Tartalom
A füstölt sertésfül remek étel az egész család számára, ízletes, kielégítő, ugyanakkor nem nehéz. Sok országban még csemegének is tekintik. Sertés füleket vásárolhat az üzletek polcain. A használatra kész terméket vákuumcsomagolásban értékesítik. De maga is főzhet ilyen uzsonnát. A sertésfül dohányzása otthon meglehetősen egyszerű. A legfontosabb egy füstház és friss húskészítmény jelenléte, amelyet megfelelően elő kell készíteni.
A füstölt sertésfüleket ropogós porcikájuk kedveli a sörértők körében.
A termék értéke és kalóriatartalma
A sertésfüleket mellékterméknek tekintik, amely nem csak nagyon ízletes, hanem egészséges is. A következő nyomelemeket tartalmazzák:
- fluor;
- kalcium;
- foszfor;
- magnézium;
- cink;
- kén;
- réz;
- mangán.
A kalcium segít a csontok, a haj és a körmök megerősítésében. A kollagén jótékony hatással van a mozgásszervi szervekre. Elősegíti az inak rugalmasságának növekedését, normalizálja a porcszövetet, erősíti az ízületeket és a csontokat.
Ez a belsőség fehérjében és B-vitaminokban gazdag.A porc jelenléte ellenére a fülek meglehetősen táplálóak és magas kalóriatartalmúak. 100 gramm termék 211 kcal-t tartalmaz.
Az antioxidánsok jelenléte és az edény magas energiaértéke hozzájárul a test megújulásához
A sertésfül dohányzásának árnyalatai és módszerei
A sertésfül otthoni dohányzásának számos lehetősége van. Ez hideg és meleg módszerekkel történhet. Mindegyiknek megvannak a maga sajátosságai és árnyalatai. A dohányzáshoz használhat gyári vagy házi füstölőket egy vödörből vagy régi fazékból.
Mennyit kell dohányozni a sertésfülben
A forró füstölésű sertésfüleket átlagosan 30-50 percig kell füstölni. Ez elég lesz ahhoz, hogy teljesen kifőzzék őket. Ennek során rendszeresen ellenőrizni kell a készültséget, mivel ezek sokkal gyorsabban elszívhatnak. A hideg dohányzás hosszabb folyamat. Körülbelül egy napig tarthat.
Az összetevők kiválasztása és elkészítése
Sertés füleket vásárolhat az üzletek és szupermarketek húsosztályain, valamint a piacokon. A lényeg, hogy az eladó megbízható és ellenőrzött legyen. A húskészítménynek frissnek, nem fagyasztottnak kell lennie. A fagyasztott belsőségekből készített füstölt húsok íze jelentősen csökken.
A disznó fülét nem lehet azonnal dohányozni, mivel a hideg vagy forró dohányzás elvégzése előtt speciális módon kell őket előkészíteni.
A szakaszos előkészítés a következőket tartalmazza:
- Mosás, amely a korom, a fülzsír és a piszok lágyításával kezdődik.Először a belsőségeket rövid időre meleg vízbe, majd hideg vízbe helyezzük. A fül belsejének tisztításához használhat ecsetet, kemény mosogatórongyot vagy kefét.
- Finom gyapjú őrlése gázégővel vagy kályha felett.
- Egy éles késsel kaparja le a tűz által elhangzott szőrszálakat, hogy megszabaduljon a jellegzetes énekelt szagtól.
- A felesleges zsír és zsír eltávolítása a fül tövében.
- A terméket öblítse le folyó hideg víz alatt.
A sertés fülét a dohányzás előtt meg kell szárítani.
Hogyan lehet savanyítani a sertés fülét a dohányzáshoz
A hideg vagy forró dohányzásra szánt sertésfüleket előzetesen be kell pácolni. A pác a kész ételnek különleges ízt és aromát ad, valamint lágyítja a porcszövetet. A pácolás kétféle módon történhet:
- Előzetes forralással.
- Egyszerű sózás.
A forró dohányzó sertésfül főzéséhez szükséges pác főzésének receptje a következő összetevők jelenlétét feltételezi:
- sertés fülek - 700-800 g;
- szójaszósz - 100-125 ml;
- hagyma - 1 db;
- fokhagyma - 3 gerezd;
- ánizs (csillag) - 1 db;
- Babérlevél;
- kapor (szárak esernyőkkel) - 50 g;
- Jamaicai paprika (szegfűbors) - 3 db;
- só;
- fekete bors;
- bármilyen húsízesítő (nem kötelező).
