Tartalom
Vietnam, csakúgy, mint más keleti országok, megkülönböztethető nemzeti konyhájával, ahol a rizs, a hal, a szójaszósz, valamint a nagy mennyiségű zöldség és gyógynövény a prioritás. A hús közül leggyakrabban sertéshúst vagy csirkét használnak, de vannak marhahúsos ételek is. Az egyik ilyen étel a Fo Bo leves. A vietnami Pho Bo leves receptje mindazokat a termékeket tartalmazza, amelyek a keleti országokban rejlenek: Pho rizstészta, hús és nagy mennyiségű zöld.
A vietnami Pho Bo leves klasszikus változat; gyakran talál más recepteket a Pho-hez csirkével (Fo Ga) és halral (Fo Ka). Maguk a tészták is kézzel készülnek ennek az ételnek a hazájában. Ma már készen is megvásárolható az üzletben.
A vietnami Pho Bo leves elkészítéséhez a klasszikus recept szerint főleg a csípőtől származó marhahúst használják, mivel az lágyabb. A húsleves főzéséhez vegye a comb vagy a bordák marhacsontjait.
Ezt a vietnami levest két változatban szolgálják fel, ahol a hús főzhető vagy nyers. Nyers hús tálalásakor nagyon vékony rétegekre vágják és húslevessel öntik, csak a tűzről távolítják el. Tehát kész állapotról van szó.
A vietnami leves másik jellemzője a mészék, friss bors és saláta levelek hozzáadása.
Táplálkozási érték és összetevők
A felhasznált összetevők mennyiségétől függően a Fo Bo leves kalóriatartalma, valamint a benne lévő zsírok, fehérjék és szénhidrátok tartalma jelentősen változhat.
Egy 100 g-os vietnami Pho Bo leves a következőket tartalmazza:
- kalória - 54 kcal;
- zsír - 2 g;
- fehérjék - 5 g;
- szénhidrátok - 5 g.
A klasszikus Pho Bo leves receptnek három fő összetevője van:
- húsleves;
- Pho tészta;
- hús.
Mindegyik komponenst külön-külön készítik el, és ha az asztalra tálalják, akkor ezeket egyesítik.
Hozzávalók a húsleves főzéséhez:
- marhacsontok (előnyösen comb segítségével) - 600-800 g;
- só;
- cukor;
- hal szósz;
- 5 liter vizet (2 liter az első főzéshez és 3 liter a húsleveshez).
Fűszerek húsleveshez:
- 1 közepes hagyma (fél nagy hagymát vehet)
- ánizs (csillagánizs) - 5-6 darab;
- szegfűszeg - 5-8 darab;
- fahéj - 4 bot;
- kardamom dobozok - 3 darab;
- gyömbér gyökér.
Töltéshez:
- bélszín;
- rizstészta;
- 1,5 liter víz tészta főzéséhez;
- fél hagyma;
- zöldhagymát;
- menta;
- koriander;
- bazsalikom.
A következő összetevőket használják kiegészítő összetevőként:
- vörös chili;
- mész;
- halmártás vagy licsi szósz.
Fűszernövényeket, mártást, pirospaprikát és meszet adunk hozzá, ha tetszőleges mennyiségben tálaljuk. A marhahús főzésénél gyakran sárgarépát adnak hagymával együtt. Kellemes ízt ad és étvágygerjesztő színt ad.
Hogyan készítsük el a Pho Bo leves klasszikus receptjét nyers hússal
A marhahúsból származó vietnami Pho Bo leves elkészítésének folyamata a húsleves hosszú forralásával kezdődik. Ehhez vegye be a marhacsontokat és alaposan öblítse le őket. Tegye egy serpenyőbe, öntsön 2 liter vizet, tegye tűzre. Forralás után a csontokat körülbelül 10 percig forraljuk, majd ezt a vizet lecsepegtetjük. Erre azért van szükség, hogy a csészealj átlátszó legyen.
Az első főzés után a csontokat ismét folyó víz alatt mossuk, egy fazékba tesszük és 3 liter vízzel megtöltjük. Ízlés szerint sót, cukrot és halmártást adnak hozzá. Tegye fel tűzre, forralja fel, távolítsa el a keletkezett habot. Csökkentse a hőt, és hagyja 5–12 órán át párolni.
Körülbelül 5 órán át forralva a marhacsontokat, elkezdik főzni a fűszereket.
Az összes fűszert elősütve vagy olaj nélkül kb. 2 perc alatt meg kell sütni, hogy felszabaduljon aromájuk.
A sült fűszereket több rétegben hajtogatott gézbe helyezzük, megkötözzük és ebben a formában egy serpenyőbe engedjük. Ez azért történik, hogy a főzés utáni fűszerek ne kerüljenek a kész levesbe.
Amíg a húsleves a fűszerekkel együtt forr, forraljuk fel a tésztát. Ez közvetlenül tálalás előtt történik.
