Tartalom
Nem mindenki, miután hallott a fizalisról, azonnal megérti, mi a tét. Bár sok kertész már régóta ismeri az éjjeli árnyék e egzotikus képviselőjét, nem mindenki tudja, hogy sok érdekes, ízletes és egészséges étel elkészíthető télire szinte minden fajtájából. A téli fizalis elkészítéséhez szükséges receptek nem túl változatosak - elvégre ugyanazokkal a paradicsomokkal ellentétben csak mintegy fél évszázaddal ezelőtt kezdődött a szoros ismeretség ezzel a növényvel. Ennek ellenére sok étel nagyon ízletesnek és annyira eredetinek bizonyul, hogy könnyen felkeltik a vendégeket az ünnepi asztalnál.
Mit kell főzni a fizalisból télire
Mivel maguk a fizalis növények általában zöldségekre és bogyókra oszlanak, így a belőle származó ételeket csípős savanyú és édes ételekre osztják fel.
Valóban, a télre nagyon ízletes pácolt, sózott és áztatott készítményeket zöldségfizalisokból készítik, mind önállóan, mind más zöldségek adalékaként.
Konzervek és lekvárok számára egyaránt alkalmas zöldségfélék és bogyós gyümölcsök. De kandírozott gyümölcsök, szárított gyümölcsök, kompótok és zselék főzéséhez télen a bogyós fajták a legalkalmasabbak.
A ragadós anyag eltávolításához a zöldséges fizalis gyümölcsének felületéről a hüvelyektől való megtisztítás után néhány percig forrásban lévő vízben vagy legalább forrásban lévő vízzel meg kell forrázni. A bogyós fajták kiküszöbölhetők ebből az eljárásból, mivel általában hiányzik a ragadós bevonat.
Physalis receptek a télre
Mivel a fizalis még nem ismeri a téli felkészülés alapanyagát, ajánlott kezdetként kipróbálni néhány receptet fotóval vagy anélkül, és egy adag elkészítéséhez használjon kis adagokat. Ennek a növénynek a gyümölcse fokozatosan érik, és ez nagyon kényelmes. Mivel miután elkészített egy bizonyos mennyiségű ilyen vagy olyan készítményt az első érlelt tételből és megpróbálta, azonnal meghatározhatja, hogy érdemes-e kapcsolatba lépni és elkészíteni az összes megmaradt gyümölcsöt ennek a receptnek megfelelően, vagy sem.
Fizikai főzés télire a klasszikus recept szerint
A pácolt fizalis téli előkészítésének folyamata valójában nem különbözik az ugyanazon paradicsom vagy uborka savanyításától.
Ehhez vényköteles:
- 1 kg fizalis gyümölcs;
- 5-7 szegfű rügy;
- 4 borsó fekete és szegfűbors;
- egy csipet fahéj;
- lavrushka levelek ízlés szerint;
- 1 liter víz;
- 50 g cukor és só;
- 15 ml 9% -os ecet;
- kapor esernyők, cseresznye levelek, fekete ribizli és torma ízlés szerint.
A fizalis pácolásának két fő módja van. Az első esetben a gyümölcsöket tiszta üvegekbe tesszük, megszórjuk fűszerekkel, felöntjük vízből, cukorból, sóból és ecetből készült forrásban lévő páclével, és 18-20 percig sterilizáljuk.
Ha sterilizálás nélkül akarja megtenni, használja a háromszoros töltési módszert:
- Az elkészített üvegek aljára tegyük a fűszernövények felét fűszerekkel, majd a fizalisz és a többi ételízesítő tetejére.
- Az üveget forrásban lévő vízzel öntjük, és a fedél alatt hagyjuk 15 percig.
- Ezután a vizet lecsepegtetjük, pácot készítünk belőle (ecet nélkül), és forrásban lévő állapotban ismét üvegedényekben öntjük bele a fizalit.
- 15 perces ülepítés után a pácot ismét lecsepegtetjük, + 100 ° C-ra melegítjük, ecetet adunk hozzá, és ismét üvegekbe öntjük.
- Az ecetes fizált azonnal hermetikusan feltekerjük, és fejjel lefelé egy takaró alá helyezzük a további sterilizáláshoz.
