Tartalom
A gombaidőszak rövid, és nemcsak nyáron szeretné élvezni. De ne essen kétségbe, mivel a gombák, beleértve a russulát is, felkészülhetnek a jövőbeni felhasználásra. Tapasztalt háziasszonyok recepteket használnak a fagyasztott ruszula téli előkészítéséhez, hogy változatossá tegyék a család étrendjét. Száríthatja ezeket a gombákat is. Szárított és fagyasztott formában a kalapok és a lábak hosszú ideig tárolhatók, nem veszítik el ízüket és hasznos tulajdonságukat.
Hogyan tartsuk meg a russulát télen?
A tapasztalatlan gombaszedők, hallva a "russula" nevet, úgy vélik, hogy nyersen is meg lehet őket enni. De ez nem így van. Csak feldolgozás után gyorsabban készen állnak a fogyasztásra, mint más erdei csemegék. A Russula fehérjében, különféle vitaminokban és ásványi anyagokban gazdag, alacsony kalóriatartalommal. 100 g-ban csak 12 kcal. Az összegyűjtött gomba alapanyagokat legkésőbb 12 órán belül le kell fagyasztani vagy szárítani.
Szárítható-e a russula
Nemcsak a kezdő háziasszonyok érdekeltek a gyümölcstestek szárításában. A russula megőrzéséhez nem szükséges pácolni vagy sózni őket. A szárítás télen is kiváló módja annak, hogy élvezze a gombás ízeket.
Fontos megérteni, hogy csak féreglyuk nélküli kis gombákat lehet szárítani. A folyamat előtt nem ajánlott a gyümölcsös testek áztatása, mivel azok gyorsan felszívják a vizet, és ez jelentősen meghosszabbítja a száradást.
A legjobb, ha a kupakokat nedves ruhával vagy szivaccsal törölje le a talaj, a fű és a moha eltávolítása érdekében. Ezt követően el kell távolítania a bőrt a kupakról. Ez esztétikus megjelenést kölcsönöz a ruszulának. Száríthatja nemcsak a kalapokat, hanem a lábakat is. A folyamat felgyorsítása érdekében ajánlott a nagy ruszulákat lemezekre vágni, a kis ruszulákat egészben szárítani.
Ne fagyjon russula
A ruszula nemcsak szárítható, hanem fagyasztható is. Ez a tárolási módszer lehetővé teszi a munkadarab hosszabb tárolását. Hasznos tulajdonságok és vitaminok maradnak bennük a legteljesebb mértékben.
Egy termék fagyasztása télre könnyű. El kell töltenie egy kis időt, de egész évben finom ételeket főzhet. Elég eltávolítani a tartályokat vagy a zacskókat a mélyhűtőből, hogy télen is egyedi gombaaroma jelenjen meg a lakásban.
Hogyan fagyasztható meg a ruszula télire
Kétféle módon lehet fagyasztani a kalapokat és a lábakat: frissen vagy főzve. A ruszula nyers fagyasztásához vagy az előzetes hőkezelés után speciálisan fel kell őket készíteni.
Célszerű a gyűjtést követően azonnal megkezdeni a feldolgozást. Az alapanyagot gondosan válogatni kell, még a kis féreglyukú és sérült példányokat is el kell távolítani. Miután a bőrt eltávolította a kupakokról, áztassa őket hideg vízben 1-2 órán át. Ez egy kötelező eljárás. Eltávolítja a szennyeződéseket és a törmeléket. Nem marad más, mint választani egy módszert, és befagyasztani az alapanyagokat a télre.
Hogyan lehet fagyasztani a ruszulát télre frissen
A legegyszerűbb módja a ruszula friss fagyasztása, hőkezelés nélkül. Alapos öblítés után különítse el a lábakat és a sapkákat.A munka minimális időt vesz igénybe, különösen azért, mert az alapanyagokat mindig az erdőből érkezve válogatják haza.
A friss ruszula fagyasztásához el kell blansírozni őket a tömegük csökkentése érdekében. Ezt követően tegye őket egy szűrőedénybe, és várja meg, amíg a víz lefolyik. A maximális nedvességeltávolítás érdekében ajánlott mindent elosztani egy ruhán, és a tetején letakarni. Ez az eljárás a jó minőségű fagyasztáshoz szükséges.
Fagyaszthatja a kupakokat és a lábakat közvetlenül edényekben vagy speciális tasakokban. Térfogatuknak olyannak kell lennie, hogy a termék kiolvasztás után azonnal felhasználható legyen. A tartályokat úgy kell megtölteni, hogy a lehető legkevesebb levegő maradjon bennük. Azonnal fagyjon le a kamrában.
A kupakok formájának megőrzése érdekében lefagyaszthatja a russulát egy lapon. Egy rétegben vannak elrendezve. Amikor a lemezek megdermedtek, bármilyen adagtartályba helyezhetők.
Hogyan fagyasztható a főtt russula gomba
A kupakokat és a lábakat hőkezelés után lefagyaszthatja. A russula előkészítése sokkal kényelmesebb. A csökkentett méretű gombák minimális helyet foglalnak el a fagyasztóban. Ezenkívül ezt a félkész terméket kevesebbet kell főzni a különféle gombás ételek elkészítéséhez.
Hogyan fagyasztható le helyesen:
- A gyümölcs testeket gondos válogatás után ecsettel vagy késsel megtisztítják a tűktől, a száraz levelektől és a földtől. Ezután lehúzza.
- Áztassa egy órán át hideg vízben, hogy kimossa a homokszemeket.
- A nagy példányokat darabokra vágják, a kisebbeket épségben hagyják.
