Tartalom
Sertés levágása után a fejét először elválasztják, majd a tetemet további feldolgozásra küldik. A sertésfej lemészárlása gondoskodást igényel. Egy kezdő gazdálkodónak felelősségteljesen kell megközelítenie ezt a folyamatot a hús és a belsőség esetleges romlásának elkerülése érdekében.
Eszközök és munkahely előkészítése
A legfontosabb alapok a megfelelő hely és az a táblázat, amelyen a csontozás folyamata megtörténik. A disznófej vágását otthon tiszta helyiségben kell elvégezni. Az asztalnak nagynak és stabilnak kell lennie. A csontozáshoz is szükséged lesz:
- több különböző méretű vágódeszka;
- mély tálak élelmiszerek elhelyezéséhez;
- éles kések - konyha, bélszín merev pengével, valamint vastag fenekű hasító;
- papírtörlő vagy tiszta ruha;
- orvosi kesztyűk;
- folyóvíz.
Több kés használatának szükségessége a fej vágásának sajátosságaiból adódik. Például hasítóval vágják át a koponyát. A filekést közvetlenül a hús nyúzására használják.
Hogyan lehet levágni egy disznó fejszét fejsze nélkül
Első lépésként meg kell tisztítani a koromot, amikor a disznót a fülekből és a fej egyéb részeiből éneklik. Ebben a szakaszban ne mossa meg a fejét - a száraz bőr megkönnyíti a külső részek elválasztását vágás közben. A sertéshús darabolásának lépésről lépésre történő végrehajtását hagyományosan a következő sorrendben hajtják végre:
- A füleket éles késsel vágják le. Ügyelni kell arra, hogy a vágási vonal a lehető legközelebb legyen a koponyához. A sertésfüleket széles körben használják különféle előételek és saláták főzéséhez. A koreai pácban főtt fülek nagyon népszerűek. Használatuk egyik legjobb módja a dohányzás - az így kapott étel igazi csemege.
- A következő lépés az arc levágása. Ugyanazzal a késsel választják el a szomszédos hússal együtt. A helyes vágás a fej tetejétől a tapasz felé irányul. A késnek a lehető legközelebb kell mennie a koponyához, anélkül, hogy hozzáérne. Különösen ügyelni kell a szemüregek közelébe - véletlen károsodásuk a szem folyadékának a húsba jutását eredményezheti. A pofát különféle - füstölt, főtt és pácolt - ételek elkészítésére használják. Sok háziasszony süt a sütőben zöldségekkel.
- A fejet egy rönkházban helyezik el az asztalon, majd a húst eltávolítják az elülső részről. Az ilyen húst fel lehet használni darált húsra a sertés hasított testének más részeivel együtt - váll vagy nyak.
- Most el kell választanunk a nyelvet. Ehhez fordítsa meg a fejét, vágja le a pépet az állról. A keletkező lyukból egy nyelvet vesznek ki. Sokféle étel készül a disznó ezen részével. A nyelvet pároljuk, sütjük, főzzük és pácoljuk. Salátákhoz és előételekhez adják. A sertéshús nyelvéből készült aszpikont igazi konyhaművészeti alkotásnak tekintik.
- A következő lépés a sertéshús felének felaprítása. Ehhez egy orrnyeregre erőteljes csapást hajtunk végre egy hasítóval. Ezután egy éles késsel elvágják a csontokat, elválasztva a fej felső részét az alsótól.
- A szemeket eltávolítjuk a felső részről. Ezután az agyat egy éles késsel kivágják, amelyet tiszta vízben kell mosni. Az agyat leggyakrabban különféle patéták előállításához használják.
- Egy tapaszt levágnak. A főzés során kocsonyás hús és sós saláta elkészítéséhez használják.A háziasszonyok zöldségekkel is megpörkölik, és rakott krumplihoz adják.
- Az állkapcsok elválasztásához meg kell vágni az őket összekötő szalagot. Alulról elválnak a csontok, amelyeken a hús megmarad. Tökéletesek gazdag húslevesek és levesek készítéséhez.
A sertésfej vágásakor kapott nyersanyagokat különös gonddal kell kezelni. Úgy gondolják, hogy a csontozás után azonnal belőlük kell főzni. Ha a melléktermékeket későbbi felhasználásra betakarítják, áztassa őket hideg vízben 6 órán át, majd törölje le papírtörlővel.
Hogyan vágjuk a disznó fejét zselés húsba
A háziasszonyok sertésfejből készített legnépszerűbb étele a zselés hús. A disznó ezen része nagy mennyiségű porcot és bőrt tartalmaz, amelyek hosszan tartó főzés során aktívan felszabadítják a kollagént - a húsleves megszilárdulásához szükséges anyagot. A fül és a tapasz azok a részek, amelyekből a kollagén szabadul fel a leggyorsabban. Gyakran külön-külön adják hozzá, ha sonkából vagy szárból kocsonyás húst főznek.
A sertésfejű zselés hús főzéséhez felelősségteljes megközelítésre van szükség az összetevők elkészítéséhez. Kezdetben sokáig vízbe kell áztatnia a fejét. Az ideális feltétel az, hogy 12 órán át vízben tartsa. Aztán szárazra törölik és vágni kezdenek.
A zselés hús főzésére alkalmatlan részeket érdemes előre eltávolítani. Ide tartoznak a szemek és a fogak. A szemeket kanállal távolítják el, ügyelve arra, hogy ne sérüljön a szemmembrán integritása. A fogakat fogóval távolítják el, vagy az állkapcsokkal együtt kivágják.
Először egy foltot és a füleket vágnak le a fejről. Ezután a szemek között két egyenlő részre vágjuk. Ezután mindegyik kapott részt még két részre kell osztani. A kocsonyás hús esetében a szigorú felosztás arcra, elülső részre és így tovább nem fontos. A zselés hús disznófejének levágásának fő feltétele az, hogy körülbelül azonos méretű darabokra van szükség. Ennek eredményeként mindegyik darabnak 8-10 cm nagyságúnak kell lennie. Ez a megközelítés lehetővé teszi a tökéletes húsleves megszerzését.
Következtetés
A sertéshús levágása egyszerű folyamat. Ha az összes szabályt betartják, meglehetősen nagy mennyiségű húst és belsőséget kapnak, amelyek felhasználásával nagyszámú kulináris élvezetek készülhetnek. Ha a fejét kocsonyás húsra vágják, akkor a folyamat egyáltalán nem jelent nehézséget.