Tegyen egy serpenyőt 1,5 liter vízzel a tűzre. Forralás után tegye a tésztát vízbe, és 2-3 percig főzze, amíg teljesen meg nem fő.
Amíg a tészta forr, készítse elő a zöldeket. Lépésről lépésre vágja egy tálba a zöldet és a hagymát.
Adjunk hozzá meszet.
Cilantrót behozzák.
A bazsalikomot felaprítjuk.
Készítsük el a mentát.
A kész tésztát megmossuk, és egy tálba tesszük apróra vágott gyógynövényekkel.
A húsleves felöntése előtt a marhahús bélszínét nagyon vékony rétegekre vágja.
A hús minél vékonyabb felvágásához célszerű előre lefagyasztani.
A vékony szeletekre vágott húst kenje a tésztára, és öntsön mindent forró húslevessel.
Ha a hús nyers, akkor forrásban lévő húslevessel kell öntözni, hogy elérje a kívánt készültségi fokot.
A klasszikus recept szerint a vietnami Pho Bo levest meglehetősen egyszerű főzni otthon, ha helyesen követi az összes összetevő elkészítésének és főzésének sorrendjét.
Lehetőség vietnami Pho Bo leves elkészítésére főtt hússal
A házi vietnami Pho Bo leves elkészítéséhez főtt hússal készült recept szerint ugyanazokra az összetevőkre lesz szükség, mint a klasszikus receptben. Az egyetlen különbség e lehetőség között az, hogy a húst nem nyersen, hanem előre főzve szolgálják fel.
Főzés módja:
- A marhahúkat megmossuk, egy fazékba tesszük, 2 liter vízbe öntjük és felforraljuk, 10 percig forraljuk.
- Vegye ki az edényt a kályhából, engedje le a vizet. A csontokat megmossuk és vízzel újra felöntjük, ízlés szerint sót, halmártást és egy csipet cukrot adunk hozzá. Felgyújtották, hagyták forralni. Forralás után gyűjtsük össze a habot, csökkentjük a hőt, és hagyjuk 5 órán át főni.
- Amíg a marhacsontok forrnak, a fűszereket ugyanúgy készítik el, mint az első receptben, miután száraz serpenyőben megsütötték őket.
- A bélszínt vágjuk 1-2 cm-es darabokra.
- A forrásban lévő húsleveshez hagymát, fűszereket és marhahús filét adunk. Ezt követően a húslevest további 2 órán át forraljuk.
- Amint elkészül a húsleves, eltávolítják a kályhából. Főtt húsdarabokat fognak, csontokat távolítanak el (ha van hús rajtuk, akkor azt le kell vágni). A húslevest leszűrjük, és újra a tűzre tesszük, amíg forr (az összetevőket forrásban lévő levessel öntjük).
- Tálalás előtt elkészítik a rizstésztát. Kb. 2-3 percig forraljuk. A kész tésztát egy szűrőedénybe dobják és hideg folyó víz alatt mossák, hogy ne tapadjanak össze.
- Vágott zöldek: zöld hagyma, bazsalikom, koriander, menta. És tedd egy mély tálba.
- Adjunk hozzá tésztát és főtt húsdarabokat az apróra vágott zöldekhez. Ízlés szerint tegyen mész éket és csípős paprikát. Öntsünk mindent forrásban lévő húslevessel.
Néha csirkehúst használnak marha bélszín helyett. A vietnami Pho Bo csirkehúsleves receptje szintén marhacsontlevesre épül, marhahús filé helyett csak csirkét adnak hozzá.
Kis trükkök:
- hogy egy ilyen vietnami étel ne legyen túl zsíros, a húslevest előre megfőzheti, lehűtheti és eltávolíthatja a felső zsírréteget, majd tálalás előtt ismét felforralhatja;
- a zöldek felvágása előtt jól összepréselheti, hogy a lehető legtöbb illóolajat és levet szabadítsa fel;
- szójaszósz adható só helyett.
A statisztikák szerint a vietnami Pho leves az egyik legnépszerűbb első fogás Vietnamban. Kipróbálhatja nemcsak a vietnami éttermekben, hanem az utcán is, ahol a levest nagy fazékokban főzik és kis adagokban öntik.
Ezt a nemzeti vietnami ételt mind a helyiek, mind a turisták értékelik.
A vietnami konyha fő jellemzője a Pho Bo leves elkészítésekor az, hogy a húslevest legfeljebb 12 órán át lehet főzni. Nem csak ebéd közben, hanem egész nap reggelire vagy vacsorára eszik. Gyakran tengeri ételeket adnak az ételhez, és kihajtott fiatal szójababbal díszítik.
A vietnami Pho Bo leves receptje nagyon egyszerű. A főzési folyamat, bár hosszú, de az eredményre érdemes várni, mert az étel nagyon tápláló, gazdag és magas kalóriatartalmú, kellemes finom aromával és finom ízű.