Tartalom
Az állattenyésztőnek különböző módon kell tudni meghatározni a sertéshús hozamát az élősúly alapján. Százaléka a fajtától, az életkortól, az etetéstől függ. A sertés vágási súlya segít előre kiszámítani a gazdaság nyereségét, meghatározni a termelés jövedelmezőségét és beállítani az etetési arányokat.
Átlagos sertéstömeg vágáskor
Az állat kora, fajtája, étrendje közvetlenül befolyásolja a súlyt. A levágás idejének, a sertés várható vágási súlyának, az állat egészségi állapotának és a takarmányadag elkészítésének meghatározásához képesnek kell lennie az állat súlyának helyes meghatározására.
A nagy fehér fajta képviselői felnőttkorban lenyűgöző méreteket érnek el: egy vaddisznó - 350 kg, egy disznó - 250 kg. A Mirgorod fajta kisebb, az egyedek ritkán érik el a 250 kg-ot.
Egy vietnami vaddisznó súlya 150 kg, disznó 110 kg.
A malac súlygyarapodásának növekedése az étrend helyes megfogalmazásától, a takarmány minőségétől és az évszaktól függ. Az állat tömege tavasszal növekszik, amikor egészséges zöldeket adnak a magas kalóriatartalmú takarmányhoz. A mutatót a sertés zsírossága befolyásolja, amelyet öt kategória képvisel:
- az első - szalonna típusú fiatal növekedés, legfeljebb 8 hónapos, 100 kg tömegű;
- a második - fiatal hús, legfeljebb 150 kg, sertés - 60 kg;
- harmadik - korhatár nélküli kövérek, 4,5 cm zsírvastagsággal;
- negyedik - 150 kg-nál nehezebb kocák és disznók, amelyek zsírvastagsága 1,5 - 4 cm;
- ötödik - tejelő sertések (4 - 8 kg).
A súlygyarapodás nagymértékben függ az étrendtől, a sertések takarmányához adott vitaminoktól és a fogva tartás körülményeitől. Kiegyensúlyozott és kalóriatartalmú étrenddel az állat hat hónap alatt 120 kg-ot tehet fel. Ez a súly magas vágási hozamot eredményez a sertésekben.
Mennyit nyom egy kan
A felnőtt kanok súlya nagyobb, mint a sertéseké. A különbség 100 kg. A felnőtt kanok különböző fajtáinak átlagértékei (kg-ban):
- Mirgorodskaya - 250, tenyésztő vállalkozásoknál - 330;
- Litván fehér - 300;
- Livenskaja - 300;
- Lett fehér - 312;
- Kemerovo - 350;
- Kalikinskaja - 280;
- Landrace - 310;
- Nagy fekete - 300 - 350;
- Nagy fehér - 280 - 370;
- Duroc - 330 - 370;
- Cservonopolisznaja - 300 - 340;
- Észt szalonna - 320 - 330;
- Walesi - 290 - 320;
- Észak-Szibéria - 315 - 360;
- Ukrán sztyepp fehér - 300 - 350;
- Észak-kaukázusi - 300 - 350.
Malac súlya levágás előtt
A sertés fajsúlya különböző életkorokban lehetővé teszi az etetések minőségének és mennyiségének beállítását. Minden fajta esetében vannak átlagolt állattömeg-mutatók. Tehát a nagy fehér kismalac sokkal nehezebb, mint az ázsiai növényevő. A malac súlya életkortól függően hozzávetőleges.
A mutatót befolyásolja a koca fiasítási értéke. Minél többen vannak, annál könnyebbek a disznók. Az első hónapban a súlygyarapodás a sertés tejhozamától függ. A második hónaptól a táplálkozás minősége befolyásolja a malacok növekedését.
A tömény takarmány elősegíti a gyors súlygyarapodást. A gyógynövényeken, zöldségeken és gyümölcsökön alapuló étrend lelassítja a sertések nyereségének mértékét. A malacok súlyának összehasonlítása az irányértékekkel figyelembe kell venni a takarmányra vonatkozó információkat. A malac súlygyarapodásának növekedése havonta (átlagosan, kg-ban):
- 1. - 11,6;
- 2. - 24,9;
- 3. - 43,4;
- 4. - 76,9;
- 5. - 95,4;
- 6. - 113,7.
