé eltér a helytől vagy a növekedési körülményektől függően. Tehát a szennyezett helyen növekvő pelyhek felszívják a méreganyagokat, alkalmatlanná válnak az élelmiszerekhez.
A foliot tápértéke 100 g ehető részre:
- teljes kalóriatartalom - 22 kcal;
- fehérjék - 2,2 g;
- zsírok - 1,2 g;
- szénhidrátok - 0,5 g;
- élelmi rost - 5,1 g
A pehelypép jelentős mennyiségben tartalmaz vitaminokat és ásványi anyagokat, amelyek értékesek az emberi test számára.A vitamin-összetétel a következőket tartalmazza: B1, B2, E, nikotinsav és aszkorbinsav. Az ásványi összetételt magas kálium-, magnézium-, foszfor-, kalcium-, nátrium- és vasvegyület-tartalom különbözteti meg.
A pelyhek hasznos tulajdonságai
A gombapép megfelelő feldolgozás után szinte az összes esszenciális aminosav forrásaként szolgálhat, a kalcium és a foszfor tartalmát tekintve a pehely verseng a halfilékkel.
Még a nyálkahártya is, amely egyes gombatípusok termőtestét beborítja, jótékony tulajdonságokkal rendelkezik. Az arany pikkelyek és egy kis zselés szerű anyag a következő tulajdonságokkal rendelkezik:
- fokozza a szervezet immunvédelmét;
- normalizálja az agyi keringést;
- tónusos, enyhíti a fáradtságot.
A kálium, magnézium, vas jelenléte miatt a vérképződés javul, a szívizom munkája megnő, és az impulzusok idegvégződések mentén történő áthaladása normalizálódik. Az alacsony kalóriatartalom lehetővé teszi a gombák alkalmazását az étrendben cukorbetegségben szenvedő betegek számára. A termékben lévő nagy mennyiségű rost megakadályozza a székrekedést és jótékony hatással van a bélműködésre.
Milyen kárt okozhatnak a gombák
A leírt fajok közül csak néhány károsíthatja az emberi testet, másokat alacsony ízük miatt dobnak el. De még az ehető pehelynek is megvannak a maga korlátai.
Abszolút ellenjavallatok és kockázati tényezők:
- Gyermekkor, terhesség vagy szoptatás teljesen kizárja a pelyhek bevitelét.
- Bármilyen erősségű alkoholos italokkal történő egyidejű alkalmazás súlyos mérgezést okoz (diszulfiram-szerű szindróma).
- Kolecisztitisz, hasnyálmirigy-gyulladás, gyomorhurut esetén a pikkelyes vétel leggyakrabban súlyosbodást vált ki.
- Tilos túlérett, férges példányokat vagy olyan gombákat használni, amelyeket kétes ökológiai helyzetű helyeken gyűjtöttek (ideértve a háztartási hulladék talajszennyezését, a szarvasmarha temetkezési helyeinek közelségét, vegyipart).
- Minden ehető pelyhet felhasználás előtt fel kell forralni. A nyers gombában található mekonsav mentális egészségi problémákat okozhat.
Néha egyéni intolerancia vagy allergiás reakció lép fel az ehető pelyhek ellen.
Pehely használata a hagyományos orvoslásban
A squarrozidin jelenléte megadja a lombok egyedi tulajdonságait. Az emberi testbe jutó anyag csökkenti a húgysav kristályosodását és lerakódását. Ez a művelet enyhíti a köszvényes betegek állapotát. Az azonos összetételű inhibitor tulajdonságait a hivatalos orvoslás használja a betegség hagyományos terápiájában. Egyes vegyületek tulajdonságát a nemzetség skálájú gombák összetételében tanulmányozzák, hogy megállítsák a rákos sejtek terjedését.
A főzetek vagy tinktúrák ehető lombtól készülnek a szív és az érágy ilyen betegségeinek kezelésére:
- artériás magas vérnyomás;
- phlebeurysm;
- thrombophlebitis;
- érelmeszesedés.
A pelyheken alapuló gyógyszerkészítmények növelik a hemoglobint, segítenek a vérszegénységben, a pajzsmirigy rendellenességeiben. Az éger lepkéből származó eszközöket a népi gyógyászatban erős hashajtóként és hánytatóként használják.
Főzés alkalmazások
Az ehető és nem ehető gombák listáján a pehely a feltételesen ehető helyét veszi át, ami kulináris felhasználásukat jelenti előzetes forralás (legalább ½ óra) után. Táplálkozási értékét tekintve a levélpép a negyedik kategóriába tartozik. A pelyhek középszerű ízűek, de elkészíthetők a gombák szokásos receptjeivel.
A lombozat kulináris felhasználása:
- Levesek, főételek, szószok, süteményes töltelékek, felnőtt pikkelyes sapkák vagy fiatal, egész kerek gombák gyűjtésére szolgál.
- Sózáshoz, pácoláshoz a gyümölcstest teljesen megfelel, kivéve az üreges lábakat.
- Ha a pép keserű, ajánlott egy éjszakán át áztatni, felforralni, majd fűszerekkel savanyítani.
A friss gombákat megfőzzük, az első vizet leeresztjük, majd konzervet készítünk, megsütjük vagy levesekhez adjuk. Pehely esetén a mézes gombák receptjei alkalmazhatók. Főzés után a pép gyönyörű bronz színt és sűrű lekvár szinte átlátszó állagot kap.
Következtetés
A pikkelyes gomba elterjedtsége és az időjárási viszonyokkal szembeni igénytelenség miatt egyre népszerűbb. A lombhullató erdőkben növő lombfajták közül meg kell különböztetni az aranyszínű, közönséges, ínytartó pikkelyek étkezésére legalkalmasabb típusokat. Ezeknek a gombáknak az ételekben történő mérsékelt fogyasztása jelentősen javíthatja a testet, energiával tölti fel és ritka, nélkülözhetetlen anyagokkal látja el.
