Tartalom
A Tarragon (Tarragon) gyógynövény az egész világon illatos fűszerként ismert. Az aromás fűszeres italok és ételek jellemzőek az indiai, az ázsiai, a mediterrán, az európai konyhára, amelyet a kaukázusi népek széles körben használnak. Alkalmazás a főzésben és a népi gyógyászatban friss fűszernövények, száraz fűszerek, fagyasztott tárkonyt. Fűszeres aromát, a tárkony jellegzetes frissítő ízét süteményekben, első fogásokban, salátákban, szószokban és különféle italokban használják.
Hogyan néz ki a tarhonya gyógynövény
A sárkányfű, a Stragon, a tárkonyos üröm ugyanazon illatos gyógynövény különböző elnevezései, amelyeket a gyógyítók és a gasztronómiai szakemberek az ókortól ismertek. A latinból az Artemísiadracúnculus botanikai nevet "már Artemis" -nek fordítják. A Tarhuna másik neve - Tarragon, univerzálisan több kapcsolódó európai faj jelölésére szolgál. Mongólia és Kelet-Szibéria az évelő kultúra szülőhelyének számít, de a növényre az ázsiai konyhában van a legnagyobb kereslet.
A tárkony a Wormwood nemzetségbe tartozik, de nincs keserűsége, aromája pedig sokkal erősebb. A tárkony felálló szárának magassága 50 cm és 1,5 m között változik. Az erőteljes gyökérgörcs fantasztikusan hajlik, hasonlít egy tekercselt kígyóra, és idővel lignifikálódik. A növény fotójából és a botanikai leírásból származó tárkony valóban hasonlít az ürömhöz, de egyértelmű különbségei vannak benne.
A gazdag smaragdzöld színű levelek levélszár nélkül kapcsolódnak a szárakhoz, hosszúkás, hegyes alakúak. A központi hajtás alsó levelei a végén kettéágazhatnak. A tárkony kicsi, sárga virágai, sűrű panicusokban összegyűltek, a nyár vége felé megjelennek a bokrokon. Számos apró mag érik októberig.
A Tarragon európai fajtái: Az orosz, a lengyel, a francia arab eredetű, és Ázsiából behozott fajták termesztéséből származnak.
Hol nő a tárkony
A vad tárkony Közép-Ázsiában, Indiában, Kelet-Európában, Kínában, Észak-Amerikában található. Oroszországban a Tarhun különböző fajai az európai rész mérsékelt szélességi fokától Szibériáig és a Távol-Keletig nőnek. A Tarkafa üröm alacsonyan növő vad faja a Transkaukázusban arab módon "Tarhun" -nak nevezik.
A Tarragon kedvenc termesztési területei a sztyeppék, sziklás lejtők, kavicsos sziklák, és időnként a Tarragon műveletlen területeken található. A gyógynövények közül a Tarragon kiemelkedik azzal a képességével, hogy gyökeret ereszthet a számára szokatlan éghajlatban, és mindenütt termesztik. A vad fajok inkább a száraz talajt kedvelik, míg a művelt ültetvényeket folyamatosan meg kell nedvesíteni.
A tarhonya használata
A tárkony gazdag karotinban, aromás anyagokban, vitaminokban. A gazdag kémiai összetétel számos ásványi vegyületet tartalmaz, amelyekre a szervezetnek szüksége van. Magnézium, kálium, vas, mangán, cink, egyéb mikro- és makroelemek jelentős mennyiségben vannak jelen a tárkonyzöldekben, és a szervezet könnyen felszívja őket. A tárkony a többi ürömtől eltérően nem mérgező.
A Tarhun előnyei a vitaminhiány, az apátia, az álmatlanság kezelésében az arab orvosok számára már az ókorban jól ismertek voltak.A gyógynövény képes erősíteni az immunrendszert, felvidítani, enyhíteni a duzzanatot és fenntartani a látást. Fűszer hozzáadása az ételekhez növeli az epetermelést, ezáltal javítja az emésztést.
A Tarhun használatának módjai:
- A növény friss zöld részeit hideg mártásokhoz adják, kész főételekkel meghintve. A leveleket és a szárakat hőkezelés nélkül ajánlott használni. Hevítve adott keserűség jelenhet meg. Kombináljuk a friss tarhonya ízét mindenféle salátával, jól kiegészítve a hal-, baromfi- és bárányételeket.
- A szárított tarhonya fűszerezés gazdagabb aromával és ízzel rendelkezik, mint az eredeti zöld alapanyagok. Azok az árnyalatok, amelyeket a fűszer ad az ételeknek, szintén némileg eltérnek. A száraz ételízesítő főzhető, hozzáadható a pékárukhoz, a keserűség nem jelenik meg ennek a gyógynövénynek a használatakor.
- A fagyasztott gyógynövény megtartja szinte a tárkonyban rejlő összes tulajdonságot és tápanyagot. A hűtött fűszert friss gyógynövényként is felhasználhatja.
- A tárkony hozzáadása az olajokhoz nemcsak ízzel, hanem vitaminokkal és ásványi anyagokkal is telíti őket. A folyékony olajokat mintegy 14 napig Tarragon-nal infundálják. A sűrű frakciókat finomra vágott tarhonya zölddel keverjük össze.
