Tartalom
A mézes gomba Oroszországban a legnépszerűbb gomba, mindenütt egész családokkal nő, így öröm a gyűjtésük. A gyümölcstesteket lehet főzni, zöldségben és vajban megsütni, belőlük készült pácokat szárítani, fagyasztani és sózni. Főzés előtt gondos feldolgozásra van szükségük. Rendkívül fontos a mézes galóca tisztítása és áztatása vízben, mert ez lehetővé teszi, hogy teljesen megszabaduljon a kis erdei rovaroktól és törmelékektől.
Be kell áztatnom a mézes gombát
Az áztatási eljárást leggyakrabban úgy hajtják végre, hogy a gyümölcstesteket alaposan megtisztítsák, és a szem számára láthatatlan rovarok és férgek lebegjenek a víz felszínén. Ehhez vegyen be 2 liter vizet és egy evőkanál nagy asztali jódozott sót.
A megvásárolt friss és szárított gombákat előre be kell áztatni, mert nincs teljes bizalom kiváló tárolási és szárítási minőségükben
A gombákat sózás vagy pácolás előtt fél órára vízbe is helyezzük. A mézes gomba áztatás után könnyűvé válik, ha egy kis ecetet ad a vízhez.
Ha a gomba fiatal, kis méretű, saját kezűleg gyűjtött és nem keserű íze van, akkor nem kell áztatni. Az egyik legidőigényesebb a válogatás és a tisztítás.
A tiszta és apró példányokat egy tálba tesszük, és folyó víz alatt mossuk. Ebben az esetben le kell vágni a lábuk végét, majd 20 percig főzni.
Főzés előtt feltétlenül be kell áztatni a szárított gombát. Ha szárazra dobja őket a levesbe, akkor nem lesz jó íze. A mézes gombának nem lesz ideje megduzzadni és felfedni az ízét a főzés során, kemények maradnak.
Mindenféle gomba áztatására kimondatlan szabály van. Ehhez egy nagy tartály tiszta hideg vizet kell vennie, és a már feldolgozott példányokat oda kell helyezni.
Mennyit áztatni a mézes gombát
A méz galóca áztatásának ideje nagymértékben függ a méretüktől és a szennyezettség mértékétől. Először egy szokásos szivacs segítségével le kell rázni a szennyeződéseket, a fű maradványait, majd levágni a micéliumot és a láb egy darabját. Ezután mossa le folyó víz alatt, hogy az összes homok kijöjjön, és csak ezután tegye hideg, sós vízbe.
Általában sok erdőtörmelék halmozódik fel a kalapokon.
A friss gomba áztatásának minimális időtartama 60-80 perc. Az erősen szennyezett gyümölcsöket hosszabb ideig áztatják. Ehhez készítsen 2 liter víz és egy evőkanál közönséges durva só oldatát, amelyet a gombákra öntenek. Egy óra múlva az összes féreg és rovar a felszínre úszik. A szárított gombákat 3-4 órán át vízben kell tartani.
Mennyit kell áztatni a mézes gombát főzés előtt
Mielőtt elkezdené főzni a mézes gombát, fontos figyelni a gombák alapos mosására. A tartós áztatás oda vezet, hogy elveszítik fő tulajdonságait, és ez rosszul befolyásolja a kész étel ízét.
Még a termőtesteket is gyorsan meg kell mosni, legfeljebb 10 percig.
Jobb, ha öblítés után a gombákat hideg vízzel öntjük, és a tűzhelyre tesszük. Sót és citromsavat adunk a vízhez. Kb. 25-30 percig kell főzni, nem tovább.
Mennyit kell áztatni a mézes gombát sózás előtt
A só oldata (2 liter hideg vízhez, egy evőkanál asztali só, nem jódozott) segít megszabadulni a férgektől és a rovaroktól.A sókészítményt össze kell keverni és gombákkal kell megtölteni. Egy-két óra múlva kijön az összes hiba és féreg. Az eljárás legfeljebb egy órát vesz igénybe.
Áztatás után a gombákat folyó meleg vízben ki kell öblíteni, hagyni kell a vizet lefolyni, szűrőedénybe dobni, és csak ezután kezdeni a sózást.