A tigris, a nagy fehér és más fajták tömegének hibája 10 hónapnál hosszabb, ha a vágást megelőzően nem hízott több mint hat hónapig.
Mi határozza meg a halálos kimenetet
Az állat levágása után a súly egy része elvész a tetem kizsigerelése, a vér felszabadulása, a lábak, a bőr, a fej elválasztása miatt. A sertéshús hozamának élősúlyra eső százalékát vágási hozamnak nevezzük. A mutatót befolyásolja az állat típusa, a fajta jellemzői, az életkor, a zsírosság, a nem. Széles körben használják az állatállomány minőségének értékelésére. A hasított sertéshús hozama kritikusan függ az élő tömeg mérésének pontosságától. Ha helytelenül határozják meg, a hiba nagy értékeket ér el.
Tehát a sertés teteme súlya a mérési idő függvényében ingadozik. Párosításkor 2-3% -kal nehezebb, mint a hűtés. Egy fiatal állat testszövetei több nedvességet tartalmaznak, mint egy felnőtt, ezért a vágás utáni kilogrammveszteség az első esetben jelentősebb.
Az olajos tetemeknél a súlyváltozás nagyobb, mint a sovány tetemeknél.
A termék hozamát befolyásolják:
- diéta - a rostok súlygyarapodása kisebb, mint a sűrű ételekből;
- szállítás - a vágóhídra szállítási idő alatt az állatok a stressz miatt 2% -kal könnyebbé válnak;
- etetés hiánya - levágás előtt a tömeg 3% -a elveszik 24 óra alatt étkezés nélkül, mivel a test energiát fordít az életfunkciók mozgósítására.
Sertéshús vágási teljesítménye
A sertések vágási hozama 70-80%. Ez megegyezik a tetem élő tömegének százalékos arányban kifejezett arányával. A sertések vágási súlya magában foglalja a fejet, a bőrt, a zsírt, a lábakat, a sörtéket és a belső szerveket tartalmazó tetemet, a vesék és a vesezsír kivételével.
Számítási példa:
- 80 kg-os disznó élősúlyával, lábak és belsőségek nélküli tetemekkel (a vesék kivételével) - 56 kg, a vágási hozam: 56/80 = 0,7, ami 70% -ban megegyezik;
- Élősúly esetén - 100 kg, vágáskor - 75 kg, a hozam: 75/100 = 0,75 = 75%;
- 120 kg élősúly és 96 kg hasított test hozama: 96/120 = 0,8 = 80%.
A mutató alapján ítélve a sertésnevelés jövedelmezőbb, mint a szarvasmarha és a juh. A termékek hozama, összehasonlítva más állatokkal, 25% -kal magasabb. Ez az alacsony csonttartalom miatt lehetséges. A szarvasmarhákban 2,5-szer több ilyen, mint a sertéseknél.
A haszonállatok vágási hozama:
- szarvasmarha - 50 - 65%;
- juh - 45 - 55%;
- nyulak - 60 - 62%;
- madár - 75 - 85%.
Mennyit nyom egy sertéshús?
Sertésnél a hús, a sertészsír, a melléktermékek hozama függ az állat fajtájától, életkorától, súlyától.
Az összes tenyésztett fajtát három csoportra osztják:
- Szalonna: Pietrain, Duroc, gyorsan hízik, lassú zsírfelhalmozódással és gyors izomzattal; hosszú testű, masszív sonkákkal rendelkezik;
- Zsíros: Magyar, Mangalitsa, széles testű, nehéz elülső rész, hús - 53%, zsír - 40%;
- Hús: Livenskaya, nagy fehér - sokoldalú fajták.
Amikor a sertés élősúlya eléri a száz vagy annál több kilogrammot, a vágási hozam 70-80%. A készítmény a hús mellett körülbelül 10 kg csontot, 3 kg hulladékot és 25 kg zsírt tartalmaz.
Zsigeri súly
A májféregtermékek tömege a sertés korától, fajtájától, méretétől függ. 100 kg-os hasított test esetében: (kg-ban):
- szív - 0,32;
- tüdő - 0,8;
- vese - 0,26;
- máj - 1,6.
