Tartalom
Receptek a főzéshez A Valuev nem a legértékesebb, Oroszország szinte minden régiójában növekvő, kissé keserű gomba csodálatos finomságokká alakul, amelyek beárnyékolhatják a camelina, a russula és a fehér ételek ízét. A Valui süthető, savanyítható és sózható, kaviár vagy szelet készíthető belőle. A fő trükk az, hogy főzéshez csak fiatal és egészséges példányokat válasszunk.
Hogyan lehet gyorsan és egyszerűen megtisztítani az értékeket
Az alábbi ajánlások segítenek a valui megfelelő tisztításában és felkészítésében a főzéshez:
- A feldolgozást azonnal meg kell kezdeni, miután a gombákat hazahozták: az idő múlásával megkezdődik bennük a hasznos mikroelemek szétesése, és a gyűjtés után 5-6 órával teljesen megromlik.
- A száraz kupakokat gyorsan és károsodás nélkül meg lehet tisztítani. Korábban lerázhatók a tapadó alomról. Később, közvetlenül a főzési folyamat előtt, az értéket folyó vízben mossuk.
- A bőr megszabadulása után meg kell vizsgálni a gombákat, és el kell távolítani a sérült területeket.
Mennyit kell áztatni a valui gombát főzés előtt
A Valui feltételesen ehetőnek tekinthető, mivel pépjük keserű lével telített, azonban ez az utóíz hosszú és helyes áztatással kiküszöbölhető. A folyamat 2-3 napig tart, és az alábbiak szerint halad:
- A gombákat megtisztítják és megmossák, megszabadulnak a régi és férgesektől, eltávolítják a sérült területeket.
- Az előkészített mintákat vízzel öntjük és elnyomással nyomjuk le, hogy a munkadarabot teljesen folyadék borítsa.
- A Valui-t áztatják, naponta 2-3 alkalommal cserélik a vizet, majd mossák és felhasználják a további előkészítés során.
A valuev gomba főzésének jellemzői
Különböző ételeket főzhet Valuevből - pácolják, sózzák hidegen és melegen, sültek, kaviárral és szeletekkel készülnek. A megfelelően főzött értékek megőrzik sajátos csípősségüket, az előkezelés pedig megkönnyíti a keserűséget. Annak érdekében, hogy a felsorolt ételeket a lehető legfinomabbá tegye, elkészítésekor emlékezzen az ilyen típusú gomba jellemzőire:
- Nem kívánatos a régi és beteg értékek használata.
- A főzéshez jobb, ha csak kalapokat veszünk, a lábak, még hosszan tartó áztatás és sózás után sem szabadulnak meg teljesen a keserű íztől.
- További főzés előtt 30 percig forralva elősegíti a termék lédússágának és sűrűségének megőrzését.
Valuev gomba receptek
Az értékből számos kiváló ízű étel készíthető. A hőkezelés módjától függetlenül szaftosak, ínycsiklandóak, jellegzetes pikáns fűszeres jegyekkel.
Hogyan főzzünk sült értékű gombát
A Valui süthető minimális hozzáadással, vagy vacsorát készíthet burgonyával. Az első recepthez a következő összetevőkre lesz szükség:
- gomba - 1 kg;
- hagyma - 2 db;
- fokhagyma - 2-3 fog
- só, bors, gyógynövények - ízlés szerint.
A főzési folyamat több lépésben zajlik:
- Áztassa Valui enyhe nyomás alatt.
- 30 percig forraljuk a gombát, majd lecsepegtetjük, öblítsük le, ha szükséges, osszuk több darabra.
- Egy serpenyőben aranybarnára pirítjuk a hagymát, hozzáadjuk a fokhagymát, rátesszük az értéket, mindent összekeverünk, fűszerezzük és 5-7 percig pirítjuk. Ha kívánja, tálalás előtt megszórja a gyógynövényeket.
A második recept felhasználásával kiadós vacsora készíthető.