A munkadarab csak egy hónap múlva nyeri el végső ízét.
Fűszeres pácolt fizalis
A fizalisnak, még zöldségnek is, nagyon finom gyümölcsei vannak, amelyek ízét a túl agresszív vagy erőteljes pác elronthatja, ezért itt fontos, hogy ne vigyük túlzásba, és szigorúan kövessük a recept ajánlásait.
Szükséged lesz:
- 1000 g burkolatokról hámozott fizalis;
- 1 liter víz;
- 1 tk száraz mustármag;
- fél hüvely csípős paprika;
- 5 borsó szegfűbors;
- 4-5 gerezd fokhagyma;
- 2 szegfű rügy;
- 2 babérlevél;
- 40 g só;
- 1 evőkanál. l. ecet esszencia;
- 50 g cukor.
Maga a főzési folyamat hasonló az előző receptben leírtakhoz. Ugyanakkor a csípős paprikát és a fokhagymát megtisztítják a felesleges részektől, és apró darabokra vágják. A mustármaggal együtt a zöldségeket körülbelül egyenletesen helyezzük el az elkészített üvegekbe.
Paradicsomlével
Az ebben a formában pácolt Physalis gyakorlatilag nem különbözik a cseresznye paradicsomkonzervtől. E recept szerint még ecetre sincs szükség, mivel a paradicsomlé a sav szerepét tölti be.
Egy ilyen egyszerű és egyben szokatlan snack elkészítéséhez a télhez a recept szerint szüksége lesz:
- kb. 1 kg zöldséges vagy bogyós fizalis gyümölcs;
- 1,5 liter bolti vagy saját készítésű paradicsomlé;
- 1 közepes tormagyökér;
- 50 g zeller vagy petrezselyem;
- több levél lavrushka és fekete ribizli;
- 3 gerezd fokhagyma;
- 70 g só;
- 75 g cukor;
- 5 fekete bors;
- több kapor esernyő.
Készítmény:
- A gyümölcsöket eltávolítják a tokokból, és ha szükséges, forrásban lévő vízben kifehérítik (ha zöldségfajtákat használnak).
- A paradicsomlé elkészítéséhez házi készítésű receptekben elegendő a darabokra vágott paradicsomot negyed órán át forralni. Ezután lehűlés után dörzsölje át a paradicsommasszát egy szitán. Vagy használhat csak egy facsarót, ha van ilyen.
- A pác elkészítéséhez cukrot, sót, lavrushkát és fekete borsot adnak a paradicsomléhez, amíg forrásra nem melegítik.
- Eközben az összes megmaradt fűszert sterilizált üvegekbe tesszük, a tetejére a fizalist helyezzük.
- Öntsük az üvegek tartalmát forrásban lévő paradicsomos páclével, és azonnal zárjuk le a télre.
- Hűtsük fejjel lefelé meleg menedékhely alatt.
Paradicsommal
Van egy nagyon érdekes recept is a télre, amelyben a fizalit nem pompásan elkülönítve pácolják, hanem olyan zöldségek és gyümölcsök társaságában, amelyek ízében és állagában nagyon alkalmasak rá. A munkadarab szokatlan íze és megjelenése minden vendéget biztosan meglep.
Szükséged lesz:
- 500 g fizalis;
- 500 g paradicsom;
- 200 g szilva;
- 1 liter víz;
- 50 g só;
- 100 g cukor;
- tarhonya és bazsalikom ágán;
- 50 ml gyümölcsecet (alma almabor vagy bor).
Készítmény:
- A fizalit, a paradicsomot és a szilvát fogpiszkálóval megszúrják, és forrásban lévő vízzel leforrázzák.
- Ezután üvegtartályokba rakják, hozzáadják a szükséges és kívánt fűszereket.
- Forraljunk fel vizet sóval és cukorral, a végén adjunk hozzá ecetet.
- A tartályokat forrásban lévő páclével öntjük, 10 percig sterilizáljuk és télire feltekerjük.
Fűszerekkel
Ugyanígy különféle fűszeres adalékokkal is elkészítheti a fizalit a télre.
