Tartalom
A dinnye, különösen a dinnye betakarítása és további fogyasztása során gyakran súlyos változásokat észlelnek ízében és illatában. Általában a dinnye keserű vagy különleges "kémiai szagú", például acetonszagú. Természetesen sok fogyasztó ódzkodik az ilyen megnyilvánulásoktól, és nem eszik ilyen termékeket. És el kell mondanom, hogy félelmeik megalapozottak.
A dinnye ízének romlásának lehetséges okai
A dinnye ízének romlásának több oka lehet. Leginkább a növényápolás hibáival társulnak. Ezek tartalmazzák:
- Hibák a termesztés éghajlati övezetének megválasztásában. A dinnye termofil növény, és hidegebb régiókban több karbantartásra szorul. Nagyon hideg éghajlaton általában nem ajánlott dinnyét termeszteni a szabadban.
- A nedvesség hiánya, valamint a túlzott nedvesség megváltoztathatja a dinnye ízét és pépének textúráját.
- Túlzott mennyiségű ásványi műtrágya (különösen nitrogéntartalmú) használata savanyú vagy keserű íz megjelenéséhez vezet a gyümölcsben.
- Ha a gyümölcs túlexponálódik a dinnyén, vagyis túlérett állapotba hozza őket, ízükben és illatukban erős "kémiai" árnyalat jelenik meg, amely az aceton vagy az oldószer szagára emlékeztet.
- A gombás betegségek, különösen a fuzárium, keserű íz megjelenéséhez vezetnek a gyümölcsben.
- A gyümölcsök mechanikai károsodása további helyet jelent a baktériumok belépésére, amelyek tevékenysége nemcsak kellemetlen szag és íz megjelenéséhez, hanem romlásukhoz is vezet.
Ezenkívül a nem megfelelő növénygondozás egyéb formáit és véletlenszerű jellegű eseményeket (például kártevőfertőzések stb.) Tulajdonítják a gyümölcsök ízének romlásának okainak.
Hogyan befolyásolja a talaj összetétele és gondozása a dinnye ízét
A talaj összetételének és "ápolásának" mértéke befolyásolja a figyelembe vett dinnyék és tök jó termésének elérésének két feltételét (egy másik fontos feltétel a nagy mennyiségű hő és fény jelenléte).
A dinnye a legjobban világos fekete talajon stb. "Gesztenye" talajok magas nedvességtartalommal. Nem szabad azonban azt gondolni, hogy a dinnye csak ilyen talajon képes növekedni, a növény szikes területeken jól meghozza a gyümölcsét, ami kedvezően hasonlít a háziasított növények sok képviselőjéhez.
A talaj fő követelménye a megfelelő tápanyagellátás (nitrogén, kálium és foszfor) és elegendő mennyiségű nedvesség. Biztosítani lehet a tápanyagok jelenlétét a talajban, ha műtrágyákat (főleg szerves) adnak rá. Az egyik leghatékonyabb módszer az, ha rothadt trágyát adunk az őszi szántáshoz, akár 600 kg / száz négyzetméter mennyiségben. Ez a mennyiségű műtrágya elegendő ahhoz, hogy a következő szezonban dinnyetermést nyerjünk minden további trágyázás nélkül.
A tápanyagok mennyiségének csökkenése elsősorban a gyümölcs méretét érinti. De az öntözési normák be nem tartása nemcsak a gyümölcs összetöréséhez, hanem az íz romlásához is vezet. Az esetek elsöprő többségében a dinnye nem a nitrátok jelenlétében keserű a szövetében, hanem a helytelen öntözés miatt.
A termesztés milyen szabályait kell betartani
Az egyes növények termesztésének teljes mértékben meg kell felelnie az arra vonatkozó mezőgazdasági technológiák szabályainak. A dinnye sem kivétel.A dinnye termesztésének minden feltételét be kell tartani. A legfontosabb az a hőmérséklet, amelyen a tenyészetet tartják. Ez például azt jelenti, hogy hideg éghajlaton nem szabad szabadban dinnyét termesztenie.
Ez különösen fontos a déli fajták esetében, amelyek nem csak megfelelő levegő hőmérsékletet, hanem elfogadható talajhőmérsékletet is igényelnek. Ezenkívül bármely dinnyének sok napfényre van szüksége a megfelelő éréshez.
