Tartalom
- 1 Hogyan néz ki a rozmaring fűszerezés + fotó
- 2 Hová kerül a rozmaring?
- 3 Hová tegyük a rozmaringot konzervkészítéskor
- 4 A rozmaring használata alkoholos és alkoholmentes italok készítésében
- 5 Hogyan készítsünk rozmaringot a télre
- 6 A rozmaring tárolása (friss és szárított tárolási szabályok)
- 7 Következtetés
A fűszerek és az ételízesítők világa meglepően sokszínű. Némelyiket csak bizonyos, általában édes vagy sós ételekhez lehet használni. De léteznek valóban univerzális fűszerek is, amelyek használata nem korlátozódik a főzés szűk területére. Tehát megengedett, hogy rozmaringízesítőt adjunk a hús-, zöldség- és még édes ételekhez. Ez a fűszer szószok, pácok és különféle italok készítéséhez is pótolhatatlan.
Hogyan néz ki a rozmaring fűszerezés + fotó
A rozmaring a Lamiaceae családból származó, örökzöld levelekkel rendelkező, évelő erősen elágazó mellékcserje, amely természetes körülmények között elérheti a 2 m magasságot is.
A rozmaringlevelek hosszúkás, lándzsás, élénkzöld árnyalattal rendelkeznek. Nagyon tapinthatóak, külső felületük fényes. Alján matt serdülőkorúak és világosabb árnyalatúak. A rozmaring a kék és a levendula különböző árnyalataiban virágzik. A magok kicsiek, hosszúkásak, barnák.
Kizárólag a leveleket használják fűszerként, néha egész apró gallyakat, bőségesen levelekkel borítva. A fűszerek előállításához a legfiatalabb és legkényesebb leveleket virágzás előtt az ágak felső 1/3-ból gyűjtik össze. A levelek gyűjtését legkorábban akkor kell elvégezni, amikor a növény 3-4 éves. Megfelelően megszárítva a levelek vékony pálcikákká gömbölyödnek, amelyek leginkább domború felső felülettel és göndörített aljú kis tűkhöz hasonlítanak. Ebben a formában jelenik meg a rozmaringfűszer (az alábbi képen) hagyományos szárított, felhasználásra kész formájában.
Az utóbbi években azonban a rozmaring egyre népszerűbb. Ezért gyakran frissen használják, piacon vásárolják vagy a konyhai ablakpárkányon nőnek, sőt fagyasztva is, a nyári szezonban pedig magukat betakarítják.
Ezenkívül a kész szárított rozmaringfűszereket szinte bármilyen élelmiszerboltban vagy piacon könnyű megvásárolni.
Hogy illatozik a rozmaring
A rozmaringot nem hiába fordítják latinul "tengeri harmatnak" vagy "tengeri frissességnek". Az aromája nagyon friss, kellemes, enyhén édeskés. Harmonikusan ötvözi a citrusfélék, a kámfor, az eukaliptusz jegyeit a gyantás tűlevelűek, elsősorban a fenyő hátterében.
Az ízesítőnek meglehetősen csípős és kissé keserű íze van, ezért nagyon mérsékelt arányban kell használni. Száradva az ízesítő levelei gyakorlatilag nem szagolják. Az aroma érzéséhez a fűszert enyhén meg kell dörzsölni az ujjak között vagy a tenyerén. A rozmaring aromája a hőkezelés során is fokozódik, és nem gyengül, így az étel elkészítésének kezdetén a fűszer teljesen hozzáadható.
A növényben a legértékesebb az illóolaj, amely maga is sok hasznos anyagot tartalmaz, elsősorban mentális tevékenység céljából. Aktívan használják orvosi célokra, parfüméria és kozmetikumok számára.
Ezenkívül maga a rozmaringillat is jótékony hatással lehet az emberi testre.
- Javítja a hangulatot, helyreállítja az erőt és az életvágyat, különösen stressz és bajok után.
- Segít elhatározásban, aktivizálja az erőt és cselekvésre kényszeríti.
- Hangot ad, igazodik a pozitív hangulathoz.
- Elősegíti a fokozott mentális éberséget, javítja a memóriát.
- Afrodiziákum tulajdonságokkal rendelkezik.
Hová kerül a rozmaring?
Mivel a mediterrán országokat a rozmaring hazájának tekintik, nem meglepő, hogy leggyakrabban az olasz, a görög és a francia konyhához adják.
A rozmaring önálló fűszerként és aromás fűszerek keverékének egyik összetevőjeként is használható. A leghíresebb kész fűszeres kompozíciók rozmaringgal:
- Provence-i gyógynövények;
- egy csokor Garni;
- Olasz gyógynövények.
