Tartalom
A barnás tejszerű (Lactárius fuliginósus) a Syroezhkovy család, a Millechnikov nemzetségből származó lamellás gomba. További nevei:
- a tejes sötétbarna;
- kormos tejszerű;
- barnás sampinyonval, 1782-től;
- Halorius barnás, 1871-től;
- barnás tejszerű, 1891 óta
Hol terem a barnás tejszerű gomba
A barnás tejszerű Európa északi és mérsékelt szélességén széles körben elterjedt. Oroszországban elég ritka. Előnyben részesíti a lombhullató és vegyes erdőket, a nyírerdőket, a tisztásokat, szakadékokat. Szereti az árnyékos, nedves helyeket, egyedül és kis csoportokban növekszik.
Júliusban kezd meghozni gyümölcsét, és szeptemberben távozik.
A barnás tejszerű szimbiózist képez a bükk és a tölgy között
Hogyan néz ki egy barnás tejszerű?
A fiatal termőtestek hasonlítanak a lekerekített kúpos kupakú, szép gombokra. Az élek erősen befelé vannak húzva egy hengerrel, tetején egy kis tubercle emelkedik ki. Növekedésével a sapka előbb szétszórt esernyő alakú, lehajló széleivel, majd korong alakúvá válik, egyenes élű vagy kissé homorú. A központban lévő tuberkulózis különálló vagy szinte észrevehetetlen, és van egy hullámos mélyedés is. Néha a kupak sugárirányú repedéseket okozhat. 2,5 és 9 cm között nő.
A Millechnik barnás színe szinte egyenletes - a homokos-bézstől a vöröses-barnáig, a tejjel töltött kávé színe. Felnőtt egyedekben véletlenszerűen elhelyezkedő foltok jelennek meg. A központ sötétebb lehet. A felülete sima, bársonyos, matt, néha világosszürke borítja, hamu virágzik, száraz.
A lemezek vékonyak, egyenletesek, a pedikulumhoz igazodnak, néha leereszkednek. A fiatal gombákban krémes fehér, majd rózsaszínű kávé színre változik. A pép aktuális, ropogós, fehér-szürke, majd sárgás. Gyenge gyümölcsaroma érezhető, íze eleinte semleges, majd csípős. A lé vastag fehér, levegő hatására gyorsan vörösödik. Őszszínű spórapor.
A láb viszonylag vastag, lapos, hengeres alakú. 1,8-6 cm, 0,5-2 cm vastagságú, színe barna, halványbézs, gyökerén fehér. A felülete sima, bársonyos, száraz. Gyakran több példány lába egy organizmuszá nő össze.
Barnás millechnik tisztáson, vegyes fenyő-bükk erdőben
Lehet-e barnás tejszerűt enni?
A barnás tejszerű a IV. Kategóriába tartozó feltételesen ehető gombák közé sorolható. Rövid áztatás és hőkezelés után alkalmas különféle ételek elkészítésére. Főleg télen történő sózásra használják meleg, hideg és száraz módon.
Hamis kettős
A barnás tejszerű nagyon hasonlít nemzetségének többi képviselőjéhez:
Miller gyantás fekete. Feltételesen ehető.A kupak telítettebb színében, az étcsokoládé színében különbözik.
Ez a faj inkább tűlevelű és vegyes erdőkben telepedik le, szereti a környéket fenyőfákkal
Barna Miller (Lactarius lignyotus). Feltételesen ehető. Sapkája sötétebb, barnásbarna, a himenofor lemezek szélesek. A pép színe a törésnél lassabban rózsaszínűvé válik.
A gomba főként tűlevelű erdőkben nő.
Gyűjtési szabályok
Barnás tejszerűnek kell lennie a nedves alföldeken, nem messze a víztestektől, fű vagy alacsony bokrok által árnyékolt helyeken. Jobb fiatal példányokat gyűjteni, sózva ízletesebbek, és nincsenek benne férgek.
