Tartalom
Az eperlekvár az egyik legnépszerűbb házi készítésű készítmény. Értékelik csodálatos íze és aromája, könnyű elkészítése miatt. A "klasszikus" ötpercen kívül azonban vannak más receptek is. Közülük sok kiegészítő összetevőt tartalmaz, a desszert íze ebből csak profitál. Készíthet például epres citromlekvárt. Ez nemcsak "elindítja" a bogyó édességét, hanem növeli a termék eltarthatóságát is.
Miért adjunk citromot az eperlekvárhoz
A citromot több okból adják az eperlekvárhoz:
- A zamatosan édes házi desszertek nem mindenkinek tetszenek. A citrom nagyon sikeresen "kiegyensúlyozza" a lekvár ízét, enyhe kellemes savanyúságot adva az édességhez. Az összetevők és az ízlés pontos arányának meghatározásához kísérleteznie kell.
- A házi feladatok egyre hasznosabbá válnak. Mindenki tudja, hogy a citrom gazdag C-vitaminban, amely szükséges az immunitás erősítéséhez, a megfázás és a vírusos megbetegedések megelőzéséhez. Az aszkorbinsav nem bírja veszteség nélkül a hőkezelést, de nagy részét eperlekvár tartósítja. Egy ilyen desszert segít megbirkózni a téli és tavaszi vitaminhiánnyal.
- A citrusfélékben található sav természetes tartósítószer. A citrom nélküli eperlekvár eltarthatósága rövidebb. Különösen ajánlott citrusokat adni a készítményhez, ha receptje viszonylag kis mennyiségű cukrot tartalmaz (tartósító tulajdonságokkal is rendelkezik).
- A citrom pektint tartalmaz. Ettől vastagabb lesz a lekvár. Ezt követően kényelmesebb sütéshez töltelékként, sütemények közbenső rétegeként használni.
Az eper és a citrom nagyon jó kombináció a házi készítésű készítményeknél.
Összetevők kiválasztása és elkészítése
A lekvárhoz természetesen a legalkalmasabb eper az, amelyet a saját kertjéből szüretelnek. A változatosság bármi lehet. Ha azonban a bogyókat érintetlenül kívánja tartani, akkor a legjobb, ha kicsi vagy közepes méretűek.
Ha nincs saját szamócája, meg kell vásárolnia. Lehetőség szerint a piacon történik. A bolti bogyókból származó lekvárt gyakorlatilag hiányzik jellegzetes aromája és íze, mert különféle vegyszerekkel kezelik őket az eltarthatóság növelése érdekében.
A lekvár epereknek érettnek kell lenniük, kemény hússal. Sem az éretlen bogyók, sem az úgynevezett "nem megfelelő" bogyók nem megfelelőek. Az első - mert nincs ízük és aromájuk, amit "adni" kell a desszertnek. A kész terméknek még jellegzetes színe sincs, szokatlanul sápadt és savanyú. A túlérett, gyűrött bogyókból, amelyek már elkezdtek rothadni, vizes és nagyon csúnya lekvár keletkezik. Ezenkívül gyorsan romlik, ha az elkészítésük során legalább egy kis darab rothadt pépet kihagy.
A lekvár felforralása előtt alaposan mossa le az epret. Az érett bogyók pépje nagyon gyengéd, ezért annak érdekében, hogy ne sérüljenek, egy nagy medencébe, egy tálba tesszük és hideg vízzel felöntjük. Körülbelül 15-20 perc elteltével a talajrészecskék és a növényi törmelékek elválnak a bőrtől.
Ezt követően az epret kézzel kis adagokban eltávolítják a tartályból, szűrőedénybe helyezik, és a felesleges vizet hagyják lefolyni. Végül a bogyókat szárítják úgy, hogy papírra vagy vászonszalvétára, törölközőre terítik őket.
Az epret óvatosan, de nagyon alaposan mossa le.
Az utolsó szakasz a szárak és a csészelevelek eltávolítása. Itt is óvatosan kell cselekednie, hogy ne törje össze az epret.
Ami a citromot illeti, minden üzletben vásárolt citrus alkalmas lekvárra, amelynek héja egyenletes, jellemzően "citrom" színűre van festve, és nincs mechanikai károsodása. Alaposan meg kell mosni, forrásban lévő vízzel leforrázni kell. Továbbá, attól függően, hogy mi szerepel a receptben, reszelő vagy kés segítségével távolítsa el a citrom héját (csak a sárga réteg, a fehér kellemetlenül keserű), nyomja ki a levét, vagy vékony szeletekre vágja, miközben eltávolítja a magokat.
