Tartalom
A sertésszár valóban "multifunkcionális", és ami még fontosabb, olcsó termék, amelyet a legtöbb európai országban szeretnek és örömmel főznek. Főzik, füstölik, párolják, sütőben vagy a grillen sütik. Ha helyesen választja és főzi a szárat, akkor garantáltan elképesztően ízletes, gyengéd és ínycsiklandó étel lesz.
Hol a disznócsülök
A szár az a darab sertéshús, amely a comb vagy a lapocka és a térdízület között helyezkedik el. Két típusa van: elöl és hátul. A választott típus közvetlenül attól függ, hogy a fogant étel sikerül-e, mivel különböznek a hús minőségében és felépítésében.
Az elülső szár finomabb, kevesebb az ina, a zsírréteg vékonyabb, és főzés közben több levet választ ki. Ideális mindenféle második tanfolyam elkészítéséhez.
Sertéshús vásárlásakor egyértelműen ismernie kell a hasított test egyes részeinek helyét, milyen osztályba tartozik és mire használják.
A húst fajtákra osztják a következő elv szerint:
- első osztály - a legtáplálóbb, legfinomabb és legfinomabb hús - karbonát, hátsó láb, ágyék, nyak;
- második fokozat - mellső mellső láb;
- harmadik fokozat - hashártya;
- negyedik osztály - lábak (beleértve a csülköt is) és a fej; a hasított sertés ezen részeit lehet főzni, füstölni és sütni, csodálatos zselés húst készítenek belőlük.
Húsminőség
Bármely étel ízét az alapanyagok minősége határozza meg. Ezért a sertéscsülök elkészítése előtt tudnia kell, hogyan kell kiválasztani.
Van néhány általános szabály:
- kifogástalan megjelenés: a szár bőre világos, véraláfutás nélküli, sötét foltok, látható sérülések;
- rugalmasság: sertéshús vásárlásakor ujjával nyomja meg, a friss hús gyorsan visszaáll eredeti formájába; ha a horpadást vöröses folyadék tölti ki, akkor valószínűleg ezt a terméket többször leolvasztották;
- frissesség: a jó húsnak rózsaszínű a színe, enyhén nedves, semmiképpen sem ragadós; a zsír fehér, sűrű, nem tapad a kezekhez, nem kenődik;
- szag: a csülöknek nem szabad idegen, és még inkább kellemetlen, csípős szagot kibocsátania;
- vágás: egy jól fekvő darabon sűrű, barnás kéreg képződik, a sertéshús felülete első pillantásra is száraz és szeles.
A friss sertés mindig finomabb, mint a fagyasztott sertés, de néha neked is használnod kell. A fagyott szárnak lassan fel kell olvadnia, különben kiszárad. A leolvasztás során felszabaduló gyümölcslé felhasználható a mártáshoz. A hús megolvadása után fel kell használni. Nem ajánlott visszatenni a hűtőszekrénybe.
Mit lehet főzni sertésszárból (receptek nélkül)
A sertésszárú ételek nem csak a jól ismert jégbőr vagy vaddisznó patája. Valójában nagyon sok variáció létezik a témájában.
A disznószár a láb felső, leghúsosabb része, a térdízület alatt minden olyan láb, amely csak zselés húsra alkalmas.
Tehát mi mást lehet főzni a sertéshús ezen része alapján: húslevesek az első fogásokhoz, különféle töltelékkel készült tekercsek, klasszikus zselés hús, hamis sonka, amely ízlésben nem marad el a valódinál; pörkölt, amely megolvad a szájában.
A fokhagymával töltött, kemencében sült vagy fűszerekkel főtt csülök nagyon finom.Az így elkészített sertéshús külön étkezésként forrón, előételként pedig hidegen tálalható.
A természetben sikeresen pótolja vagy kiegészíti a kebabot, ha a grillen sütjük. Előtte a húst fel kell főzni. A szójaszósz, a meggylé és az apróra vágott chili keverékéből készült pác különleges pikantériát kölcsönöz neki. Köretnek bármilyen zöldség, savanyú káposzta alkalmas. Már csak az áll, hogy előállítson néhány érdekes szószt, és gondoskodjon a fedéllel ellátott edényekről, hogy az „egyenesen a tűztől” lévő csülök ne lehűljön túl gyorsan.
Kicsit a fűszerekről. Klasszikus keverékeket vesznek figyelembe, amelyek közé tartozik a majoránna és a boróka, a szerecsendió és a szárított fokhagyma, a rozmaring, a pirospaprika.
Néhány kulináris trükk:
- sütés közben mély vágásokat kell végeznie a szár bőrén, akkor finom és vöröses lesz; abban a tartályban, ahol elkészítik, kis mennyiségű víz mellett öntsön 1-2 evőkanál. l. konyak;
- a párolt szár különös lédússágot nyer, ha kevés gránátalma levet vagy ecetet ad az ételekhez, ahol főzik;
- füstölés vagy sütés előtt a szárat fel kell forralni, előzőleg majoránnával és rozmaringgal bedörzsölve, és ételfóliába csomagolva; meglepően illatos és gyengéd lesz;
- a kemény hús lágyabbá válik, ha egy éjszakán át száraz mustárral dörzsöli és elhagyja; főzés előtt alaposan öblítse le folyó hideg víz alatt;
- a sertéshús gondos főzést igényel; késsel szúrva ellenőrizheti a hús készenlétét, ha könnyű lé kezd kifolyni, a sertéshús készen áll.
Következtetés
A sertésszár igazi lelet a háziasszony számára, mert ez egy sokféleképpen elkészíthető termék. Ezenkívül a sertéshús előnye, hogy az egyik legfontosabb fehérjetartó az étrendben. Ezenkívül tartalmaz káliumot, kalciumot, nátriumot, B1, B2, E, PP vitaminokat, foszfort, magnéziumot, vasat. A megfelelően főtt szár nemcsak finom, hanem a test számára is hasznos.
