Forró, hideg füstölt kacsa: receptek, hőmérséklet, füstölési idő

A forrón füstölt kacsa alkalmas ünnepi és otthoni vacsorára, piknikre. Füstölhet húst egy speciális dohányzóházban, egy serpenyőben, nyitott tüzet és füstgenerátort használhat. Az étel finom lesz, ha a főzés során betartja az elkészítés összes szabályát.

Előnyök és kalóriák

A füstölt kacsa ínyenc és költségvetési ételnek számít. Megkülönböztetni a baromfihús hideg és meleg dohányzását. A két módszer közötti különbségek a hőmérséklet és a főzési idő között. A füstölt kacsa nagy mennyiségű fehérjét tartalmaz, amely segít leküzdeni a test fizikai és idegi fáradtságát. Ezért a neurológusok azt javasolják, hogy stressz idején baromfit fogyasszanak.

A füstölt hús néhány anyagot tartalmaz:

  • B, A, C, E csoport vitaminjai;
  • makrotápanyagok;
  • nyomelemek.

A baromfi leghasznosabb része a zsír. Megtisztítja a szervezetet a rákkeltő anyagoktól és javítja az emésztést. A zsír az anyagcserét is szabályozza.

Az A-vitamin javítja a bőrt és a látást, míg a B csoportba tartozó anyagok támogatják az idegrendszer működését.

100 g forró füstölt kacsa 240 kcal-t tartalmaz. A legtöbb hús fehérjéket (19 g) és zsírokat (18 g) tartalmaz.

A kacsa dohányzásának alapelvei és módszerei

A hús hosszú távú tárolásához melegen és hidegen füstölik. Melegen füstölve a terméket hőmérsékletnek tesszük ki, hidegben pedig meleg füst őrzi meg.

Az esős és szeles idő nem alkalmas húsfüstölésre. A folyamatot ajánlott reggel tiszta napon kezdeni. Dohányzás közben ne nyissa ki a kacsasütő fedelét.

Hidegen vagy forrón dohányzó baromfiknál ​​be kell tartani a hőmérsékleti rendszert.

Hogyan főzzünk füstölt kacsát

A tetem dohányzása az előkészítő szakasztól kezdődik. Ehhez le kell öblítenie és le kell pengetnie a húst. Aztán kiveszik a madár összes belsejét és feldarabolják. Megkülönböztetjük a hús félbevágását és rétegekre vágását. A nagy egyedeket először vágják le: a tetemet a hátára helyezik, és a kést úgy állítják be, hogy az a kacsa középső részének támaszkodjon. Ezután egy konyhai kalapáccsal fel kell aprítania, és meg kell tisztítania a tetemet a kis csontoktól.

Kis egyedeknél csak a mellkasi részt vágják le, a rétegre helyezve. Ezután távolítsa el az összes belsejét, és mossa le a tetemet hideg vízzel.

Dohányzás előtt a baromfitestet sózzák és pácolják, leggyakrabban a hús nedves sózásának módszerét alkalmazzák

Sózás

A lejárati idő a hús sózásának minőségétől függ. A termék 4féleképpen sózható:

  1. Száraz nagykövet.
  2. Nedves sózás.
  3. Vegyes.
  4. Sózás sóoldat hozzáadásával.

Az első három módszert használják leggyakrabban. A házi konyhasót száraz sózásra használják. Nem ajánlott sót adni szennyeződésekkel. Egy ilyen termék befolyásolhatja a füstölt termékek eltarthatóságát.

Tanács! A finom só nem alkalmas hús sózására. Csak a külső rétegbe hatol be, és a tetem belsejében nem pusztítja el a káros mikroorganizmusokat, emiatt a hús gyorsabban rothad és elveszíti ízét.

Sózáshoz nagy fahordók, rozsdamentes acél edények alkalmasak. Szükséges, hogy az edények légmentesen, erősen maradjanak a sózás során.

A helyiségnek száraznak kell lennie, a hőmérséklet körülbelül 8 fok. Mielőtt a húst a sótartályba helyezné, először meg kell tisztítani, forró, majd hideg vízben le kell öblíteni és alaposan meg kell szárítani.

A hús megsózása után a terméket egy nagy edénybe helyezzük, és a tetejére nehéz teher kerül: kő, edény vízzel, súlyok. Ebben a helyzetben a kacsát 2 napig kell hagyni.

Nedves sózáshoz sóoldatot használnak. A következő termékeket tartalmazhatja:

  • só;
  • cukor;
  • C vitamin;
  • fűszer.

A sóoldat legfontosabb összetevője a víz. Csak tiszta folyadék használható.

A baromfihús nedves sózásra való előkészítéséhez a tetemet darabokra osztják, és egy nagy edénybe helyezik. Ezután sóoldatot kell hozzáadnia, amelynek hőmérséklete 4 fok. A tartály tetejére rakományt helyezünk, és a húst 2-5 hétig hagyjuk.

