Tartalom
- 1 Milyen padlizsánt válasszon pácoláshoz
- 2 Receptek savanyított padlizsánhoz sárgarépával és fokhagymával télre
- 2.1 Sima, savanyított padlizsán, sárgarépával és fokhagymával töltve
- 2.2 Padlizsán szeletek, sárgarépával pácolva, rétegenként
- 2.3 Padlizsán pácolt sárgarépa, zeller és fokhagyma
- 2.4 Sárgarépával, fokhagymával és gyógynövényekkel sós lé nélkül erjesztett padlizsán
- 2.5 Padlizsán pácolt sárgarépa, fokhagyma és kaliforniai paprika
- 3 Tárolási feltételek és szabályok
- 4 Következtetés
A pácolt padlizsán sárgarépával, gyógynövényekkel és fokhagymával az egyik legnépszerűbb házi termék. A hagyományos összetevők egyszerű receptjei nem igénylik az adagolás szigorú betartását. Hosszú távú tárolás céljából a kész terméket sterilizálják, hűtőszekrényben tárolják további feldolgozás nélkül. Független snackként használják, burgonyához vagy húshoz adva.
A pácolt padlizsánt a feldolgozás után 5 nappal tálalhatjuk
Milyen padlizsánt válasszon pácoláshoz
Kiváló minőségű erjesztett tuskókhoz a kékeket az alábbi szempontok szerint választják:
- A gyümölcsök közepes méretűek, egyenletes alakúak.
- A gyümölcs kék színének egyenletesnek, telített tintaszínűnek kell lennie. Ne használjon fehér zöldséget.
- Az éretlen gyümölcsök nem fognak működni, ízük hátrányosan eltér az érettektől.
- A túlérett zöldségek kemény héjúak, rostosak és nagy magvak vannak, ezért nem alkalmasak erjesztésre.
- Ügyeljen az alapanyagok minőségére: a friss gyümölcsök felülete fényes, fekete foltok és puha területek nélkül.
Receptek savanyított padlizsánhoz sárgarépával és fokhagymával télre
A fokhagyma és a zeller minden recept nélkülözhetetlen alkotóeleme, pikáns ízt és aromát adnak a savanyú káposztának. Olyan lehetőségeket javasolnak, ahol a fokhagymát hagymával helyettesítik, de a betakarítás ízében különbözik. Paprikát, paradicsomot használnak, de ezek nem helyettesítik a sárgarépát, hanem csak kiegészítik. A sárgarépa édeskés ízt ad a pácolt gyümölcsnek, és felgyorsítja az erjedési folyamatot.
Sima, savanyított padlizsán, sárgarépával és fokhagymával töltve
Az egyik legegyszerűbb és leggazdaságosabb feldolgozási módszer egy hagyományos recept, amely a következő összetevőkből áll:
- padlizsán - 3 kg;
- fokhagyma - 250 g;
- sárgarépa - 0,7 kg;
- napraforgóolaj - 180 ml;
- zellerzöld - 1 csokor.
Klasszikus pácolt padlizsán recept:
- A szárat levágják a zöldségekről, a felületen több szúrást végeznek.
- Forrásban lévő vízbe mártjuk só hozzáadásával (1 evőkanál / 1 liter). Főzzük 10-15 percig. Gyufával ellenőrizze a készültséget, a felületet könnyen át kell szúrni.
- Kiveszik a gyümölcsöket és a sajtó alá helyezik, az elnyomás alatt eltöltött idő nem számít, én csak hideg padlizsánt töltök.
- Dörzsölje a sárgarépát és az olajban párolja puhára, tegye egy tálba, adjon hozzá préselt fokhagymát és egy evőkanál sót.
- A padlizsánokon 1,5 cm felülről és alulról visszahúzódik, és mély, de nem átmetszést végez.
- Helyezze a tölteléket a kapott zsebbe, és rögzítse azt cérnával.
- A zellerzöldet egészben vagy nagy darabokra aprítva használják.
- Zöldeket és egy padlizsánréteget helyezünk a tartály aljára, felváltva a tetejére.
- A tetejére egy lemezt helyeznek, amelyre a teher kerül.
Hagyja szobahőmérsékleten. 5 nap elteltével kipróbálják a terméket, ha a pácolt padlizsán sárgarépával és fokhagymával készen áll, akkor hűtőbe helyezik, előzőleg üvegekbe és edényekbe rakva.
A pácolt gyümölcsök alakjának megőrzése érdekében zöld szárakkal csomagolják őket
Padlizsán szeletek, sárgarépával pácolva, rétegenként
Alkatrészkészlet 3 kg padlizsánhoz:
- sárgarépa - 1 kg;
- keserű bors - 1 db;
- paradicsom - 0,8 kg;
- zellerzöldek - 1 csomó;
- fokhagyma - 200 g;
- ecet - 180 ml;
- olaj - 200 ml;
- só - 3 evőkanál. l. 3 liter folyadékhoz.
Pácolt padlizsán recept:
- Vágjuk a padlizsánt kb 4 cm széles szeletekre.