1 kg gyümölcs és ennek megfelelően 1 liter víz a páchoz adjon hozzá:
- 15 szegfű rügy;
- 4 fahéjrúd;
- 15 borsó szegfűbors;
- 100 g különféle gyógynövény (torma, ribizli, cseresznye, tölgyfalevél, kaporvirágzat, tárkony, izsóp, zeller, petrezselyem, bazsalikom);
- néhány levél lavrushka;
- 50 ml 9% -os ecet;
- 60 g cukor;
- 40 g sót.
Sózott fizalis
A Physalis télire ugyanúgy sózható, mint paradicsommal és uborkával.
Szükséged lesz:
- 1 kg fizalis;
- 3-4 gerezd fokhagyma;
- egy kis torma gyökér;
- 30 g kapor virágzat;
- 5-7 borsó fekete bors;
- cseresznye és fekete ribizli levelek, ha szükséges és elérhető;
- 60 g só;
- 1 liter vizet.
Készítmény:
- Készítsünk sóoldatot vízből és sóból, forraljuk fel és hűtsük le.
- Töltsön meg tiszta üvegeket fűszerekkel kevert fizalis gyümölcsökkel.
- Öntsük sóoldattal, fedjük le vászonkendővel, és hagyjuk szobahőmérsékleten 8-10 napig erjedni.
- Ha az erjedés során hab és penész jelenik meg, azokat el kell távolítani a felületről.
- Az előírt időszak lejárta után a sóoldatot lecsepegtetjük, felforraljuk, 5 percig forraljuk és visszaöntjük az üvegekbe.
- A sózott fizálist feltekerjük és hűvös helyen télire tároljuk.
Kaviár
A kaviárt hagyományosan növényi vagy mexikói fizalisból készítik. Az étel nagyon gyengéd és ízében annyira szokatlan, hogy nehéz megérteni, miből áll.
Szükséged lesz:
- 2 kg fizalis zöldségfajta;
- 1 kg hagyma;
- 1 kg sárgarépa;
- fokhagyma ízlés szerint;
- egy csomó kapor és petrezselyemzöld;
- 450 ml növényi olaj;
- 45 ml 9% -os ecet;
- só ízlés szerint.
Készítmény:
- Minden zöldséget megpucolnak vagy hántolnak és apróra vágnak.
- Sütjük egy serpenyőben egymástól elkülönítve: hagyma - 5 perc, sárgarépa - 10 perc, fizalis - 15 perc.
- Keverjünk össze mindent egy vastag falú, külön edényben, adjunk hozzá olajat és tegyük + 200 ° C-ra melegített sütőbe.
- Fél óra múlva adjunk hozzá apróra vágott gyógynövényeket és fokhagymát.
- Adjunk hozzá cukrot, sót, ízlés szerint fűszereket.
- A párolás legvégén ecetet vagy citromsavat adnak hozzá.
- A forró növényi kaviárt steril üvegekbe rakják és télire tekerik.
Kompót
A kompót télire a legjobban olyan bogyós fajtákból lehet elkészíteni, amelyek több cukrot és aromás összetevőket tartalmaznak, ennek köszönhetően az ital nagyon ízletes és illatos.
Szükséged lesz:
- 400 g bogyós fizalis;
- 220 g kristálycukor;
- 200 ml tisztított víz.
E recept szerint a befőtt nagyon koncentrált. Fogyasztása után ízlés szerint célszerű vízzel hígítani.
Készítmény:
- A Physalis-t sok helyen éles tárggyal kell megszúrni, majd egy percig forrásban lévő vízbe mártani.
- Ezt követően a bogyókat szűrőedénnyel kivesszük és hideg vízbe tesszük, ahova a recept által előírt cukormennyiséget is hozzáadjuk.
- A kompótot addig melegítjük, amíg a víz fel nem forr, és 5–10 percig forraljuk.
- Kóstolja meg, ha túl édes, adjon hozzá egy csipet citromsavat vagy egy fél citrom levét.
- A bogyókat steril üvegekbe töltjük, forrásban lévő sziruppal öntjük, azonnal feltekerjük és meleg "bunda" alá hűtjük.
