Tartalom
A nyár beköszöntével bármely gombaszedő számára megkezdődik a várakozás ideje. Július vége felé, amint elmúltak az első szakadó esőzések, beérik az erdei gazdagság - gomba. Kosarakkal felfegyverkezve a "csendes vadászok" gyakran rábukkannak egy erős gombára, amely, mint a vargánya, kékre változik a vágáson, ezért nyerte el a "zúzódás" nevet. A Gyroporov család cső alakú gombás gombáihoz tartozik. Egy zúzott gomba fényképe - általános nézet és metszet - jól mutatja a különbségeket, és segít felismerni ezt a képviselőt az erdőben.
Hol nő a gombás zúzódás?
A zúzódás leggyakrabban a nyírfák alatt, a homokos talajon található. A gomba élőhelye a FÁK teljes területe. Különösen az északi régiókat kedveli, mivel nem tűri a forró éghajlatot. A lucfenyőerdőkben gyakorlatilag nem fordul elő, de a vegyes és lombos erdők zúzódásokban gazdagak. Leggyakrabban a gomba nyírfa alatt növekszik, amelynek gyökereivel mikorrhiza képződik - a micélium és a magasabb növények gyökereinek speciális szimbiózisa.
A növekedéshez és fejlődéshez a zúzódásoknak nedvességre és mérsékelt hőre van szükségük, ezért leggyakrabban a Gyroporov család ezen képviselője az északi oldalon található, elkerülve a ragyogó napsütést.
A tölgyek, a gesztenye és a nyírfa alatt megtalálhatók ennek a gombának a társai, amelyek mássalhangzó nevet viselnek, de a vágáson nem kékülnek el. A gesztenye és a tölgy zúzódásai jellegzetes keserűséggel társulnak a fák nedvéhez: a tölgy kéreg jellegzetes íze még a főtt ételben is megmarad.
Hogyan néz ki egy gombás zúzódás?
A zúzódásnak domború sapkája van, amely érés közben laposabbá és szélesebbé válik. A zúzódások átmérője 14-16 cm lehet. Sapkájuk színes, a fától függően, amellyel a micorrhiza létrehozta a gomba micéliumát. A szín világos és barna között változik. Gyakran összekeverik a vargányával, mert valóban nagyon hasonlóak.
A zúzódás lába olyan vastag és erős, mint a fehér fajé. A gyökérnél megvastagodik, mintha vattával lenne megtömve. A felső részhez közelebb üregek találhatók a kocsányban. A kalap bársonyos, néha egyenletes, de leggyakrabban rögös felülettel rendelkezik, mintha pikkelyek borítanák. Minél idősebb, annál több szabálytalanság van a sapkán. Alulról sűrű csőszerkezet látszik, kezdetben fehér, de az életkor előrehaladtával sárgul. Ennek oka a sárga spórapor kiütése.
E gomba képviselő hófehér pépe az életkor előrehaladtával krémes árnyalatot nyer. De amikor elszakad, ez a szín csak néhány másodpercig marad, utána kékre vált. Hasonló reakciót okoz egy természetes antibiotikum, a boletol jelenléte, amelynek köszönhetően a gomba szinte kiirtásra került, bekerült a Vörös Könyvbe, de szerencsére 2005-ben ismét növelte termesztési területét és kizárták a listáról ritka növények közül.
A zúzott gomba ehető vagy sem
A gomba abszolút ehető, ha nem hulladéklerakókban, a korábbi iparágak területén, gyárakban vagy szeméttelepeken terem. A boletae hajlamos felszívni a talajból a káros anyagokat, és felhalmozza őket magukban. Ezért "csendes vadászatra" indulva meg kell győződnie arról, hogy a gombaszedési helyek tiszták-e.
Gomba íze
A frissen vágott zúzódásoknak finom dióillata van. Főzés után a pép nem kúszik, megtartja sűrű szerkezetét. A vargányával és a vargányával való hasonlóság miatt a zúzódás értékes fajtának minősül. A zúzódást széles körben használják a főzésben: szárítják és főzik, pácolják és fagyasztják.A hálózaton található ételek leírása és fotók között a zúzott gomba főzésének legegyszerűbb módja burgonyával megsütni.
Az étel vagy szósz jellegzetes gombaaromája nem hagy kétséget a zúzódások tápértékével kapcsolatban. A főtt masszát hűtőszekrényben, zöldségrészben, legfeljebb 4 ° C hőmérsékleten tárolhatja. A frissen leszedetteket egy hétnél tovább nem tárolják.
Előnyök és károk a test számára
A bolethol mellett a zúzódások ásványi anyagokat és antioxidánsokat tartalmaznak, ami miatt egészséges az étkezés. A gyroporus azonban nem alkalmas a gyomor-bél traktus és az epeúti megbetegedésekben szenvedők számára. Óvatosan használhatja vesebetegségek esetén.
