Tartalom
A páfrányt az egyik legrégebbi lágyszárú növénynek tartják. Összesen több mint 10 000 szárazföldi és vízi páfránynövényfaj él a világon. A volt Szovjetunió területén mintegy 100 fajta létezik, amelyek között van ehető páfrány is. A hasznos tulajdonságok nagy száma ellenére ezt a növényt csak nagyon keveset használják a modern világban.
Páfrány ehető
A páfrány lágyszárú évelő kultúra, az Osmund család egyik legfényesebb képviselője. Külsőleg zöld szárnak tűnik, tetején boncolt levelekkel. A növény hazája a Távol-Kelet, Észak-Kína, Korea. Leggyakrabban páfrányok találhatók Közép-Ázsia, Oroszország és Ukrajna, Mexikó és Ázsia erdeiben. De sivatagokban és mocsarakban is nőnek.
Néhány páfrányfaj mérgező, de vannak köztük egészen ehető példányok is. Az étkezéshez alkalmas növények általában valamivel kisebb méretűek, mint az ehetetlen növények. Az elfogyasztott páfrányok teljesen lágyszárúak, élénk világoszöld színűek, míg a mérgezőek sötétzöld lombozatúak, piros pontokkal.
Ehető páfrányfajok
Az emberi fogyasztásra alkalmas páfrányok a következő fajtákat tartalmazzák:
- Orlyak rendes (Pteridium aquilinum). A fajta megkülönböztető jellemzője, hogy a növény levelei egyenként (egymástól körülbelül 1 m távolságban) helyezkednek el, bokrok nélkül. Hosszú közös gyökér köti össze a föld alatt. Bracken Szibériában, a Távol-Keleten, az Urálban és a Moszkva régióban nő.
- Közönséges strucc (Matteuccia struthiopteris). Bokor alakjában különbözik a többi páfránytól - a levelek a gyökér tetején helyezkednek el (hagymához hasonlítanak) körkörösen. Ez a fajta széles körben elterjedt Oroszország középső részén, Altájban, a Krasznojarszk és a Bajkál-határon, a Tyumen és Irkutszk régióban.
- Ázsiai Osmunda (Osmunda asiatica). E faj jellegzetességei az egyenes rövid szárak, amelyek lehullott levelek és levélnyélek takarásában találhatók. Ez a leggyakoribb ehető páfránytípus a Primorsky Területen.
Hol nő az ehető páfrány?
Egy ilyen ehető páfrány, mint Orlyak hétköznapi, Oroszország európai részének alacsony hegyvidéki domborművét részesíti előnyben. Megtalálható a moszkvai régióban, Szibériában, valamint a Távol-Keleten és az Urálban. Leggyakrabban világos tűlevelű (fenyő) erdőkben, lombhullató (nyír) és vegyes erdők tisztásain és szélein nő. Gyakran a gerendák, tisztások, tisztások és megégett területek teljesen benőttek vele. A páfrányok nagyon gyorsan telepednek az elhagyott mezőgazdasági területekre és legelőkre.
Az Osmunda asiatica és a strucc közönséges előfordulása sötét tűlevelű ültetvényekben található, míg Orlyak gyakorlatilag nem nő ott. Osmunda tömegesen növekszik a Primorsky Terület, Szahalin és Kamcsatka ártéri lombhullató és hegyi tűlevelű-széles levelű erdőiben. A strucc Oroszország európai részének területén, Észak-Kaukázusban és Altájban, az Amur régióban, Irkutszk és Tyumen régióban gyakori. Élőhelye az erdők árterei, nedves helyek a szakadékok alján és az erdőtározók partjai.
Melyik hónapban gyűjtheti a páfrányokat
Az ehető páfrányok gyűjtése főként május elején kezdődik, amikor a fiatal hajtások a nap által jól felmelegedett területeken jelennek meg. Rakhiszoknak hívják őket, eleinte nincs túl sok. A földből kifelé hajtó csíra csavart formájú, csigaszerű. A hasadékokat lével öntik, és nagyon gyorsan felnyúlnak. Fokozatosan a fiatal szár kiegyenesedik, a göndör kibontakozik, levelek jelennek meg a koronán. Ez körülbelül 5-6 nap alatt megtörténik.
A növekedés során az ehető páfrány 5 egymást követő szakaszon megy keresztül:
- A palánták megjelenése. A hajtás csavarodik, mint egy csigaház.
- Felnőni. A levélnyél meghosszabbodik, a teteje a föld fölé emelkedik.
- Szüntesse meg a hajlítást. A hajtást felhúzzák és igazítják. A teteje még mindig kissé lekerekített.
- Schilze. Teljesen egyenes levélnyél, nincs lekerekítés.
- Póló. A levelek kibontakoznak.
Az ehető páfrányok gyűjtésére és betakarítására a legjobb idő a 3-5. Szakaszban van. Ebben az időszakban voltak a dugványok a lehető legszaftosabbak. Később rostossá és szívóssá válnak.
A levélnyélek tömeges gyűjtése és betakarítása már május közepére megkezdődhet. Fontos, hogy a fiatal levélnyélek fő része 3-4 szakaszos legyen. Ellenkező esetben véletlenül eltaposhatja a még ki nem jelent hajtásokat, amelyek károsítják a jövőbeni betakarítást.
Hogyan gyűjtsünk páfrányokat élelemhez
A legfeljebb 20-30 cm nyéllel rendelkező fiatal, nem fújt rachise-kat betakarítják, a hajtásokat nem késsel vágják le, hanem egyszerűen letörik a talajtól 5 cm távolságra. Minden levélnyélnek azonos színűnek és méretűnek kell lennie. Ha észrevehető külső különbségek vannak, akkor az összes előkészített rachist rendezni és csoportosítani kell.
Gyűjtés után az összes hajtást csomókba kell gyűjteni, a tetejére simítani és alulról bekötni (nem szorosan). A levélnyélek végeit vágással igazítják. Közvetlenül étkezés előtt picit meg is vághatja őket. A betakarított kötegek a fakoronák alá helyezhetők. Ne halmozza őket halomba, mert a túlmelegedés miatt romlani kezdhetnek. A kötegeket kissé megszórhatja hűvös vízzel. Javasoljuk a betakarított rachisok mielőbbi szállítását, mivel az ehető páfrányok nem tartoznak hosszú távú tárolás alá.
A páfrány, akárcsak a gomba, különböző mérgező anyagokat szív fel a talajból. A hajtásokban felhalmozódva negatívan befolyásolhatják a testet, ezért a gyűjtést ökológiailag tiszta helyen, hulladéklerakóktól, autópályáktól és ipari vállalkozásoktól távol kell végezni. A hatnapos levélnyéleket tartják a legbiztonságosabbnak. Később a bennük lévő toxinok és más káros anyagok koncentrációja jelentősen megnő.
Következtetés
Az ehető páfrány egy nagyon egészséges növény, amelynek íze megfelelő előkészítéssel a legszellemesebb ínyenceket is meg fogja lepni és megörvendeztetni. Íze közvetlenül attól függ, hogy mennyire sikerült a hajtásokat betakarítani. Az összes szabály és javaslat figyelembevételével az ehető páfrány gyűjtése nem okoz gondot és gondot.