Lekvár
A hagyományos fizalis lekvár több szakaszban készül. Különösen aromás és ízletes a bogyós fajtákból. De távollétükben teljesen ízletes készítményt lehet beszerezni a fizálisz növényi fajtáiból, különösen, ha vanillint és gyömbér adalékokat használunk.
Szükséged lesz:
- 1000 g fizalis gyümölcs;
- 1200 g cukor;
- 20 g friss gyömbérgyökér;
- 1 citrom;
- 1 g vanillin;
- 200g vizet.
Készítmény:
- A Physalis gyümölcsöket a borítók közül választják ki, és több helyen villával átszúrják.
- A gyömbért megpucoljuk és vékony szeletekre vágjuk.
- Vágja a citromot a héjjal együtt vékony apró darabokra, és válassza ki belőle az összes magot.
- Ezután a gyömbér és a citrom szeleteket felöntjük forrásban lévő vízzel, és néhány percig forraljuk benne.
- Cukrot adunk a húsleveshez, és addig melegítjük, amíg teljesen fel nem oldódik.
- A Physalis gyümölcsöket az elkészített szirupba helyezzük, körülbelül 5 percig melegítjük, és félretesszük, amíg teljesen kihűl.
- Tegye ismét a serpenyőt a jövőbeni lekvárral a tűzre, állítsa 10 perc forralás után, adjon hozzá vanillint, és hűtse újra legalább 5-6 órán át.
- Amikor a lekvárt harmadszor teszik a tűzre, a fizalisoknak szinte átlátszóvá kell válniuk, és maga az étel is kellemes mézes árnyalatot nyerjen.
- Körülbelül 10 percig alacsony lángon forralják és száraz üvegekbe csomagolják.
Mazsola és kandírozott gyümölcsök
A physalis bogyós fajták legfinomabb és legeredetibb elkészítése az úgynevezett mazsola. A termék íze sokkal eredetibb, mint a szőlő mazsola, és vonzó gyümölcsillatú.
- A bogyókat megpucoljuk, vízzel leöblítjük, és egy rétegben lefektetjük egy tálcára vagy tepsibe.
- A legtöbb fajta több napon keresztül könnyen szárad a napon. Ha nincs nap, használhat sütőt vagy elektromos szárítót körülbelül + 50 ° C hőmérsékleten.
- De a perui fizalis fajtáinak szárításához csak szárítót vagy kemencét használjon kényszerített szellőzéssel. Mivel a nagyon finom gyümölcsök gyorsan romolhatnak a napon.
A gyermekek örömmel élvezik a szárított fizalit, pilaf, italok, töltelékek készítéséhez is használják. A kandírozott gyümölcsök a legalkalmasabbak péksütemények és sütemények díszítésére.
Főzésük szintén nem túl nehéz, ehhez szükség lesz:
- 1 kg fizalis bogyó;
- 1 pohár víz;
- 1,3 kg cukor.
Készítmény:
- A feldarabolt fizalis bogyókat forrásban lévő víz- és cukorszirupba helyezzük, 5 percig forraljuk és körülbelül 8 órán át lehűtjük.
- Ezt az eljárást megismételjük legalább ötször.
- Végül a szirupot egy szűrőedényen keresztül leeresztjük, és a bogyókat hagyjuk kissé megszáradni.
- Ezután sütőpapírra fektetik és szárítják a levegőben vagy a sütőben.
- Ha szükséges, forgasson bele porcukrot, és tegye kartondobozokba tárolás céljából.
A tárolás feltételei
Az összes fém fedéllel lezárt fizalis blank egy évig tárolható egy szokásos szobakamrában. A kandírozott gyümölcsök és mazsolák az új évadig normál szobai körülmények között is jól tárolhatók.
Következtetés
Az ebben a cikkben összegyűjtött receptek a Physalis téli főzéséhez segíthetnek a kezdő háziasszonyoknak abban, hogy megértsék, hogyan kell használni a fizalis nevű titokzatos és egzotikus gyümölcsöt. És mivel sokkal könnyebb termeszteni, mint a paradicsomot, a belőle készült nyersanyagok minden család téli változatának diverzifikálásában segítenek.
