Tartalom
A hideg füstölt vagy forrón főtt tonhal remek és nagyon finom finomság. A hal íze közel áll a párolt borjúhoz. Az otthoni füstölt tonhal megőrzi a kiváló lédússágot, nem veszíti el eredeti ízét. A filé hideg uzsonnaként használható, saláták, szendvicsek készítéséhez használható.
A termék előnyei és kalóriatartalma
A hidegen füstölt tonhal, amelynek kalóriatartalma csak 140 kcal / 100 gramm, tápláló és diétás. De még ez sem fontos, hanem kiegyensúlyozott kémiai összetétel, gazdag vitaminokban és ásványi anyagokban. Naponta csak 30 g tengeri hal - és az erek és a szív patológiájának kialakulásának kockázata jelentősen csökken, a tesztoszteron tartalma normalizálódik. A halak részét képező értékes mikroelemek aktiválják az agy munkáját.
Megfelelő feldolgozás esetén az értékes hús nem veszíti el táplálkozási és íztulajdonságait, nem érzékeny a mikrobák, kórokozók hatására. Alacsony a kalóriatartalom, így diéta közben nyugodtan felvehet egy finomságot a menübe.
A gazdag összetétel számos jótékony hatást vált ki a halevésből:
- javított anyagcsere;
- az immunrendszer erősítése;
- a nyomás normalizálása;
- a vér mikrocirkulációjának helyreállítása;
- vérrögképződés megelőzése;
- a szívritmus stabilizálása;
- javult agytevékenység;
- ízületek, csontok megerősítése;
- a rossz koleszterin megszüntetése;
- a máj tisztítása, a hasnyálmirigy munkájának helyreállítása;
- a depressziós szindróma súlyosságának csökkenése.
A tonhal hatékony gyógyszer a fiatalításhoz. Az ezen a halon alapuló étrend meghosszabbítja az életet, megtisztítja a testet és segít elérni a hosszú élettartamot. A japánok folyamatosan fogyasztják a tonhalat, és az átlagos várható élettartam az országban meghaladja a 80 évet.
Korlátozások és ellenjavallatok
A hideg füstölt tonhal húsában felhalmozódhat a higany, ezért veseelégtelenség vagy allergiára való hajlam esetén nem szabad fogyasztani. A terhes nőknek és a kisgyermekeknek sem kellenek finomságok. Egyéb ellenjavallatok a gyomor-bél traktus patológiái, a gyomorhurut.
A jó, friss tonhal nagyon egészséges, de a biztonsági óvintézkedéseket nem szabad megfeledkezni
A tonhal kiválasztása és előkészítése a dohányzáshoz
Az otthon meleg füstölt tonhal könnyen főzhető, de problémás. Először a tetemet tisztítják, sózzák. A termék előnyei és biztonsága a manipulációk helyes végrehajtásától függ.
Vásároljon friss, gyönyörű tavaszi halat, élénk színű hússal. Fagyasztott tonhalat vehet, ebben az esetben először engedjük megolvadni. Az egyenletes főzéshez válasszon egyforma méretű egyedeket, vágja őket szép darabokra. A vágási sorrend kötelező:
- Távolítsa el a belsejét a has bemetszéséből.
- Távolítsa el a fejet.
- Vágja le a farkát, uszonyait.
- Nyúzás.
Ha a dohányház kicsi, a halakat jobban megőrlik. A hátsó részen bemetszést végeznek a hús elválasztására, a hasított testet 3 részre osztják. A filé füstölt, remek finomság, pácolható, speciális szószokkal ízesíthető.
Pácolás és sózás
A forró füstölt tonhal megfelelő savanyításához szokásos száraz pácolást kell használnia. Segít maximalizálni a hal természetes ízét. Sózási technológia:
- A filét, a tetemeket a halak különböző oldalról vonják be - egy evőkanál kősót visznek a halakra.
- A terméket fél órán át szobahőmérsékleten infundálják.