Főzés lépésről lépésre:
- Helyezze a füleket egy fazékba, és fedje le hideg vízzel.
- Forraljuk a belsőséget körülbelül 30 percig.
- Adjunk hozzá hagymát, fokhagymát és fűszereket.
- Főzzük további 20 percig.
- Kapcsolja le a hőt, és hagyja kihűlni a pácot.
- A teljes lehűlés után tegye a füles sóoldatot 5-7 órára a hűtőszekrénybe.
- Egy idő után a belsőségeket eltávolítják a pácból, és rácson hagyják száradni, körülbelül 30-60 percig.
A belsőségeket hosszabb ideig hagyhatja a pácban, hogy a sertésfülek a lehető legjobban telítődjenek minden fűszer aromájával.
Ha nagyon kevés az idő, akkor gyorsan sózva elkészítheti a terméket a dohányzásra.
Főzés technológia:
- Mosás és ecsetelés után a füleket alaposan megszórják sóval, borssal és ízesítik. Fokhagymát is adhat hozzá.
- Csomagolja a terméket fóliába vagy pergamenbe.
- Hagyja hűvös helyen néhány órán át. A porc jobb lágyítása és az összes fűszer egyenletes felszívása érdekében a sertéshús füstölése a dohányzáshoz legalább egy napig jobb.
Ha sok füvet kell savanyítania, akkor ezt a receptet használhatja:
- 5 kg sertésfül;
- 200 g só (enyhén sózott ételekhez);
- 20 g cukor;
- 20 borsó fekete bors;
- 10 babérlevél.
Lépésről lépésre:
- Forraljuk a sertés fülét a pácban 1,5 órán át.
- 24 órán át szárítjuk.
- Küldje a füstölőbe 6-8 órán át.
Az ilyen füleket hideg módon kell dohányozni, majd több napig szabad levegőn szellőztetni. Ezután egy zacskóba kell tenni a füstölt húsokat. Szorítsa meg szorosan, és tegye hűtőbe kb. 7 napig. A füstölt sertésfüleket vákuumzsákokba lehet csomagolni. Fagyasztóban vagy hűtőszekrényben tárolandó.
A pácolás másik módja:
- Tegyen 4,5 liter vizet a tűzre.
- Adjunk hozzá 1/2 evőkanál. l. szegfű.
- Öntsön bele 3 desszertkanál tengeri sót (állítsa be ízlés szerint).
- Tegyen 3 hüvelyt zöld és piros paprikát (chili), 7 borókabogyót, 5 babérlevelet.
- Adjunk hozzá 15 fekete borsót és 10 szegfűborsot.
- Forraljuk fel a sóoldatot.
- Forralás után tegye a füleket a pácba.
- Pároljuk kb. 1 órán át.
- Távolítsa el a füleket, és terítse szalvétára vagy papírtörlőre. Blot őket felül és belül is.
- Hagyja a füleket egy ideig száradni.
Hogyan kell dohányozni a sertés fülét
Még egy tapasztalatlan szakács is tud főzni meleg és hideg füstölt sertésfüleket. A belsőségek füstöléssel történő feldolgozása nem fáradságos és meglehetősen egyszerű. Fontos a dohányos, valamint a faforgács és a fólia előkészítése.
Hidegen füstölt sertésfül
A hideg füstölt sertésfül nem annyira népszerű, mint a forrón főtt sertésfül.De ugyanakkor sokkal hasznosabbak, mert ezzel a feldolgozási módszerrel több vitamin megmarad. A hideg dohányzás folyamata legfeljebb 25 ° C hőmérsékleten zajlik. Ez a mód lehetővé teszi, hogy egészséges ételeket főzzen, miközben megőrzi a termékek biológiai értékét.
A hideg füstölt húskészítmények főzése meglehetősen hosszadalmas folyamat. Ugyanakkor ajánlatos a belsőségeket előzetes főzéssel pácolni.
