Tartalom
- 1 A paradicsom forró sózásának szabályai
- 2 Hagyományos recept forró paradicsomhoz
- 3 Forró sózás paradicsom fokhagymával és gyógynövényekkel
- 4 Recept forró savanyú paradicsom szőlőlevelekkel
- 5 Forró sós paradicsom korianderrel és bazsalikommal
- 6 A meleg sózott paradicsom tárolásának szabályai
- 7 Következtetés
Az üvegekben vagy kerámia vagy fahordóban sózott paradicsomot a téli házi tartósítású hagyományos házi termékek egyike képezi. Előkészítésükhöz minimális összetevőre van szükség, és maga a folyamat egyszerű, nem igényel sok időt. A kezdő és tapasztalt háziasszonyok számára egyaránt hasznosak lesznek a forró paradicsom télire való elkészítésével kapcsolatos információk.
A paradicsom forró sózásának szabályai
A sózott paradicsom forró elkészítéséhez bármilyen típusú kis vagy közepes méretű paradicsomra, különféle fűszerekre, friss, fiatal fűszernövényekre, közönséges konyhasóra, bizonyos esetekben granulált cukorra, tiszta csap- vagy kútvízre, 1 dobozra van szükség. 3 literes vagy kerámia hordók, vagy különféle méretű fahordók. A paradicsom sózásának tartályának épnek kell lennie, repedések és apríték nélkül. Közvetlenül a paradicsom hengerlése előtt alaposan meg kell mosni meleg vízzel és szódával, többször ki kell öblíteni hűvös vízzel és szobahőmérsékleten meg kell szárítani.
A paradicsom forró sóoldatban történő konzerválásának elve nagyon egyszerű - a paradicsomot egy üvegbe tesszük a fűszerekkel együtt, egyszer forrásban lévő vízzel, másodszor forró sóoldattal öntjük és azonnal ón- vagy csavaros fedéllel feltekerjük. Ha a paradicsomot hordóban konzerválják, akkor csak egyszer öntenek sóoldattal.
A konzerv paradicsom lehet teljesen érett (de nem túlérett) vagy kissé éretlen. A lényeg az, hogy sűrűek, vékony, de erős bőrrel, horpadások, rothadás és betegségek nyomai nélkül. Bármilyen típusú és alakú paradicsom alkalmas, mind a közönséges kerek, mind a "krém", szív alakú.
Jobb megőrizni a kerti ágyakban kinőtt saját termésű gyümölcsöket - ezek sokkal finomabbak, mint a vásároltak, gazdag vörös színnel és ízzel, valamint erős tartós aromával különböztetik meg őket. Főzés után körülbelül másfél hónap alatt sóssá válnak. Ha mindent helyesen végeznek, a paradicsom sűrű marad, megőrzi a benne rejlő formát, de fényes eredeti ízt és sajátos kellemes aromát kap. Télen előételként vagy különféle főételek köretként használhatók.
Hagyományos recept forró paradicsomhoz
A paradicsom forró megpácolásához 1 szokásos 3 literes edényt kell venni:
- 2 kg válogatott paradicsomgyümölcs;
- 2 teljes művészet. l. só;
- kis torma levél;
- 3-4 gerezd fokhagyma;
- 1 tk kapormag;
- 2 babérlevél;
- 1 csípős paprika;
- édes és fekete borsó - 5 db .;
- hideg víz - 1 liter.
A sózott paradicsom fokozatos főzése a hagyományos módszer szerint a következőképpen néz ki:
- Mossa meg az üvegeket, párolja és szárítsa meg. 5 percig merítse a fedeleket forrásban lévő vízbe. Mossuk meg a hordót és forrázzuk le forrázott vízzel.
- A paradicsom gyümölcsöket, a tormaleveleket, a fokhagymát és a csípős paprikát mossa le folyó víz alatt, és hagyja néhány percig a víz leeresztéséhez.
- Tegyen fűszereket az üvegek vagy a hordó aljára, és az összes paradicsomot szorosan, rétegenként fektesse le.
- Öntsön forró vizet a zöldségekre, fedje le az üvegeket fedéllel és hagyja 20 percig, amíg a víz kissé lehűl.
- Öntsük le a vizet egy serpenyőbe, adjunk hozzá sót és forraljuk fel újra.
