Tartalom
Amikor lekvárt főzünk, megpróbáljuk a bogyókat vagy a gyümölcsdarabokat épen, nem főzve tartani. A lekvárban ennek az ellenkezője igaz: ennek az édes készítménynek homogénnek és zselés állagúnak kell lennie. Ezért az elkészítéséhez nagy mennyiségű pektint tartalmazó bogyókat és gyümölcsöket választanak.
A lekvárkészítés jellemzői
- egy kevés éretlenet kell hozzáadni az érett gyümölcsökhöz vagy bogyókhoz, mivel ezek tartalmazzák a legtöbb pektint;
- a gyümölcsöket vagy bogyókat kb. 10 percig kevés vízben kell blansírozni, hogy a gélesedés gyorsabban történjen;
- szirupot forralnak a blansírozás után megmaradt vízen, amelyet hozzáadnak a munkadarabhoz;
- a bogyókat kissé felforralják, hogy a lé gyorsabban képződjön;
- magát a lekvárot nagyon gyorsan kell főzni, hogy a pektinnek ne legyen ideje lebomlani;
- a főzés első szakaszában a tűznek erősnek kell lennie, hogy a pektinek gélesedését megakadályozó enzimek elpusztuljanak;
- forraljon lekvárt egy sekély edényben, a mennyiség nem lehet nagy.
- lekvár hajlamos az égésre, nagyon gondosan figyelnie kell a főzési folyamatot.
A viburnum lekvár előnyei
A pektinben gazdag bogyók közül a viburnum sem utolsó. Majdnem 23% -át tartalmazza, ami csodálatos lekvár elkészítését teszi lehetővé. Ez a gyógyító bogyó lenyűgöző mennyiségű vitamint tartalmaz jelentős mennyiségben, különösen gazdag aszkorbinsavban, B-vitaminokban és A-vitaminban. Ez a készítmény gyógyászati tulajdonságokkal rendelkezik. Ezért a viburnumból a télre készített lekvár nemcsak ízletes, de nagyon hasznos is lesz.
Mag nélküli viburnum lekvár
Számára szüksége lesz:
- viburnum - 1,4 kg;
- cukor - 1 kg;
- víz - 2 pohár.
Gyűjtjük a viburnumot az első fagy után. A fagy által kezelt bogyók elveszítik fanyarságukat, lágyabbá és édesebbé válnak. Válogatjuk őket, a korhadt és a szárítottakat eldobjuk. A viburnumot eltávolítjuk a gerincekről, és folyó vízben mossuk. A bogyókat egy törölközőre terítjük, hogy kiszáradjon.
A viburnumot blansírozzuk vízben 10 percig. Hűtsük le a húslevesben körülbelül 50 fokos hőmérsékletre. A húslevest egy másik serpenyőbe szűrjük 2 réteg cheesecloth-on keresztül.
Törje össze a bogyókat és szorítsa össze jól. Dobja ki a törkölyt, és keverje össze a sűrű levet péppel cukorral. A főzés kezdetén a tűznek erősnek kell lennie, forralás után közepesre csökken. Főzzük körülbelül fél órán át.
Ha ez idő alatt egy film képződött a felületén, amely az ujjak alatt rugózik, akkor ideje eloltani a tüzet.
A munkadarabot száraz, sterilizált üvegekbe csomagoljuk, amelyeket hermetikusan lezárunk. A kupakokat szintén sterilizálni kell.
Van egy recept, amely szerint egyáltalán nem szükséges megszabadulni a bogyókban lévő magoktól.
Viburnum lekvár klasszikus
Neki szüksége van:
- viburnum bogyók - 1 kg;
- cukor - 1,2 kg;
- víz - 400 ml.
A válogatott és megmosott bogyókat húsdarálón kell átengedni, vagy turmixgéppel aprítani. A bogyós masszát összekeverjük cukorral és vízzel. Főzzük puhára és tegyük száraz, steril edényekbe. Szorosan lezárjuk.
Viburnum lekvár almával
A viburnum lekvár alma vagy tök hozzáadásával főzhető. Ezek az anyagok pektinben is gazdagok, ezért ez a kombináció kiváló minőségű terméket eredményez.
Szüksége lesz:
- 6 alma;
- egy csomó viburnum fürt, az összeg a vágytól függ;
- egy pohár cukrot, többet is bevehet.
A viburnumot hideg vízben áztassa, hogy eltávolítsa a szennyeződéseket. A bogyókat folyó víz alatt mossuk. A bogyókat eltávolítjuk a fürtökből, összetörjük és szitán átdörzsöljük, hogy megszabaduljunk a magoktól. Három hámozott almát egy durva reszelőn, adjunk hozzá cukrot, keverjük össze és állítsuk főni.
A tűznek alacsonynak kell lennie ahhoz, hogy az alma elkezdhesse a gyümölcslevet. Körülbelül 20 perc alatt elkészül az alma. A sűrített almához adjon viburnum pürét. Gyorsan keverjük össze és pároljuk pár percig. A munkadarab szemcsés konzisztenciájú.
A jobb megőrzés érdekében a munkadarabot ezután pár percig forralják.
Az ilyen terméket steril tartályokban csomagolva hűtőszekrényben kell tárolni.
Viburnum lekvár tökkel
Neki szüksége van:
- 0,5 kg tök és viburnum;
- 1 kg cukor.
Mossuk meg a sütőtöket, hámozzuk meg, puhára pároljuk víz hozzáadásával, turmixgéppel pürévé alakítjuk.
Összemorzsoljuk a megmosott viburnumot, és szitán átdörzsöljük. Keverje össze mindkét burgonyapürét, forralja fel, oldja fel az összes cukrot és forralja egy órán át alacsony lángon. Steril tartályokba csomagoljuk, csavaros kupakokkal zárjuk.
Következtetés
A Viburnum lekvár jó a teához, felhasználhatja frissítő italok készítéséhez, pite rétegezéséhez vagy sütemény készítéséhez.