Ehhez szüksége lesz:
- gomba - 1 kg;
- burgonya - 500 g;
- hagyma - 1-2 db;
- bors, só, gyógynövények - ízlés szerint.
Értékes sült burgonya főzése a következő folyamatokat tartalmazza:
- Forraljuk a gombát 30 percig, enyhén sózzuk meg a vizet.
- Hámozzuk meg és vágjuk a burgonyát vékony csíkokra.
- Megdinszteljük az apróra vágott hagymát, hozzáadjuk a gombákat, megkeverjük és 7-8 percig puhára sütjük a keveréket.
- Tegyünk egy burgonyát egy serpenyőbe, szórjuk meg ízlés szerint borssal és sóval, majd főzzük az edényt 8–9 percig fedő alatt és további 10 percig fedetlenül.
A finomságot legjobban forrón, gyógynövényekkel meghintve szolgálják fel.
Hogyan főzzünk sós értékű gombát
A sózott értékű gombáknál van hideg és meleg főzési módszer. Az ilyen savanyúság ropogós és lédús, csípős csípős ízű, de csak akkor, ha a főzés minden szakaszát helyesen hajtják végre. A meleg módszer a következő összetevőket igényli:
- gomba - 3 kg;
- só - 500 g;
- kapor (napernyők) - 4-5 db.
- torma és fekete ribizli levelek - 6-7 db.
- víz - 10 liter.
A folyamat a következő:
- Áztassa be Valui-t, majd forralja 15 percig.
- Tegye a gombákat rétegenként, sóval megszórva, egy tartályba - egy hordóba vagy tartályba. Szorítsa meg szorosan, lyukakat készítsen a tömegben az aljára, hogy oxigénhez jusson. Tegyen egy tiszta ruhát a tetejére, és helyezzen elnyomást.
- Távolítsa el az elnyomást, amikor a gomba levet ad, amely túlcsordítja a tartály szélét. Fektesse a fekete ribizli és a torma leveleit, kaporozzon a valui tetejére, majd hagyja a savanyúságokat 40 napig.
A hideg sózás a következő összetevőket biztosítja:
- gomba - 3 kg;
- só - 120 g;
- kapros esernyők - 4-5 db;
- torma, cseresznye és fekete ribizli levelek - 4-5 db.
A főzési folyamat a következő lépéseket tartalmazza:
- Áztassa be Valui-t.
- Engedje le a vizet, keverje össze a gombákat sóval, tegye a tetejére a kaprot és a leveleket, majd hagyja 55-60 napig sózni.
- A lejárta után helyezze át a munkadarabot sterilizált üvegekbe, és tárolja az alagsorban vagy a hűtőszekrényben.
Hogyan kell főzni pácolt valui
A helyes pácolt érték a következő összetevőkből készül:
- gomba - 3 kg;
- víz - 5 l;
- só - 7 evőkanál. l.;
- cukor - 8 evőkanál. l.;
- ecetsav (80%) - 7 teáskanál;
- fekete és szegfűbors (borsó) - 6-7 db .;
- mustár (magvak) - 1 teáskanál;
- szegfűszeg - 5-6 db .;
- babérlevél - 1-2 db.
A főzés így megy:
- Öblítse le az áztatott gombákat és forralja 25-30 percig, csepegtesse le és öblítse le újra.
- Készítsük el a pácot: adjunk hozzá sót és cukrot forró vízhez, adjunk hozzá értéket, forraljuk 20 percig, majd öntsünk ecetsavat a sóoldatba.
- Rendezze a gombákat sterilizált üvegekbe, öntsön forró pácot, minden tartályba tegyen néhány fűszert - szegfűszeget, borsot, babérlevelet és mustárt.
- Tekerje fel a kannákat, fordítsa fejjel lefelé, és takaróba csomagolva hagyja, amíg teljesen kihűl.
Pácolt valuevek elkészítéséhez használhat egy másik receptet, amely a következő összetevőket igényli:
- gomba - 3 kg;
- víz - 5 l;
- fokhagyma - 3 fej;
- só - 100 g;
- ecet (6%) - 3-4 evőkanál. l.;
- kapor (napernyők) - 3 db .;
- szegfűbors és fekete bors (borsó) - 3-5 db.