A fűszer hozzáadása pikáns, hűsítő, kissé csípős ízt, valamint ánizsra emlékeztető élénkítő aromát ad. A tárkony sajátos színe egyértelműbb, ha friss hajtásokat és leveleket használunk.
Tárkonyfűszerezés használata a főzésben
Tarhun a 17. században Ázsiából érkezett Európába, és először a francia konyhában vált népszerűvé, majd az egész kontinensen elterjedt. A fűszeres gyógynövény tökéletesen kiegészíti az ételek széles választékát:
- A Melo szeletelt friss tárkony hozzáadható bármilyen salátához. A zöldséges ételekben a zöld fűszer mennyiségének mérsékeltnek kell lennie a növény erős aromája miatt. Elég megadni ½ teáskanálnyit. apróra vágott Tarhonya egy adag salátához, hogy értékelje a sajátos ízét és frissítő aromát adjon az ételnek.
- A Tarragonnak vannak speciális "saláta" fajtái, amelyek enyhébb aromával és kevésbé csípős ízzel rendelkeznek. Az ilyen tárkonyt nagy mennyiségben lehet felhasználni. Saláták elkészítéséhez a fiatal hajtások gyengéd tetejét használják.
- A halakkal, hússal, baromfival tálalt szószok tárkonyos üremmel gazdagíthatók. Fűszert adjon majonézhez, ecethez, növényi olajokhoz. Bármely grillezésre, sütésre, hús vagy hal sütésére szolgáló pác is élénk aromás árnyalatokat kap, ha Tarragon kerül hozzájuk. A legjobb ízkibocsátás érdekében a tárkonyt sóval őröljük, ízlés szerint mártásokhoz és pácokhoz adva.
- Sütés előtt dörzsölje meg a húst friss fűlevelekkel. Főzés előtt megszórjuk a halat, baromfit, vadat szárított fűszerekkel. A tárkony tökéletesen elfedi a birka sajátos ízét, és a kaukázusi konyha minden húsételéhez használják.
- Az első fogások zöldségekből, húslevesekből, halászléből szárított fűszerek hozzáadásával készülhetnek. A tárkonyt a főzés végén adjuk hozzá, néhány perccel a főzés előtt. Az ilyen ételek hasznosak a gyenge emésztéstől szenvedők számára. Hideg levesekben (például okroshka vagy cékla) megengedett a friss tárkonyzöldség hozzáadása.
Az ecet borfajtáinak gazdagításához elegendő egy szál zöldfűszert egy 200 ml-es palackba tenni, és legalább egy hétig hagyni.
Hol használhat szárított tarhonya gyógynövényt
A fűszer sajátossága abban rejlik, hogy az aromás anyagok nagyobb mértékben térnek vissza a szárított növényből. A minőségileg előkészített fűnek erős jellegzetes szaga van, kissé megváltoztatja a színét, az ujjaival könnyen porszerű állapotba dörzsöli.
Fűszerek keverékében a Tarragon nemcsak saját aromát áraszt, hanem segít feltárni más növények illatait és ízét is. A tárkony jól passzol ilyen fűszerekhez:
- oregano;
- majoránna;
- kakukkfű;
- rozmaring;
- menta.
Szárított tárkonyos alkalmazási módszerek:
- A népi gyógyászatban por, infúzió, főzet formájában. Gyógyhatású kenőcsök és kenőcsök adalékaként. A kozmetikumok dúsítására.
- A főzés során a főzés előtt 2-3 perccel a főzés során hozzáadják a forró ételekhez vagy italokhoz. Hosszan tartó forraláskor a tárkony sajátos aromája és szúróssága elvész.
- A száraz tarhonya teljesebben megmutatja ízét, ha növényi savakat tartalmazó termékekkel kombinálják: citromlé, természetes ecet, gyümölcsök, bogyók.
- A Spice friss lisztet ad a liszttermékeknek. A tárkonyt ritkán használják édes süteményekhez. Leggyakrabban egy csipet szárított gyógynövényt adnak a tésztához házi kenyérhez, lapos süteményekhez.
A Tarragon egy erős specifikus illatú, hűsítő fűszeres utóízű fűszer. Használatának mérsékeltnek kell lennie. Bármely étel megkísérléséhez eleinte elég egy kis csipet fű.
Ahol tárkonyt adnak hozzá a konzerválás során
Amikor télire otthon konzerválódik, Tarhun ízesítőként és további tartósítószerként is működik. A gyógynövény hatóanyagai megakadályozzák a baktériumok szaporodását, ami lehetővé teszi, hogy a betakarítás hosszabb ideig friss maradjon.
A Tarragon alkalmazása télen üresen:
- A friss fűszernövényekből készült cukorsziruppal készült tárkonylekvár külön desszertként fogyasztható, vagy szirupként használható. Kényelmes italokat, koktélokat, desszerteket dúsítani egy ilyen adalékanyaggal.