- Sózás után a tonhalat megszórják citromlével, és elküldik a füstölőházba.
A halak eredeti íz- és aromatulajdonságokkal rendelkeznek, ha a pácolási eljárást helyesen hajtják végre. Öltözködéshez a legjobb, ha néhány pohár vizet, másfél szójaszószt, kevés mézet, sót, fokhagymát, gyömbért, paprikák keverékét veszi fel. Bármilyen pác recept használható - korlátozás nélkül.
A végleges szín és íz a hal elkészítésétől függ.
Forró füstölt tonhal receptek
A tonhal forró dohányzással főzhető. Friss halat kell venni, egyenletes színnel. A foltok jelenléte azt jelzi, hogy a termék is elavult, homályos szem.
A füstházban
A füstölésnél vegye be a következőket:
- 4 filé vagy 2 közepes méretű hal;
- egy evőkanál só halanként;
- citrom;
- hasábburgonya.
Dörzsölje meg a tetemeket sóval, hagyja állni fél órán át. Ezután melegítse fel a parazsat, tegyen nedves fűrészport a füstölőházba, tegye a készüléket a szénen lévő grillbe.
Mielőtt a füstházba küldik, a halakat citromlével megszórják, rácsra helyezik, olajjal olajozzák, a doboz zárva van. A füst megjelenése után megmérheti az időt, füstölheti a tonhalat a füstölőházban, amíg kb. Fél óráig főzik. Hűtőbe tesszük és hűtőbe tesszük.
A füstház tonhalát 3 napon belül el kell fogyasztani
A grillen
A meleg dohányzás népszerű módja a grill. Hozzávalók:
- tonhal steak - legfeljebb 1 kg;
- pác - 100 ml;
- méz - 1 evőkanál. l.;
- bors, kömény, halízesítő.
Rázzunk mézet szójaszószban, adjunk hozzá halízesítőt és a többi fűszert. A steakeket opcionálisan filékkel helyettesítik. A húst páclével öntjük, több órán át vagy egy éjszakán át hűtőszekrényben tartjuk.
Ezután elkezdheti a tonhal dohányzását a grillen. Az átlagos készültségi idő fél óra, fontos, hogy ne vigyük túlzásba.
A tetemeket könnyű túlexponálni a rácson, ezt nem lehet megengedni
Dohányzó papírban
A finom hal füstölt papírban kerül elő. Termékek:
- tonhal - körülbelül 500 g;
- szósz - ízek;
- speciális papír - 4 lap.
Ez az összeg 4 adagra elegendő. A papír faforgácsként működik, és luxusaromát ad a kész ételnek.
A papírt 10 percig vízben áztatják, a halakat darabokra vágják, papírra fektetik a csíkok mentén, bevonják mártással, olajjal. Ezt követően marad a húrok megkötése, a tekercsek rácsra helyezése és 10 percig dohányzás mindkét oldalon.
A papír tonhal lédús, zöldségekkel tálalva
Hidegen füstölt tonhal receptek
A hideg dohányzáshoz általában füstgenerátort vesznek - egy produktív eszközt, amelyet kényelmes használni. A lényeg a hőmérséklet megfelelő beállítása. A főzési folyamat körülbelül 5 órát vesz igénybe 30 fokon. A keményítőt is használják.
Hidegen füstölt tonhalfilé mézzel
Lédús, ízletes hal főzéséhez mézben meg kell tennie:
- edények és evőeszközök;
- tonhal;
- szén;
- édesem;
- fűszerezés.
Először a húst készítik elő - mossák, szárítják, pácolják. A páchoz használjon olajat, szójaszószt, borsot és sót. A fiatal hagymát vékony karikákra vágják.
A grillezőben szenet gyújtanak, ügyelve arra, hogy a hő egyenletes legyen. Megszórjuk a rostélyt olajjal, ráfektetjük a tonhal darabokat, héjával lefelé lefelé. A kész ételt rácsra tálaljuk, mézzel előre öntve.