Pácolás

Sózás után a húst pácoljuk. A folyadék remek ízt és lédússágot kölcsönöz az ételnek. A sózással ellentétben a terméket legfeljebb 5 órán át be kell pácolnia.

Számos termék adható a páchoz:

  • só vagy cukor;
  • ecet;
  • bor;
  • fokhagyma;
  • mustár;
  • citromlé;
  • paradicsom szósz;
  • édesem;
  • fűszerezés.

A kiváló minőségű pác megszerzéséhez ajánlott betartani az összetevők arányát és jól összekeverni őket.

Fecskendő kacsa dohányzás előtt

A kacsahúst nemcsak hagyományos módon pácolhatja. A permetezés lehetővé teszi a hasított test mély rétegeinek impregnálását. Ehhez sóoldatot is készítenek, majd annak nagy és kis részecskéit szitán eltávolítják. Ezután egy réselt kanál segítségével tegye a kész pácot egy fecskendőbe. 1 kg húshoz körülbelül 100 ml sóoldat van.

Fecskendezze át a húst szálain, különben a pác kiszivárog.

Hogyan kell megfelelően dohányozni a kacsát

A kacsa dohányzása a termék forró vagy hideg füsttel történő kezelésén alapul. Ez az étel elkészíthető otthon.

A dohányzásnak többféle módja van:

  • egy dohányzóházban;
  • folyékony füst használata;
  • nyílt tűz felett;
  • füstgenerátor használata;
  • A tűzhelyen.

A füstölt hús minősége nem függ a főzési módszertől.

Hogyan lehet füstölni forró füstölt kacsát egy dohányzóházban

A forró füstölt kacsa főzése 1 napot vesz igénybe. 6 adaghoz a következő összetevőkre lesz szüksége:

  • 1,5 kg hús;
  • 2 liter víz;
  • 4 evőkanál. l. só;
  • Babérlevél;
  • vegyesfűszer.

A baromfi dohányzását a tetem előkészítésével kell elkezdeni. Ehhez meg kell mosni és szárítani a kacsát, sózni és hozzáadni fűszereket. A hámozott tetemet 40 percig forraljuk és lehűtjük.

Ezután készítse elő a dohányházat: adjon hozzá alma vagy éger chipset.

A zsír leeresztéséhez tegyen fóliát a raklap aljára.

Ezt követően a kacsát a készülék rácsára helyezzük, és vizet öntünk a vízzárba. Most már csak a füstöt kell az utcára vinni és bezárni a fedelet. Az edényt 30-40 percig főzik, a hasított test méretétől függően.

Hidegen füstölt kacsa egy dohányházban

Dohányzót is használnak a hideg füstöléshez. Rúdra akasztják, akinek horgai vannak a készülékben, a forgácsokat egy füstgenerátorba helyezik. Az edényt 1-3 napig infundálják 30 fokos hőmérsékleten.

A kacsát úgy lehet füstölni, hogy a húst alacsony hőmérsékleten, száraz helyiségben pároljuk. Ehhez egy napfény nélküli helyiségben felakasztják. A kész hús finom aromával és ízzel rendelkezik.

Dohányzó kacsa folyékony füsttel

Folyékony füstöt használnak a baromfi és az állati hús elszívására. Hozzáadják a páchoz. Ennek a módszernek az az előnye, hogy az edény sütőben főzhető. Ehhez sütőhüvely szükséges.

Egy 200 fokra előmelegített sütőbe tegye a pácolt kacsadarabokat, sütőhüvelybe csomagolva. Főzzük az edényt egy órán át.

Főtt és füstölt kacsa otthon

A lédús kacsahús elszívása érdekében először felforralják. A sózott és pácolt tetemet egy fazékba helyezzük 12 órán át egy sötét szobában.Ezt követően a kacsát 30 percig kell forralni. Ezután az edénynek lehűlnie kell.

Az előre megfőzött kacsa nem ég meg és nem feketedik fel a füstházban. A főzés után legfeljebb 10 percig főzheti.

Hogyan és mennyit főzni füstölt kacsát

Dohányzás előtt a baromfihúst gyakran felforralják, hogy megpuhuljon. Sózás és pácolás után a tetemet 10-12 órán át hűtőszekrényben hagyják.

A jelenlegi tetemet vízzel öntjük, és ízesítők, babérlevelek, gyógynövények hozzáadásával forraljuk. A húst felforraljuk. Ezután le kell hűteni.

Hogyan kell dohányozni

Szükséges, hogy tetemdarabokat helyezzenek a füstölőház rostélyára, és illatot adva fedjék le a raklapot alma- vagy cseresznyeforgáccsal. Az alkatrészeket bőrrel lefelé kell választani egymástól. Az edényt 1 órán át főzzük a készülék zárt fedele alatt.

