Tartalom
A retket, mint más zöldségeket, az egész télen meg akarja tartani. Sajnos ez a gyökérzöldség nem olyan szerény és stabil, mint a burgonya, a sárgarépa vagy a cékla. Elég problémás a retket egész télen tartani - gyorsan romlani kezd. Ezért sok háziasszony a hagyományos betakarítási módszerek mellett fagyasztást, szárítást, pácolást és egyéb módszereket is alkalmaz.
A retek tárolásának jellemzői
Annak érdekében, hogy a retek hosszú ideig, lehetőleg egész télen tárolható legyen, még a betakarítás szakaszában is el kell kezdenie erre. Tapasztalt nyári lakosok este (vagy 3 órával a betakarítás előtt) öntözik a kert területét, ahol a retek nő. Reggel megkezdődik a betakarítás, a csúcsokat késsel eltávolítva 2 cm-rel a gyökérnövény felett.
A késői fajták alkalmasabbak hosszú távú tárolásra:
- Dungan;
- Vörös óriás.
Más tényezőknek sincs kis jelentősége, például annak a helyiségnek a hőmérséklete és páratartalma, ahol a zöldségeket tárolják. A legkedvezőbb feltételek a következők lesznek:
- 0 és +4 Celsius fok közötti hőmérséklet;
- páratartalom 75-90%;
- a napfény hiánya.
A fenti feltételek alapján a legalkalmasabb hely egy pince vagy hűtőszekrény lenne.
Mennyi retek van tárolva
Ha helyesen közeledik az aratáshoz, +2 - +4 fokos hőmérsékleten, a retek eltarthatósága normál körülmények között 2-2,5 hét. A gyökérnövények télig és hosszabb ideig történő megőrzése érdekében optimális feltételeket kell teremteni.
Hogyan tároljuk a friss retket
A hosszú távú megőrzés érdekében jobb, ha nem használ nagy gyökereket. Ha a termést helyesen szüretelték, az ízletes és friss zöldség nagyon sokáig élvezhető. Ehhez különféle tárolási módszereket alkalmaznak, amelyek az alábbiakban részletesen megtalálhatók.
A retek tárolása az alagsorban
A friss retek jól megfelel az alagsori tárolási körülményeknek. A gyökérnövényeket megfelelően fel kell készíteni a téli tárolásra:
- vágott gyökerek, csúcsok;
- kissé szárítsa meg a gyökereket;
- rendezze a termést, távolítsa el a korhadt példányokat.
Helyezzen zöldségeket tiszta fadobozokba, például ládákba. Meghintjük enyhén nedves homokkal.
Hogyan tarthatjuk télire a friss retket a pincében?
A retek tárolási hőmérséklete nem lehet magasabb, mint +2 - +5 fok, páratartalom - körülbelül 90%. Helyezze a gyökérzöldségeket száraz dobozokba (műanyag, fa), tiszta sorokban, kissé megnedvesített homokkal vagy fűrészporral megszórva. Tegye ezt rétegenként - a gyökérnövények minden új rétegét teljesen el kell mártani a homokban. A tárolás ideje alatt meg kell tartani a homokban a szükséges nedvességet, eltávolítani a romlott gyümölcsöket.
Hogyan kell retket tartani a hűtőszekrényben
Ahhoz, hogy a retek minél tovább friss maradjon a hűtőszekrényben, üvegtartályba kell helyezni, amelynek aljára öntsön egy kevés vizet - 1-2 evőkanál elég lesz.Helyezzen néhány zöldséget a tetejére, hogy a felső rétegek ne nyomják túl erősen az alsó rétegeket. Ellenkező esetben az retek megreped és romlik. Feltétlenül fedje le fedővel.
A retek tárolásához megengedett a műanyag zacskók használata. Vágja le a gyökérnövények tetejét (ne érjen a gyökerekhez), hagyjon pár centimétert, majd szárítsa meg és csomagolja össze. A szellőzés biztosítása érdekében ne kösse be a táskát, és ne tegyen további lyukakat benne. Az alsó polcon tárolja a hűtőszekrényben.
Egy másik módszer az, ha retket tárol a zöldségfiókokban, amelyek minden hűtőszekrényben vannak. Készítse elő a tartályt, száraznak és sterilnek kell lennie. Fektesse le a gyökérzöldségeket szép rétegben, szórja meg enyhén nedves és tiszta homokkal.
A retek vízben történő tárolásának módszere
A következő módszer akár több hónapig is megnöveli a friss retek eltarthatóságát. Ne mossa a gyökérzöldségeket, csak enyhén törölje meg őket a piszkos lepedék eltávolításához. Öntsön forralt (hűtött) vizet egy üvegbe, töltse meg gyökérzöldségekkel. Előre vágja a zöld tetejét. 5 naponta cserélje a vizet.
Lehetséges-e a retek fagyasztása
A retket nem lehet télre fagyasztani a régi típusú hűtőszekrényekben, valamint a "nofrost" rendszerű hűtőszekrényekben. A gyökérzöldségek pépjében található víz kikristályosodik és elrontja a termék ízét és egyéb tulajdonságait. Ezért a retek felolvasztás után nem alkalmas fogyasztásra.
Ahhoz, hogy a gyökérnövények fagyasztáskor ne veszítsék el tulajdonságait, nagy teljesítményű fagyasztó berendezésekre van szükség. A fagyasztást -40 ° C-on kell elvégezni. Csak ebben az esetben a zöldség minden tulajdonsága megmarad, mivel a víz azonnal szilárd állapotba kerül, megkerülve a kristályosodási fázist.