Egy jó filéből finom füstölt hús lesz
Hidegen füstölt tonhal hasi recept
A hideg dohányzási technológiával elkészített hasok füsttel telítődnek és nagyon illatosak lesznek. Termékek:
- tonhal hasa - 1,5 kg;
- éger fűrészpor;
- pác szósz.
A méz, a gyömbér, a fokhagyma, a bors, a só pikantériát ad a mártáshoz. A halakat megtisztítják, felvágják, a fűszereket felaprítják. A paprikát és más fűszereket kanállal őröljük, adjunk hozzá mézet, daráljuk le újra. Adjunk hozzá vizet, szójaszószt, keverjük össze, öntsük a húst, tegyük egy napra hűtőbe. Miután megszáradt, tegye a füstház grillére, és párolja pár órán át 40 fokon. A csappantyúknak kissé nyitva kell lenniük. Ezután a hőmérsékletet 60 fokra emeljük, és a hasakat további 6 órán át tartjuk.
A hideg füstölt tonhal nagyon étvágygerjesztőnek tűnik
Tárolási szabályok
Ipari körülmények között speciális berendezéseket használnak a füstölt húsok tárolására. A hosszú távú megtakarításokhoz a következő feltételekre van szükség:
- jó minőségű szellőzés;
- stabil hőmérsékleti viszonyok;
- a páratartalom optimális mutatói.
Az otthon meleg füstölt halat legfeljebb három napig kell tárolni -2 + 2 ° C hőmérsékleten. A termelésben ez az időszak sokkal magasabb lehet.
A füstölt hal tárolásának helyiségében az optimális páratartalomnak 75-80% -nak kell lennie, 90% pedig fagyasztásra alkalmas. A hideg füstölt tonhal sokkal tovább tart, mert sok nedvességet, sót és baktériumölő komponenst tartalmaz. -2 és -5 ° C közötti hőmérsékleten a hús 2 hónapig csendesen fekszik. Figyelnie kell a halakat, nehogy megpenészedjen.
Az otthon füstölt tonhalat általában hűtőszekrényben tartják, előzőleg pergamenbe vagy fóliába csomagolva. Ha ezt nem teszi meg, az erős szag más termékekre is átterjed, és nehéz eltávolítani a hűtőszekrényből. Tilos elrontott, nem elég friss ételeket tárolni a halak mellett.
Sokkal biztonságosabb a sókészítmény használata, mint a papír. A vizet és a sót 2: 1 arányban vesszük. Az oldatba vékony szövetdarabot impregnálnak, a terméket becsomagolják, a tetejére vastag papírt fektetnek, a húst a hűtőszekrény alsó részébe küldik. A pergamen fagyasztásra szolgál - jól tartja az aromát. A magánházakban a halakat általában szövetzacskókba helyezik, és a padláson függesztik fel. A füstölt tonhalat kis dobozokba teheti, feltétlenül szórja meg fűrészporral, aprítva.
Átlagos ajánlások a házi füstölt tonhal hűtőszekrényben történő tárolásához:
- 3 nap forró módszer esetén;
- 10 nap hidegre.
A levegőnek száraznak kell lennie, különben a penészképződés kockázata jelentősen megnő. Ha a terméket lefagyasztották, az eltarthatósági idő 90 napra nő.
A füstölt hal, beleértve a tonhalat sem fekszik sokáig
Következtetés
A hideg füstölt tonhal főzése hosszabb ideig tart, mint a meleg főtt tonhalé. A hal ízletes, egészséges, a feldolgozás során nem veszít ásványi anyagokból és vitaminokból. Forró dohányzás esetén fontos, hogy ne tegyük túlzásba a húst, különben rákkeltő anyagokkal "gazdagodik", túl száraz lesz. A tonhal nem fekszik sokáig, nagyon fontos betartani a tárolására vonatkozó szabályokat.