Annak érdekében, hogy a füst lehűljön a kívánt hőmérsékletre, nagyon hosszú (kb. 2-3 méter) kéményen kell átjutnia
Hogyan lehet füstölni a füstölt sertéshús fülét
A 100 ° C feletti hőmérsékletű termék füstkezelését meleg dohányzásnak nevezzük. A további hőkezelésnek köszönhetően a sertésfül nagyon puha. A forró dohányzás folyamata egy speciális dohányzóházban zajlik, amelynek aljára chipset öntenek.
Forró dohányzási eljárás:
- A dohányos alját fóliával borítják (hőálló).
- Gyümölcsfadarabokat egyenletesen öntenek rá.
- Helyezzen be egy csepegtetőtálcát a zsírgyűjtéshez. A tetején növényi olajjal kikent ételrácsok vannak.
- Helyezze a pácolt terméket a rácsra. Fontos, hogy a füleket lazán helyezze el, apró réseket hagyva.
- Helyezzen blokkokat vagy téglákat állványként a füstház alá. Tűz gyullad közöttük.
- A dohányzás végén el kell távolítani a füstházat nyílt tűzről, és hagyni kell, hogy teljesen kihűljön.
Hogyan kell dohányozni a sertés fülét otthon
Dohányzhat a fülén otthon, házban vagy lakásban. Ehhez használhat egy vízzáró rendszerű mini dohányzót, amelyet a tűzhelyre helyeznek. Ebben az esetben egy csövet helyeznek el a füst eltávolítására a fedélen elhelyezett speciális cső fölött. A második élt kihozzák az ablakba vagy a motorháztetőbe. A folyamat többi része hasonló a kültéri dohányzáshoz.
Mit lehet füstölt fülből főzni
A füstölt húsokból sok finom és aromás étel elkészíthető. A főtt-füstölt sertésfül receptjei nagyon változatosak. Az ázsiai stílusú főzési lehetőségek nagyon népszerűek.
Sós és aromás előétel elkészíthető "koreai nyelven". Ehhez a következő termékekre van szüksége:
- füstölt fülek - 2 db .;
- fűszerezés a koreai sárgarépához - 2 evőkanál. l.;
- növényi olaj (bármilyen) - 100 ml;
- apróra vágott fokhagyma - 20 g;
- granulált cukor - 20 g;
- almaecet - 20 ml;
- szójaszósz - 2 evőkanál l.;
- bors (forró).
Főzés lépésről lépésre:
- Vágja a füleket csíkokra.
- Meghintjük fokhagymával és borssal.
- Adjunk hozzá ecetet.
- Hagyja körülbelül 15 percig pácolni.
- Öntsünk szójaszószt, adjunk hozzá fűszereket és cukrot.
- Főzés után tálalhatja az asztalhoz.
Fűszerezés helyett koreai stílusú sárgarépát is adhat egy ilyen előételhez, ami táplálóbbá teszi az ételt.
A füstölt fülekből eredeti salátát készíthet - fűszeres és pikáns. Az összetevők lesznek az alapja a snacknek:
- sertés fülek - 1-2 db;
- retek - 6-7 db .;
- uborka - 1 db;
- szójaszósz - 2 evőkanál l.;
- szezámolaj - 2 evőkanál l.;
- hagyma - 1 db;
- méz - 1 teáskanál;
- fokhagyma - 2-3 gerezd;
- chili paprika - 1 db;
- zöld hagyma ízlés szerint.
A füleket csíkokra, a zöldségeket darabokra kell vágni. Készítsen öntetet vaj, méz és szósz keverésével. Adjunk hozzá apróra vágott fokhagymát. Fűszerezzük a salátát, így a fűszerek a kívánt ízűek lesznek. Használat előtt hagyja főzni az edényt.
Tárolási szabályok
A legjobb, ha a füstölt sertésfüleket egészben tárolják. 0 és + 4 ° C közötti hőmérsékleten - 1 hét, vákuumcsomagolásban - legfeljebb 20 nap. Hűvös helyen a pácolt fülek zárt tartályban körülbelül hat hónapig tárolhatók.
Következtetés
A sertésfülek otthoni dohányzása lehetővé teszi egy finom hús előétel elkészítését minimális költséggel.Ugyanakkor ízletes, természetes terméket kaphat káros kémiai adalékok nélkül. A fenti tippek és trükkök betartásával ínycsiklandó füstölt finomság lesz.