A zsigerek százalékos aránya a teljes vágási hozamhoz viszonyítva:
- szív - 0,3%;
- tüdő - 0,8%;
- vese - 0,26%;
- máj - 1,6%.
Mennyi a hús aránya a sertésben
Vágás után a sertéseket féltestre vagy negyedre osztják. Ezenkívül darabolásra, csontozásra, vágásra, csupaszolásra osztják őket.
A csontozás a tetemek és negyedek feldolgozása, amelyben az izom, a zsír és a kötőszövetek elválnak a csontoktól. Utána a csontokon lévő hús gyakorlatilag nincs.
Véna - inak, filmek, porcok, megmaradt csontok elválasztása.
A féltestek különböző részein a csontozás után a sertéshús különböző minőségű. Ez az eljárás sajátossága. Tehát, amikor a szegyet kicsontozzuk, a hátat, a lapockákat, az alacsonyabb osztályú húsokat levágják, mint más részekről. Ennek oka a vénák és a porcok nagy száma. A zhilovka a további tisztítás mellett biztosítja a sertéshús végső válogatását. Izomcsoportokra oszlik, hosszában kilogramm darabokra vágják, és elválasztják tőlük a kötőszövetet.
Ha a vágott testet száz százalékban vesszük, a csontozott sertéshús hozama:
- hús - 71,1 - 62,8%;
- zsírzsír - 13,5 - 24,4%;
- csontok - 13,9 - 11,6%;
- inak és porcok - 0,6 - 0,3%;
- veszteségek - 0,9%.
Mennyi tiszta hús van egy disznóban
A sertéshúst öt kategóriába sorolták:
- az első a szalonna, az állatokat speciálisan etetik, vannak zsíros és fejlett izomszövetrétegek;
- a második hús, ide tartoznak a fiatal állatok (40–85 kg) tetemei, a szalonna vastagsága 4 cm;
- a harmadik zsíros sertéshús, 4 cm-nél nagyobb zsír;
- a negyedik - ipari feldolgozásra szánt nyersanyagok, 90 kg-nál nehezebb tetemek;
- az ötödik malac.
Negyedik, ötödik kategória: sertéshús, többször fagyasztva, vaddisznóból nyert termékek nem forgalmazhatók. A hasított sertéshús vágott súlya 96%.
A 100 kg élősúlyú sertés hús-, zsír- és egyéb komponensek hozama (kg-ban):
- belső zsír - 4,7;
- fej - 3,6;
- lábak - 1,1;
- hús - 60;
- fülek - 0,35;
- légcső - 0,3;
- gyomor - 0,4;
- máj - 1,2;
- nyelv - 0,17;
- agy - 0,05;
- szív - 0,24;
- vese - 0,2;
- tüdő - 0,27;
- berendezés - 1.4.
Mennyi hús van egy 100 kg súlyú disznóban
A 100 kg-ot meghaladó sertések levágásakor a hozam 75%. A nagy szalonnaszázalékkal rendelkező tetemeket három fajta hízlaló hibridjeinek eredményeként nyerik: Landrace, Duroc, Large White. A szalonnahús izomszövetekben gazdag, vékony zsír. A vágás után 5-7 nappal érik, amikor tápértéke maximálisá válik, és tulajdonságai optimálisak a további feldolgozáshoz. 10 - 14 nap után a legfinomabb és lédúsabb. A féltestek átlagos tömege 39 kg, a zsír vastagsága 1,5 - 3 cm. A sertés hasított testéből származó tiszta hús százalékos aránya:
- karbonát - 6,9%;
- lapocka - 5,7%;
- szegy - 12,4%;
- csípő része - 19,4%;
- nyaki rész - 5,3%.
Következtetés
A sertéshús hozama élősúlyból meglehetősen magas - 70 - 80%. A darabolás után kevés a hulladék, ezért a sertés előnyös a hús előállításához. A tenyésztett fajták sokféleségének köszönhetően lehetőség nyílik tenyésztésre szánt egyedek kiválasztására, amelyek tulajdonságaikban egyedülállóak, megfelelnek a piaci követelményeknek és a vásárlói igényeknek. Sertésnevelésnél érdemes folyamatosan figyelemmel kísérni a súlygyarapodást, és ha szükséges, ezt takarmánnyal igazítani.
