Pácolt rakományok télire: pácolási receptek otthon

Az erdőből hozott gombák feldolgozásának leggyakoribb módja a téli sózás vagy savanyítás. És bár a rakományok a Syroezhkov családhoz tartoznak, sokan, miután megtalálták őket az erdőben, elhaladnak, mivel húsuk keserű ízű. És ez teljesen hiábavaló - a megfelelően főtt gombák elveszítik keserűségüket, és kiváló gasztronómiai tulajdonságokkal rendelkeznek. Nagyon sokféleképpen lehet pácolni a podgruzdkit télire, és itt gyűjtjük össze a tapasztalt háziasszonyok által tesztelt legnépszerűbb recepteket: klasszikus, üvegekbe, fokhagymával, forró módszerrel.

A podgruzdkov pépe keserű ízű

Lehetséges-e pácolni a rakományokat

Podgruzdkinek (száraz tejgombának vagy keksznek is hívják őket) 20 cm átmérőjű sapkája van, nagy csoportokban nő, és ha családot találtak, mindig sok van belőlük. A 2. kategóriába tartozó feltételesen ehető gombákhoz tartoznak, mert kissé kesernyés ízűek. Ezért csak kulináris feldolgozás után fogyaszthatók: pácolás vagy sózás után. A feldolgozott gombák teljesen elveszítik keserűségüket és kiváló ízűek.

Hogyan kell helyesen savanyítani a podgruzdkit télre

Élelmezéshez csak gombapaprikát használnak, a lábát általában kidobják, mivel kicsi, legfeljebb 5 cm, a felnőtt gombákban üreges. Nem szükséges eltávolítani a bőrt a kupakról, gyengéd és puha, és a valódi tejgombákkal ellentétben egyáltalán nem ragadós.

Előzetes előkészítés pácolás előtt:

1. A gombákat több órán át (legfeljebb 4-5 percig) enyhén savanyított és sós vízben kell áztatni. Ez segít megszüntetni a kellemetlen keserű ízt és megkönnyíti a további tisztítást. Ha azonban a gomba fiatal, akkor ezt nem kell tennie, a keserűség elmúlik a főzés során a pácolás előtt. Ezenkívül néhány ember éppen a kissé sajátos íze miatt értékeli a podgruzdkit.
2. A terhek gyakran eldugulnak a lehullott levelek alatt és a talaj felső rétegeiben, így a sapkájukon mindig sok erdei törmelék marad. Ehhez hozzájárul a sapka alakja is: fiatal példányok közepén kissé nyomott, és az életkor előrehaladtával tölcséres formát ölt. A talajszemcsék mindig ebben a mélyedésben gyűlnek össze, ezért a gombákat alaposan meg kell tisztítani egy kis ecsettel.
3. Ezután a csapokat meg kell mosni a csap alatt, hogy eltávolítsák a maradék homokszemeket. A sapkán gyakran vannak sötétített, sárgás részek - kis késsel vagy fogkefével kell átmosni őket. Ha a szennyezett területek nagyok, csak vágja le és dobja el, majd vágja darabokra a kupakokat és forralja negyed órán át.

Ezután elkezdheti télire pácolni a podgruzdkit, miután előzőleg elkészítette a többi hozzávalót, sterilizálta az üvegeket és a fedeleket, és választhatta az alábbi receptek egyikét.

A klasszikus recept pácolt podgruzdki

Ami a fűszerkészletet illeti, ez a recept nem sokban különbözik a gomba hagyományos pácolásától.Azonban a podgruzdki különleges ízének köszönhetően az elkészítés szokatlanul ízletes lesz.

Szükséged lesz:

• 2 kg mosott töltet;
• 2 liter tisztított víz;
• 40 g (1,5 evőkanál) cukor
• 50 g konyhasó;
• 4 dolog. babérlevél;
• 5 darab. szegfűbors, ugyanannyi szegfűszegrügy;
• 250 ml asztali ecet.

