Tartalom
- 1 Szabályok uborka saláták elkészítésére mustár töltelékben a télre
- 2 A klasszikus recept az uborkasalátához mustármártásban
- 3 Uborka télire olaj-mustár töltelékkel gyógynövényekkel
- 4 Uborka, szeletekre vágva mustár töltelékben télire
- 5 Finom uborka mustár- és fokhagymás öntetben télire
- 6 Télire ropogós uborka mustár-bors szószban
- 7 Konzerv uborka mustármártásban sterilizálás nélkül
- 8 Hogyan tekerjük fel a fűszeres uborkákat mustár töltelékben télire
- 9 Egyszerű és gyors recept uborkasalátához mustármártásban
- 10 Tárolási szabályok
- 11 Következtetés
A téli saláták uborkából mustárfeltöltésben, fűszerek hozzáadásával nem igényelnek hosszú távú hőkezelést, a zöldségek rugalmasak, és a hasznos anyagok megőrződnek bennük.
Szabályok uborka saláták elkészítésére mustár töltelékben a télre
Az uborka változatossága nem játszik szerepet ebben a téli betakarításban. A salátához használt zöldségeket nem egészben, hanem darabokra vágva használják. Ügyelni kell arra, hogy a gyümölcs ne legyen túlérett. Le kell hámoznia a régi uborkát és ki kell vágnia a magokat, húsuk kemény lesz, több időbe telik a hőkezelés, mustárfeltöltős saláta esetében ez nem kívánatos, mivel a termék elveszíti a tápanyagok egy részét. A túlérett gyümölcsök másik jellemzője, hogy savban jelenik meg az íz, ami a legjobb módon nem befolyásolja a betakarítás minőségét.
Ahhoz, hogy a mustár töltelékkel készült saláta ízletes és hosszú ideig tárolható legyen, a konzervkészítéshez számos tipp található:
- Feldolgozáshoz csak friss zöldségeket használjon korhadt területek és mechanikai sérülések nélkül.
- A téli saláta uborka kicsi vagy közepes méretű, csak leszedett. Ha a megvásárolt gyümölcsök nem eléggé rugalmasak, hideg vízbe teszem 2-3 órára, ez idő alatt az uborka teljesen helyreállítja a turgort és megtartja a munkadarab sűrűségét.
- A jól megmosott zöldségeket feldolgozásra használják. A közepes gyümölcsöket a saláta recept szerint vágják, a nagyobbakat pedig kisebbekre vágják, hogy ne maradjanak nyersek a technológia által előírt időben.
- A télire készülő bankokat szódabikarbónával mossuk, leöblítjük, majd bármilyen kényelmes módon sterilizáljuk.
- A fedeleket egy edénybe mártjuk, hogy a folyadék ellepje a felületet, néhány percig forraljuk.
A munkadarab üvegtartályait legfeljebb 1 liter térfogatig használják. A nyitott salátát sokáig nem tárolják, mivel a penész megjelenik a felszínen, a termék elveszíti tápértékét. Egy átlagos 4 fős család esetében a tartály optimális térfogata 500-700 ml.
Egy 700 ml-es edénybe körülbelül 1,3 kg zöldség kerül, a mennyiség a recept szerinti szeletek méretétől függ. Vegyünk őrölt fekete vagy szegfűborsot, kb. 1 teáskanálra lesz szükség. a kannán. A salátában található fűszerek nem korlátozódnak a receptre, teljesen kiküszöbölhetők, vagy hozzáadhatnak valami saját dolgot. A saláta technológiájában a legfontosabb a hőkezelés ideje és a só, cukor és tartósítószer (ecet) arányának betartása.
A klasszikus recept az uborkasalátához mustármártásban
Konzervált uborka téli mustárfeltöltéshez a következő összetevőkre van szükség:
- mustár (por) - 1 evőkanál. l.;
- kis fej fokhagyma - 1 db;
- almaecet (6%) - 1 pohár;
- őrölt fekete bors - ízlés szerint;
- uborka - 4 kg;
- növényi olaj - 1 pohár;
- granulált cukor - 200 g;
- só - 3 evőkanál. l.;
- hagyma - 1 db.
A mustársaláta főzési sorrendje:
- Az uborkákat kerek darabokra vágjuk.
- Apróra vágjuk a fokhagymát és a hagymát.
- A saláta összes alkotóelemét egy széles tálban egyesítjük, jól összekeverjük, a tetején szalvétával vagy ételfóliával borítjuk.
- Az uborkát 1,5 órán át pácoljuk, ez idő alatt többször összekeverjük, az összes részt mustáros töltelékbe kell áztatni.
- A munkadarabot dobozokba csomagolják, kanállal enyhén tömörítik, és egyenletesen elosztják a tartályban maradó pácot.