Eper citromlekvár receptek
Az eperlekváros citrom bizonyos egzotikussággal és pikantériával biztosítja a "klasszikus" házi készítésű termékek ízét. Nagyon sok recept tartalmaz ilyen összetevőt, de a sav és az édesség ideális arányát empirikusan kell meghatározni.
Hogyan készítsünk epres citromlekvárt
A citrommal készült eperlekvár "alapvető" változatához szüksége lesz:
- friss eper - 1 kg;
- cukor - 1 kg;
- közepes méretű citrom - 1 db.
Készítse elő így:
- Fedje le a megmosott és szárított epret cukorral, hagyja állni körülbelül egy órán át.
- Amikor a gyümölcslé kezd kiemelkedni, adjon hozzá citromot ugyanabba a tartályba. Negyedre vágják, mindegyiket vékony szeletekre vágják.
- Helyezze a tartályt a tűzhelyre, alacsony lángon. 5-7 perc elteltével, ha elegendő lé jön ki, óvatosan keverje össze.
- Hagyja felforrni a lekvárt. Tegye egy kicsit erősebbé a tüzet. A hab eltávolítása után főzzük további 20-30 percig, elérve a kívánt állagot. A „klasszikus” lekvár késznek tekinthető, ha egy kanálból leesett csepp nem terül el a csészealj felett. De a saját ízlésére összpontosítva vastagabbá vagy vékonyabbá teheti.
- Rendezzük üvegekbe, zárjuk le fedéllel.
Kívánt esetben a lekvárban lévő cukor mennyisége növelhető, vagy éppen ellenkezőleg, további citromot vehet fel.
Eper lekvár zselatinnal és citrommal
Az epres citrom lekvár zselatin hozzáadásával nagyon sűrű. Inkább lekváros állagú. Szükséges összetevők:
- friss eper - 1 kg;
- cukor - 1 kg;
- közepes méretű citrom - 1 db .;
- zselatin - 1 tasak (10 g).
A desszert így készül:
- Helyezze az epret megfelelő edénybe, fedje le cukorral. Tegye a lehető legkevesebb hőt.
- Amikor a gyümölcslé kezd kiemelkedni, óvatosan keverje és növelje a hőt közepesre.
- Hagyja felforrni a lekvárt. Csökkentse ismét a hőt alacsonyra. Főzzük további fél órán át, időnként lehúzva a habot.
- Öntsük bele a citromból kinyomkodott levet, tíz perc múlva vegyük le a tűzhelyről.
- Az elkészített zselatint azonnal hozzáadjuk. Az utasítások mindig a csomagoláson találhatók. A szokásos lehetőség az, hogy vízzel 1: 8 arányban töltsük meg, hagyjuk a masszát körülbelül fél órán át duzzadni, majd lassú tűzön vagy vízfürdőben addig melegítsük, amíg a csomók teljesen fel nem oldódnak.
- A lekvárt 2-3 percig keverjük, üvegekbe öntjük, feltekerjük.
Kész süteményekkel nyugodtan díszítheti a süteményeket és süteményeket, azok biztosan nem fognak elterjedni
Eperlekvár - öt perc citrommal
Ez a recept nagyon gyorsan megfőzi az eperlekvárt citromlével. Az összetevők ugyanazok, mint az első receptnél.
Akkor így viselkednek:
- Fedje le a bogyókat cukorral, hagyja állni 3-4 órán át, időnként megrázva a tartályt.
- Adjunk hozzá citromlevet, tegyük a tűzhelyre.
- Közepes lángon forraljuk fel, hígítva a habot.
- Csökkentse a minimumra.Öt perc elteltével vegye ki a tartályt a tűzhelyből.
- Rendezze a lekvárt az üvegekbe, zárja le.
A nem túl vastag desszert alkalmas kekszek áztatására
Eperlekvár citromhéjjal
A főzéshez szüksége lesz:
- friss eper - 1,5 kg;
- cukor - 1 kg;
- közepes méretű citrom - 1 db.
A folyamat meglehetősen hosszadalmas:
- Fedje le az epret cukorral (lehetőleg rétegenként), hagyja 6-8 órán át. Ha rendszeresen rázza a tartályt, több levet kap.
- Tegyük alacsony lángra, forraljuk fel, adjunk hozzá citromhéjat.
- 2-3 perc múlva vegye ki a tűzhelyből, hagyja teljesen kihűlni. 5-6 órát vesz igénybe.