- A sárgarépát csíkokra, csípős paprika gyűrűkre formázzák (a magokat először eltávolítják, és a szárat levágják).
- A fokhagymát átpréselik egy sajtón, a zellerzöldet felaprítják, a paradicsomot szeletekre vágják.
- Sót és ecetet adunk a forrásban lévő vízhez, a kékeket lefektetjük és 5-7 percig forraljuk.
- Vedd ki egy szűrőedényben.
- Az olajat serpenyőben kalcinálják.
- A sózástartó alját zöldek borítják, fokhagymával megszórják, paradicsomszeleteket tesznek, kevés keserű borsot és forró kék részeket adnak hozzá, fokhagymát, egy réteg sárgarépát és gyógynövényeket öntenek rájuk, olajjal öntve. A következő fektetés ugyanazon séma szerint, ha marad olaj, a folyamat végén a munkadarabba öntik.
A tetejére sajtó van felszerelve. 24 óra múlva a zöldségeket lé borítja, egy másik napon teljesen készen állnak. Folyadékkal együtt konténerekbe csomagolják és hűtőszekrénybe teszik.
Padlizsán pácolt sárgarépa, zeller és fokhagyma
Gyors és finom recept a következő összetevők készletével:
- sárgarépa - 1 kg;
- padlizsán - 2,5 kg;
- zellerzöld - 1 nagy csomó;
- fokhagyma - 250 g;
- hagyma - 0,5 kg;
- Bolgár bors - 400 g;
- petrezselyemgyökér - 2 db. és 1 csomó zöld;
- növényi olaj - 150 ml.
Pácolt kékek főzése:
- A nyers feldolgozott padlizsánt több helyen nyárssal szúrja át, így főzéskor a keserűség a repedéseken keresztül kijön.
- A zöldségeket forrásban lévő vízbe mártjuk só hozzáadása nélkül, a forrásidő 10-15 perc. A készenlét nyárssal vagy gyufával ellenőrizzük: a padlizsánokat könnyen át kell szúrni.
- Minden zöldségben készül egy zseb, hosszában elvágva. Lefelé bevágásokkal a távolságra fektetik, hogy az üveg felesleges folyadék legyen.
- A paprikát csíkokra vágjuk, a hagymát kockákra, a petrezselyemgyökeret és a sárgarépát lereszeljük.
- Tegyen a tűzre magasra rántott serpenyőt vagy serpenyőt, öntse ki az olajat, pirítsa át a hagymát, amíg átlátszó nem lesz.
- Öntsön sárgarépát petrezselyemmel, álljon, amíg a fele meg nem fő.
- Adjunk hozzá borsot és pároljuk 3 percig.
- A tölteléket levesszük a tűzről, hidegen kell használni.
- A lehűtött darált zöldségbe apróra vágott petrezselymet öntünk, összekeverjük.
- ¼ a fokhagyma egy részét elválasztjuk a teljes masszától, a többit átengedjük a fokhagymán és hozzáadjuk a darált húshoz.
- Só 1 tk. só csúszdával.
- A pácolt zöldségek tartályának alja, zellerrel letakarva és több gerezd fokhagymára vágva.
- Töltsük meg a padlizsánt a töltelékkel, amennyire csak lehetséges, és rögzítsük egy cérnával.
- A réteget eloszlatjuk egy serpenyőben, a tetejére felvágjuk a fokhagymát és a zellerleveleket, felváltva a tetejére.
- Ha a töltelék megmarad, akkor a padlizsánnal együtt az üres helyekre fektetik.
A csípősség érdekében, ha szükséges, a borsot káposztához adják
A pác 1 liter forró vízből és 1 evőkanálból készül. l. só. Munkadarabba öntve helyezzen egy lapos lemezt és egy prést. 5 napig szobahőmérsékleten tartják, majd a kész pácolt zöldségeket egy edénybe helyezik és hűtőszekrénybe teszik.
Ha hosszú távú tárolásra van szüksége hengerelt formában, a zöldségeket üvegekbe rakják és sterilizálják a kemencében +170 hőmérsékleten 0A C hőmérsékletet hőkezelt fém fedéllel zárják le.
Sárgarépával, fokhagymával és gyógynövényekkel sós lé nélkül erjesztett padlizsán
A recepthez készítse elő:
- sárgarépa - 0,7 kg;
- padlizsán - 3 kg;
- fokhagyma - 200 g;
- olaj - 200 ml;
- só - 1 evőkanál. l. felsővel;
- zeller és petrezselyem (gyógynövények).
A pácolt padlizsánokat a következő technológiával készítik:
- 1,5 cm-re visszahúzódnak a tetejétől, késsel átlyukasztják a padlizsánt és levágják, 1,5 cm-re hagyják a szárat, a gyümölcs végei épek lesznek.
- Forraljon fel 4 liter vizet oldott sóval, terítse el a gyümölcsöket. Forraljuk a zöldségeket körülbelül 15 percig, gyufával átszúrva ellenőrizzük készenlétüket, ha könnyen belép a héjába és a pépjébe, vegyük le a tűzről. Nem kívánatos megemészteni a gyümölcsöket.