Fontos! A chips tetejére egy tálcát lehet tenni, hogy a zsír és a gyümölcslé elfolyjon a húsból.

Kacsa dohányzik otthon a tűzhelyen

A kacsát nemcsak a füstölőházban füstölheti, hanem otthon is egy serpenyőben. Ilyen célokra jobb rozsdamentes acélból készült edényt választani. Korábban a tetem húsát meg kell sózni és bepácolni.

A gyümölcsfákból származó fűrészpor a serpenyő aljára kerül. Ezután egy raklap kerül a tetejére, amelyre a rácsot helyezzük. A húsdarabokat egyenletesen fektetik le egy előmelegített serpenyőre, és letakarják. Ügyelni kell arra, hogy a fedél ne engedje át a füstöt. A kacsát egy órán át főzik a tűzhelyen.

Forró füstölt kacsa recept nyílt tűzön

A füstölőkben húst füstölnek nyílt tűz felett. Megvásárolhatja őket a boltban, vagy saját maga is elkészítheti őket. A készülék kialakítása kéményt, rostélyt, fedelet, fém téglalap alakú tokot tartalmaz.

A füstház tüzét forgácsok, 4 cm rétegű ágak támasztják alá. A forgácsokat felgyújtják és rendszeresen vízzel megszórják. A forgács fölé egy tetemtálcát helyeznek.

Tanács! Forró füstölt kacsa főzéséhez nyílt tűzön sütőt, elektromos grillezőt vagy grillezőt használhat.

Dohányzó kacsa füstgenerátorral

Hidegen füstölt kacsa füstgenerátor segítségével készül. A hús egy részét előre megsózzuk és sóoldatba áztatjuk, amely a következő összetevőkből áll:

  • 1 evőkanál. l. só;
  • 1 sl. l. citromlé;
  • Babérlevél;
  • 1 teáskanál pirospaprika.

Sózás után a húst egy széles fazékba helyezzük, tetején elnyomással. Az alkatrészeket 2 napig kell infundálni. Javasolt nyers tölgyet és cseresznyét használni chipsként.

Szakmai tanácsadás

A dohányzás hőmérséklete a meleg dohányzás során akár a 150 fokot is elérheti. A hús főzési ideje attól függ. A dohányzóház hőmérséklete körülbelül 50 fok legyen, és füstölnie kell.

A dohányzáshoz jobb friss húst választani, nem fagyasztva. Kiolvasztás után elveszíti ízét, hasznos tulajdonságait, és sok nedvességet bocsát ki.

Tanács! Ha jól megszárítja a fagyasztott kacsát, akkor füstölheti.

Választható faforgács

A tűz chips ízét és aromáját adja az ételhez. A gyümölcsfák fája a legalkalmasabb baromfihoz: éger, alma, cseresznye.

A forgácsnak közepes méretűnek és nedvesnek kell lennie. A kis fa gyorsan ég és rontja az étel ízét. A száraz faapríték keserűséget ad a húsnak.

A dohányzáshoz jobb olyan minőségi fát választani, amely nem tartalmaz kérget, rothadást vagy penészt.

Mennyi kacsát szívni

A füstölt kacsa főzési ideje attól függ, hogy hogyan szívja el. Forró módszer alkalmazásakor az étel 1 órán belül elkészül, de rövidebb az eltarthatósága, mint hideg állapotban.

A hideg dohányzás 12 órától 3 napig tart. Néha szükség van a hús előforralására fűszerek hozzáadásával. Ez körülbelül 20 percet vehet igénybe.

Tárolási szabályok

A füstölt kacsahúst hűtőszekrényben, fagyasztóban, a pincében, a szövetben tárolhatja. A termék tárolásának fő feltétele a hőmérsékleti szabályoknak való megfelelés.

A hűtőszekrény számos hőmérsékleti módja van a füstölt húsok tárolására:

  • 12 órán keresztül legfeljebb 8 fokos hőmérsékleten tárolhatja a húst;
  • 1 nap 5 fokos hőmérsékleten;
  • 2 nap 0 fokos hőmérsékleten.

A füstölt húsokat hosszabb ideig tárolják a fagyasztóban. Az év folyamán a húst 25-18 fokos hőmérsékleten tarthatja.

A füstölt termékeket jól szellőző padlásokon is tárolják, szövetzacskókba akasztva.

Következtetés

A forrón füstölt kacsa különleges aromával és ízzel rendelkezik. Hosszú ideig tárolható bizonyos hőmérsékleten. A füstölt húst füstölőben, serpenyőben vagy nyílt tűzön főzik.

Adj visszajelzést

Kert

Virágok

Építkezés