- A széles serpenyő aljára konyharuhát helyeznek, saláta edényeket tesznek, varrós fedéllel letakarják, vizet öntik úgy, hogy az üvegeket ¾ folyadékkal borítsák be.
- Amikor a víz forr, álljon 25 percig.
- Az üvegeket kivesszük az edényből, forrón feltekerjük, takaróval vagy takaróval letakarva 24 órán át hűlni hagyjuk.
Uborka télire olaj-mustár töltelékkel gyógynövényekkel
Mustárfeltöltős salátához egy csomó friss kapor és 5 szál petrezselyem kell, ha szereted a bazsalikom illatát, hozzáadhatod a leveleit is.
Alkatrészek:
- finomított olaj - 0,5 l;
- tartósítószer (ecet 9%) - 100 ml;
- uborka - 2 kg;
- hagyma - 4 közepes fej;
- cukor - 30 g;
- só - 30 g;
- őrölt bors - ½ teáskanál;
- mustár - 1 evőkanál l.
Recept:
- Az uborkákat késsel azonos méretű kis darabokra vágjuk.
- A hagymát félkarikára vágjuk.
- A zöldségeket összeöntjük egy terjedelmes edényben, apróra vágott petrezselymet és kaprot adunk hozzá.
- Adja hozzá az összes hozzávalót és pácolja 2 órán át.
- Elősterilizált üvegekbe csomagolva öntsön mustártölteléket a tetejére, ugyanannyit adva minden tartályhoz.
- Forraljuk egy serpenyőben vízzel 25 percig.
Hermetikusan csukja be, helyezze a munkadarabot fejjel lefelé és jól tekerje be. Hagyja néhány órán át (amíg teljesen kihűl).
Uborka, szeletekre vágva mustár töltelékben télire
A 4 kg-os, 15 cm-nél nem nagyobb méretű uborkákat először 4 részre vágjuk hosszában, majd felezzük. Ha télire nagy uborkákat vesznek konzervipari célokra, akkor a mustártöltelék szeleteinek hossza legfeljebb 7 cm, szélessége pedig 2 cm lehet.
Alkatrészek:
- cukor - 1 pohár;
- víz - 1 pohár;
- tartósítószer (ecet) - 150 ml;
- növényi olaj - 150 ml;
- bors és só - mindegyik 30 g;
- mustár - 60 g;
- fokhagyma - 1 fej.
Mustárkitöltési technológia:
- A laza alkatrészeket egy tálban összekeverjük, hozzáadjuk az apróra vágott zöldségekhez.
- A fokhagymagerezdeket dörzsöljük, hozzáadjuk az uborkához.
- Folyékony komponenseket vezetnek be. Annak érdekében, hogy a zöldségek jobban kiengedjék a levét, a keverési folyamat során enyhén kinyomják őket a kezével.
- Az uborkákat 3 órán át hagyjuk áztatni a pácban, 30 perc múlva összekeverjük.
- Szorosan vannak elrendezve a bankokban, hogy a lehető legkevesebb üres terület legyen.
- Öntsük a pácot, fedjük le fedéllel, állítsuk sterilizálásra 15 percig.
- A forró kannákat fedéllel tekerjük fel.
Finom uborka mustár- és fokhagymás öntetben télire
Mielőtt elkészítenénk a mustárfeltöltést a télre, a fokhagymagerezdeket összetörjük. Vágja keskeny körökbe az uborkát.
A recepthez szükséges összetevők 4 kg fő termékhez:
- egy csomó kaporlevelet;
- fokhagyma - 2-3 fej;
- alma tartósítószer - 1 pohár,
- cukor - 1 pohár;
- finomított olaj - 1 pohár;
- mustár - 2 evőkanál. l.;
- asztali só - 2 evőkanál. l.;
- bármilyen bors - 1 db.
Technológia a mustársaláta téli elkészítéséhez:
- A száraz fűszereket összekeverjük.
- Tegye az uborkát egy serpenyőbe, adjon hozzá száraz keveréket, kaprot és fokhagymás masszát.
- Adjon hozzá alma tartósítószert, olajat, mindent intenzíven keverjen össze, fedje le az infúziót 1,5-2,5 órán át.
Előre elkészített tartályokba csomagolva, 15 percig sterilizálva és lezárva.
Télire ropogós uborka mustár-bors szószban
Mustár töltelékkel készült saláta téli elkészítéséhez:
- víz - ½ csésze;
- mustár - 2 evőkanál. l.;
- növényi olaj - 1 pohár;
- granulált cukor - 1 pohár;
- alma tartósítószer - 1 pohár;
- uborka - 4 kg;
- forró pirospaprika, szegfűbors - ízlés szerint;
- só - 1,5 evőkanál. l.;
- fokhagyma - 1 kis fej.