- Öntsük a sóoldatot a paradicsomra másodszor, és azonnal tekerjük fel ónfedéllel.
- Tegye az üvegeket kihűlni: takarja le egy takaróval, és hagyja 1 napig.
Lehűtés után vigye az üvegeket sötét és hideg helyre, például egy pincébe vagy egy hűvös kamrába.
Forró sózás paradicsom fokhagymával és gyógynövényekkel
Fűszereket, például fokhagymát és gyógynövényeket (friss kapor, koriander, petrezselyem, zeller) adhatunk hozzá, hogy a paradicsom enyhén fűszeres ízt és kellemes friss illatot kapjon. 3 literes edényben történő konzerváláshoz a következő összetevőkre lesz szükség:
- 2 kg vörös kis vagy közepes méretű paradicsom;
- 2 evőkanál. l. só;
- 1 keserű bors;
- 1 fokhagyma;
- 1 kis csomó zöld;
- 1 liter vizet.
A paradicsom forró főzésének lépései:
- Készítsen elő konzervdobozokat vagy hordókat: mossa meg, párolja és szárítsa meg.
- Tegye belé rétegenként a fűszereket és a paradicsomot.
- Öntsön forrásban lévő vizet és álljon 20 percig.
- Engedje le a jelenlegi folyadékot ismét ugyanabba a fazékba, adjon hozzá sót és keverje meg.
- Amikor felforr, öntsük rá a paradicsomot forró sóoldattal, és azonnal hermetikusan tekerjük fel a fedeleket.
A hűtés megegyezik a hagyományos módon.
Recept forró savanyú paradicsom szőlőlevelekkel
A paradicsom forró sózásának egyik lehetősége a zöld szőlőlevél konzerválásához való felhasználása. Aszkorbinsavat tartalmaznak, amely a sóval együtt megakadályozza a sóoldatban a patogén mikroflóra kialakulását. A paradicsom elkészítéséhez annyi levelet kell szednie, ahány paradicsom áll rendelkezésre, mivel mindegyiket egy lapba kell csomagolni.
A többi összetevő:
- 2 kg paradicsom;
- 2 evőkanál. l. só;
- 1 evőkanál. l. Szahara;
- 1 liter hideg víz.
Nagyon könnyű ezeket a paradicsomokat forrón főzni. Kell:
- Készítsünk üvegeket, gyümölcsöket és szőlőleveleket.
- Csomagoljon minden paradicsomot minden oldalról egy levélbe, és tegyen egy üvegbe vagy egy hordóba.
- Öntsön egyszer forrásban lévő vizet, 20 perc infúzió után, engedje le a vizet egy fazékba, adjon hozzá sót és cukrot a folyadékhoz, keverje össze és forralja fel.
- Öntsön forrásban lévő sóoldatot egy üvegbe, majd tekerje fel ónfedéllel.
1 napig vastag takaró alá tesszük lehűlni.
Forró sós paradicsom korianderrel és bazsalikommal
Azok, akik szeretik, hogy a paradicsom ne csak sós legyen, hanem jó illatú is, imádni fogják azt a receptet, amelyben a koriandert és a zöld bazsalikomot ízesítőként használják.
Íme, amire szüksége van a paradicsom forró elkészítésére ezzel a recepttel:
- 2 kg paradicsom gyümölcs;
- 2 evőkanál. l. közönséges só;
- 1 tk koriander;
- 3-4 szál bazsalikom;
- 0,5 fokhagyma;
- 1 csípős paprika.
Fedje le a paradicsomot bazsalikommal és korianderrel forró sóoldat alatt, ugyanúgy, mint az előző receptek paradicsomát.
A meleg sózott paradicsom tárolásának szabályai
Paradicsom, konzervált forró, legjobb hűvös, megvilágítatlan és teljesen száraz helyen tárolni. Például otthonában nagyon kényelmes tárolni őket egy pincében vagy pincében, vagy egy városi lakás szekrényében. Ilyen körülmények között a minőség romlása nélkül legalább 1 évig, legfeljebb 2-3 évig megőrizhetők.
Következtetés
Bármely háziasszony forró paradicsomot főzhet télire. Ehhez csak az itt megadott recepteket kell felhasználnia. Ezek meglehetősen egyszerűek, de ennek ellenére a pácolt paradicsom, amely összhangban van velük, nagyon ízletes és aromás.