Az utóbbi évtizedekben azonban nemcsak az európai, de még az ázsiai konyhákban is észrevették a rozmaring használatát.
Történelmileg ezt az ételízesítőt aktívan használták különféle húsételek készítéséhez, különösen vadvadból. Végül is a rozmaring legyőzi a sokféle húsban rejlő kellemetlen aromát, és megkönnyíti a gyomor számára viszonylag nehéz ételek emésztését is. A modern konyhákban szinte minden húsétel (sertés-, bárány-, nyúlhús) nem teljes rozmaring hozzáadása nélkül. Csak az a fontos, hogy ne lépje túl az adagot, különben ellenkező hatást lehet elérni - a hús kissé kesernyés ízű lehet.
A rozmaringot általában a pácokhoz adják különféle húsok áztatásakor. De adható húsételek mellé pároláskor és főzéskor, valamint gulyás vagy darált hús készítésekor.
A nélkülözhetetlen ételízesítő a hús- és halételek főzéséhez grillezett vagy szénen sütött. A szárított rozmaring nemcsak az étel lereszelésére használható, hanem parázsra is szórható. Annak érdekében, hogy a belőlük származó aroma ízesítse a sült húst. A mediterrán országokban a száraz rozmaringágakat még természetes illatos nyársként vagy nyársként is használják. Úgy gondolják, hogy aromája elűzi a gonosz szellemeket, és az illóolajban található anyagok csökkentik a rákkeltő anyagok emberi szervezetre gyakorolt káros hatásait.
A fűszerezés szintén kiváló aromát kölcsönözhet és javíthatja a sült, párolt vagy sült baromfi ízét: csirke, kacsa, pulyka.
A rozmaring második legnépszerűbb felhasználása a főzés során a sajtételekhez való hozzáadás. Az ételízesítő használható mind a sajtkészítés idején, mind pedig a kész kulináris termékek ízesítő adalékaként.
Ez a fűszerezés nem kevésbé jó különféle gombák és tojások fogásaiban.
Mindenféle zöldségnek - burgonya, bab, padlizsán, bármilyen káposzta, paradicsom, cukkini - azonban csak akkor válik hasznára, ha rozmaringot készítenek az elkészítésük során. Például a szárított paradicsom előállításában, amelyek egyre népszerűbbek, ennek az ételízesítőnek a meghatározó szerepe van az étel ízének alakításában.
Emlékezhet a sült cukkini, padlizsán, paradicsom és fokhagymás klasszikus görög ételre is, amelynek ízét rozmaring hozzáadása nagyban növeli.
Oroszországban pedig egyre népszerűbb az olívaolajban sült vagy tengeri sóval sült burgonya, valamint kakukkfű és rozmaring ág.
A megfizethető krími rozmaring használata mindenféle szósz és mártás adalékaként jó hagyománnyá válik. Ez a fűszer nemesítheti bármilyen ecet ízét. Bármilyen rozmaringgal beolt növényi olaj nagyon ízletes és aromás. És fokhagymával, citromhéjjal és kapribogyóval kombinálva csábító adalékot ad minden hús- vagy halszószhoz.
Egyébként a hal előállításánál nagyon óvatosan kell használni a rozmaring fűszerezését. Minimális mennyiségben és lehetőleg a főzési folyamat végén kell hozzáadni, különben a kész étel íze alaposan romolhat. Meglehetősen aktív aromája miatt ezt a fűszert óvatosan kell használni a finom ízű ételekben, nehogy elnyomja az illatukat és ízüket.
Végül meg kell említeni a rozmaring jó párosítását tésztával, pékárukkal, cukrászdákkal és édes termékekkel. Sütéskor szokás hozzáadni a tésztához, a késztermékeket megszórjuk száraz zúzott porral. Az ízesítés különleges aromát és ízt ad egyes gyümölcsdesszertekhez, salátákhoz és zselékhez.
Hová tegyük a rozmaringot konzervkészítéskor
Kihasználva a rozmaring jó tartósító tulajdonságait, ezt az ételízesítőt gyakran használják, amikor a készletet télen tárolják.
A rozmaring hozzáadása káposzta és más zöldségek pácolásakor, pácolásakor és pácolásakor nemcsak növeli a készítmények tartósítását, hanem javítja ízüket, még hasznosabbá és vonzóbbá teszi őket.
Ha további pikantériát ad a vakokhoz, és javítja aromájukat, a gomba pácolásakor és pácolásakor elősegíti a rozmaring hozzáadását.