Hozzáadhat apróra vágott torma gyökeret a munkadarabhoz, ettől a gomba élesebb lesz

Főzés módja:

1. Vágja a hüvelyeket apró darabokra és főzze negyed órán át.
2. Addig meg kell csinálni a pácot. Egy külön serpenyőben forraljunk fel két liter vizet, adjuk hozzá a száraz hozzávalókat, és miután teljesen feloldódtak, öntsük bele az ecetet.
3. Vigye a gombákat réselt kanállal a fazékba a páclével, és főzzön további negyed órát fűszerek hozzáadásával.
4. Ossza fel a fő terméket üvegekbe, öntsön rá pácot, rögzítse a fedeleket. Miután szobahőmérsékleten teljesen kihűlt, tegye a szekrénybe vagy a pincébe.

Hogyan savanyítsuk podgruzdkit télire literes üvegekbe

Az e recept szerint pácolt gombák mindig hihetetlenül ropogósak, nem veszítik el sűrű szerkezetüket és jól tárolhatók. Nagyon fontos az üvegek és fedelek előkészítése.

Szükséged lesz:

• 1 kg terhelés;
• 3-4 gerezd fokhagyma;
• 3 fekete ribizli levél;
• 8-10 szegfűszegrügy, ugyanannyi szegfűborsó;
• 40 g só;
• 90 ml ecet;
• 2 evőkanál. l. cukor (egy dobozhoz).

A pácolt gombát 20 nap után lehet fogyasztani

Főzés módja:

1. Tegye a gombákat, sót, babérlevelet, borsot egy fazékba, öntsön hideg vizet (1 liter), és lassú tűzön forralja fel.
2. A fő összetevőt a hő növelése nélkül 35 percig főzzük, alkalmanként fakanállal megkeverve, adjunk hozzá ecetet, mielőtt kikapcsolnánk.
3. Amíg a gombák lanyhulnak, vigyázzon az üvegekre és fedelekre, gőzzel sterilizálja őket, vagy kalcinálja őket a sütőben.
4. Öntsön 2 evőkanál cukrot egy literes üveg aljába, adjon hozzá szegfűszeget, fokhagymát, ribizli leveleket, és szorosan tegye rá a terhelést.
5. Öntsük gomba páclével, fedjük le hermetikusan acél vagy nejlon fedéllel.

Az így pácolt gombákat 14-20 nap múlva megkóstolhatja.

Hogyan forrázzuk pácolni podgruzdki

A podloadok forró pácolása lehetővé teszi, hogy lágy, lágy és lédús terméket kapjon a kijáratnál. A fűszerkészlet klasszikus, ha szeretné, hozzáadhatja kedvenc gyógynövényeit - ez csak javítja a gomba ízét.

Szükséged lesz:

• 1 kg terhelés;
• 2 liter tisztított víz;
• 2 evőkanál. l. durva konyhasó;
• 3 gerezd fokhagyma;
• 10 darab. fekete bors;
• 2 babérlevél;
• 1 torma lap;
• 1 tk szárított kapormag;
• növényi olaj.

A pácolt adagok lágyak, lágyak és lédúsak

Főzés módja:

1. Forraljuk fel a gombákat sok vízben, adjunk hozzá egy kis sót, legalább 25 percig, majd engedjük le.
2. Készítsük el a sóoldatot úgy, hogy a megadott mennyiségű sót feloldjuk két liter forrásban lévő vízben, majd odadobjuk a kapormagot, borsot, babérlevelet és további 7-10 percig forraljuk.
3. Helyezze a főtt gombát egy edénybe, tegyen fokhagymát és egy tormalevelet a tetejére, majd öntsön forrásban lévő sóoldatot és állítsa be az elnyomást. Hűvös helyre tesszük 4-6 napig.
4. Ez idő után csomagolja a fő terméket előkészített dobozokba. Forraljuk fel a sóoldatot, amelyben megsóztuk, öntsük, minden edénybe adjunk hozzá egy evőkanál olajat, és szorosan lezárjuk.

Az ilyen tartósítást hűvös helyen kell tárolni. Két hét után használhatja, de a készítmény egész télen csendesen fog állni.

Egyszerű recept a gomba pácolásához

Ez a recept a podgruzdki téli előkészítésére rendkívül egyszerű. Nem kell ritka gyógynövényeket és egzotikus fűszereket keresni - a pác finom lesz, mivel a só, a cukor és az ecet kombinációja itt tökéletesen kiegyensúlyozott.