Recept sorrend:
- A gyümölcsöket karikákra vágják, a fokhagymát reszelőre dörzsölik.
- Kombinálja a zöldségeket, a fűszereket és a vizet, alaposan keverje össze, savanyítsa az uborkát 2 órán át.
- Konténerekbe csomagolva, tömörítve, feltöltve a pácoláskor megmaradt lével.
- 15 percig vízben sterilizáljuk.
- Tekerje fel és szigetelje.
Konzerv uborka mustármártásban sterilizálás nélkül
Az uborkát (4 kg) szeletekre vágjuk, a fokhagymagerezdeket felaprítjuk. A téli betakarításhoz:
- mustár paszta és só - 1,5 evőkanál l.;
- vaj, cukor, alma tartósítószer - ½ csésze;
- fokhagyma - 1 közepes fej;
- fekete és pirospaprika - ízlés szerint (azonos mennyiségben).
Konzerválás:
- Kombinálja a szeleteket és az összetevőket, erőteljesen keverje össze, és inkubálja 1,5 órán át (90 percig).
- Tegye az ételt főzőedénybe, forralja 5 percig.
- Fektesse üvegedénybe, zárja be.
A bankokat jól takarják takaróval, takaróval vagy régi kabátokkal, így a hűtés két napon belül fokozatosan történik.
Hogyan tekerjük fel a fűszeres uborkákat mustár töltelékben télire
A recept egy csípős paprikát tartalmaz, így a télire való felkészülés meglehetősen csípős lesz. A komponens mennyisége csökkenthető, vagy ízlés szerint vörös őrléssel helyettesíthető.
A mustárral töltött blankok alkatrészei:
- uborka - 2 kg;
- mustár, só, granulált cukor - mindegyik 50 g;
- keserű bors - ízlés szerint;
- tartósítószer és finomított olaj - egyenként 90 ml.
A technológia sorrendje:
- Az uborkákat tetszőleges részekre, a borsot vékony karikákra vágjuk, a magok eltávolítása után.
- Az összes komponenst széles edényben egyesítjük, alapos keverés után lefedjük, körülbelül két órán át tartjuk.
- Üvegekbe rakják, páclével öntik, fedővel fedik le és jól megrázzák.Fontos! A sterilizálási idő a víz forrásától számítva kb. 15 perc.
- Meleg, fedéllel feltekerve, szigetelt.
Egyszerű és gyors recept uborkasalátához mustármártásban
Ha az idő nem elegendő, és a zöldségeket meg kell dolgozni, akkor gyors technológiájú recept alapján mustárral konzerv uborkát készíthet.
Alkatrészek:
- cukor, olaj, ecet - egyenként 1 pohár;
- uborka - 4 kg;
- bármilyen mustár és só - 1,5 evőkanál. l.;
- fokhagyma és bors - ízlés szerint és kívánság szerint.
Gyors módszer a mustárpác saláta tartósítására:
- Az uborkát hosszanti, közepes méretű darabokra, metélőhagymát 6 darabra vágjuk.
- Vegyen egy széles aljú edényt, hogy a benne lévő nyersanyagréteg ne legyen vastag.
- Keverje össze az összes hozzávalót zöldségekkel, enyhén törje össze a szeleteket.
- Széles, de sekély lapot helyeznek a tetejére, 1 kg súlyt tesznek rá (ez lehet egy csomag só, egy üveg víz). A terhelésre azért van szükség, hogy a darabok gyorsabban adják a levet, de ha a súly nagy, akkor a munkadarabot összetöri.
- Pácoljuk 40 percig.
- Ezután tegye a zöldségeket egy fazékba, forralja 5 percig.
Tartályokban forralva rakják le és tekercselik fel őket. A termék téli előkészítéséhez szükséges idő 1 órán belül lesz.
Tárolási szabályok
A mustármártásban konzervált uborkákat ugyanúgy tárolják, mint a téli felkészülést: pincében vagy tárolóhelyiségben, ahol nincs hozzáférés a fényhez, és legfeljebb +10 0C.
De a termék eltarthatósági ideje hosszabb, mint a többi vak esetében, mivel a mustár megakadályozza az erjedési folyamatot. A saláta három éven belül fogyasztható. A kinyitott üvegeket hűtőszekrényben tartják, az uborka 7-10 napig nem veszíti el tápértékét.
Következtetés
A télire szánt saláták a mustár töltelékből származó uborkából jól megőrződtek, nem igényelnek hosszan tartó hőkezelést. A recept technológia egyszerű. A termék ízletes, a zöldségek szilárdak. A saláta alkalmas húsételek, főtt vagy sült burgonya kiegészítésére.