- Helyezze át a ruszulát egy fazékba, és töltse fel bő vízzel, hogy a sapkák és a lábak lebegjenek.
- Fűszereket és sót adhat az edénybe, ha úgy tetszik.
- A tartályt a tűzhelyre helyezzük, erős tüzet kapcsolunk be. Amint a forralás megkezdődik, a hőmérsékletet a minimumra csökkentik, és 30-35 percig főzik. A kapott habot eltávolítjuk.
- Könnyű megérteni, hogy a serpenyő könnyen eltávolítható: a kupakok és a lábak alul süllyednek.
- Fagyasztás előtt tegye a ruszulát egy szűrőedénybe a folyadék eltávolításához.
- Amikor kihűlt, tegye adagolt edénybe. Ezek lehetnek speciális fagyasztótáskák vagy eldobható edények. A lényeg az, hogy porcionálva legyenek, és ne engedjék át a levegőt. Ellenkező esetben a termék tárolás közben felszedi a hűtőszekrény szagait.
Hogyan szárítsuk meg a russulát otthon
A hűtőszekrényben nem mindig van annyi hely, hogy télire lefagyassza a russulát. A tároláshoz használhatja a hagyományos, évszázadok óta bevált módszert. A szárított gomba nem veszíti el hasznos tulajdonságait, vitaminjait és ásványi anyagait.
Régen a szabadban szárították a kalapokat és a lábakat. A modern háziasszonyoknak alternatív módjai vannak:
- a sütőben;
- egy speciális szárítóban;
- a mikrohullámú sütőben.
Hogyan szárítsuk meg a russulát télen a sütőben
A friss gombák téli előkészítésének egyik leggyakoribb módja a kemencében történő szárítás. Tehát városi környezetben az erdőből származó finom ajándékokkal telet tud biztosítani egy családnak. Az eljárás mindenféle gombára, beleértve a russulát is, ugyanaz.
Száríthatja a kalapokat és a lábakat is. A megtisztított és válogatott ruszulákat rácsra vagy sütőpapírral borított tepsire fektetjük. A sütőt a minimális hőmérsékletre (45 fok) állítják be, és a lapot helyezik bele. A sütő ajtaját nem kell becsukni, hogy a nedvesség elpárologjon.
1,5 óra múlva a ruszulát kivesszük a sütőből, és a szabad levegőn hagyjuk. Ezután a szárítást ugyanolyan ideig folytatjuk. Az eljárást háromszor ismételjük meg. Ha a ruszula nem teljesen száraz, akkor a lapot nem kell a sütőbe tenni, az alapanyagot a levegőben szárítják.
A kész sapkákat és lábakat megkeverjük keverés közben. Papírzacskóban vagy vászonzacskóban tárolják őket.
Hogyan szárítsuk meg a russulát elektromos szárítóban
A modern háziasszonyok gyors módszert használhatnak a ruszula elektromos szárítóban történő szárítására. A friss gombákat méretük szerint egyenletesen szárítsák. Kis példányokat helyeznek el a felső raklapokban, nagyokat az elektromos szárító alsó részében.
A gomba szárításának hőmérséklete nem magasabb, mint 35 fok. Természetesen minden a felszerelés típusától függ. Fél óra múlva ellenőrizni kell a folyamat menetét. Általános szabály, hogy a russula 4-5 órán belül készen áll. A teljes lehűlés után az alapanyagokat zsákokba tesszük, és száraz, szellőző helyiségben hagyjuk.
Hogyan szárítsuk meg a russulát a szabadban
És most néhány szó a gomba téli betakarításának hagyományos módjáról. A nagy példányokat darabokra vágják, a kisebbeket épen hagyják. A szárításhoz hosszú kemény zsinórra vagy horgászzsinórra lesz szüksége. Az alapanyagokat áttörték és felfűzik, mint a gyöngyöket.
A szárításhoz használhatja a tetőtéri szobát, az erkélyt. A lényeg az, hogy a levegő jól keringjen, és ne kapjon nedvességet. Természetesen a folyamat sokkal tovább tart, mint a szárítás kemencében vagy elektromos szárítóban.
Amikor a gombák jól megszáradnak, eltávolítják a cérnáról, és a konyhában vagy a kamrában lévő szekrényben tárolják.
Hogyan kell tárolni a russulát
Annak érdekében, hogy a ruszula hasznos legyen, optimális körülményeket kell teremteni tárolásukhoz. A fagyasztott gombákat fagyasztóban, legalább 18 fokos állandó hőmérsékleten kell tartani.
A nyersanyagok kiolvasztása és újrafagyasztása nem ajánlott, mivel ezáltal a gombák használhatatlanná válnak. Ha úgy döntöttek, hogy a russulát télre fagyasztják, akkor emlékezni kell arra, hogy két évig tárolhatók. Az íz és a hasznos tulajdonságok nem tűnnek el.
A szárított ruszulát leginkább lélegző edényekben lehet tartani. A papírzacskókon és a vászonzsákon kívül használhat fedéllel ellátott kartondobozt is. Ha sok szárított alapanyag van, akkor egy párnahuzat is megteszi. Az ősök így tartották a téli felkészülést.
A szárított gombák egész évben kiválóan megmaradnak, ha hűvös, száraz helyen, fényhez nem jutnak.
Következtetés
A fagyasztott ruszula télire készítésének receptjei nagyszerű lehetőséget kínálnak a különféle családi adagokhoz. Egyetlen ínyenc sem tagadja meg a gombás ételeket, amelyek az erdő ajándékainak köszönhetően B2 és PP vitamint, valamint hasznos mikroelemeket tartalmaznak.