Óvatosan vágja le a gombával a késsel a gyökerét, szétnyomva az erdő talaját, vagy körkörös mozdulattal fordítsa ki őket. Helyezzen egy kosárba sorokban, tányérokkal felfelé, elválasztva a nagy lábakat.
Felnőtt egyedekben a lábak üregesek belül, fiataloknál - szilárdak
Hogyan kell főzni barnás tejszerű
Válogassa ki a gombákat. Dobja el a penészes, beszennyeződött, férges példányokat. Tisztítsa meg az erdőtörmeléktől, vágja le a gyökereket. Vágjon nagy sapkákat és lábakat 2-4 részre. A barnás tejszerű nem igényel hosszú áztatást, 1-2 nap elegendő:
- Helyezze a gombákat egy zománcozott edénybe.
- Öntsön hideg vizet, nyomja le egy fedéllel elnyomással, hogy minden gyümölcstest víz alatt maradjon.
- Vizet cseréljen naponta kétszer.
Az áztatás végén a gomba készen áll a további feldolgozásra.
Millechnik télire barnásan erjedt
Ez kiváló előétel mindennapi és ünnepi asztalokhoz. A pácolt gombával savanyúság főzhető, pitét és pizzát lehet sütni.
Szükséges termékek:
- gomba - 2,8 kg;
- durva szürke só - 150-180 g;
- cukor - 40 g;
- fokhagyma - 6-10 szegfűszeg;
- kapros szár esernyővel - 3-5 db;
- torma, tölgy, ribizli, cseresznye levél (amelyek rendelkezésre állnak) - 4-5 db .;
- ízlés szerint paprika és borsó keveréke.
Főzés módja:
- Tegye a gombákat egy serpenyőbe, adjon hozzá vizet, forralja fel és főzze lassú tűzön 15-20 percig, eltávolítva a habot.
- Hámozza meg a zöldeket és a fokhagymát, öblítse le, készítse el a zománcozott ételeket chips nélkül - mossa szódával és öntsön forrásban lévő vízzel.
- Tegye az aljára leveleket és fűszereket, terítse rajtuk a gombákat felfelé sorokban, szorítás nélkül.
- Minden réteget megszórunk sóval és cukorral, leveleket és fűszereket tegyünk közéjük.
- Utoljára tegye a kaprot és a tormát, fordított fedéllel, tányérral vagy kerek fatáblával nyomja le, tegyen egy üveg vizet vagy egy palackot a tetejére.
- Az elnyomás súlyának olyannak kell lennie, hogy legalább egy centiméter folyadék nyúljon ki.
- Fedje le az edényeket tiszta ruhával és tárolja hűvös helyen.
Egy hét múlva láthatja, hogy megy az erjedési folyamat. Ha dohos szag jelenik meg, ez azt jelenti, hogy nincs elegendő só, hozzá kell adni 40 g / 1 liter víz oldatot. Vizet is kell adnia, ha a felületen nincs elegendő folyadék. 15 naponta egyszer a tartalmát át kell fúrni egy spatulával vagy egy réselt kanál fogantyújával az aljára, hogy a folyadék „lejátszódjon”. Az erjesztett barnás laktárius 35-40 nap alatt készen áll.
Ha az erjedési folyamat során megjelenik a penész, el kell távolítani
Következtetés
A barnás tejszerű szinte soha nem található Oroszország területén. Elterjedési területe Európa lombhullató erdei. Szereti a tölgyek és bükkösök szomszédságát, nedves alföldeken, folyami ártereken telepedik le, régi mocsarak mellett, szakadékokban és tisztásokon. Az összes tejelő közül a legfinomabb az íze. Júliustól szeptemberig lehet gyűjteni. Főleg télen pácoláshoz vagy pácoláshoz használják. Nincs mérgező társa, a gyorsan változó rózsaszínű péppel és a tejes gyümölcslé enyhe ízével különbözik saját faja képviselőitől.