Csak azt kell szem előtt tartani, hogy a pácoláshoz és a pácoláshoz célszerű a növény friss gallyait és leveleit használni, amikor csak lehetséges. A pácoknál, különösen ahol forró tölteléket használnak, szárított rozmaringot adnak hozzá.
A rozmaring használata alkoholos és alkoholmentes italok készítésében
Az ókortól kezdve a híres rozmaringmézet és az ugyanolyan híres rozmaringbort használták gyógyításra. Ez utóbbit úgy készítették el, hogy a friss rozmaringleveleket több napon át könnyű száraz vagy félszáraz szőlőborba infúzióval készítették.
Jelenleg a rozmaringot használó leghíresebb alkoholos ital a vermut. Az ételízesítővel különféle alkoholos vagy vodkás gyógyszeres tinktúrákat is készítenek, beleértve azokat is, amelyek más aromás gyógynövényeket tartalmaznak. A rozmaring egyszerűen nemesítheti szinte minden alkoholtartalmú ital ízét és illatát: likőr, puncs, grog, forralt bor, sör.
A növény hazájában, Olaszországban és Franciaországban, ezt a fűszert még kompótok és kocsonyák főzése során is hozzáadják.
Van egy jól ismert recept a híres rozmaringos gyógyteára.
Szükséged lesz:
- 1 tk zúzott száraz rozmaringlevelekkel tetején;
- 250 ml forrásban lévő víz.
Gyártás:
- A rozmaringleveleket forrásban lévő vízzel felöntjük.
- 15 percig ragaszkodjon hozzá.
Fogyasszon egy csészét naponta kétszer fertőző betegségek vagy járványok idején az immunitás fokozása érdekében.
A rozmaring szintén nagyon népszerű adalék az alkoholmentes koktélok, limonádék és más üdítők gyártásához.
Hogyan készítsünk rozmaringot a télre
Régebben a rozmaring téli betakarítása kizárólag a levelek szárítására korlátozódott. Manapság sokféle érdekes módszer létezik az ízesítés, az aroma és az egészségügyi előnyök megőrzésére egész évben.
Fagyasztható-e a rozmaring?
A modern fagyasztók megjelenésével a rozmaring téli megőrzésének legnépszerűbb és legérdekesebb módja fagyasztássá vált. Sőt, gyakran a végén igazi kész fűszereket kaphat, amelyek nemcsak gazdagítják az étel ízét, hanem további hasznos elemekkel is ellátják.
Fagyasztás olajokkal
Így nemcsak a rozmaringot külön-külön, hanem bármilyen más gyógynövénnyel keverékben is felkészítheti a télre.
- A füvet megmossák, megszárítják, finomra vágják, és minden kis edénybe lefektetik fagyasztásra. Jobb szilikon formák használata a könnyebb eltávolítás érdekében.
- Az űrlapokat fele vagy akár a legtöbbjük kitölti.
- Ha vajat használnak öntésre, akkor először megolvasztják a kályhán, majd kissé lehűlve, rozmaringlevelekkel öntik formába.
- Az öntőformák tartalmát azonnal öntsük olíva vagy más növényi olajjal.
- Miután az olaj teljesen kihűlt, a tartályokat kivesszük a fagyasztóba.
E módszer alkalmazásakor a levelek megőrzik minden ízüket, aromájukat, valamint hasznos tulajdonságukat, amelyek még mindig részben átjutnak az olajokba, és fokozzák őket.
Ha nincs elegendő kényelmes fagyasztó forma, akkor ez a módszer kissé javítható. Készítsen olaj-gyógynövény keveréket, adjon hozzá őrölt gyömbért, fokhagymát vagy citromhéjat, és mindent turmixgépben őröljön meg, amíg homogén paszta nem lesz. A kapott paszta rögzítővel ellátott műanyag zacskóba helyezhető, vízszintes helyzetben kiegyenesedhet, bezárható és fagyasztóba helyezhető.
Az így télire elkészített rozmaring felhasználható tészta, pite töltelék, párolt és sült burgonya és minden egyéb zöldség, valamint félkész húskészítmények kitöltésére.
Rendszeres fagyasztás
Mosás és szárítás után a rozmaringot késsel apróra vágjuk, és vékony raklapon szétterítve 12–24 órán át a fagyasztóban eltávolítjuk.
A megadott idő elteltével kiveszik a füvet, műanyag edénybe vagy műanyag zacskóba viszik, megemlékezés céljából megírják és visszateszik a fagyasztóba.
Egyébként a rozmaring zöldeket fagyasztva, jégkockákban is tárolhatjuk. Ez a tárolási módszer kényelmes később hozzáadni őket különféle italokhoz és folyékony ételekhez, például levesekhez és pörköltekhez.