Szükséged lesz:

• 1 kg már apróra vágott és főtt podgruzdki;
• 2 liter tiszta víz;
• 40 g só;
• 40 g cukor;
• zöldek;
• 120 ml asztali ecet.

A sóból, cukorból és ecetből készült pác finom.

Főzés módja:

1. Forraljuk fel a pácot forrásban lévő vízzel, és oldjunk fel benne sót és cukrot.
2. Miután a pác 3-4 perc alatt felforrt, engedje bele az előkészített adagokat, és főzzön meg mindent további 10 percig, majd adjon hozzá ecetet, majd 5 perc múlva. kapcsolja el a tüzet.
3. Óvatosan rendezze a kész gombákat sterilizált üvegekbe, öntse a pácot, amelyben főzték, és parafát.

Fontos, hogy egy lépéssel se térjünk el a recepttől. Az egyetlen dolog, amit hozzá kell tenni, a tormagyökér.

Hogyan kell savanyítani a fokhagyma hüvelyeket

Az egyik legkedveltebb recept a podgruzdki téli előkészítésére sok háziasszony számára a gomba pácolása nagy mennyiségű fokhagyma hozzáadásával. Sőt, az asztalra is tálalható, mivel pácolt, gombaaromával telített, ropogós és pikáns lesz.

Szükséged lesz:

• 2 kg teher;
• 1 liter víz;
• 1 evőkanál. l. Szahara;
• 1,5 evőkanál. l. só;
• 5 db babérlevél, szegfűszeg és bors;
• 12-15 nagy gerezd fokhagyma;
• 2 evőkanál. l. 70% -os eceteszencia.

A gombákat egész télen el lehet tárolni

Főzés módja:

1. Vágjuk a gombákat szeletekre, adjunk hozzá hideg vizet és forraljuk 25-30 percig.
2. Készítsük el a pácot: oldjunk fel sót és cukrot forrásban lévő vízben, adjunk hozzá minden fűszert, kivéve a fokhagymát.
3. Vigyük a gombákat réses kanállal a pácba, és főzzük további 15 percig.
4. Adjunk hozzá apróra vágott fokhagymát és ecetes esszenciát, majd hagyjuk még 10 percig tűzön.
5. Rendezzük üvegekbe, egy kanállal tömörítsük, öntsük rá a pácot és szorosan zárjuk le.

Az egész télen tárolhat ilyen vakot, félelem nélkül, hogy a gomba savanyúvá, felhőssé vagy romlani fog.

Tárolási szabályok

A télire való tartósítás hosszú távú tárolásának fő titka az, hogy pontosan betartják a berakandó pác receptjét. Ezért nem ajánlott eltérni a jelzett arányoktól. Fontos, hogy minőségi termékeket és fűszereket válasszon, és csak szűrt vizet használjon.

Az üres részeket télen hűvös helyiségben (pince, pince) kell tárolni, szobahőmérsékleten a tárolási idő majdnem felére csökken.

0 és +8 ° C közötti hőmérsékleten a munkadarabok akár két évig is étkezésre alkalmasak. + 8-18 ° C-on a pácolt gombákat körülbelül másfél évig tárolják, és egy konyhaszekrényben +18 ° C feletti hőmérsékleten az eltarthatósági idő nem haladhatja meg a 12 hónapot.

Következtetés

Az ősszel az erdőben gyűjtött vagy a spontán piacokon vásárolt savanyúságok savanyítása nagyszerű módja a gomba betakarításának a télre. Ezenkívül a megfelelően főtt gombák mindig keresettek és relevánsak az év bármely szakában. A pácolt gombát önálló előételként szolgálják fel vacsorára, egyszerűen hagymával és gyógynövényekkel megszórva, és a finom ünnepi ételek elkészítésének fő összetevőjeként is használják.

Ajánlott bejegyzések

Cseresznyeparadicsom télre a bankokban

Ecetes paradicsom hagymával télre: receptek fotókkal

Hogyan pároljuk az áfonyát

Ecetes Physalis receptek

Daikon koreaiul

Ujgur Lajan fűszerezés

Hogyan pácoljuk a gyerekeket (gyerekek): egyszerű receptek

Vaj vajolaj átitatott: főzés, pácolás, pácolás előtt szabályok és tippek

A tejgombák pácolása: pácolt, ropogós, legjobb főzési receptek fotókkal