Hamis kettős
Amint azt a fentiekben megjegyeztük, a kék gyroporus nem keverhető össze egy mérgező gombával a pép szokatlan reakciója miatt a préseléssel vagy a levegővel való érintkezéssel. De akkor is hibázhat. A zúzódás világoskékre vált, ha megnyomja, de soha nem sötétedik el. De a Junquille vargánya (Boletus junquilleus), amely nagyon hasonlít a zúzódásra, szinte feketévé válik.
Boletus junquilleus a fotón:
De még ha összekevered is ezt a két gombát, nincs semmi baj. A junkville-i vargánya ehető. Ennek a félfehér gombának jellegzetes keserűsége is van, mivel tölgy- és bükkfák alatt nő. Megfelelő főzés esetén a keserűség megszüntethető.
A zúzódás összetéveszthető a tölgyfával és a gesztenye gyroporusszal, de a hibát azonnal észlelik: a gesztenye és a tölgy ikrek nem kékülnek el. Az ilyen típusú gombák közös eredettel és szerkezettel rendelkeznek. A gesztenye vagy a nyír zúzódásait nem forralják, hanem szárítják. Ezzel a módszerrel a jellegzetes keserűség elhagyja a gomba üres helyeit.
Dubovik zúzódás (Boletus luridus) a fotón:
Gyroporus gesztenye (Gyroporus castaneus):
A nyírfa alatt növő Gyroporusnak viszont finom íze és aromája van, amiért a gasztronómiában nagyra értékelik:
Gyűjtési szabályok
A zúzódás nem hiába került be a Vörös Könyvbe, a kihalás szélén állt, többek között a nem megfelelő gyűjtés miatt. Nemcsak egy véraláfutást, hanem más gombákat sem lehet gyökerestől kiirtani. Ezzel a módszerrel a micélium károsodik és elhal. A micélium több méterrel megnőhet, és tucatnyi termőtestet adhat, de egy gondatlan mozdulat - és egy összetett gomba organizmus már nem képes örömet okozni egy másik vadásznak. A talált termést gondosan le kell vágni egy éles késsel, nem túl közel a gyökérhez.
Ezenkívül nem lehet gombát szedni az utak mentén, ipari vállalkozások közelében, még az elhagyatottak mellett, valamint a hulladéklerakók mellett sem.
Hogyan kell főzni egy gomba zúzódást
A zúzott gomba főzéséhez el kell döntenie a célról: azonnal megeszik-e a termést, vagy megmentik-e a télre.
Az állományok esetében ajánlott a gombákat szárítani. Ehhez a zúzódásokat megtisztítják az erdőtörmeléktől, és szálakra fűzik őket, vagy egy speciális szárítóba fektetik. A nagy példányokat le kell vágni, a kis gombákat egészben lehet szárítani.
Ha ételt akar főzni vagy terméket pácolni, forralja fel a gomba masszát.
Ehhez szüksége van:
- Öntsön vizet egy serpenyőbe 1: 3 arányban.
- A gombákat mártsuk forrásban lévő vízbe, és közepes lángon forraljuk 10 percig.
- Engedje le a vizet, és töltse meg az edényt friss vízzel.
- Ismét felforraljuk, de a gombával együtt.
- Forralás után csökkentse a hőt, és főzze a terméket 15 percig.
Bármilyen ételt készíthet főtt gomba masszával: levest, pörköltet vagy mártást, valamint pácolt nyersdarabokat. Minden háziasszonynak megvannak a maga receptjei a gombák készítéséhez, például egy krémes zúzódás mártással csirkemellel.
500 g csirkemellfiléhez:
- 200-300 g gomba;
- 2 közepes hagyma;
- 100 ml 10% zsírtartalmú tejszín (ha nincs tejszín, helyettesítheti tejjel, kb. 0,5 l).
Főzési eljárás:
- A gombákat és a véletlenszerűen apróra vágott csirkefilét olajban, nagy lángon 1-2 percig sütjük.
- Ezután a hő csökken, apróra vágott hagymát adunk hozzá.
- Pároljuk mindent a fedél alatt 5 percig.
Ízlés szerint hozzáadjuk a sót és a kedvenc fűszereit, tejszínnel vagy tejjel felöntjük és fedő alatt pároljuk, amíg a csirke meg nem fő.
Vizet adhat a krémhez: mindez attól függ, hogy a mártás konzisztenciája milyen preferenciát mutat. Tálaljuk az ételt tésztával, rizzsel, hajdinával vagy főtt burgonyával.
Következtetés
Ha erdei gazdagságért túrázik, alaposabban meg kell vizsgálnia a zúzott gomba fényképét, hogy ne hagyja ki ezt a finom ritka példányt. Ennek az értékes, hasznos és tápláló fajnak a képviselői nőnek Oroszország északi régióiban és a FÁK-országokban. A zúzódás erős természetes antibiotikum a boletol összetételének köszönhetően.