Ha felmerül a gyanú, hogy a helyszín talaja tartalmazhat gombaspórákat vagy kártevők lárváit, akkor azt megfelelő előkészítéssel kell előkezelni. Az ilyen kezelés után legalább két hónapot várnia kell a növény ültetése előtt.
A dinnye (és általában a dinnye) termesztésének helye is fontos. A dinnye termesztési területét biztonságos távolságban el kell távolítani az utaktól (legalább 100 m) vagy a nagyvállalkozásoktól (legalább 1 km).
Fontos az is, hogy a dinnyék ne érjenek túl. Túlérés esetén a gyümölcsök anyagcsere-folyamatai leállnak, és a sejtek létfontosságú aktivitásának számos terméke (és minden élő szervezetben mindig kiválasztódik) nem kerülhet ki a gyümölcsökből a környezetbe, hanem abban marad. Ezenkívül a túlérett gyümölcs ideális táptalaj a bél szorongását okozó baktériumok számára.
Miért dinnye illata és íze olyan, mint az aceton?
A dinnye aromája és íze (és bármilyen hasonló termék - ananász, banán, őszibarack stb.) A sok észter jelenlétének köszönhető bennük. Az ilyen anyagok kis koncentrációja az érett gyümölcsökre jellemző gyümölcsös aromát eredményezi. Ha az ilyen anyagok koncentrációja meghaladja a kritikus értékeket, akkor az illatuk hasonlóvá válik az "aceton szagához".
Az aceton illatának és ízének a sárgadinnyében való megjelenésének okai
Az etil-acetát és az izoamil-acetát éréskor nagy koncentrációban jelenik meg a dinnyében és más gyümölcsökben. A felülbírálás a magzati szövetek autolíziséhez vezet - önemésztési folyamathoz, amelyet az anyagcsere folyamatok lassulása okoz, túlzott érettség mellett.
Az autolízis eredményeként nagy mennyiségű azonos etil-acetát szabadul fel. Ez az anyag azonban önmagában nem veszélyes, mivel koncentrációja, még a nagy gyümölcsökben is, túl alacsony ahhoz, hogy veszélyt jelentjen az emberre.
A probléma az, hogy az acetonszag azt jelzi, hogy baktériumok fejlődnek a magzatban, amelyek túlérésig nem jelentettek komoly veszélyt. Amikor megkezdődött a gyümölcsök autolízisének folyamata, leállt mind a baktériumok kivonulása a magzat szöveteiből és üregéből, mind a salakanyagok, és ellenőrizhetetlenül szaporodni kezdtek a dinnye belsejében. Nevezetesen, főként elhalt fehérjékből és aminokból álló salakanyagok veszélyt jelentenek az emberre.
Lehet enni ilyen dinnyét
Még akkor is, ha az aromában gyümölcsös illat uralkodik, és az etil-acetát jegyei alig észrevehetőek, ez azt jelzi, hogy a dinnye már túlérett, és megeheti saját veszélyére és kockázatára. Ebben az esetben nem lesznek különösebben súlyos következmények, az ilyen gyümölcsök körülbelül 80% -a nem jelent veszélyt az emberre. És valójában a "veszély" kifejezés alkalmazása a gyenge bélrendellenességekre nem túl helyes.
Abban az esetben, ha a dinnye illatában túlsúlyban van az etil-acetát, nem szabad enni. És kevesen vágynak arra, hogy tiszta "technikai" ízű terméket használjanak.
Ha a dinnyének aceton íze van, akkor szigorúan tilos használni, mivel az etil-acetát felszabadulásával egyidejűleg fejlődő baktériumok száma már túl nagy benne. Ennek következtében az emberre potenciálisan veszélyt jelentő salakanyagok koncentrációja is nagyon magas. És itt egy enyhe rendellenesség súlyos mérgezéssé válhat.
Következtetés
Ha a dinnye keserű, nagy valószínűséggel ez azt jelenti, hogy termesztése során hibákat követtek el, és ezt a terméket nem szabad fogyasztani. És még akkor is, ha a kellemetlen ízt vagy szagot okozó anyagok nem veszélyesek az emberre, a magzatban zajló, komolyabb folyamatok társai. De ezeknek a folyamatoknak a következményei sokkal súlyosabbak lehetnek.