Hogyan fagyasztjuk retket uborkával és gyógynövényekkel az okroshka számára
Van egy másik lehetőség a retek fagyasztására - növényi keverékek részeként az okroshka készítéséhez. Ez egy hideg nyári étel (leves), amelyet általában nem télen főznek. De néhány ember egész évben szereti ezt az ételt.
További összetevők itt az uborka és a gyógynövények (hagyma, kapor, petrezselyem). Mosson meg minden zöldséget, szárítsa meg, majd vágja csíkokra. A zöldeket apróra vágjuk. Keverje össze az összetevőket.
Ossza fel a keveréket adagolt zacskókba, amelyek térfogatának meg kell felelnie az egyszeri használatnak. Fagyassza le a zöldségkeveréket vékony rétegben. Ezután a szeleteket kompaktabban lehet egymásra rakni.
Az okroshka elkészítésekor a zöldségkeveréket kiolvasztás nélkül adjuk hozzá egy serpenyőbe vízzel (kvass, ásványvíz) és az okroshka főzésében résztvevő egyéb összetevőkkel. A zöldségkeverékek eltarthatósága február elején ér véget. A retek bizonyos tulajdonságai természetesen elvesznek a fagyás következtében, de az íze és az illata még mindig jelen van.
Hogyan szárítsuk meg a retket télire
Noha nem szokás retket szárítani télire, néhány háziasszony ilyen készítményekkel foglalkozik, és azt állítják, hogy ízletes és egészséges. Vannak, akik megkérdőjelezik a szárított retek fogyasztásának képességét az emésztőrendszerre gyakorolt irritáló hatása miatt. Ezért ez a kérdés nem teljesen világos. Hogy teljesen rájöjjön, jobb, ha megpróbálja saját maga megtenni.
A modern világban a zöldségek szárítása már nem hosszú és fáradságos folyamat. Viszonylag kis összegért vásárolhat elektromos szárítót, amely nagyban megkönnyíti és felgyorsítja ezt a feladatot. A gyökérnövényeket egészben kell megválasztani, nem elrontani. Jól mossuk meg, szárítsuk meg, vágjuk csíkokra vagy vékony szeletekre. Fektesse az elektromos szárító tálcáira, amelyet időnként cserélni kell az egyenletesebb szárítás érdekében.
Használhat sütőt, benzint vagy villanyt is. A hőmérséklet nem lehet több, mint +40 - +60 fok. A szárítási folyamat körülbelül 5 órát vesz igénybe.Eleinte a sütő ajtajainak nyitva kell lenniük, hogy a zöldségek nedvessége intenzívebben elpárologjon.
Retek retekszárítása
A szárításhoz leggyakrabban a Daikon fehér retket használják. Ezt követően porrá őrlik és fűszerként használják. Retekből forgácsot készíthet. Vágja a gyökérzöldséget vékony szeletekre, szárítsa meg bármilyen módon.
Hozzávalók:
- rózsaszín retek - 6 db .;
- napraforgóolaj - 1 evőkanál. l.;
- só;
- bors;
- porított fokhagyma;
- őrölt paprika.
Vegyünk fűszereket ízlés szerint, vagy 1 teáskanál negyedét. Előmelegítjük a sütőt +165 fokra. Fedje le a raklapot sütőpapírral. A retket vékony szeletekkel reszeljük le, tepsire vékony rétegben terítve. Kenje meg minden darab tetejét olajjal, szórja meg az ételízesítővel. Tegye a sütőbe legfeljebb 10 percre.
Óvatosan ügyeljen arra, hogy a chips ne égjen el, néha sokkal kevesebb időbe telik a főzésük. Ezután vegye ki a tepsit, fordítsa meg a forgácsot, kenje meg olajjal és szórja meg fűszerekkel. Süssük néhány percig, majd vegyük ki és hagyjuk kihűlni. Csak ezután lehet őket eltávolítani a tepsiről és átadni egy megfelelő edénybe.
Otthon a szárítási folyamat elvégezhető hagyományos és elektromos szárítókban, kemencékben (gáz, tégla, elektromos), a levegőben, a napsugárzás alatt. Az előnyös tulajdonságok megőrzése érdekében, amelyek érdekében valójában a zöldséget betakarítják a télre, fenn kell tartani az optimális hőmérsékleti rendszert - + 40 és + 50 fok között.
A gyökérnövények készenlétét az egyenletesen ráncos felület, valamint a nem szilárd, rugalmas állag határozza meg. Amikor rákattint a pépre, nem szabad levet kijönnie.
A szárított retek tárolása
A retek eltarthatósága jelentősen megnő, ha a gyökereket hűvös, száraz helyen tárolják. Konténerként fából, üvegből készült edényeket, valamint papírt, vászonzacskókat, kartondobozokat használhat. Időről időre rendezni kell a retek száradását.
Ha a helyiségben magas a páratartalom, és a csomagolás nincs szorosan lezárva, a megszáradt gyökerek nedvesek és penészesek lehetnek. Ha megtalálják őket, vissza kell őket küldeni egy hűvös sütőbe további feldolgozás céljából. A tartályt, amelyben a romlott terméket tárolták, szintén meg kell szárítani.
Következtetés
Különböző módon takaríthat meg retket a télre. A szárítás és fagyasztás egyszerű módszerek állnak rendelkezésre. Az egyik és a másik módszer lehetővé teszi a termék jótékony tulajdonságainak hosszú távra történő maximalizálását, egészen télig.
