Ecetes padlizsán receptek sárgarépával és fokhagymával

A pácolt padlizsán sárgarépával, gyógynövényekkel és fokhagymával az egyik legnépszerűbb házi termék. A hagyományos összetevők egyszerű receptjei nem igénylik az adagolás szigorú betartását. Hosszú távú tárolás céljából a kész terméket sterilizálják, hűtőszekrényben tárolják további feldolgozás nélkül. Független snackként használják, burgonyához vagy húshoz adva.

A pácolt padlizsánt a feldolgozás után 5 nappal tálalhatjuk

Milyen padlizsánt válasszon pácoláshoz

Kiváló minőségű erjesztett tuskókhoz a kékeket az alábbi szempontok szerint választják:

  1. A gyümölcsök közepes méretűek, egyenletes alakúak.
  2. A gyümölcs kék színének egyenletesnek, telített tintaszínűnek kell lennie. Ne használjon fehér zöldséget.
  3. Az éretlen gyümölcsök nem fognak működni, ízük hátrányosan eltér az érettektől.
  4. A túlérett zöldségek kemény héjúak, rostosak és nagy magvak vannak, ezért nem alkalmasak erjesztésre.
  5. Ügyeljen az alapanyagok minőségére: a friss gyümölcsök felülete fényes, fekete foltok és puha területek nélkül.
Fontos! A padlizsánnak szilárdnak és nem letargikusnak kell lennie.

Receptek savanyított padlizsánhoz sárgarépával és fokhagymával télre

A fokhagyma és a zeller minden recept nélkülözhetetlen alkotóeleme, pikáns ízt és aromát adnak a savanyú káposztának. Olyan lehetőségeket javasolnak, ahol a fokhagymát hagymával helyettesítik, de a betakarítás ízében különbözik. Paprikát, paradicsomot használnak, de ezek nem helyettesítik a sárgarépát, hanem csak kiegészítik. A sárgarépa édeskés ízt ad a pácolt gyümölcsnek, és felgyorsítja az erjedési folyamatot.

Sima, savanyított padlizsán, sárgarépával és fokhagymával töltve

Az egyik legegyszerűbb és leggazdaságosabb feldolgozási módszer egy hagyományos recept, amely a következő összetevőkből áll:

  • padlizsán - 3 kg;
  • fokhagyma - 250 g;
  • sárgarépa - 0,7 kg;
  • napraforgóolaj - 180 ml;
  • zellerzöld - 1 csokor.

Klasszikus pácolt padlizsán recept:

  1. A szárat levágják a zöldségekről, a felületen több szúrást végeznek.
  2. Forrásban lévő vízbe mártjuk só hozzáadásával (1 evőkanál / 1 liter). Főzzük 10-15 percig. Gyufával ellenőrizze a készültséget, a felületet könnyen át kell szúrni.
  3. Kiveszik a gyümölcsöket és a sajtó alá helyezik, az elnyomás alatt eltöltött idő nem számít, én csak hideg padlizsánt töltök.
  4. Dörzsölje a sárgarépát és az olajban párolja puhára, tegye egy tálba, adjon hozzá préselt fokhagymát és egy evőkanál sót.
  5. A padlizsánokon 1,5 cm felülről és alulról visszahúzódik, és mély, de nem átmetszést végez.
  6. Helyezze a tölteléket a kapott zsebbe, és rögzítse azt cérnával.
  7. A zellerzöldet egészben vagy nagy darabokra aprítva használják.
  8. Zöldeket és egy padlizsánréteget helyezünk a tartály aljára, felváltva a tetejére.
  9. A tetejére egy lemezt helyeznek, amelyre a teher kerül.

Hagyja szobahőmérsékleten. 5 nap elteltével kipróbálják a terméket, ha a pácolt padlizsán sárgarépával és fokhagymával készen áll, akkor hűtőbe helyezik, előzőleg üvegekbe és edényekbe rakva.

A pácolt gyümölcsök alakjának megőrzése érdekében zöld szárakkal csomagolják őket

Padlizsán szeletek, sárgarépával pácolva, rétegenként

Alkatrészkészlet 3 kg padlizsánhoz:

  • sárgarépa - 1 kg;
  • keserű bors - 1 db;
  • paradicsom - 0,8 kg;
  • zellerzöldek - 1 csomó;
  • fokhagyma - 200 g;
  • ecet - 180 ml;
  • olaj - 200 ml;
  • só - 3 evőkanál. l. 3 liter folyadékhoz.

Pácolt padlizsán recept:

  1. Vágjuk a padlizsánt kb 4 cm széles szeletekre.
  2. A sárgarépát csíkokra, csípős paprika gyűrűkre formázzák (a magokat először eltávolítják, és a szárat levágják).
  3. A fokhagymát átpréselik egy sajtón, a zellerzöldet felaprítják, a paradicsomot szeletekre vágják.
  4. Sót és ecetet adunk a forrásban lévő vízhez, a kékeket lefektetjük és 5-7 percig forraljuk.
  5. Vedd ki egy szűrőedényben.
  6. Az olajat serpenyőben kalcinálják.
  7. A sózástartó alját zöldek borítják, fokhagymával megszórják, paradicsomszeleteket tesznek, kevés keserű borsot és forró kék részeket adnak hozzá, fokhagymát, egy réteg sárgarépát és gyógynövényeket öntenek rájuk, olajjal öntve. A következő fektetés ugyanazon séma szerint, ha marad olaj, a folyamat végén a munkadarabba öntik.