- Fedje le a tálcát vagy a vágódeszkát ruhával, fektesse rá a padlizsánokat 1-2 sorban, hogy a vágás párhuzamos legyen a síkkal.Fedje le a tetejét egy második vágódeszkával, és állítsa be az elnyomást.
- A zöldségek ebben az állapotban vannak, amíg teljesen kihűlnek. Ekkor felszabadul egy viszkózus lé, amelyet el kell távolítani, ezzel együtt keserűség jön ki a pépből.
- Forraljuk a sárgarépát, amíg megpuhul, reszeljük le vagy vágjuk vékony hosszanti csíkokra.
- A fokhagymát sajtó segítségével összezúzzuk.
- Egy széles tálban keverje össze a fokhagymát és a sárgarépát, öntse a recept által biztosított sót és öntse ki az olajat. Minden komponens jól összekevert.
- A tartály alján, amelyben pácolt zöldségeket főznek, tegyen zellert, adhat hozzá tormagyökeret és petrezselymet, a zöldeknek el kell fedniük az alját. Használható egészben vagy darabokra vágva a kezével.
- Távolítsa el a sajtót a zöldségektől, ovális-lapos alakúak lesznek, és főtt darált zöldségekkel vannak töltve, ezt kényelmes egy teáskanállal megtenni.
- A szeletek szétesésének megakadályozása érdekében tekerje vissza petrezselyem, zeller szálakkal vagy szárakkal. Fektesse az első réteget, zöldet a tetejére, a végéig, amíg a padlizsán el nem fogy.
- Tegyen egy lapos lapot a tetejére, és állítsa be a terhelést.
Hagyja a munkadarabot a szobában, egy nap alatt a gyümölcsök levet adnak, ez az olajjal együtt lefedi a lemez felületét. A harmadik napon elkészülnek a pácolt padlizsánok, üvegekbe rakják és hűtőszekrényt helyeznek el.
Kék pácolt sárgarépa és hagyma hozzáadásával
Padlizsán pácolt sárgarépa, fokhagyma és kaliforniai paprika
Ízletesnek tekinthető egy recept, amelyben a paprika jelen van a készítményben. Egészben használják. A bors további aromát ad a savanyú káposztakéknek. A pácolt padlizsán receptjének alapvető összetevői:
- kékek - 3 kg;
- kaliforniai paprika - 6 db .;
- olaj - 250 ml;
- fokhagyma - 180 g;
- sárgarépa - 0,8 kg;
- őrölt szegfűbors - ízlés szerint;
- zeller és koriander (petrezselyemmel helyettesíthető) - egyenként 1 csomó;
- só - 3 evőkanál. l.
A pácolt padlizsán technológiájának sorrendje borssal:
- A padlizsánon középen hosszanti vágást végezzünk, és sós vízben puhára főzzük.
- Helyezze a gyümölcsöket prés alá, úgy, hogy keserű lé folyjon ki belőlük, és hagyja 3 órán át.
- A szárat kivágják a paprikából, a belsejét a magokkal együtt eltávolítják.
- A sárgarépát lereszeljük, és olajjal serpenyőben megdinszteljük, amíg megpuhul.
- Tegye a sárgarépát egy csészébe, adjon hozzá reszelt fokhagymát és 1 tk. sózzuk, meghintjük borssal, jól összekeverjük.
- Vegye ki a sajtót, vágja a padlizsánt felül, alul, kb. 2 cm marad épen.
- Nyissa ki a gyümölcsöt, így könnyebb megtömni, és töltse meg a töltelékkel. A rögzítéshez csavarja körül bármilyen növényzet szárát.
- A koriandert és a zellert a tartály aljára, a tetejére padlizsánréteget helyezzük.
- A paprikát darált zöldségekkel töltik meg, padlizsánra, majd egy réteg zöldre és így tovább, amíg a zöldségek el nem fogynak.
- A sajtót a tetejére helyezzük és 3 napig hagyjuk.
Tálaljuk egyszerre a pácolt kéket és a töltött egész paprikát.
Fém fedéllel vannak lezárva és leereszkednek az alagsorba.
Tárolási feltételek és szabályok
A recept szerint elkészített pácolt padlizsánokat hűtőszekrényben vagy legfeljebb + 4-5 ° C hőmérsékletű helyiségben tárolják 0C. Ha a tartály sok helyet foglal el, a zöldségeket csomagolhatjuk edényekbe vagy üvegedényekbe.
Azokban a receptekben, amelyekben öntést biztosítanak, a sóoldatot lecsepegtetik, felforralják, a hideget visszavezetik a munkadarabhoz, ez a módszer akár nyolc hónapig is megőrzi a terméket. A pácolt padlizsán öntés nélkül, de olaj felhasználásával 4 hónapig ehető. A sterilizált munkadarabot több mint egy évig tárolják.
Következtetés
A pácolt padlizsán sárgarépával, gyógynövényekkel és fokhagymával egyaránt alkalmas ünnepi asztalra és napi étrendre. A főzési technológia egyszerű, 3 nap múlva elkészül az erjesztett termék, bármilyen húsos és burgonyás ételhez tálalható.