- A friss tárkonybokrok hozzáadása hűsítő ízt ad a kompótoknak, a zselének, a bogyósgyümölcsnek és a gyümölcslekvárnak. Ugyanakkor a friss leveleket nem szabad 5 percnél tovább forralni, különben a munkadarab íze romlik.
- A zöld tarhonya kifinomult ízt ad a pácoknak. Friss gallyakat adnak a sóoldathoz, amikor almát áztatnak, káposztát pácolnak, zöldségeket, gombákat sóznak.
- A savanyított uborka és a paradicsom szokatlan fűszeres ízt is kap a tárkonnyal. A fűszer nem változtatja meg a zöldségek eredeti ízét, de hangsúlyozza, hangsúlyosabbá teszi.
Az uborka vagy a paradicsom bármilyen módon történő befőzéséhez (pácolás, pácolás, pácolás) egy 3 literes edénybe adjunk 2-3 friss Tarragont. A fűszert ajánlott fokhagymagerezdekkel együtt elhelyezni, amelyek szintén nem bírják a hosszan tartó melegítést.
A tarhonya gyógynövényének használata alkoholos és alkoholmentes italok gyártásában
A híres szénsavas ital, a "Tarhun" jól mutatja a fűszer színét, illatát, szokatlan ízét. A kedvenc aromájú italokat maga is elkészítheti. Sőt, a gyógynövény jól illik frissítő italokhoz és alkoholhoz egyaránt.
A vodka tinktúrájának elkészítéséhez egy üveg (0,5 l) kiváló minőségű alkoholt elegendő egy kis csomó zöld vagy szárított gyógynövény hozzáadásával, és a tartályt sötét helyre tenni. 15-20 nap múlva az alkohol elnyeri jellegzetes aromáját. A tárkony (Tarhuna) tinktúra színe, mint az alábbi fotón, eltérő lehet. Gyakran kiderül, hogy egy házi ital nem egyértelmű, ami nem befolyásolja az ízét. Ugyanakkor a szárított és a friss fűszernövények különböző íz- és színárnyalatokat adnak az italnak.
A házi limonádéhoz tárkonyzöldet vagy lekvárszirupot használhat. Smaragd, fűszeresen hűsítő ital jól csillapítja a szomjat és élénkít a melegben. A cukorral ellátott keverőben leölt zöld tömeg ízlés szerint sima vagy ásványvízzel hígítható, vagy más limonádékhoz adható 1 teáskanál sebességgel. 1 liter folyadékhoz.
Kényelmes a sziruppal infúzióban felvett édes tárkony kivonat használata. Az alapot vízből és cukorból forraljuk (1: 1), apróra vágott friss fűszernövényeket legalább 30 percig oldattal öntünk. Ezután a szirupot ízlés szerint minden hideg italhoz, teához, likőrhöz, édes likőrhöz adják.
Turmix készítésekor adjon néhány fiatal hajtást egy turmixgéphez a többi hozzávalóhoz. Ez még egészségesebbé teszi az italt, smaragd színt kölcsönöz neki és fokozza a fő összetevők ízét.
Lehetséges-e fagyasztani a tárkonyt
A legegyszerűbb módja annak, hogy egy növény előnyeit és ízét hosszú ideig megőrizze, ha megfagy.A hűtőszekrényben a Tarragon körülbelül 7 napig friss marad. A tárkonyt műanyag zacskóba helyezve és a fagyasztóban tárolva több mint 60 napig frissnek és illatúnak tűnik. A teljes fagyasztott tárkony ugyanúgy használható, mint a frissen szedett.
A tárkonyos üröm vajjal fagyasztható. Ehhez a hajtásokat apróra vágjuk, kis adagokban jégformákba helyezzük, és a tartályokat olívaolajjal töltjük meg. 24 óra elteltével a megdermedt kockákat ki lehet rázni a formákból, és műanyag zacskókba lehet tenni a kompakt tárolás érdekében. Kényelmes ilyen készítményt adni a levesekhez, szószokhoz, részenként leolvasztani a saláták öntéséhez.
Koktélokhoz vagy húsételekhez való további felhasználás céljából a tárkonyt másképp fagyasztják:
- A tárkonyt összetörjük és egy edénybe tesszük.
- A száraz fehérbort egy edénybe öntjük és tűzre tesszük.
- Miután a folyadék körülbelül felét elpárologtatta, tegye félre az edényeket a hőtől.
- Miután a keverék teljesen kihűlt, formákba öntjük és a fagyasztóba küldjük.
Annak érdekében, hogy bármilyen italhoz hozzáadja a tárkony frissítő ízét, csak tegyen néhány kockát aromás jeget a pohárba. Borkockákat adunk hús, vad, hal párolásakor, pácolásakor vagy forralásakor.
Következtetés
A Tarragon (Tarragon) gyógynövény az egyik legsokoldalúbb fűszer. Mind az édes, mind a sós ételeket jól kiegészíti. A fűszeres gyógynövény népszerűségét a bevitelének ellenjavallatok hiányával is magyarázzák. Óvatosan kell eljárni, ha a Tarragon-t csak terhesség alatt és allergiás reakciókra hajlamosan alkalmazzák.