- Ismét felforraljuk, azonnal levesszük a tűzről, kihűtjük.
- Harmadszor főzzük puhára - 20-25 perccel forralás után. Rendezzen bankokban, parafa.
Külsőleg a munkadarab hevessége semmiképp sem észrevehető, de nagyon jó íze van
Eper lekvár bazsalikommal és citrommal
Az ilyen recepthez szükséges összetevők:
- friss eper - 1 kg;
- cukor - 0,75 kg;
- közepes méretű citrom - 1 db .;
- friss bazsalikomlevél - 15-20 db.
Hogyan készítsünk citrom- és bazsalikomos eperlekvárt:
- Az epret, a cukrot és az apróra vágott vagy darált citromot tegye egy edénybe. Keverje össze óvatosan, hagyja 2-3 órán át állni.
- Forraljuk fel alacsony lángon, adjunk hozzá bazsalikom leveleket. 15 perc múlva vegyük le a tűzről, teljesen hűtsük le.
- Ismételje meg még kétszer. Nem szükséges utoljára hűtenie a lekvárt. Azonnal kirakják a bankokba, fedővel zárják le.
A bazsalikom nemcsak a lekvárhoz adható, hanem más házi készítésű, eperrel készített készítményekhez is.
Eper lekvár citrommal és mentával
Elkészítéséhez szüksége lesz:
- friss eper - 1 kg;
- cukor - 0,75-1 kg;
- közepes méretű citrom - 1 db .;
- friss mentalevél - 15-20 db.
Eperlekvárt készíteni citrommal és mentával:
- Fedje le a bogyókat cukorral, hagyja 4-5 órán át, időnként rázza meg a tartályt.
- Lassú tűzön forraljuk fel, öt perc múlva adjunk hozzá mentaleveleket, további öt perc múlva vegyük le a tűzről, teljesen hűtsük le.
- Tegye vissza a tűzhelyre. Forrás után öt perccel adjon hozzá héjat és citromlevet. Főzzük még 15 percig. Hagyja főzni 8-10 órán át.
- A lekvárt ismét felforraljuk, forralás után azonnal levesszük a tűzről, üvegekbe tesszük.
A menta eperlekvár nagyon szokatlan, frissítő ízű.
A tárolás feltételei
Eper lekvár citrommal télre, az elkészítés technológiájától függően, legfeljebb három évig tárolható. Sőt, nem szükséges hűtőszekrényben tartani. Minden sötét, elég hűvös hely megteszi. Egy házban lehet pince, pince, tetőtér, egy lakásban - tároló, üvegezett erkély.
A hosszú távú tárolás előfeltétele a teljes sterilitás. Ezért nemcsak a bogyóknak, hanem a tartályoknak is előzetes előkészítésre van szükségük. Az üvegeket és a fedeleket sterilizálni kell, előtte alaposan átmosták őket mosogatószerrel, majd szódabikarbónával.
A klasszikus "nagymama" módja az, hogy tartályokat tartson forrásban lévő vízforraló felett, vagy "sütje" őket a sütőben. Most már használhatja a modern háztartási készülékeket - multicooker, mikrohullámú sütő, airfryer.Közvetlenül az eperlekváros üvegek becsukása előtt a fedeleket bármilyen megfelelő méretű edénybe helyezzük 2-3 percre, és forrásban lévő vízzel öntjük.
A kész terméket azonnal, forrón fektetik az üvegekbe. Ezután a tartályokat fedéllel lefelé fordítják, takaróba burkolják, és ebben a formában hagyják őket teljesen kihűlni. Csak ezután távolíthatók el megfelelő tárolási helyre. Ha ezt nem teszik meg, akkor a fedél alatt elkerülhetetlenül kondenzáció halmozódik fel, ami provokálja a penész kialakulását, és rozsdásodhat is.
Következtetés
Eper lekvár citrommal vastagabb és fényesebb, mint általában. De a fő különbség természetesen az íz. A desszert zamatos édessége nem mindenkinek tetszik. A citrom hozzáadásakor, különösen fűszeres gyógynövényekkel kombinálva, a lekvár enyhén savanyúvá válik, íze nagyon kiegyensúlyozott. Rendkívül könnyű ilyen felkészülést készíteni a télre, nem fog sok időbe telni. Számos recept jelenléte lehetővé teszi, hogy kísérletezzen, és megtalálja vagy elkészítse magának a legmegfelelőbb lehetőséget.