A sózást joggal tartják a gomba téli elterjedésének legelterjedtebb módjának. Az ilyen tartósítás alkalmas snack-ként, köretek, saláták, levesek, pácok stb. Kiegészítéseként. Használata előtt a mézes gombákat sótól kell áztatni, körülbelül 2 órát vesz igénybe.
Mennyit áztatni a mézes gombát sütés előtt
Ismeretes, hogy a friss gyümölcstestek sok hasznos vitamint, ásványi sót, illóolajat és más anyagot tartalmaznak. A gombákat zöldségekkel, halakkal, hússal szolgálják fel. Hogy sütés előtt mézgombát kell-e áztatni, minden háziasszony maga dönti el.
Az előkészítés módja a termőtestek méretétől, a szennyezettség mértékétől, típusától függ
Mielőtt friss fiatal gombát sütnének, megmossák, megtisztítják a törmeléktől, és tiszta vízben körülbelül 20 percig forralják. Ezután egy szűrőedénybe dobják, hagyják, hogy a nedvesség elfolyjon, és száraz serpenyőben addig sütjük, amíg a víz teljesen el nem párolog. A végén öntsön olajat és arany színt kapjon.
Lehetséges-e egy éjszakán át áztatott gombákat hagyni?
Az egész éjszakára csak azok a gombák maradnak a vízben, amelyeket a kemencében szárítottak meg. A kemence hőjétől a gombák kemények, ezért ezen az eljáráson mennek keresztül. Ha friss gombát használ, az éjszakai áztatás nem javítja az ízüket.
Jó hagyomány, hogy a száraz gombát tejbe áztatják, hogy lágyabbá váljanak.
Az, hogy lehet-e egy éjszakán át vízben hagyni a gombákat, az elsődleges fajtájuktól függ, és fontos megvizsgálni a gombák állapotát is. Ha megszerezték azt az állapotot, amelyben szárítás előtt voltak, akkor az áztatási folyamat leáll.
Mi a teendő, ha a gomba megnedvesedik
Ha a második napon a friss gomba áztatáskor savanyúvá válik, az azt jelenti, hogy rosszul hámozták meg őket. Vagyis az erdőtörmeléket nem sikerült teljesen eltávolítani, és a lábak csúcsait rosszul vágták el. Csak azért metszik, hogy eltávolítsák a talajt, amelyben nőttek, különben a gyümölcs teste gyorsan romlik.
Ha a gombákból nem jön ki erős rothadt szag, akkor nagyobb példányokat választanak, megtisztítják a talajmaradványoktól, és külön mossák folyó víz alatt. Ezután kétszer forraljuk sós vízben, és forró módszerrel megsózzuk. Ha erős az illata, megszabadulnak a gombától.
Számos oka van annak, hogy az előáztatott gombák romlani kezdenek:
- A termék tisztességtelen tisztítása és öblítése.
- A sózás szabályainak be nem tartása. Kevés volt a só vagy az ecet.
- A gomba savanyúvá válik, ha sok más összetevőt, például hagymát adnak hozzájuk.
- A kupakokat és az üvegeket nem sterilizálták.
- Megsértették a mézes gombák elkészítésének technológiáját. Például a gombákat az előírtnál rövidebb ideig főzték stb.
- Néhány sérült másolat volt a bankban.
Következtetés
A mézes gombák, különösen a friss, erős, fiatalok áztatása vízben egyáltalán nem szükséges, különösen, ha nem készítenek belőlük savanyúságot és pácot. Emellett nem kell különféle fűszerekkel túlterhelni őket, például fekete bors, komló-suneli stb. Ismert, hogy a gombák sok mérgező anyagot felhalmoznak. Ezért minél fiatalabb a gomba, annál kevesebb mérget tartalmaz. A friss, fiatal gombáknak megvan a maguk egyedi édeskés íze. A szakértők azt javasolják, hogy a fokhagyma, a cseresznye levelek, a ribizli, a szegfűszeg, a szegfűbors, a babérlevelek, a kapor természetes ízét a méz agaricsnak vegyék ki.