A főzés több szakaszban zajlik:
- Forraljuk az áztatott valui kétszer 15 percig, cseréljük le a vizet és öblítsük le a serpenyőt, öblítsük le és öntsük szűrőedénybe.
- Öntsön sót és fűszereket forró vízbe a páchoz, valamint vékony fokhagymaszeleteket, forraljon 5-7 percig.
- Hagyja kihűlni a gombákat, majd szétosztja őket sterilizált üvegekbe, szorosan tampossa és öntsön egy enyhén meleg fűszeres pácot.
Az ilyen értékeket nejlonfedéllel lehet lezárni, és a pincébe küldeni, hogy lakomázzon velük 2-3 hónappal a pácolás után.
Hogyan kell főzni gomba kaviárt Valuevből
A Valuevből származó finom kaviár önálló snackként szolgálhat, vagy pedig pite töltelékké teheti. Az összetevők a következők:
- gomba - 1 kg;
- hagyma - 1 db;
- bors és só ízlés szerint.
A kaviárt így kell főzni:
- Forraljuk fel az áztatott valui-t, eresszük le és daráljuk meg.
- A hámozott hagymát apróra vágjuk, és átlátszóvá pároljuk.
- Tegyen egy serpenyőbe apróra vágott gombát, hagymát, adjon hozzá sót és borsot ízlés szerint, alaposan keverje össze és közepes lángon 10-15 percig párolja.
Rendezze a kész kaviárt üvegekbe, sterilizálja és lezárja télire, vagy azonnal forrón tálalhatja, amíg forró.
Hogyan készítsünk szeleteket Valuevből
A szelet nem csak egy folyékony gombadarabból készül, de a cipó műanyaggá és kényelmessé teszi a formázást. Hozzávalók:
- gomba - 500 g;
- cipó - 3 szelet;
- tojás - 1 db;
- tej - 100 ml;
- hagyma - 1 db;
- bors, só, gyógynövények - ízlés szerint.
A főzési folyamat egyszerű:
- A hámozott és áztatott valui-t 20-30 percig forraljuk, lehűtjük és hagymával együtt daráljuk.
- A cipót tejbe áztatjuk, pépesítjük, és hozzáadjuk a gombás darált húshoz, hagyjuk a masszát főzni, 20-25 percig duzzadni.
- Szükség esetén, ha a daráló túl folyékony, adhat hozzá kekszet, mindent összekeverhet, apró szeleteket formázhat, és lassú tűzön 3-5 perc alatt mindkét oldalon megsütheti.
A kész gomba szeleteket tejfölös mártással szolgálják fel.
Hasznos tippek
Mit érdemes tudni az értékes gombákról:
- Nem túl gazdag zsírokban és szénhidrátokban, de bizonyos mennyiségű fehérjét, vitamint és ásványi anyagot tartalmaznak, és nagyon ízletesek is, ezért a fogyókúrázóknak kell használniuk őket.
- Nem igényelnek hosszú távú hőkezelést sütéskor, pácoláskor vagy sózáskor sem. A gombás pép keserűségének eltávolításához szükséges hosszú áztatási folyamat elegendő a főzési idő lerövidítéséhez.
- Készen fogyasztható, ha sózva és savanyítva legkorábban 3-4 hónappal a feldolgozás után, ellentétben a russulával, amelyet legfeljebb egy nap szolgálhatunk fel - 30-40 nap után.
Következtetés
A Valuev receptek nem csak a legértékesebb és nem a legtáplálóbb termék eredeti pácolt, sózott és sült finomságokká alakításának lehetőségei. Valui nem biztos, hogy tetszik a gombaszedőknek - az erdőben mindig vannak vonzóbb zsákmányok. De ezeknek a gombáknak mindig van helyük a tapasztalt szakácsok asztalán.