A fagyás leggyorsabb és legegyszerűbb módja
Ez a módszer különösen akkor hasznos, ha sok rozmaringot szeretnél tartani.
- A cserje ágait a levelekkel együtt alaposan megmossuk hideg vízben.
- Szárítsuk szobahőmérsékleten, amíg a nedvesség teljesen el nem párolog.
- Egyenes egészében rögzítővel ellátott műanyag zacskókba teszik, lezárják és több napra a fagyasztóba teszik.
- Néhány nap múlva a teljesen megfagyott csomagokat kivesszük, és anélkül, hogy kinyitnánk őket, az asztalra tesszük, és egy fából készült sodrófával a tetejére tekerjük.
- A levelek nagyon jók és könnyen elválaszthatók a száraktól, miközben teljesen frissek és zöldek maradnak.
- Ezt követően, ha szükséges, a szárak könnyen leválaszthatók a levelekről, az utóbbiak pedig visszahelyezhetők a fagyasztóba.
Ebben a formában a rozmaring megőrzi mind a friss zöld megjelenést, mind annak aromás és íztulajdonságait, és felhasználható minden étel és ital elkészítéséhez.
Hogyan szárítsuk meg a rozmaringot
A rozmaring szárítása egy pillanat. Általában apró csokrokra oszlik, és erős fonallal megkötözve, meleg, árnyékos, száraz, de szellőztetett helyen szuszpendálják több napig. Ha van szárító, akkor száríthatja benne a fűszereket is. Csak tudnia kell, hogy a szárítási hőmérséklet nem haladhatja meg a + 35 ° C-ot.
Ezután a gallyakat szoros műanyag zacskóba helyezzük, zárjuk le, és a kezünkkel dörzsöljük bele a szárított zöldeket. Ennek eredményeként a levelek elválnak a száraktól, és hermetikusan lezárt csomagokban szétteríthetők.
Hogyan tároljuk a rozmaringot sóként
A mediterrán országokban hagyományosan használt rozmaring télen történő megőrzésére van egy másik módszer.
- A rozmaringleveleket eltávolítjuk a szárakról, és tengeri sóval összekeverjük. A 10 szárból összegyűjtött levelek száma körülbelül 80 g sót igényel.
- Az elegyet turmixgéppel megszakítjuk, amíg zöldes nem lesz.
- Kenje el a keveréket vékony rétegben egy sütőpapírral borított tepsire.
- Szárítsuk kb. 100 ° C hőmérsékletű sütőben 15-20 percig.
- Teljesen száraz és tiszta üvegekbe rakják, lezárják és sötét és száraz helyen tárolják.
Az ezekből a műveletekből származó aromás és ízletes só felhasználható saláták és sok más étel ízesítésére, beleértve a sós süteményeket is.
A rozmaring tárolása (friss és szárított tárolási szabályok)
Természetesen a nyár magasságában a legtöbb rozmaringzöldet szeretné kihasználni különféle ételek főzéséhez. 1 hónapig frissen tartani könnyű. Ehhez csak két alapvető feltételt kell betartani: alacsony hőmérséklet (kb. + 5 ° С) és magas légnedvesség.
- A legegyszerűbb módszer, ha a gallyakat egy üveg vízbe tesszük, műanyaggal letakarjuk és hűtőszekrénybe tesszük. Célszerű minden nap cserélni a bank vízét.
- Egy ilyen korsót hagyhat egy szobában. Ebben az esetben fennáll annak a lehetősége, hogy egyes gallyak még gyökeret is ereszthetnek, és a bokor átültethető a talaj keverékébe.
- A rozmaringágakat sütőpapírba vagy nedves rongyba csomagolhatja, táskába vagy átlátszó edénybe helyezheti, és hűtőszekrényben is tárolhatja körülbelül egy hónapig.
Vákuumzsákokban az ilyen zöldeket hűtőszekrényben legfeljebb 3 hónapig lehet tárolni.
Fagyasztott formában a rozmaring 6-8 hónapig tárolható anélkül, hogy elveszítené ízét.
Szárított formában ez az ételízesítő száraz helyiségben, fényhez való hozzáférés nélkül, körülbelül hat hónapig tárolható.
Ízesített sóként a rozmaring 12 hónapig megőrzi tulajdonságait.
Következtetés
A rozmaring fűszer olyan végtelen számú ételhez adható, hogy joggal tekinthető univerzálisnak. Az első próbálkozástól kezdve talán nem mindenki tudja értékelni annak ízét és aromáját. Rendszeres használatával annyira megszokhatja az ismerős ételek új megjelenését, hogy később nehéz lesz megtenni anélkül. Csak a szükséges dózis betartása a fontos.