A tetejére sajtó van felszerelve. 24 óra múlva a zöldségeket lé borítja, egy másik napon teljesen készen állnak. Folyadékkal együtt konténerekbe csomagolják és hűtőszekrénybe teszik.

Padlizsán pácolt sárgarépa, zeller és fokhagyma

Gyors és finom recept a következő összetevők készletével:

  • sárgarépa - 1 kg;
  • padlizsán - 2,5 kg;
  • zellerzöld - 1 nagy csomó;
  • fokhagyma - 250 g;
  • hagyma - 0,5 kg;
  • Bolgár bors - 400 g;
  • petrezselyemgyökér - 2 db. és 1 csomó zöld;
  • növényi olaj - 150 ml.

Pácolt kékek főzése:

  1. A nyers feldolgozott padlizsánt több helyen nyárssal szúrja át, így főzéskor a keserűség a repedéseken keresztül kijön.
  2. A zöldségeket forrásban lévő vízbe mártjuk só hozzáadása nélkül, a forrásidő 10-15 perc. A készenlét nyárssal vagy gyufával ellenőrizzük: a padlizsánokat könnyen át kell szúrni.
  3. Minden zöldségben készül egy zseb, hosszában elvágva. Lefelé bevágásokkal a távolságra fektetik, hogy az üveg felesleges folyadék legyen.
  4. A paprikát csíkokra vágjuk, a hagymát kockákra, a petrezselyemgyökeret és a sárgarépát lereszeljük.
  5. Tegyen a tűzre magasra rántott serpenyőt vagy serpenyőt, öntse ki az olajat, pirítsa át a hagymát, amíg átlátszó nem lesz.
  6. Öntsön sárgarépát petrezselyemmel, álljon, amíg a fele meg nem fő.
  7. Adjunk hozzá borsot és pároljuk 3 percig.
  8. A tölteléket levesszük a tűzről, hidegen kell használni.
  9. A lehűtött darált zöldségbe apróra vágott petrezselymet öntünk, összekeverjük.
  10. ¼ a fokhagyma egy részét elválasztjuk a teljes masszától, a többit átengedjük a fokhagymán és hozzáadjuk a darált húshoz.
  11. Só 1 tk. só csúszdával.
  12. A pácolt zöldségek tartályának alja, zellerrel letakarva és több gerezd fokhagymára vágva.
  13. Töltsük meg a padlizsánt a töltelékkel, amennyire csak lehetséges, és rögzítsük egy cérnával.
  14. A réteget eloszlatjuk egy serpenyőben, a tetejére felvágjuk a fokhagymát és a zellerleveleket, felváltva a tetejére.
  15. Ha a töltelék megmarad, akkor a padlizsánnal együtt az üres helyekre fektetik.

A csípősség érdekében, ha szükséges, a borsot káposztához adják

A pác 1 liter forró vízből és 1 evőkanálból készül. l. só. Munkadarabba öntve helyezzen egy lapos lemezt és egy prést. 5 napig szobahőmérsékleten tartják, majd a kész pácolt zöldségeket egy edénybe helyezik és hűtőszekrénybe teszik.

Ha hosszú távú tárolásra van szüksége hengerelt formában, a zöldségeket üvegekbe rakják és sterilizálják a kemencében +170 hőmérsékleten 0A C hőmérsékletet hőkezelt fém fedéllel zárják le.

Sárgarépával, fokhagymával és gyógynövényekkel sós lé nélkül erjesztett padlizsán

A recepthez készítse elő:

  • sárgarépa - 0,7 kg;
  • padlizsán - 3 kg;
  • fokhagyma - 200 g;
  • olaj - 200 ml;
  • só - 1 evőkanál. l. felsővel;
  • zeller és petrezselyem (gyógynövények).

A pácolt padlizsánokat a következő technológiával készítik:

  1. 1,5 cm-re visszahúzódnak a tetejétől, késsel átlyukasztják a padlizsánt és levágják, 1,5 cm-re hagyják a szárat, a gyümölcs végei épek lesznek.
  2. Forraljon fel 4 liter vizet oldott sóval, terítse el a gyümölcsöket. Forraljuk a zöldségeket körülbelül 15 percig, gyufával átszúrva ellenőrizzük készenlétüket, ha könnyen belép a héjába és a pépjébe, vegyük le a tűzről. Nem kívánatos megemészteni a gyümölcsöket.
  3. Fedje le a tálcát vagy a vágódeszkát ruhával, fektesse rá a padlizsánokat 1-2 sorban, hogy a vágás párhuzamos legyen a síkkal.Fedje le a tetejét egy második vágódeszkával, és állítsa be az elnyomást.
  4. A zöldségek ebben az állapotban vannak, amíg teljesen kihűlnek. Ekkor felszabadul egy viszkózus lé, amelyet el kell távolítani, ezzel együtt keserűség jön ki a pépből.
  5. Forraljuk a sárgarépát, amíg megpuhul, reszeljük le vagy vágjuk vékony hosszanti csíkokra.
  6. A fokhagymát sajtó segítségével összezúzzuk.
  7. Egy széles tálban keverje össze a fokhagymát és a sárgarépát, öntse a recept által biztosított sót és öntse ki az olajat. Minden komponens jól összekevert.
  8. A tartály alján, amelyben pácolt zöldségeket főznek, tegyen zellert, adhat hozzá tormagyökeret és petrezselymet, a zöldeknek el kell fedniük az alját. Használható egészben vagy darabokra vágva a kezével.
  9. Távolítsa el a sajtót a zöldségektől, ovális-lapos alakúak lesznek, és főtt darált zöldségekkel vannak töltve, ezt kényelmes egy teáskanállal megtenni.
  10. A szeletek szétesésének megakadályozása érdekében tekerje vissza petrezselyem, zeller szálakkal vagy szárakkal. Fektesse az első réteget, zöldet a tetejére, a végéig, amíg a padlizsán el nem fogy.
  11. Tegyen egy lapos lapot a tetejére, és állítsa be a terhelést.
Tanács! Használhat egy edény vizet sajtóként.

Hagyja a munkadarabot a szobában, egy nap alatt a gyümölcsök levet adnak, ez az olajjal együtt lefedi a lemez felületét. A harmadik napon elkészülnek a pácolt padlizsánok, üvegekbe rakják és hűtőszekrényt helyeznek el.

Kék pácolt sárgarépa és hagyma hozzáadásával

Padlizsán pácolt sárgarépa, fokhagyma és kaliforniai paprika

Ízletesnek tekinthető egy recept, amelyben a paprika jelen van a készítményben. Egészben használják. A bors további aromát ad a savanyú káposztakéknek. A pácolt padlizsán receptjének alapvető összetevői:

  • kékek - 3 kg;
  • kaliforniai paprika - 6 db .;
  • olaj - 250 ml;
  • fokhagyma - 180 g;
  • sárgarépa - 0,8 kg;
  • őrölt szegfűbors - ízlés szerint;
  • zeller és koriander (petrezselyemmel helyettesíthető) - egyenként 1 csomó;
  • só - 3 evőkanál. l.

A pácolt padlizsán technológiájának sorrendje borssal:

  1. A padlizsánon középen hosszanti vágást végezzünk, és sós vízben puhára főzzük.
  2. Helyezze a gyümölcsöket prés alá, úgy, hogy keserű lé folyjon ki belőlük, és hagyja 3 órán át.
  3. A szárat kivágják a paprikából, a belsejét a magokkal együtt eltávolítják.
  4. A sárgarépát lereszeljük, és olajjal serpenyőben megdinszteljük, amíg megpuhul.
  5. Tegye a sárgarépát egy csészébe, adjon hozzá reszelt fokhagymát és 1 tk. sózzuk, meghintjük borssal, jól összekeverjük.
  6. Vegye ki a sajtót, vágja a padlizsánt felül, alul, kb. 2 cm marad épen.
  7. Nyissa ki a gyümölcsöt, így könnyebb megtömni, és töltse meg a töltelékkel. A rögzítéshez csavarja körül bármilyen növényzet szárát.
  8. A koriandert és a zellert a tartály aljára, a tetejére padlizsánréteget helyezzük.
  9. A paprikát darált zöldségekkel töltik meg, padlizsánra, majd egy réteg zöldre és így tovább, amíg a zöldségek el nem fogynak.
  10. A sajtót a tetejére helyezzük és 3 napig hagyjuk.

Tálaljuk egyszerre a pácolt kéket és a töltött egész paprikát.

Tanács! Ez a recept felhasználható a téli felkészüléshez, a pácolt zöldségeket üvegekbe rakják és 1 órán át sterilizálják.

Fém fedéllel vannak lezárva és leereszkednek az alagsorba.

Tárolási feltételek és szabályok

A recept szerint elkészített pácolt padlizsánokat hűtőszekrényben vagy legfeljebb + 4-5 ° C hőmérsékletű helyiségben tárolják 0C. Ha a tartály sok helyet foglal el, a zöldségeket csomagolhatjuk edényekbe vagy üvegedényekbe.

Azokban a receptekben, amelyekben öntést biztosítanak, a sóoldatot lecsepegtetik, felforralják, a hideget visszavezetik a munkadarabhoz, ez a módszer akár nyolc hónapig is megőrzi a terméket. A pácolt padlizsán öntés nélkül, de olaj felhasználásával 4 hónapig ehető. A sterilizált munkadarabot több mint egy évig tárolják.

Következtetés

A pácolt padlizsán sárgarépával, gyógynövényekkel és fokhagymával egyaránt alkalmas ünnepi asztalra és napi étrendre. A főzési technológia egyszerű, 3 nap múlva elkészül az erjesztett termék, bármilyen húsos és burgonyás ételhez tálalható.

Adj visszajelzést

Kert

Virágok

Építkezés